葡萄酒研究性學(xué)習(xí)

1、虹橋六中研究性學(xué)習(xí)報(bào) 告課題名稱 “ 酒神”現(xiàn)形記學(xué) 校 虹橋六中指導(dǎo)老師 黃順堯班 級 七1班組 長 趙淑濠執(zhí) 筆 人 趙順順小組成員 吳雯雯活動(dòng)時(shí)間 2012年9月2012年11月內(nèi)容摘要：本活動(dòng)通過研究釀制葡萄酒、提子酒探究“酒神”滅火的原因，同時(shí)比較葡萄和提子兩種水果釀酒的出酒率。關(guān)鍵詞：研究性學(xué)習(xí) ， 葡萄酒，酒神 “酒神”現(xiàn)形記一、問題提出釀酒很神秘，工藝還很復(fù)雜，我們是否也能釀出酒來。老人們說，酒缸里點(diǎn)不著火，因?yàn)椤熬粕衲锬铩痹诎l(fā)威。能釀出酒來，就是因?yàn)椤熬粕衲锬铩钡膮f(xié)助，真的有“酒神娘娘”嗎？聽說過葡萄能釀酒，沒聽說過提子可釀酒的。我們能否解決這些問題呢？二、釀酒、比較出酒率1

2、.洗葡萄、提子（2012.9.7）。2.晾干果子，各取5千克，捏碎，裝入瓶中釀制。3.各加入冰糖0.5斤 4. 觀察釀制情況，每隔3天拍照一次。第1天 （2012.9.7） 第4天（2012.9.10）第7天(2012.9.13) 第10天 (2012.9.16) 第13天 (2012.9.19) 第16天 (2012.9.22) 第19天 (2012.9.25)5.出酒。 過濾葡萄酒 第19天 (2012.9.25) 過濾提子酒 壓榨酒糟 稱量葡萄酒稱量提子酒 稱量空酒瓶6.比較出酒率。果類鮮果質(zhì)量（市斤）加入冰糖質(zhì)量（市斤）酒和瓶總質(zhì)量（市斤）酒瓶質(zhì)量（市斤）成酒質(zhì)量（市斤）出酒率（）葡萄

3、10.000.510.403.956.9569.5提子10.000.59.803.906.4064.0出酒率：葡萄大于提子。7.小結(jié)。葡萄釀酒，出酒率比提子的高。同時(shí)，市場上提子價(jià)格比提子高，這就是鮮有提子釀酒的原因吧。三、科學(xué)探究“酒神”滅火原因。燭焰熄滅2012.9.13 燒杯內(nèi)壁的澄清石灰水變渾濁2012.9.13釀酒瓶內(nèi)的燭焰熄滅，酒瓶內(nèi)氣體使燒杯內(nèi)壁的澄清石灰水變渾濁，證明酒瓶內(nèi)有大量二氧化碳產(chǎn)生。原來“酒神”產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w，滅火。 （一）酒神是什么。在保存葡萄酒過程中，9月27日發(fā)現(xiàn)酒中出現(xiàn)白斑，回家問母親，說這是酒繭，酒已經(jīng)壞了。老師說，把白斑制成裝片，在顯微鏡下觀察一下，酒

4、繭到底是什么。 酒中的白斑 觀察發(fā)現(xiàn)有大量卵圓形生物體用手機(jī)對目鏡拍攝到的卵圓形生物體圖象（二）酒神現(xiàn)形。經(jīng)老師指導(dǎo)和查閱資料，卵圓形生物體為酵母菌，白斑為酵母菌菌落，我們終于明白原來酒神就是酵母菌。四、研究心得1.制定計(jì)劃是研究有條不紊地進(jìn)行探究的基礎(chǔ)。在釀酒、出酒、探究酒神滅火原因等過程中，細(xì)節(jié)較多，又要講究次序，所以必須要先規(guī)劃好步驟，逐一動(dòng)手完成。2.有問題，先查閱資料、思考討論，再向老師請教。民間的一些說法正誤難分，要注意甄別。如酒神的鑒定、酒繭的觀察等。3.良好合作，要講究交流的技巧。本課題中，許多細(xì)節(jié)操作要合作完成，心不要太急，不要總認(rèn)為別人太慢或不放心他的操作。 舉杯共嘗慶功酒五、指導(dǎo)師的話本課題對學(xué)生知識積累要求較高，但其“新奇點(diǎn)”一個(gè)接著一個(gè)出現(xiàn)，還是能吸引學(xué)生不斷深入探究。所以探究過程中要注意引導(dǎo)和點(diǎn)撥，注意呵護(hù)好學(xué)生的好奇心。釀酒過程中，釀酒瓶加了0.5斤白糖，沒有必要（可能農(nóng)村釀制都是如此），反而影響出酒率的比較。比較出酒率時(shí)，由于樣本