2012.8.25酒店服務(wù)與旅游教學(xué)計劃

1、哈爾濱技師學(xué)院酒店服務(wù)與旅游專業(yè)教學(xué)計劃（培養(yǎng)層次中級 學(xué)制 3 3 年）編寫部門旅游教研室20112011 年 5 5 月 2727 日編寫人員高歌年 月日審核部門年 月日年 月日哈爾濱技師學(xué)院酒店服務(wù)與旅游專業(yè)教學(xué)計劃（適用于招收應(yīng)往屆初、高中生，學(xué)制3年）一、指導(dǎo)思想1.貫徹落實黨和國家關(guān)于職業(yè)教育的各項方針政策，全面推行素質(zhì)教育，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職 業(yè)能力和綜合素質(zhì)，造就本行業(yè)中級技能人才為目標，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者。2.堅持以就業(yè)為導(dǎo)向、能力為本位，按照工作領(lǐng)域?qū)β殬I(yè)能力的要求確定專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，制定專業(yè)培 養(yǎng)方案。進一步提升校企合作的質(zhì)量，使專業(yè)建設(shè)和課程

2、設(shè)置符合經(jīng)濟建設(shè)和企業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)實需要，并能 適應(yīng)未來產(chǎn)業(yè)調(diào)整、技術(shù)升級帶來的各種變化，為學(xué)生順利就業(yè)及職業(yè)生涯發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。3.遵循職業(yè)教育基本規(guī)律和中級技能人才成長規(guī)律，努力實現(xiàn)學(xué)習(xí)活動與職業(yè)活動的準確對接，合理 打破傳統(tǒng)的以學(xué)科體系為主的課程模式， 積極推進以理論實賤一體化、 教學(xué)內(nèi)容模式化為核心的教學(xué)改革， 切實提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和效率，使學(xué)生掌握的知識和技能達到國家相關(guān)職業(yè)資格標準和企業(yè)生產(chǎn)崗位的要 求。4.體現(xiàn)以學(xué)生為中心的現(xiàn)代教育理念，在教學(xué)方法及教學(xué)手段運用方面，充分關(guān)注學(xué)生的興趣和個人 的成長要求，激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識。在教學(xué)環(huán)節(jié)組織和設(shè)計方面，努力塑造工作崗位的情境和要求

3、， 使學(xué)生在掌握專業(yè)知識和技能的同時，形成良好的職業(yè)道德、較強的安全意識以及生產(chǎn)習(xí)慣，提高他們的 就業(yè)能力。二、培養(yǎng)目標培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，有理想、有道德、有文化、 有紀律，具有較強的就業(yè)能力和實際工作能力的中級技能人才。具體要求如下：1.思想品德 培養(yǎng)學(xué)生熱愛中國共產(chǎn)黨、熱愛社會主義、熱愛祖國的思想覺悟，樹立科學(xué)的世界觀和人生觀；繼承 和發(fā)揚中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)、倫理道德以及文明習(xí)慣，具有愛崗敬業(yè)、誠實守信、奉獻社會等良好的職業(yè) 道德品質(zhì)和較強的法律意識。2.文化知識 培養(yǎng)學(xué)生具有基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握必需的文化基礎(chǔ)知識，形成一定的科學(xué)精神和創(chuàng)新意

4、識；重 視培養(yǎng)學(xué)生收集和處理信息能力、語言文字表達能力以及分析和解決問題的能力，為學(xué)生今后自主學(xué)習(xí)、 終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。3.身心健康 使學(xué)生具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生堅忍不拔的意志和艱苦奮斗的精神，不斷增強他 們克服各種困難、適應(yīng)社會生活的能力，為職業(yè)生涯需要奠定良好的身心基礎(chǔ)。4.專業(yè)知識 掌握星級酒店、賓館工作流程和管理流程的專業(yè)理論知識，具備營養(yǎng)配餐；導(dǎo)游領(lǐng)隊，旅游商服接待 及管理能力。培養(yǎng)從事旅游服務(wù)從業(yè)人員和管理人員的中、高級技術(shù)型人才。5.專業(yè)技能依據(jù)餐廳服務(wù)員 客房服務(wù)員 前廳服務(wù)員 導(dǎo)游員西式調(diào)酒師等國家標準中、高級的要 求，掌握餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)；導(dǎo)游

5、服務(wù)、酒吧服務(wù)等技術(shù)技能及管理基礎(chǔ)知識。三、周數(shù)分配本計劃適用招收初中畢業(yè)生，學(xué)制3年?？傊軘?shù)156周，其中理論與實踐教學(xué)108周，入學(xué)、畢業(yè)教 育各1周，考試8周，公益勞動和機動6周，假期32周。四、教學(xué)計劃表 見附表一五、課程設(shè)置及要求1語文（應(yīng)用文寫作）結(jié)合中等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標,從社會發(fā)展對高素質(zhì)勞動者和中初級專門人才需要的實際出發(fā),注重學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的全面 發(fā)展,重視對學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng),注重基礎(chǔ)知識與案例的有機結(jié)合,有 較強的實用性和針對性。進一步掌握專業(yè)學(xué)習(xí)所必需的語言基礎(chǔ)知識， 正確理解和運用規(guī)范語言，形成適應(yīng)現(xiàn)代社會就業(yè)、交往和繼續(xù)學(xué)習(xí)需要口語交際、閱讀和寫

6、作的基本能 力，培養(yǎng)學(xué)生用過網(wǎng)絡(luò)、影視、書刊、報紙等各種文化傳媒來提高語文素養(yǎng)的習(xí)慣和方法。2.體育增強學(xué)生體能訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、體態(tài)訓(xùn)練，增強學(xué)生體魄使學(xué)生達到形體美等。3.計算機應(yīng)用基礎(chǔ)（酒店管理軟件應(yīng)用基礎(chǔ)） 掌握計算機基本操作技術(shù)，熟練運用旅游業(yè)專用辦公軟件。4.德育從學(xué)生的思想實際出發(fā)，對學(xué)生進行公民基本道德、心里品質(zhì)、法制意識教育，進行社會經(jīng)濟、政治 常識教育和職業(yè)道德教育，幫助學(xué)生初步形成正確觀察社會、分析問題、選擇人生道路的科學(xué)人生觀，逐 步提高參加社會實踐的能力，成為具有良好思想道德素質(zhì)的公民和企業(yè)歡迎的從業(yè)者。5職業(yè)指導(dǎo)圍繞就業(yè)能力這一核心，開展專業(yè)職業(yè)指導(dǎo)。通過職業(yè)生涯規(guī)劃

7、教育及就業(yè)觀念和就業(yè)技巧講授，強 化學(xué)生職業(yè)意識；通過就業(yè)形勢宣講和就業(yè)實習(xí)政策解讀，更新學(xué)生就業(yè)觀念,使學(xué)生了解就業(yè)政策，掌 握求職方法，學(xué)會合理維權(quán)，最終提高學(xué)生就業(yè)競爭能力。6.基礎(chǔ)英語在初中語文的基礎(chǔ)上，進一步掌握語法、詞匯的基礎(chǔ)知識和聽、說、讀、寫的基本技能，突出專業(yè)詞 匯學(xué)習(xí)，加強專業(yè)閱讀訓(xùn)練，能借助工具書看懂簡單的專業(yè)技術(shù)資料，能進行簡單的日常對話。7.禮儀 使學(xué)生了解社交禮儀、了解不同地區(qū)不同國家的禮節(jié)禮貌及禮儀規(guī)范，掌握在涉外交際中的禮儀規(guī)范。8.酒店管理知識 使學(xué)生了解飯店管理的基礎(chǔ)理論和基本方法， 掌握運用管理學(xué)知識分析問題、 解決問題的能力。9.旅游學(xué)概論 使學(xué)生了解旅

8、游行業(yè)的經(jīng)營與管理，掌握旅游市場需求，管理理念的基礎(chǔ)及發(fā)展。10.導(dǎo)游基礎(chǔ)知識 使學(xué)生了解全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、地方導(dǎo)游基礎(chǔ)知識旅游地理知識，掌握國內(nèi)景點知識，充分了解旅游概 況等。11.導(dǎo)游法規(guī) 使學(xué)生了解國家對旅游行業(yè)制定的法律法規(guī)，掌握導(dǎo)游員應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)及職業(yè)道德標準。12.烹飪基礎(chǔ)知識 使學(xué)生了解烹飪工藝流程，掌握烹飪流派，中西餐基礎(chǔ)知識。13.旅游市場營銷管理 使學(xué)生了解旅游業(yè)市場營銷氛圍，掌握營銷策略、營銷組織與管理。14.旅游公共關(guān)系學(xué) 使學(xué)生了解旅游公共關(guān)系在旅游管理當(dāng)中重要作用，掌握公共關(guān)系具體表現(xiàn)及實務(wù)操作。15.旅游心理學(xué) 使學(xué)生了解旅游者心理旅游服務(wù)心理、旅游企業(yè)員工心

9、理，掌握旅游客群分布掌握顧客消費心理，熟悉 分辨消費群體。16.旅游英語 使學(xué)生了解英語音標、詞匯、日常接待對話、英語語法等基礎(chǔ)知識，掌握旅游業(yè)服務(wù)相關(guān)的用語，情 景對話。17.中國旅游地理酒店服務(wù)與旅游專業(yè)教學(xué)計劃表（培養(yǎng)層次中級學(xué)制 3 年）使學(xué)生了解中國旅游地理、 熟悉旅游景點特色， 掌握各地區(qū)民俗， 旅游地理環(huán)境、 資源、 區(qū)域劃分知識、國內(nèi)景點知識及文化，充分了解旅游概況等。18.前廳服務(wù)與管理使學(xué)生了解客房預(yù)訂的要求,客房預(yù)訂業(yè)務(wù)的方法， 掌握問詢服務(wù)的內(nèi)容和要求,查詢服務(wù)的崗位職責(zé)和 操作方法。19.客房服務(wù)與管理 使學(xué)生了解酒店客房常見的兩種服務(wù)模式,對客服務(wù)質(zhì)量要求，掌握常規(guī)

10、服務(wù)和特殊服務(wù)的內(nèi)容方法管 理知識。20.餐飲服務(wù)與管理 使學(xué)生了解餐飲業(yè)的發(fā)展組織機構(gòu)劃分，餐飲各部門設(shè)置，掌握餐飲各崗位職責(zé)，明確餐飲各項操作基 本的規(guī)范,標準和操作技巧，管理知識。21.酒水知識與酒吧服務(wù) 使學(xué)生了解中、西式酒的特點，掌握各種酒類的勾兌調(diào)制技巧，花式調(diào)酒的特點及技術(shù)技能，酒吧工作 流程及服務(wù)特點。22.導(dǎo)游業(yè)務(wù) 使學(xué)生了解旅游業(yè)及導(dǎo)游業(yè)相關(guān)概念，掌握導(dǎo)游業(yè)務(wù)基本程序使學(xué)生具備導(dǎo)游接待服務(wù)能力、達到導(dǎo)游 員職業(yè)規(guī)范要求。23.飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生 使學(xué)生了解營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論知識及平衡膳食與營養(yǎng)食譜的設(shè)計原則，掌握烹飪原料的營 養(yǎng)價值、衛(wèi)生要求以及合理烹飪的意義。能夠融

11、營養(yǎng)衛(wèi)生知識于烹飪技藝之中，烹制出符合衛(wèi)生、營養(yǎng)和 感官要求的菜點。六、說 明1.學(xué)校根據(jù)所在地區(qū)、行業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的特點和校企合作的需要，對課程設(shè)置及內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整。該計 劃學(xué)制為3年，教學(xué)指導(dǎo)思想、目標及課程設(shè)置等均以部頒教學(xué)計劃為宗旨進行編制。2.客房服務(wù)與管理、 餐飲服務(wù)與管理、 前廳服務(wù)與管理等專業(yè)課程采用一體化教學(xué)方式， 以更好的完成教 育教學(xué)工作。附表課程性質(zhì)課程類別序號課程 代碼課程名稱考試課用學(xué)分學(xué)時課程安排（周學(xué)時或開課周數(shù)）備 注總 學(xué)時理論實踐第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年12345618 周18 周18 周18 周18 周18 周必修課公共課100001軍訓(xùn)1.52828預(yù)備周

12、2011001德育（一）2363623011002德育（二）2363624011003職業(yè)指導(dǎo)2363625441001計算機基礎(chǔ)236181826041001體育 A1.5363627041002體育 A1.53636212.5 244126118444基礎(chǔ)課和專業(yè)課15313004禮儀（47272425313005旅游概論23636235313006旅游服務(wù)心理學(xué)23636245313007酒店管理知識47272455313008中國旅游地理4723636465323014前廳服務(wù)與管理4723636475323015 客房服務(wù)與管理 A4723636485323015 客房服務(wù)與管理 B

13、（4723636495323015 客房服務(wù)與管理 C472724105323015 客房服務(wù)與管理 D472724115323016 餐飲服務(wù)與管理 A 814472728125323016 餐飲服務(wù)與管理 B814472728135323016 餐飲服務(wù)與管理 C472724145323016 餐飲服務(wù)與管理 D472724小計1 60 108050457618161214合計72.5 13246306942220161472.5 學(xué)分限選課公共押1012006應(yīng)用文236362不低于 12 學(xué)分2012007語文1 2363623032002旅游英語472185444032001基礎(chǔ)英語 A,236181821課5032001基礎(chǔ)英語 B23618182小計1221612690426基礎(chǔ)課和專業(yè)課15323009導(dǎo)游基礎(chǔ)知識47218544不低于 58 學(xué)分25323010導(dǎo)游法規(guī)2361818235323011烹飪基礎(chǔ)知識2361818245323012導(dǎo)游業(yè)務(wù)61082880655323013 旅游市場營銷管理.236181