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文檔簡介

1、歐美主要國家的菜式特點歐美主要國家的菜式特點及代表菜及代表菜學(xué)習(xí)目標(biāo)：學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜和意大利菜的特點及各自的代表菜一、法式菜（一）特點1、選料廣泛，品種繁多（早餐是典型的歐陸式早餐，只有咖啡和面包）2、講究烹飪，注重調(diào)味（酒調(diào)味）3、用料新鮮，講究搭配（一道葷菜配二三種蔬菜）講究烹飪，注重調(diào)味講究烹飪，注重調(diào)味清湯白葡萄酒（白色肉類）火雞香檳酒炸蛙腿白蘭地點心和水果甜酒野味紅葡萄酒（有色肉類）法式菜法式菜（二）代表菜地名：1.里昂土豆 2.巴黎煎魚 3.諾曼底豬排 其他名菜其他名菜 烤蒜頭羊腿（一）特點1、講究花色，少而精，注重營養(yǎng)搭配2、口味清淡、少油、鮮嫩焦香

2、（顯著特色）3、調(diào)味品很少用酒 最愛食品最愛食品1.烤肉2.熏制的鱒魚3.鯡魚4.布?。ǘ┐聿耍ǘ┐聿?1.愛爾蘭燴羊肉2.英式各色鐵扒3.西泠牛排4.波特好司牛排堂堂清堂堂清1、喜歡以蝸牛、生蠔、龍蝦等為原料的菜式是（ ）A法式 B英式 C 俄式 D 意大利 2、在西菜主要流派中，烹調(diào)菜肴不注重用酒調(diào)味，調(diào)味品簡單的是（ ）A 法式菜 B 美式式 C 英式菜 D 俄式菜3、“講究花色，少而精，注重營養(yǎng)搭配，口味清淡，少油、鮮嫩煎香”的是（ ）A 法式菜 B意大利菜 C 英式菜 D 俄式菜4,客人點了火雞之后，服務(wù)員應(yīng)該推薦客人喝（ ）A 白葡萄酒 B 香檳酒 C 白蘭地 D 甜酒4.凱特先生在香格里拉西餐廳舉行答謝宴會，其中

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