燉肉料包配方

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考燉肉料包配方我們?cè)诓蛷d吃的燉肉，色香味俱全，而自己在家做總覺得缺 了點(diǎn)什么。其實(shí)差距就在燉肉的料包配方不同。有一些調(diào)味品在 燉肉的時(shí)候是必須要加的，比如八角、茴香、桂皮、干姜粉、耗 油、蒜末等等，這些調(diào)味品要在燉肉之前調(diào)好配好，而且要適量,把買好的肉與調(diào)料按比例下鍋燉，做出來的燉肉就會(huì)飄香四溢。下面給大家推薦幾種燉肉料包配方。一、第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外， 還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草 果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最 好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述 調(diào)料的品種可依市

2、場(chǎng)行情，弁非缺一不可，但常用的調(diào)料應(yīng)占一 半以上。二、調(diào)料的數(shù)量依主料的多少而定， 與一般燉肉食用料一樣。 不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)， 加上調(diào)料，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后，將肉食撈出 食用，揀出調(diào)料，滓凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖”O(jiān)三、菜品特色1、紅鹵中由于加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調(diào)料，故鹵 制出的成品色澤棕紅發(fā)亮，適宜于畜肉、畜禽內(nèi)臟、鴨以及豆制 品的鹵制；2、白鹵中則只加入無色調(diào)料，故成品色澤淡雅光亮，適宜于本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考水產(chǎn)品、雞、蔬菜的鹵制。當(dāng)然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節(jié)的變 化，菜品也需采用不同的

3、鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需 要色澤淡雅、口味清爽的鹵制品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬 季則多采用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛，品 種也較多，弁且一年四季都可以采用。四、做法鹵制品“要想燒雞香，八料加老湯”一一這是有300年歷史的河南道口 “義興張”燒雞的祖?zhèn)鳌笆衷E” o任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家 庭制老湯也不例外。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，滓凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。將湯盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi) 保存。五、

4、第二次燉雞、肉或排骨時(shí)，取出倒在鍋中，放主料加上 述調(diào)料（用量減半），再添適量清水（水量依老湯的多少而定，但總 量要略多于正常量）。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反 復(fù)，就可得到“老湯” 了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此 反復(fù)使用多次后，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有 雞味，妙不可言。紅鹵配方本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考生姜500克八角60克三奈40克小茴香40克桂皮40克砂仁 50克草果50克白蔻50克高良姜30克丁香50克布香30克陳皮 30克花椒20克香葉20克紅曲米30克生抽40克精鹽、料酒、冰 糖、味精、骨湯各適量。六、營養(yǎng)價(jià)值1、鹵湯內(nèi)切勿鹵制夏腐干、羊肉等易發(fā)酸和帶膻味的東西， 如需鹵制時(shí)，可取出一些湯，單獨(dú)來鹵。主要配