中級食品檢驗工理論知識試卷.

1、1職業(yè)技能鑒定試卷中級食品檢驗工理論知識試卷注 意 事 項1、 試卷時間：120 分鐘。2、 請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、 請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、 不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。-一-二二總分得分得分評分人一、選擇題( (第 1 題第 80 題。選擇正確的答案，將相應的字母填入題內(nèi)的括號中。每題 分，滿分 80。)1.我國電力的標準頻率是()Hz 。(A)220(B)1102.用酸度計測定溶液的(A)電極電位不隨溶液 PH值變化(C)電極電位隨溶液 PH 值變化3.俗稱氯仿的化合物分子式為()(

2、A) CH4(B) CHCI3(C) CH2CI2(D) CH3CI4.原子是由()和電子所構(gòu)成的。(A)原子核(B)(C)中子(D)5.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是(A)碘水溶液(B)(C)硝酸銀溶液(D)()。通過的電極電流始終相同電極電位始終在變質(zhì)子質(zhì)子、中子和正電荷()。碘化鉀溶液硝酸銀溶液、碘水溶液6.當用標準堿溶液滴定氨基酸時(酚酞為指示劑)(A)乙醇(B)甲醛(C)7.下列不影響沉淀溶解度的是()。(A) 加入難溶于水的化合物相同離子的強電解質(zhì)(B) 在 BaSO4沉淀中加入 KNO3(C) 在 CaC2O4沉淀中加入鹽酸(C)60(D)50PH 值時，甘汞電極的(B)(D)，

3、常在氨基酸中加入()甲醇(D)丙酮水能導電2(D) 在 AgCl 沉淀中加入 H+8.強電解質(zhì)水溶液可以導電是因為()。(A)強電解質(zhì)是導體(B)3(C)強電解質(zhì)水溶液有正負離子(D)強電解質(zhì)水溶液有自由電子9.下面的()項為食品標簽通用標準推薦標注內(nèi)容。(A)產(chǎn)品標準號(B) 批號(C)配料表10.下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是(A)乙醚(B)氯化鈉(C)無水亞硫酸鈉(D)11.下面對 GB/T 13662-92(A)GB/T 為推薦性國家標準(C)92 是標準發(fā)布年號12.雙二硫腙光度法測 Pb,(A)510 nm(B)440nm13.緩沖溶液中加入少量的酸或堿時，溶液的

4、(A)PK 酸值 (B) 濃度(C)14.食品衛(wèi)生檢驗需在無菌條件下進行接種， 方法是正確的。(A) 30W 紫外線燈開啟 1h 后關(guān)燈操作(C)在紫外線燈開啟下操作 作15.在檢驗腸道細菌時應將培養(yǎng)物置(A)28C16.實驗中出現(xiàn)的可疑值 決定取舍。(A)結(jié)果的一致性(C)偶然誤差分布規(guī)律17.分光光度計打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是(A) 預熱 20min(B) 調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“ 0”(C) 選擇工作波長(D) 調(diào)節(jié) 100%!位器，使電表指針至透光100%18.萬分之一天平稱取 100mg(不含 100mg)以下樣品時，為()位有效數(shù)字。(A)四(B)三(C)19.測

5、定 PH=10-13 的堿性溶液時，應使用(A)231 型玻璃電極(B)221型玻璃電極20.實驗室用電安全，下面做法不正確的是(A) 清掃儀器時應關(guān)閉電源(B) 嚴禁用濕抹布擦洗電器(C) 電線浸濕后仍繼續(xù)工作(D) 遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線21.實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用(A) 砂土復蓋(B) 泡沫滅火器(C) 干粉滅火器(D) CO2滅火器22.硫酸鎂樣品 0.9045g,用 0.05120mol/L EDTA 溶液滴定，消耗 20.50ml，樣品中含氯化鈉(C)代號解釋不正確的是(B)13662(D)13662選用波長為()。(C)660nm(D)(

6、)。是產(chǎn)品代號是標準順序號(D)540nm()不發(fā)生顯著改變。緩沖容(D)pH保質(zhì)期或保存期無水乙醇值為使接種室達到無菌狀態(tài)，一般米用(B)25C(與平均值相差較大的值)(B)(D)MgS0.D4 7H.D20 為()。(喝(B) 30W 紫外線燈開啟隔夜，關(guān)燈操作(D)開啟紫外線燈 1h 后關(guān)燈在酒精燈下操)培養(yǎng)。(C)361C(D)45C，若不是由明顯過失造成，就需根據(jù)()是否符合誤差要求化驗員的經(jīng)驗二(D)一()作為指示電極。(C)普通型玻璃電極(D)甘汞電極()。()滅火。47H2O=246.47)45(A)20.40% (B)28.60% (C)30.21% (D)40.32%23.

7、下列分析方法，不屬于儀器分析的是 ( ) 。(A) 光度分析法 (B) 電化學分析法 (C) 色譜法 (D) 化學沉淀稱重法24.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是 ( ) 。(A) 塊狀沉淀(B)絮狀或顆粒狀沉淀(C) 均勻生長(D)混濁25.食品中防腐劑的測定，應選用下列 ( ) 組裝置。(A) 回流 (B) 蒸餾 (C) 分餾 (D) 萃取26. GB601 標準中規(guī)定標準溶液的標定時兩個人的測定結(jié)果平均值之差應( ) 。37.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取 0.1 克試樣，其相對誤差為 ( )39.不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是 ( )(A) 易損

8、壞瑙瑪?shù)?B)(C) 稱樣不準確(D)40.利用冷藏進行保存的一個缺點是(A) 冷藏不能殺死微生物(B) 冷藏不能降低微生物的代謝(C) 冷藏能延長保存期v0.1%(D)(A)W0.2%(B)v0.2%(C)27. 尿素酶試驗陽性呈 ( ) 色。(A) 黑(B)紅(C)28.測定顯微鏡系統(tǒng)的分辨率必須知道(A)目鏡和物鏡放大倍數(shù)(C)數(shù)值孔徑和光波長29.下列發(fā)酵在主酵期間，工藝控制的重點是(A) 濁度(B)30. S.S 瓊脂，屬 ( ) 培(A) 營養(yǎng)(B)31.按有效數(shù)字計算規(guī)則，(A)10.13231(B)10.132332.在脂肪的分子中，脂肪酸和(A)幾丁質(zhì)(B)胞嘧啶33.鞭毛是

9、細菌的 ( ) 器官。(A) 捕食(B)呼吸34. 真菌繁殖的主要特征是(A)隔壁(B)孢子35.過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑， 腸桿菌。(A)15 分鐘(B)10分鐘36.高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15 磅，溫度 121C時，維持時間()。(A)10 分鐘(B)20分鐘(C)30色度養(yǎng)基。鑒別(C)3.40+5.7281+1.00421=( )(C)10.132(D)10.13)分子連接。(C)甘油(C)(C)。W0.1%綠)。(B)聚光鏡和光闌大小(D)顯微鏡工作距離( ) 、濃度和時間。 溫度(D)(D)PH選擇(D)(D)基礎(D)氨基酸運動(D)營養(yǎng)類型0.001%體積分數(shù)的過氧乙酸水

10、溶液在( ) 內(nèi)可殺死大(C)細胞壁結(jié)構(gòu)(C)8分鐘(D)6分鐘分鐘(D)25分鐘(A) 0.1%(B)+0.1%38.對某食品中粗蛋白進行了59.10%、59.14%，標準偏差為(A)0.06542(B)0.0654(C)-0.1%(D)6 次測定，結(jié)果分別為59.09%、( ) 。(C)0.066(D)0.065無法確定59.17%、59.27%、59.13%、易使樣品曬落在稱盤上天平擺動大，停不穩(wěn))。6(D)冷藏降低微生物酶的活性41. 下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是 ( )(A) 系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的(B) 系統(tǒng)誤差使測定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低(C) 系統(tǒng)誤差一般

11、都來自測定方法本身(D) 系統(tǒng)誤差大小是恒定的42. 測量結(jié)果的精密度的高低可用 ( ) 表示最好。(A) 偏差(B)極差(C)平均偏差 (D) 標準偏差43. 用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是 ( ) 。(A) 用坩堝盛裝樣品(B) 將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入(C) 將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化(D) 關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出44. 在革蘭氏染色時草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( ) ，用水洗去。(A) 半分鐘 (B)1 分鐘 (C)1.5 分鐘 (D)2 分鐘45. 配制 C (1/2H2SO4)0.1mol/L 的標準溶液 1000ml，下面做法正

12、確的是()。(A) 量取 5ml H2SO4緩緩注入 1000ml 水中搖勻(B) 量取 6mlH2SO4緩慢注入 1000ml 水中搖勻(C) 量取 8mlH2SO4緩緩注入 1000ml 水中搖勻(D) 量取 3ml H2SO4緩慢注入 1000ml 水中搖勻46. 使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是 ( )。(A) 放入的物品應留有蒸汽流通的空間(B) 器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌(C)密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為 121C() 滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋47.用“比較”法測定 NaOH 標準溶液的濃度時，下面標準HCI 溶液取量正確的是()50.顯微鏡的構(gòu)造有機械

13、和光學部分，機械部分不包括下面的 ( )。(A) 鏡座(B)光圈(C)升降調(diào)節(jié)器 (D) 反光鏡51.銀鹽法測砷含量時，用()棉花吸收可能產(chǎn)生的(A) 乙酸鉛 (B) 乙酸鈉 (C)52.酸度計組成中下面不可缺少的是 ( )(A) 精密電流計、電極(B)(C) 精電阻計、電極(D)53.大麥浸出物測定中，應掌握大麥樣品的糖化時間為 ( ) 。(A)1 小時 (B)1.5小時 (C)2 小時 (D)2.5小時(A)30.00ml 四份(B)32.00ml(C)35.00ml 四份(D)30.0048.麥芽的感官從三個方面進行檢查，下面(A) 色澤(B)香味(C)49.脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原

14、之一， 會影響發(fā)酵的進行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。四份、31.00 、32.00 、35.00ml 各 1 份( ) 不屬于麥芽的感官檢查項目。麥粒形態(tài) (D) 麥皮狀態(tài) 不溶于 ( ) ，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高(A) 乙醚(B)石油醚 (C) 水(D)四氯化碳乙酸鋅 (D) 硫酸鋅精密 PH 計、電極 精密電位計、電極754.下面的 ( ) 不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。(A) 單色器 (B) 光源(C)檢測系統(tǒng) (D) 光電管855.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775 個/ml，應報告為()個 /ml 。(A)3775(B)3800(C)3780

15、0(D)4000056. 金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是 ( ) 。(A) 金黃色，大而凸起的園形菌落(B) 金黃色，表面光滑的園形菌落，周圍有溶血環(huán)(C) 金黃色，透明，大而凸起的園形菌落(D) 白色透明圓形菌落57. 下列哪一項 ( ) 指標不屬于淡色啤酒的感官要求。(A) 色度(B)濁度(C)58.玻璃儀器或稱盤上的銀鹽污跡，可用下面的(A) 熱堿水 (B) 稀鹽酸 (C)59.食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是(A) 溴甲酚蘭 (B)(C) 鉻酸鉀(D)60.下列引起食物中毒潛伏期最短的菌是(A)沙門氏菌(C)志賀氏菌保質(zhì)期 (D)( ) 溶液洗除。 硫代硫酸鈉 (D)( )

16、。溴甲酚綠甲基紅重鉻酸鉀)。(B)糞腸球菌(D)金黃色葡萄球菌泡沫草酸61.檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，(A) 陽性(B)(C) 需進一步試驗(D)62.用酸度計測定溶液的 PH 值時， (A)0.1mol/L 的標準酸溶液定位(C)用 PH 為 6.86 的緩沖溶液定位63.硫酸不能作為基準物質(zhì)，是因為其(A) 易揮發(fā)、酸性太強(B)(C) 純度達不到 99.9%(D)64.實驗室做脂肪提取實驗時，應選用下列(A) 燒杯、漏斗、容量瓶(B)(C) 燒杯、分液漏斗、玻棒(D)65.樣品水份含量達 采用先在 ( ) 下干燥(A)30C(B)5066.測定水的酸度時

17、， 度稱為 ( ) 。(A) 總酸度(C) 煮沸溫度的酚酞酸度則大腸菌群陰性 需接種伊紅美蘭平板 預熱后應選用 ( ) 進行定位。的標準堿溶液定位用至少 2 個標準緩沖溶液定位(B)0.1mol/L(D)( )17%以上時，樣品難以粉碎，3-4 小時，然后粉碎再測定水分。C把水樣煮沸，相對摩爾質(zhì)量小不好保存組玻璃儀器。三角燒瓶、 冷凝管、 漏斗 索氏抽提器 且粉碎時水份損失較大，測量樣品水份應(C)80C(D)100C除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸(B)(D)67.引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是(A)細菌(B)放線菌68.飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選(A) 高鹽察氏(B

18、)(C) 孟加拉紅(D)酚酞酸度 甲基橙酸度)。(C)病毒培養(yǎng)基。馬鈴薯 馬鈴薯葡萄糖瓊脂(D)酵母菌69. 在啤酒發(fā)酵過程中， ( ) 約 96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳， 2.5%生成其它發(fā)酵副產(chǎn)物， 合成新酵母細胞。1.5%910麥汁中含氮物質(zhì)麥汁中嘌呤和嘧啶即將麥芽和麥芽輔助原料中的()分解，蛋白質(zhì)分淀粉(D)酒精()不是總酸測定所需使用的儀器。(A)酸式滴定管(B)堿式滴定管(C) 甘汞電極(D) 電磁攪拌器72.用蒸汽將啤酒中的()蒸餾出來，與鄰苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的鹽酸鹽在波長 335nm 下的吸光度，可作定量測定。(A)酒精(B)二氧化碳(C) 原麥汁

19、(D) 雙乙酰73.樣品的酒精度為 2.9%，樣品真正濃度為3.447%,樣品的發(fā)酵度為60%則樣品的原麥汁濃度為()。(A)2.6%(B)9.2%(C)2.5%(D)9.7%74.下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素()(A)鮮魚(B)花生(C)75.糖化時間的測定過程中，糖化醪的溫度達到(A)4.5-6.5(B)6.5-8.5(C)8.5-9.5(D)9.5-10.579.二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測銅含量， 下列試劑中(A)EDTA (B)檸檬酸銨 (C)四氯化碳(D) 乙醇80. 采用濕熱高壓蒸汽滅菌，(A)滅菌時間(C)視鍋內(nèi)裝量得分評分人二、判斷題(第 81 題第 100 題。將判斷結(jié)果填

20、入括號中。 正確的填“V”，錯誤的填“X”。 每題1 分，滿分 20o)()81.食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機化合物，對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程起重要作用。()82. 滴定過程中，指示劑變化這一點稱為滴定終點，它與理論上的反應等當點是一致的。()83.乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結(jié)果的誤差。()84.凡尚無國際標準或國際標準不能適應需要的，應積極采用國外先進標準。(A)30C(B)40C(C)70C(D)10076.淀粉()。(A)是一種多糖(B)含有許多氨基酸(C)是兩個葡萄糖組成的(D)餐桌上的食糖77.作沙門氏菌檢驗時,欲進行血清玻片凝集試驗,(A)可發(fā)酵糖(B)(C)

21、麥汁中的氨基酸(D)70.啤酒糖化工藝中主要物質(zhì)發(fā)生變化，解和3-葡聚糖分解。(A)香氣(B)酸(C)71.啤酒總酸含量的測定用酸度計法，下列豬肉(D)蘿卜()時，開始記錄時間。應接種()斜面作為集凝試驗用的抗原。(A)2% 瓊脂 (B)1.5%瓊脂 (C)1.2% 瓊脂 (D)1% 瓊脂78.飲用水的 PH 在()范圍內(nèi)，才達到了GB5749-85 飲用水的標準。)是影響滅菌質(zhì)量的11()85. 物質(zhì)的量是 SI 基本單位，其單位符號為摩爾，單位名稱為molo()86.黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質(zhì)之一。()87.按標準發(fā)生作用的范圍和審批標準級別分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準

22、和企業(yè)標準四級。()88.分光光度計打開電源開關(guān)后，應該先調(diào)零再選擇工作波長。()89.大多數(shù)微生物喜歡生活在PH 接近 8.0 的環(huán)境中。()90.實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。()91.吸光光度法靈敏度高，可檢測到 10-510-6mol/L 的被測物質(zhì)，準確度與滴定分析一致。()92.分子質(zhì)量以道爾頓表示，相對分子質(zhì)量給出的是一個分子大小的相對概念。( )93.病毒被認為是原核生物，因為它們具備全部原核生物的特征。()94.苯甲酸在 pH5 以下對廣泛微生物都有效。( )95.實驗室劇毒化學試劑和物品的保管要求有專柜、兩人負責。()96.所有指示反應等當點的指示劑用量都要少些， 否則會過多消耗滴定劑， 引起正