咖啡店管理制度

1、咖啡店管理制度一、店內(nèi)行為規(guī)范1、穿著：必須得體整潔，統(tǒng)一圍裙和襯衫，深色褲子，勤洗勤換；2、嘴巴：不能在店內(nèi)吃喝東西、抽煙、閑聊、接打電話、大聲喧嘩， 嘴巴不能有異味，輕聲交流，文明禮貌；3、身體：不能弓背，不能下蹲，不能抖腿，不能靠站，不能扭腰， 不能扭脖子；4、頭發(fā)：不能有明顯頭屑，兩天必須洗一次，男生不能留長(zhǎng)發(fā)，女 生不能披肩；5、手腳：勤洗手，保持干凈，不留指甲，不能穿拖鞋，鞋面干凈；6、狀態(tài)：保證充足睡眠，上班期間保持精神，時(shí)刻微笑；7、動(dòng)作：不能當(dāng)眾搔頭皮、掏耳朵、摳鼻子、剔牙以及咬指甲，打 噴嚏，打哈欠應(yīng)用手遮掩并在角落；二、店內(nèi)溝通機(jī)制1、上下班：上班8:30,下班9:002

2、、就 餐：11:3013： 00、17:3019:30不能就餐，中午和晚上 就餐時(shí)間不能超過(guò)20分鐘，就餐采用輪崗制度，每次只允許一個(gè)人 就餐；3、請(qǐng)假：如遇突發(fā)事件，經(jīng)店長(zhǎng)同意后，待頂崗人員到位后方可 離開(kāi)崗位，上洗手間必須做好交接，持續(xù)時(shí)間原則上不能超過(guò)半小時(shí);三、激勵(lì)政策：快樂(lè)基金政策：以上行為違反一條自動(dòng)捐獻(xiàn)快樂(lè)基金 1元；四、操作規(guī)范1、早會(huì)規(guī)范著裝要整齊，集合要迅速，隊(duì)列要整齊，口號(hào)要一致；2、清潔規(guī)范（1）操作臺(tái)不能有污漬和水滴；（2）店內(nèi)地板不能有腳印、頭發(fā)、積水；（3）店外座椅及桌面干凈透明，地板不能有腳卬、廢紙，并定時(shí)及 時(shí)拖掃；（4）儀器設(shè)備保持干凈，不能有灰塵、污漬；（

3、5）一個(gè)產(chǎn)品做完之后，要做好收尾工作。及時(shí)清洗使用器具，物 歸原位，并將操作臺(tái)擦拭干凈；3、原料采購(gòu)和擺放規(guī)范（1）每H清點(diǎn)原料庫(kù)存，缺貨原料及時(shí)填寫(xiě)原料采購(gòu)單，注明原料 名稱(chēng)及采購(gòu)數(shù)量，交店長(zhǎng)簽字審核，由采購(gòu)購(gòu)買(mǎi)；（2）各類(lèi)原料分類(lèi)固定有序擺放；4、產(chǎn)品制作規(guī)范（1）不能選錯(cuò)杯子，分清各類(lèi)產(chǎn)品采用杯子類(lèi)型；（2）嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方制作產(chǎn)品，不能多加、少加、漏加原料；（3）產(chǎn)品制作采用流水一條線規(guī)則，不能將一個(gè)產(chǎn)品制作一半轉(zhuǎn)而 制作另一個(gè)產(chǎn)品；5、顧客服務(wù)規(guī)范（1）始終面帶微笑，熱情公平歡迎每一位顧客；（2）不能背對(duì)顧客；（3）和顧客交流，使用文明用語(yǔ)，標(biāo)準(zhǔn)普通話；（4）錯(cuò)做或漏做產(chǎn)品，及時(shí)向顧

4、客說(shuō)明情況并致以歉意；（5）對(duì)在店面范圍內(nèi)，不慎跌落的產(chǎn)品，免費(fèi)為顧客更換；（6）對(duì)于顧客投訴，要微笑、耐心、及時(shí)解決，不能有不良情緒；6、收銀規(guī)范（1）不能攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金、備用金必須天天核對(duì)；（2）不能將公款挪為私用；（3）不能私自喝東西不打單，不收錢(qián)；（4）不能擅自打印退貨小票，保存好當(dāng)天打錯(cuò)，換單地小票，晚班 扎賬是交由店長(zhǎng)統(tǒng)一處理；7、設(shè)備使用管理規(guī)范（1）不能將設(shè)備一直處于工作狀態(tài)，不使用時(shí)要將其擺放在指定位 置，電器需要斷電；（2）不能大力敲打設(shè)備；（3）設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，不能隨意停止，以免造成損傷；（4）使用完后要及時(shí)清洗，物歸原位；8、打煒規(guī)范（1）做好清潔衛(wèi)生。

5、將所有的原料放回原位，未使用完的產(chǎn)品打包 完畢放入冰箱；（2）收拾桌椅。將店外的桌椅收入店內(nèi)，擺放整齊；（3）斷水?dāng)嚯?。將不需要使用的電器設(shè)備拔掉電源，保障安全；（4）鎖好門(mén)。五、崗位職責(zé)1、店長(zhǎng)：（1）負(fù)責(zé)店內(nèi)員工與公司間的溝通工作，及時(shí)并準(zhǔn)確的傳達(dá)公司的 相關(guān)活動(dòng)及工作安排；（2）負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)店內(nèi)每日的銷(xiāo)售情況并及時(shí)匯總，向所有員工及時(shí)反 映本店的銷(xiāo)售進(jìn)度；（3）做好當(dāng)班員工的考勤記錄；（4）負(fù)責(zé)缺貨物料的及時(shí)補(bǔ)充；（5）保證通訊工具暢通，不得有關(guān)機(jī)、停機(jī)現(xiàn)象，如遇停機(jī)，需在 2小時(shí)內(nèi)解決；（6）善于發(fā)現(xiàn)顧客，定期策劃營(yíng)銷(xiāo)新方案；2、值班經(jīng)理：（1）解決店內(nèi)突發(fā)狀況，如機(jī)器出現(xiàn)故障等；（2）監(jiān)

6、督在崗人員上班狀態(tài)以及操作有誤錯(cuò)失；（3）當(dāng)顧客較多時(shí)，維持現(xiàn)場(chǎng)秩序；3、收銀員：（1）不得擅自離崗，如遇特殊情況，需有人替崗；（2）保持前臺(tái)衛(wèi)生；（3）在收款過(guò)程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對(duì)于各種鈔票必 須驗(yàn)明真?zhèn)?；?）營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致；收錢(qián)有差額， 自行賠付；（5）主動(dòng)熱情的接待顧客，面帶微笑，精神飽滿(mǎn)，站姿端正；（6）熟悉產(chǎn)品特性，為顧客推薦合適產(chǎn)品；（7）發(fā)貨時(shí)仔細(xì)核對(duì)小票上的明細(xì)，準(zhǔn)確無(wú)誤的將產(chǎn)品發(fā)到顧客手 中，同時(shí)收回小票，避免顧客再次拿小票來(lái)領(lǐng)貨；（8）不同顧客產(chǎn)品相同時(shí)，應(yīng)按照電腦小票上的時(shí)間順序依次發(fā)貨 給顧客，并隨時(shí)準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)顧客所點(diǎn)的產(chǎn)品品種和數(shù)量，告知操作間未 出貨的品種和數(shù)量；（9）當(dāng)顧客因等貨時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而產(chǎn)生不滿(mǎn)情緒時(shí)，應(yīng)馬上進(jìn)行安撫， 不能置之不理；（10）認(rèn)真仔細(xì)地對(duì)待每一次收付款，收錢(qián)、找零無(wú)誤，產(chǎn)品品種和 金額相符，做到唱收唱付；4、飲品師：（1）熟悉產(chǎn)品配方，并能熟練操作；（2）隨時(shí)注意收銀員報(bào)單，并及時(shí)回單，避免