生鮮加工配送中心規(guī)劃設計流程

1、可編輯范本生鮮加工配送中心規(guī)劃設計流程生鮮加工配送中心是指將原材料進行加工，制成生鮮食品（果蔬、鮮肉、水產(chǎn)）半成品、主食、熟食、配菜、盒飯等產(chǎn)品，并通過計量、包裝、貼標、分揀、配送、實現(xiàn)面向超市、 便利店、酒樓、快餐店等零售終端的高效率物流系統(tǒng)。通過建立配送中心，成功地構造一個盈利的組織架構，提高連鎖經(jīng)營效益，使物流費用、成本費用、損耗率、人工費用等降低，以取得最大的利潤。第一階段：數(shù)據(jù)調(diào)研與分析企業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研1 1、了解企業(yè)現(xiàn)有經(jīng)營情況，包括經(jīng)營范圍、規(guī)模；經(jīng)營商品品種、數(shù)量；各經(jīng)營業(yè)態(tài) 對加工中心的未來需求、加工產(chǎn)品的特性；加工中心進出貨品種及數(shù)量；企業(yè)組織架構；業(yè) 務流程；人員配置、分工；

2、配送頻率；周轉天數(shù)；物料搬運資料，配送據(jù)點與分布；揀選情 況等數(shù)據(jù)信息。2 2、對數(shù)據(jù)信息進行分析。3 3、形成企業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研報告。配送區(qū)域調(diào)研1 1、設定配送中心區(qū)域、配送半徑。2 2、確定配送數(shù)量。3 3、明確配送對象。4 4、確定配送類型。需求分析了解企業(yè)對生鮮加工配送中心的目標要求，包括品種、數(shù)量；配送能力、周轉天數(shù)、配 送頻率、配送品種、配送對象數(shù)量；對衛(wèi)生標準的要求、 對保鮮度的要求；是否使用氣調(diào)庫; 準確率、倉儲狀況、管理水平、人員投入、資金投入、倉儲資源使用水平等。市場調(diào)研1 1、生鮮加工配送中心是為銷售、經(jīng)營服務的，因而要明確為誰服務、需要何種服務或 產(chǎn)品、市場容量是否足夠大。

3、目前生鮮加工配送中心主要服務對象為：酒樓、快餐、連鎖超 市、鮮食店、機關團體。如大賣場、生鮮標準超市、便利店對生鮮產(chǎn)品的加工程度、品種、 配送要求都不相同；酒樓、快餐也不相同。2 2、客戶的不同需求會對生鮮加工中心提出不同的要求，如在加工工藝、加工程度、衛(wèi) 生標準、冷鏈、配送頻率等，企業(yè)要衡量哪些是能做的、可做的。3 3、了解市場上的同類企業(yè)，研究其成功模式，找出可供借鑒的經(jīng)驗。選址分析選址評估時應考慮的因素包括，地理位置：配送終端的地點、分布、地形地貌；交通條 件：高速公路、省道及鐵路、車流動線；自然條件：溫濕度、洪水、地震、鹽分及臺風、地 質狀況；物流用地條件：物流園區(qū)、工業(yè)區(qū)及地價；行政

4、優(yōu)惠條件：中央或地方政府優(yōu)惠措 施；周邊環(huán)境限制條件、環(huán)保要求、可擴展性；基礎配套設施條件：道路、供電、供水、排 水、電信等。加工產(chǎn)品種類、數(shù)量分析1 1、在充分了解目標客戶需求的基礎上，確定生鮮加工配送中心要加工產(chǎn)品的大、中、 小分類。2 2、根據(jù)未來服務對象的配送規(guī)模，確定各品種的加工數(shù)量?？删庉嫹侗? 3、本階段的工作十分重要，一旦品種、數(shù)量確定，即意味著加工配送中心的基礎數(shù)據(jù) 已經(jīng)確定下來，后期的工藝、流程、平面布局、冷鏈、物流量、配送模式都以此為基礎，所 以要對市場上生鮮品的品種、加工成本、毛利水平、加工工藝、加工環(huán)境、冷鏈配送要求、 衛(wèi)生標準進行充分的調(diào)研。配送頻率的確定配送次數(shù)和

5、配送距離的關系是，有了生鮮加工中心就可以實現(xiàn)對生鮮品的一日多次配送，提高生鮮品的鮮度。 在日本，便利店中即食品的銷售比例非常高，如日本 7-117-11 店中快餐、盒飯在其銷售額中占有很大比重，而由于其面積有限， 無法在后場加工，只能依靠生鮮加工配送中心為其服務， 在國外多采取一日兩配或三配的配送模式；許多餐飲企業(yè)由于多選址于交通便利的位置，后場加工需占用很大面積， 如果能將后場加工放在加工中心，則可大大增加企業(yè)用于經(jīng)營的面積，而且餐飲企業(yè)的經(jīng)營帶有非常強的時效性，多集中在中午及晚上， 因此為保證菜品的鮮度可以采取一日兩配的配送模式。第二階段：配送中心定位產(chǎn)品定位根據(jù)不同企業(yè)生鮮部門的具體情況

6、，確定配送中心加工商品的類別（如圖1 1）。圖 1 1功能定位配送中心按功能劃分，可分為庫存型（ DCDC）、中轉型（TCTC）、流通加工型（PCPC）。生鮮 配送中心根據(jù)處理不同商品的特性， 亦可分為庫存型商品、 中轉型商品和加工型商品 （如圖 2 2）。圖 2 2第三階段：加工工藝流程設計進貨驗收作業(yè)流程（如圖 3 3）圖 3 3生產(chǎn)加工工藝流程設計生鮮食品的加工要素主要分為，原料：原料必須是高質量、經(jīng)過篩選和檢查的；設備： 工具與設備分部門管理，明確責任，保證正常運轉；生產(chǎn)加工：符合配方標準、安全標準、 衛(wèi)生標準和產(chǎn)銷相符標準；人力：合理安排班次，提高勞動效率，人力與生產(chǎn)任務相配合； 包

7、裝：建立標準化包裝，且包裝符合衛(wèi)生標準。生鮮食品的加工工藝設計須符合以下幾個要求，生產(chǎn)過程標準化；生產(chǎn)配方標準化； 生產(chǎn)過程遵循清潔標準，注意安全操作；生產(chǎn)工具設備性能良好，隨時可以使用；生產(chǎn)過程強 調(diào)質量，質量是衡量生產(chǎn)效果最重要的指標；執(zhí)行生產(chǎn)計劃，生產(chǎn)數(shù)量與銷售量相匹配，生產(chǎn)行為與銷售行為相協(xié)調(diào)；生產(chǎn)人員訓練有素，經(jīng)驗豐富，勞動效率高；包裝流程標準化。設備選型（如圖 4 4）圖 4 4第四階段：環(huán)境設計作業(yè)標準要求設計生鮮配送中心作業(yè)環(huán)境設計主要體現(xiàn)在兩個方面：1 1、 滿足 HACCPHACCP 管理體系要求：嚴格按照 HACCPHACCP 管理設計，消除生鮮食品的生物性危 害、物理性

8、危害和化學性危害，達到生鮮食品的安全衛(wèi)生要求。2 2、建立完善的冷鏈系統(tǒng)：冷鏈是指食品從產(chǎn)地到消費者的生產(chǎn)加工，儲藏運輸，物流配送，銷售的低溫流通系統(tǒng)。 生鮮配送中心作為冷鏈系統(tǒng)物流配送環(huán)節(jié)的重要組成，設計中必須適應不同生鮮食品的特性，按照嚴格的溫度、濕度、清潔度要求進行。溫度帶設計（如圖 5 5）圖 5 5可編輯范本潔凈區(qū)域的劃分在一個生鮮加工配送中心，可按潔凈度分為：污染區(qū)、準潔凈區(qū)、潔凈區(qū)3 3 個區(qū)域。人流、物流、氣流要加以嚴格區(qū)分。在作業(yè)區(qū) 1010 度為環(huán)境溫度的情況下，以布袋送風為制冷末端的系統(tǒng)，風速為0.10.1 米/ /秒，作業(yè)人員體感溫度 9 9 到 1010 度，而傳統(tǒng)的制冷末端微風速為0.30.3 米/ /秒，作業(yè)人員體感溫度則會是 3 3 到 5 5 度，在這樣的體感溫度下必將影響作業(yè)人員的工作效率。人流、物流動線設計各作業(yè)區(qū)域的作業(yè)人員要避免交叉，以免細菌的交叉感染； 加工原料也要分別進入加工區(qū)域。第五階段：平面布局規(guī)劃設計在對產(chǎn)品品種、數(shù)量、加工工藝、加工流程、設備選型、溫度帶、制冷管路、作業(yè)人員、 物流配送進行綜合考慮之后就可以初步確定加工配送的平面圖了。第六階段：信息系統(tǒng)的建立第七階段：建筑方案建議、指導1 1、根據(jù)加工工藝確定設備。2 2、根據(jù)設備確定用水、用