酒店服務(wù)員考核題卷子

1、香滿園服務(wù)員考試一、餐飲理論知識(shí)作業(yè)題（每題2分）1 .宴會(huì)按規(guī)格不同可分為： 、。2 .宴會(huì)服務(wù)的準(zhǔn)備工作中，“三了解”是指了解賓 客、。3 .開(kāi)啟軟木或塑料塞封時(shí)應(yīng)先將 ,然后用 鉆入或挑起塞封即可。4 . 分菜的方法有 、三種。5 .當(dāng) 時(shí)，更換煙缸。6、餐飲服務(wù)的基本原則是 的原則 的原則 的原則。7、一名優(yōu)秀的服務(wù)員，除了熱愛(ài)服務(wù)工作，具有嫻熟的 、及 外，還應(yīng)有良好的服務(wù)姿態(tài)、談吐舉止和觀察力 能力。8、服務(wù)員顧客對(duì)話時(shí)必須站立，雙目 ,語(yǔ)言,以 示尊重。9、服務(wù)員要有 性和,能熟練地運(yùn)用既定原則和程序解決突發(fā)事項(xiàng)。10、服務(wù)員應(yīng)與管理者、同事和、 建立良好關(guān)系，努力保持 安全、的

2、服務(wù)，以利餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。二、判斷題（每題2分）1 宴會(huì)席間服務(wù)如有顧客突感身體不適， 應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。2服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線。3餐廳生存的基本依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量其次。4餐廳衛(wèi)生要求達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)是清潔、整齊、美觀、完備無(wú)缺。5服務(wù)員站立時(shí)應(yīng)身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉。6散座看臺(tái)精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。7鋪臺(tái)布時(shí)要求凸縫、圖案、縱向縫對(duì)正、副主人位。8 插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)掌握深度， 插入杯內(nèi)的部分也應(yīng)整齊從而 顯出一種朦朧美。9 當(dāng)客人酒杯中的酒水少于 1/2 時(shí)，就應(yīng)及時(shí)斟添。10托盤斟酒中，左手托盤要放在胸前，以免發(fā)生倒下現(xiàn)象。三、選擇題 （ 每

3、題 2 分 ）1 （ ）是宴會(huì)服務(wù)的最后一項(xiàng)工作。A.結(jié)帳 B .拉椅送客C .遞送衣帽D .清理現(xiàn)場(chǎng)2 為客人點(diǎn)煙服務(wù)時(shí)，火苗一次多最只能為（ ）位客人點(diǎn)煙，如果還有賓客需要點(diǎn)煙，必須重新打火。A 1 B 2 C 3 D 43 餐飲產(chǎn)品現(xiàn)生產(chǎn)、 現(xiàn)銷售， 生產(chǎn)與消費(fèi)幾乎同時(shí)進(jìn)行， 因此具有 （ ） 的特點(diǎn)。A.綜合性B .關(guān)聯(lián)性C.短暫性D. 一致性4 服務(wù)中，煙缸中的煙蒂有（ ） ，就要更換煙缸。A 2 個(gè) B 3 個(gè) C 4 個(gè) D 5 個(gè)5 中餐宴會(huì)餐臺(tái)要突出（） ，要安排在面對(duì)正門的餐廳上方，面向眾席，背向廳壁。A.主臺(tái)B.主人C.主位D.副主人6 . 良好的著裝和精神面貌, 使顧客

4、對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生（ ）.A 安全感 ; B 尊重感 ; C 信任感 .7 . 輕托指托送較輕的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（?） ?8.A.2 公斤 ?B.3 公斤 ?C.4 公斤 ?D.5 公斤 ?8 . 中餐宴會(huì)菜單應(yīng)放在（ ） 餐碟右上側(cè)。A. 正副主位B. 正副主賓C. 陪譯座之間 D. 普通客人9 . 服務(wù)員斟酒完畢應(yīng)順勢(shì)轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶（ ）A.1 圈 B.1/2 圈 C.1/3 圈 D.1/4 圈10 . 服務(wù)員點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站客人（ ）可觀察客人面部表情的地方。1.A 正前方 B. 正左方 C. 正右方 D. 斜后方四、簡(jiǎn)答題 （ 每題 5 分 ）1 擺臺(tái)的基本要求是什么？2、當(dāng)客人提出問(wèn)題，自己不清楚，難以回答應(yīng)怎么處理？3、餐廳服務(wù)員工作流程？4、服務(wù)員工作時(shí)段流程？5、中餐上菜的位置是