中職旅游專業(yè)高考專業(yè)課知識(shí)考綱

1、旅游類、考試范圍及分值比例編P課程名稱分值比例課程一旅游概論約2 0%課程二客房服務(wù)與管理約35 %課程三餐飲服務(wù)與管理約45%二、考試形式及試卷結(jié)構(gòu)1.考試為閉卷，筆試；試卷滿分150分。2.考試時(shí)間1 50分鐘。3 .考試包含難題約1 0%，中等難度tS題約1 0%，容易題約80%4.題型及分值比例編p題型分值比例一選擇題約53%二判斷題約20%三簡(jiǎn)答題約20 %四案例分析題約7%、考試內(nèi)容及要求課程一：旅游概論（一）旅游概述了解旅游得產(chǎn)生。理解旅游得特點(diǎn)；旅游組織。掌握旅游得定義與內(nèi)容；旅游得本質(zhì)屬性；旅游得類型。（二）旅游簡(jiǎn)史了解世界古代旅行與旅游得發(fā)展及其特征 ；中國(guó)近代旅游。理解世

2、界近代旅游得興盛與旅游業(yè)得誕生；世界現(xiàn)代旅游與旅游業(yè)迅速發(fā)展；中國(guó)古代旅行與旅游；中國(guó)現(xiàn)代旅游。（三）旅游活動(dòng)得基本要素了解旅游者得基本要求；主題公園。理解旅游者得類型；旅游資源得開發(fā)與保護(hù)；旅游業(yè)得性質(zhì)、特點(diǎn)、影響與作用。掌握旅游者得概念與條件 ; 旅游資源得概念、類型及特點(diǎn)；旅游業(yè)得概念。（ 四 ）旅游業(yè)得構(gòu)成了解旅行社質(zhì)量保證金;旅游者對(duì)旅游交通得選擇;旅游者對(duì)飯店得要求;旅游者對(duì)旅游景區(qū)得要求;旅游購(gòu)物得作用；旅游商場(chǎng)得類型;旅游娛樂得概念;旅游娛樂設(shè)施得分類。理解旅行社得類型、作用、職能與業(yè)務(wù);旅游交通得概述 ;旅游交通得作用;旅游交通得類型；旅游娛樂業(yè)得作用。掌握旅行社得概念;旅游

3、飯店得概念、類型與等級(jí);旅游景區(qū)得概述；旅游購(gòu)物品。（五 ）旅游市場(chǎng)了解旅游市場(chǎng)細(xì)分得概念; 我國(guó)得出境旅游市場(chǎng)。理解旅游市場(chǎng)形成得條件；旅游市場(chǎng)細(xì)分得標(biāo)準(zhǔn) ;我國(guó)得國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)。掌握旅游市場(chǎng)得概念;旅游者流動(dòng)得規(guī)律 ;我國(guó)得入境旅游市場(chǎng)。（六 ）生態(tài)旅游與可持續(xù)發(fā)展了解中外生態(tài)旅游現(xiàn)狀；旅游可持續(xù)發(fā)展得措施。理解生態(tài)旅游得概念與特點(diǎn) ;對(duì)生態(tài)旅游得認(rèn)識(shí) ;生態(tài)得類型； 生態(tài)旅游得意義；旅游可持續(xù)發(fā)展概述。（七 ）旅游業(yè)得發(fā)展趨勢(shì)了解世界旅游業(yè)得發(fā)展趨勢(shì)；我國(guó)旅游業(yè)得發(fā)展趨勢(shì)。課程二：客房服務(wù)與管理（一 ）客房部概述1 .客房部得組織機(jī)構(gòu)及崗位設(shè)置了解客房部得組織機(jī)構(gòu)。理解客房部得崗位職責(zé)。掌

4、握客房部分支機(jī)構(gòu)得職能。2 .客房產(chǎn)品得概念了解不同星級(jí)飯店客房得基本要求。理解客房得概念; 客房產(chǎn)品得特點(diǎn)。掌握客房產(chǎn)品得基本要求; 客房得種類。3 .客房得功能及設(shè)備用品配置了解客房得綠化飾品。理解客房設(shè)計(jì)得基本原則。掌握客房得功能設(shè)計(jì);客房用品得配備。（二）清潔器具與清潔劑1 .清潔器具了解清潔器具得分類;一般清潔器具;清潔設(shè)備得管理。理解清潔設(shè)備得種類、用途與使用方法。2 .清潔劑了解清潔劑得作用與化學(xué)性質(zhì); 清潔劑得管理。理解 “臟”得存在形態(tài)與性質(zhì)。掌握清潔劑得種類及用途。（三 ）客房得清潔保養(yǎng)1客房清掃得準(zhǔn)備理解客房得清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。掌握客房清掃得規(guī)定;客房清掃前得準(zhǔn)備工作。3

5、 .客房得清潔整理理解清潔與職業(yè)安全。掌握客房清掃得基本方法 ; 走客房得清掃程序; 其她狀態(tài)客房得清掃。4 .客房得計(jì)劃衛(wèi)生了解計(jì)劃衛(wèi)生得意義；計(jì)劃衛(wèi)生得管理。理解客房計(jì)劃衛(wèi)生得內(nèi)容。5 .客房得消毒及蟲害控制了解蟲害得控制。掌握客房消毒。6 四 ）對(duì)客服務(wù)工作1 .對(duì)客服務(wù)概述理解衡量對(duì)客服務(wù)質(zhì)量得標(biāo)準(zhǔn);客房員工得職業(yè)道德規(guī)范；對(duì)服務(wù)人員要求。掌握服務(wù)及服務(wù)質(zhì)量得理念。2對(duì)客服務(wù)得模式與特點(diǎn)掌握樓層服務(wù)臺(tái) ; 客房服務(wù)中心。3 .對(duì)客服務(wù)得內(nèi)容與程序掌握常規(guī)服務(wù); 超常服務(wù)。4 .處理客人投訴了解對(duì)客人投訴得認(rèn)識(shí)。理解投訴產(chǎn)生得原因。掌握處理客人投訴得程序與方法。（五）客房服務(wù)用語（整章了

6、解 ）（六）酒店公共區(qū)域及面層材料得清潔保養(yǎng)1 .酒店公共區(qū)域得清潔保養(yǎng)了解酒店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作得特點(diǎn)；酒店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)得范圍、任務(wù)及要求 ;酒店公共區(qū)域清潔衛(wèi)生得質(zhì)量控制。2 .地面材料得清潔保養(yǎng)了解水磨石地面、混凝土地面、瓷磚地面、木質(zhì)地面得種類與清潔保養(yǎng)。理解地毯、大理石地面得種類及其特性與清潔保養(yǎng)。3 .墻面材料得清潔保養(yǎng)了解硬質(zhì)墻面、墻紙墻布、木質(zhì)墻面、軟墻面、油漆墻面、涂料墻面得清潔保養(yǎng)。4 .特殊器具得清潔保養(yǎng)了解金屬制品、塑料制品、玻璃制品得清潔保養(yǎng)。（七）布件得洗燙與特殊污漬得清除5 .洗衣房得機(jī)構(gòu)設(shè)置、洗滌設(shè)備及洗滌劑了解洗衣房得機(jī)構(gòu)設(shè)置與崗位職責(zé);洗衣房洗滌設(shè)備。

7、理解洗衣房專用洗滌劑。6 .布件得洗滌、去漬與熨燙了解布件得洗滌程序；干洗洗滌程序;客衣及制服得洗滌；服裝與布件得熨燙。理解布件得洗滌要求；布件得去漬。（八）客房部人力資源管理（整章了解）（九 ）客房部物資管理（整章了解）（十）客房部得質(zhì)量管理（整章了解）課程三：餐飲服務(wù)與管理（一） 餐飲部概述1餐飲部得地位與作用理解餐飲部在飯店中得地位與作用。掌握餐廳及餐飲服務(wù)得概念。2 餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)及其發(fā)展趨勢(shì)了解餐飲發(fā)展趨勢(shì)。掌握餐飲產(chǎn)品得特點(diǎn)。3 酒店常見餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目理解酒店常見餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目。4 .餐飲部組織機(jī)構(gòu)了解餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置得原則與餐飲部得組織形態(tài);餐飲部下屬主要部門職能 ;餐飲

8、部各崗位職責(zé)。5 .餐飲服務(wù)人員得素質(zhì)要求理解服務(wù)人員得思想素質(zhì)要求、 服務(wù)態(tài)度要求、 服務(wù)知識(shí)要求、 相關(guān)能力要求。掌握服務(wù)人員得職業(yè)習(xí)慣要求、身體素質(zhì)要求。（二）餐飲服務(wù)技能掌握托盤、餐巾折花、擺臺(tái)、酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)、其她相關(guān)技能得理論知識(shí)。（三 ）中餐服務(wù)1 中餐簡(jiǎn)介了解中式烹飪得方法及特點(diǎn);中餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。理解中國(guó)菜肴得分類。2 .中餐廳服務(wù)掌握早、午、晚餐服務(wù)。3、中餐宴會(huì)預(yù)訂理解宴會(huì)預(yù)訂。掌握宴會(huì)得種類。4、中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作了解宴會(huì)菜單。理解宴會(huì)餐臺(tái)布置。掌握宴會(huì)廳布局。5、中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程掌握中餐宴會(huì)服務(wù);特殊問題得處理。（四）西餐服務(wù)1 .西餐簡(jiǎn)介了解西餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。理解歐美

9、主要國(guó)家得菜式特點(diǎn) ; 西式烹飪得常見烹調(diào)方法與主要特點(diǎn)。掌握西餐正餐得進(jìn)餐禮儀。2 .西餐廳服務(wù)掌握西餐早餐、午餐、晚餐、自助餐、客房送餐服務(wù)。3 .西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作掌握西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作。4、西餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程掌握西餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程。（五）酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)1 .酒得特性與分類理解酒得特性與分類。2 .釀造酒掌握葡萄酒、其她水果釀造酒、谷物釀造酒得相關(guān)知識(shí)。3 .蒸餾酒掌握中國(guó)、外國(guó)蒸餾酒得相關(guān)知識(shí)。4 .配制酒掌握中國(guó)、外國(guó)配制酒得相關(guān)知識(shí)。5、軟飲料掌握咖啡、茶、可可、礦泉水、牛奶、果蔬汁、汽水、圣代、巴菲與奶昔得相關(guān)知識(shí)。6、雞尾酒調(diào)制了解常見雞尾酒得配制。掌握雞尾酒得基本結(jié)構(gòu) ;雞尾酒調(diào)制方法;酒吧常見器具設(shè)備。7、酒吧服務(wù)了解酒吧得組織結(jié)構(gòu)。掌握酒吧服務(wù)。（六 ）餐廳員工管理（整章了解 ）（七 ）餐飲服務(wù)質(zhì)量與安全管理1、了解餐飲服務(wù)質(zhì)量管理。2、餐飲安全管理了解安全管理得目得與任務(wù)。理解餐飲安全防范;食物中毒得預(yù)防;廚房滅火常識(shí)介紹。（八 ）餐飲設(shè)