服務(wù)員操作流程

1、早班的運作流程設(shè)備檢查1. 店門開啟，及時打開燈光，排氣扇等，確保設(shè)備使用正常，若有 問題及時維修或更換；2. 按規(guī)定播放音樂，音量以“有聽則有，無聽則無”為準則； 環(huán)境 器具 用具 設(shè)備清潔1. 地面先清掃，再拖洗，拖干，不可以沖洗，避免損壞裝修；2. 玻璃，臺面，欄桿，展示架，墻角，工作柜，空調(diào)等的擦洗及整 理；3. 廳面植物的清潔；4. 杯具，毛巾的清洗及各類器具和設(shè)備的清潔。補充所需的原材料 器具用具1. 準備好區(qū)域工作柜所需的餐具用具，如：水杯，刀叉，餐紙等；2. 檢查餐牌是否干凈整潔，完好無損；3. 各臺面鹽，胡椒粉，牙簽及宣傳資料的補充與整理。中班的運作流程檢查各區(qū)域衛(wèi)生各服務(wù)員

2、仔細檢查所負責區(qū)域衛(wèi)生及所負責區(qū)域需要的用品用 具；提供熱誠快捷的服務(wù)1. 隨時了解店內(nèi)顧客分布情況，盡可能將顧客帶到合適的位置；2. 及時為顧客提供水，紙巾，餐牌等，供顧客使用；3. 善于運用推銷技巧為顧客點單，下單及時，不可有遺漏現(xiàn)象；4. 保證產(chǎn)品的質(zhì)量和出餐速度（準確迅速地將產(chǎn)品提供給顧客） ；5. 加強巡臺，了解顧客需求，并做好臺面清理工作（換煙缸，加水， 清理雜物紙巾等）；6. 隨時注意區(qū)域衛(wèi)生的清潔，包括托盤清潔和工作柜面衛(wèi)生，地面衛(wèi)生；7. 妥善處理顧客的消費款項，做到暢收暢付；適時地推銷1. 主動為顧客介紹產(chǎn)品，并引導(dǎo)顧客消費；2. 觀察留意顧客有無達到最低消費，病做適當?shù)靥?/p>

3、醒，以引導(dǎo)的形式為顧客介紹。3. 根據(jù)顧客的不同需求選擇合適的推銷方式與產(chǎn)品；4. 推銷產(chǎn)品時，表情自然，語句連貫，吐字清晰。崗位配合與協(xié)調(diào)1. 區(qū)域不允許出現(xiàn)“真空”服務(wù)，鄰近區(qū)域之間應(yīng)加強配合，若有事離崗，應(yīng)及時通知鄰近區(qū)域的同事協(xié)助補崗，鄰近區(qū)域的同事應(yīng)在服務(wù)好本區(qū)域的前提下，協(xié)助支援；2. 傳菜員出餐到各區(qū)域時，所在區(qū)域的服務(wù)員應(yīng)及時協(xié)助出餐；3. 樓層與樓層之間應(yīng)加強配合，上下樓時應(yīng)注意是否有產(chǎn)品出品，是否有棋局協(xié)助收撤。環(huán)境 器具用具的清潔與調(diào)控1. 隨時留意洗手間衛(wèi)生，補充用品；2. 對所負責區(qū)域的地面，臺面等及時清潔，臺布如有污漬或破損，應(yīng)及時更換；3. 將所回收的餐具及時放回

4、工作間，并對工作柜進行清潔整理；4. 空調(diào)溫度適時調(diào)控，燈光以明亮舒適為準，保持空氣清新。5. 中午飯市過后，及時補充廳面所需家俬及用品用具，水杯，餐具等需洗凈擦干無水跡，并放入消毒柜消毒。晚班的運作流程班前會1. 整理好個人的儀容儀表，佩戴工牌，皮鞋干凈無灰塵；2. “四寶 帶齊；3. 崗位的安排，了解當日特價，推介產(chǎn)品，沽清產(chǎn)品，例湯；4. 總結(jié)前一天的工作情況，分享信息，了解當日營業(yè)注意事項及公 司下發(fā)的新規(guī)定；5. 隨時抽查和考核服務(wù)員的相關(guān)業(yè)務(wù)知識。交接班1. 了解區(qū)域顧客的點單，出品，用餐，買單等情況；2. 檢查各區(qū)域的餐牌數(shù)量及桌面原料補給；3. 了解店內(nèi)顧客分布情況以及顧客物品

5、存放情況；4. 從消毒柜中取出完成消毒的餐具，并分配在各區(qū)域家俬柜。提供熱誠快捷的服務(wù)實施恰當?shù)耐其N全方位的崗位配置與協(xié)調(diào)環(huán)境衛(wèi)生 器具用具的清潔晚上茶市階段環(huán)境整理1. 清潔區(qū)域衛(wèi)生，對人員出入較多的地方進行清掃；2. 注意音樂的播放及燈光空調(diào)的調(diào)控。1. 了解顧客點單，出品，用餐及買單情況，并注意對產(chǎn)品的跟蹤；2. 隨時留意顧客的動向，及時為顧客提供服務(wù)；3. 盡量在不打擾顧客的情況下為顧客服務(wù)，迅速為顧客提供食品；4. 注意顧客的用餐情況，臺面清潔。自身工作檢查1. 隨時對自身的儀容儀表進行整理；2. 注意自身的行為舉止，不得有絲毫的放松；3. 相互檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。與客互動1. 了解顧客的滿意程度，并記下其所提意見；2. 與顧客做簡短的溝通交流，記下顧客的姓氏愛好及特征。宵夜到店鋪打烊宵夜1. 由部長安排，分兩組輪流用餐，每組用餐時間不超過 20 分鐘 ；2. 宵夜后補妝，另一組同事協(xié)助頂崗。為零星來店的顧客提供服務(wù)1. 檢查并整理臺面，不及原料；2. 堅守崗位，不怠慢顧客；3. 播放舒緩的音樂。廳面清潔1. 洗手間衛(wèi)生大清掃；2. 定時清洗地毯；3. 換好垃圾袋，對各項器具進行保潔；4. 掃地，對各桌椅角落進行清掃；5