食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題

1、單項(xiàng)選擇題 1. 夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A） A.用沸水澆燙 B.用流動(dòng)水沖洗 C.用堿水刷洗 D.用洗潔精刷洗 2. 關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是（D）。 A.所有野菜都可以放心食用 B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。 C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用 D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。 3. 以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。 A.莧菜紅 B.姜黃素 C.檸檬黃 D.靛藍(lán)4. 下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（B） A.菠菜與豆腐 B.紅薯與豬肉

2、 C.海鮮與啤酒 D.牛乳與巧克力 5. 霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。 A.消化系統(tǒng) B.中樞神經(jīng)系統(tǒng) C.呼吸系統(tǒng) D.內(nèi)分泌系統(tǒng) 6. 食品的保質(zhì)期是指它的(C)。 A.生產(chǎn)日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期 7. 下列說(shuō)法中不正確的是(C)。 A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高 B.空腹不宜飲茶 C.死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的 D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒 8. 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止

3、吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（ ）烹飪。（D） A.低溫短時(shí)間 B.低溫長(zhǎng)時(shí)間 C.高溫短時(shí)間 D.高溫長(zhǎng)時(shí)間 9. 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。 A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品 10. 以下哪種食品可以食用?（C） A.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓 11. 豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C） A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){

4、中沖入雞蛋 C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){ 12. 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的? (C) A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染 B.有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜 C.長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高 D.包裝好的蔬菜就是放心菜 13. 過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。 A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好 C.會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀更鮮艷 14. 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。（C） A.綠色食品 B.新鮮蔬菜 C

5、.富含維生素C的水果 D.各種雜糧 15. 對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（ ）方法去除農(nóng)藥殘留。（C） A.高溫殺菌 B.沸水浸泡 C.堿水中浸泡 D.淘米水浸泡 16. 郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（D） A.采下來(lái)帶回家食用 B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用 C.咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 17. 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？（A） A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進(jìn)行人工呼吸 D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告 18. 長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A） A.神經(jīng) B.消化 C.泌尿 D.內(nèi)分泌

6、19. 吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？（D） A.只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃 B.時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃 C.菜變味了以后一加熱就可以吃 D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用 20. 當(dāng)蝦肉與富含（ ）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。（C） A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素K 21. （ ）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。（A） A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡蘿卜 22. 銅器與（ ）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D） A.醬油 B.花椒面 C.味精 D

7、.醋 23. （C）魚(yú)體本身含有劇毒。 A.草魚(yú) B.鯉魚(yú) C.河豚魚(yú) D.甲魚(yú) 24. 世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。 A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等 B.炸糊了的薯?xiàng)l C.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶 D.海魚(yú)和貝蛤類食品 25. 河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（B）。 A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒 B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素 C.一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng) D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟 26. 燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有（A），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。 A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺 27. 下

8、列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D） A.甲魚(yú) B.鱔魚(yú) C.河蟹 D.以上皆是 28. 下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。 A.奶類 B.蔬菜、水果 C.酒類 D.腌制肉制品 29. 細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于（D）。 A.夏季食物易受污染 B.進(jìn)食熟肉類食品多 C.人口流動(dòng)性大 D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖 30. 下列屬于人工合成甜味劑的是（D）。 A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精 31. 重金屬元素更容易富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位：（B ） A.尾巴 B.頭部 C.身體 D.內(nèi)臟 32. 新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。

9、A.龍葵毒素 B.秋水仙堿 C.皂苷 D.亞硝胺 33. 辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（ C ）。 A.如顯出綠色，是真碘鹽 B.如顯出紅色，是真碘鹽 C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽 D.如顯出黃色，是真碘鹽 34. 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。 A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 35. 下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。 A純牛奶 B.醬油 C.奶油 D.火腿 36. 長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？(A) A.老

10、年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥 37. 針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是（B）。 A.保持清潔；生熟分開(kāi) B.燒熟煮透；適溫存放 C.不吃燒焦的食物 D.使用安全的水和食物原料 38. 不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C) A.油炸類食品 B.汽水可樂(lè)類食品 C.熟食鹵味類食品 D.燒烤類食品 39. 目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）。 A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇 40. 鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說(shuō)明是劣質(zhì)味

11、精（D）。 A.不容易溶化 B.有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是劣質(zhì)味精 41. 發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（A）。 A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康 B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁 C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛 D.霉變的茶葉失去了香味 42. 合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況（B）。 A天然的淡黃色 B有結(jié)晶 C清淡的乳香氣 D松散柔軟 43. “三無(wú)”食品是指（D）。 A.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品 B.無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 C.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 D.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)

12、期的食品 44. 以下哪種說(shuō)法是正確的（D）。 A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品 D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品 45. 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（B）。 A.英文 B.中文 C.法文 D.德文 46. 以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是(A)。 A.乳白色或稍帶微黃色 .白色中稍帶青色 .呈淺粉紅色 .顯著的黃綠色 47. 原果汁含量（ ）的飲料不能稱為果汁飲料。（B） A.低于3% B.低于5% C.低于7% D低于10%48. 下列說(shuō)法不正確的是（C）。 A.高溫環(huán)境下的補(bǔ)水

13、以少量多次為宜，以免影響食欲 B.高溫環(huán)境導(dǎo)致能量消耗增加，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和能量的攝入 C.寒冷地區(qū)居民鈉鹽的供給應(yīng)低于溫帶居民 D.寒冷地區(qū)蔬菜及水果供給通常不足，應(yīng)額外補(bǔ)充維生素C 49. 蜂蜜用那種水沖泡更好？（B） A.熱水 B.溫水 C.涼水 D.冰水 50. 黃瓜不宜與下列哪種食物搭配？（C） A.雞蛋 B.土豆 C.番茄 D.花生 51. 清晨忌吃的三種食物有？（A） A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋(píng)果，梨，草莓 C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包 52. 下列哪種蔬菜富含類胡蘿卜素？（A） A.莧菜 B.白菜 C.白蘿卜 D.紫菜 53. 柿子不能和下列哪種食物在短時(shí)

14、間內(nèi)同食？（C） A.西紅柿 B.茄子 C.紅薯 D.蘋(píng)果 注：柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含淀粉較多的食物，吃了以后會(huì)使胃里產(chǎn)生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質(zhì)和果膠，胃酸和鞣質(zhì)、果膠相遇，會(huì)發(fā)生凝聚作用，形成難溶性的硬塊胃柿石。54. 膳食纖維對(duì)于人體具有重要的生理作用，以下觀點(diǎn)正確的是（D）。 A.是人體必需的膳食成分B.預(yù)防便秘 C.降低膽固醇D.以上均正確 55. 下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的6070%？（D）。 A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.糧谷類 56. 面食如果烹飪或食用方法不當(dāng)，就會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)素的損失，下列面食的制作方法中，哪

15、種能使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失較小？（A） A.蒸制的饅頭 B.炸油條 C.干拌面 D.方便面 57. 水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（D），用以維持人體正常的生理活動(dòng)。A.3/5 B.1/2 C.4/5 D.2/3 58. 多食含（C）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A.高蛋白 B.高熱量 C.高纖維 D.低蛋白 59. 便秘患者應(yīng)該不食或少食（B）。 A.豆類食物 B.糖類食物 C.谷類食品 D.水產(chǎn)品 60. 煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是（B）。 A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì) C.容易使被煎炸食物的口感

16、不好 D.以上說(shuō)法均正確 61. 谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。 A.脂肪 B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.維生素 62. 以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是（D）。 A.炒雞蛋 B.荷包蛋 C.生雞蛋 D.煮雞蛋 63. 下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分？（B） A.紅燒 B.清蒸 C.油煎 64. 天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是 ( D )。 A.水果 B.魚(yú)肉 C.谷物 D. 乳類 65. 生鮮肉要在的什么溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。（C） A.0 B.8 C.

17、4 D6 66. 與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（C）。 A鐵、碘 B氯化鉀、必需脂肪酸 C鈣、維生素D D葡萄糖、必需氨基酸 67. 污染物在消化道中主要吸收部位是（D）。 A口腔 B食道 C胃 D小腸 68. 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（D）。 A蛋白質(zhì) B碳水化合物 C脂肪 D維生素C 69. 超高溫瞬間滅菌法的溫度為（B）。 A62、8，保持30分鐘 B13787，保持2秒 C8085，保持1015秒 D71、7，保持15秒 70. 食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（B）。 A.瘦豬肉 B.雞蛋 C.牛奶 D.魚(yú) 71. 下列食物中維生素A含量豐富的是（A）。 A.雞肝 B.

18、豬肉 C.玉米 D.牛肉 72. 可以在體內(nèi)合成的維生素是（D）。 A.維生素C B.維生素A C.維生素E D.維生素D 73. 米面加工精度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（D）。 A.維生素C B.維生素A C.維生素E D.B族維生素 74. 魚(yú)類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~(yú)類食品中含有（C）。 A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.較多的鈣 C.較多的多不飽和脂肪酸 D.豐富的鐵 75. 兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（D）。 A.蛋白質(zhì)和熱能 B.鈣 C.維生素D D.鋅 76. 老年人保證充足的維生素E供給量是為了（C）。 A.抗疲勞 B.增進(jìn)食

19、欲 C.增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能 D.低膽固醇 77. 以下哪種奶制品含鈣最多？（C） . 酸奶 .鮮牛奶 .奶酪 .脫脂奶 78. 兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品（C）？ A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物 79. 軟飲料是指乙醇含量（ ）的飲料，又稱無(wú)醇飲料（C）。 A.0.2% B.0.2% C.0.5% D.0.5% 80. 蛋白質(zhì)主要是由哪4種元素組成的（D）？ A鉀、鈉、鈣、鎂 B鐵、銅、鋅、鈣 C硫、磷、鎂、鉀 D碳、氫、氧、氮 81. 下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是（D）？ A多吃蔬菜、水果和薯類 B吃清淡少鹽的膳食C如飲酒應(yīng)限量 D經(jīng)常服用鈣劑，防止骨

20、質(zhì)疏松 82. 對(duì)人體來(lái)說(shuō)，消化率最高的油脂是（C）。 A.豬油 B.牛油 C.菜油 D.羊油 83. 下列不屬于雜糧的糧食類原料是（C）。 A.蕎麥 B.燕麥 C.玉米 D.薏苡 84. 下列糧食類制品中屬于谷制品的是（A）。 A.米線 B. 西米 C. 油皮 D. 粉皮 85. 因飽和脂肪酸含量較高而室溫下易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象的油脂是（B）。 A.豆油 B. 花生油 C. 玉米油 D. 葵花籽油 86. 對(duì)易發(fā)生吸潮霉變的干貨食品原料，最適宜的儲(chǔ)藏方法是（D）。 A.加熱儲(chǔ)藏 B. 酸漬儲(chǔ)藏 C. 腌漬儲(chǔ)藏 D. 通風(fēng)儲(chǔ)藏 87. 豬肉冷藏3-7天最合適的儲(chǔ)藏溫度是（B）。 A.-23-18 B

21、. 0-4 C. 9-12 D. 15-20 88. 蒸煮螃蟹時(shí)水開(kāi)后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死：（C） A. 5分鐘 B.10分鐘 C.20分鐘 D.30分鐘 89. “南豆腐”質(zhì)地較嫩，是因?yàn)槠涫褂玫哪虅┮话銥椋―）。 A.鹽鹵 B. 堿水 C. 氧化鎂 D. 石膏 90. 某種食品添加劑屬于食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的食品添加劑，并且該添加劑的生產(chǎn)廠家也獲得了該種食品添加劑的生產(chǎn)許可證，那么這種食品添加劑可以在（ ）使用。（C） A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用 9

22、1. 關(guān)于食鹽，以下那些說(shuō)法是正確的？（A）A飲食要清淡少鹽，過(guò)多吃過(guò)咸的食品加大得高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。B食鹽不是食品添加劑，燒菜時(shí)可以隨意放C食鹽中含有Na元素，是人體所需微量元素，所以吃的越多越好D用鹽腌制的蔬菜吃起來(lái)非常入味，有助于提升食欲，因此是一種非常健康的食品92. 以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為第七大營(yíng)養(yǎng)素，平時(shí)應(yīng)注重補(bǔ)充？(D)A蛋白質(zhì) B碳水化合物 C礦物質(zhì) D膳食纖維93. 以下關(guān)于牛奶的說(shuō)法哪個(gè)是錯(cuò)誤的？(C)A長(zhǎng)期堅(jiān)持喝牛奶，能增強(qiáng)免疫力，達(dá)到預(yù)防減少疾病的目的。B有的人體內(nèi)乳糖酶含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹的癥狀，醫(yī)學(xué)上稱“乳糖不耐受癥”。C牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，仍

23、可以食用。D乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆?jié){。94. 下列哪些不屬于人體消化道范疇？（B）A口腔 B 鼻腔 C胃 D小腸和大腸95. 安全食品應(yīng)該包括？（A） A無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品 B. 草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品 C. 水果、蔬菜、面包 D. 畜禽肉96. 綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（ B）。A安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí) BA級(jí)和AA級(jí) C合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí) DA級(jí)和B級(jí)97. 以下哪種維生素可以促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收？（C）A維生素A B維生素B C維生素C D維生素

24、D98. 下面哪種是鈣的最好來(lái)源？（A）A奶和奶制品豆制品 B蝦皮 C芝麻醬 D肉骨頭99. 維生素是維護(hù)人體健康的必需物質(zhì)，分為哪兩大類？（B）A維生素A和維生素B B脂溶性維生素和水溶性維生素C天然維生素和人工合成維生素 D有益維生素和有害維生素100. 人體缺少維生素A，會(huì)得什么疾病？（C）A佝僂病 B甲亢 C夜盲癥 D呆小癥101. 肉類食品中含有膽固醇最高的部分是？（C）A瘦肉 B肥肉 C內(nèi)臟 D肉皮102. 食用加碘鹽可以防治碘缺乏病，烹調(diào)時(shí)如何加鹽以減少碘的損失，下面哪種說(shuō)法是正確的？（B）A原料下鍋前 B起鍋前不久 C蒸煮過(guò)程中 D隨時(shí)都可以103. 人體消化系統(tǒng)由消化道和消化

25、腺兩大部分組成。下列哪種不屬于消化腺范疇（D）A唾液腺 B肝臟 C胰腺 D腎臟104. 人體中最大的消化腺是什么？（D）A唾液腺 B胃腺 C腸腺 D肝臟105. 食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和( )。（D）A.細(xì)菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化學(xué)性污染106. 食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。A山藥 B花生 C四季豆 D紅薯科學(xué)解析：食用生四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹

26、瀉、腹痛、頭痛等。四季豆食用時(shí)必須通過(guò)烹調(diào)使它熟透。107. 食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于（ ）中；食品加工、烹調(diào)過(guò)程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來(lái)自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 （A）A、發(fā)霉的玉米和花生 B、炸糊了的薯?xiàng)l C、 過(guò)了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚(yú)和貝蛤類食品注：霉變的花生、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性中毒，同時(shí)有明顯的致癌作用，對(duì)人危害大，不能食用。108. 下列關(guān)于脂肪攝入的說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（B）A食用油主要成份為脂肪，所以平時(shí)攝入應(yīng)保持以植物

27、油為主，每人每日用量以2530 克為宜B膳食成分中應(yīng)減少不飽和脂肪酸，增加飽和脂肪酸C肥肉中含有較多的飽和脂肪酸，多吃易導(dǎo)致肥胖D骨髓（俗稱骨血）中含有大量的脂肪，不應(yīng)過(guò)多攝入109. 青菜在中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”五層結(jié)構(gòu)中屬于第幾層？（B）A第一層 B第二層 C 第三層 D第五層110. 下列關(guān)于三大營(yíng)養(yǎng)素直接轉(zhuǎn)換關(guān)系的說(shuō)法不正確的是？（D）A糖類可以直接轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)和脂肪B蛋白質(zhì)可以直接轉(zhuǎn)化成糖類和脂肪C脂肪不可以直接轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)D脂肪不能直接轉(zhuǎn)化成糖類111. 豆奶是素食中的“佼佼者”。在植物性食品中，豆奶是唯一的完全蛋白質(zhì)食品。它含有人體所必需的（）種必需氨基酸，還含有大量的不飽和脂

28、肪酸，易被人體消化吸收？（D）A5 B 6 C7 D8112. 黃豆中富含磷脂，磷脂是構(gòu)成人體（）的重要組成部分，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)活動(dòng)具有重要作用。（A）A 細(xì)胞膜 B細(xì)胞壁 C 細(xì)胞質(zhì) D 細(xì)胞核113. 下列哪種食品不屬于世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品？（D）A油炸類食品 B加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）C汽水可樂(lè)類食品 D植物奶油制品世界衛(wèi)生組織“通緝”的十種垃圾食品：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂(lè)類食品、方便類食品（速食面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚(yú)肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類

29、食品。114. 淀粉類食品在超過(guò)120高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生（D），它是一種致癌物，要特別警惕油炸淀粉類食品。A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺115. （D）是細(xì)菌性食物中毒中最常見(jiàn)的致病菌。常見(jiàn)引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚(yú)類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。A金黃色葡萄球菌 B志賀氏菌 C副溶血性弧菌 D沙門氏菌116. 下面哪種紙制品可以用于食品包裝？（B）A熒光增白紙 B經(jīng)過(guò)QS認(rèn)證的紙質(zhì)包裝盒C彩色包裝紙的油彩面 D再生紙117. 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（C）標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，并符合我國(guó)相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。A英文 B 法文 C中文 D 意大利文118. 根據(jù)食品安全法的有關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者必須依法取得（C），按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)