推薦家庭版簡易臘汁肉夾饃精品文檔13

1、推薦家庭版簡易臘汁肉夾饃家庭版簡易臘汁肉夾饃臘汁肉材料：A:五花豬肉500克，大蔥1根，姜片5片；B鹵料包：干 紅椒8顆，草果1個，肉蔻2個，小茴香1小把，八角3顆，桂皮1塊，香葉 3張，花椒15顆，良姜1塊；調(diào)味料：生抽2大匙，老抽2大匙，細鹽1/4 小匙，冰糖10克，米酒3大匙；肉制作方法：1.先將豬肉洗凈切成大塊用冷水浸泡 30分鐘去血水，大蔥 切段，生姜切片。（圖1）2.準備好各類香料，這些去菜市場的小店都可以買到。 干紅椒先用水洗凈。（圖2）3.炒鍋燒熱，放進少許油，冷油放進各種香料，小 火炒至出香味（圖3）盛出放進鹵料包里備用。4.鍋內(nèi)剩下的油，放入大蔥段， 姜片及豬肉，用小火煽炒

2、至肉塊水份收干，表 ？*11.粕？#？）5 .加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約 3CM&置。（圖5）6.加入生抽， 老抽，米酒，鹽，冰糖，及鹵料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋炯制。（圖6）7.炯至約半小時時，用湯匙將表面的浮沫打去。（圖7）繼續(xù)加蓋用小火炯制60分 鐘。（圖8）饃的材料：（6個量）A:冷水或溫水100克，酵母粉1/2+1/4小匙B:中 筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙饃的做法：1.將酵母粉放入冷 水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季用溫水。（圖1）2.將面粉及泡打粉在盆內(nèi)混 合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻。（圖2）3.用筷子速迅將面粉和水攪成 雪花狀后，用手將面

3、揉和成團，移到案板上反復搓揉直至面團表面變的非常光 滑（圖3）4.將面團放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜，室溫 30度發(fā)酵50-60分鐘（圖4）至 面團漲大至2倍，內(nèi)部充滿氣孔（圖5）5.將面團再度反復搓揉，直至面團表面 變的非常光滑。將面團搓長大條狀，（圖6）6 .再用手拽成劑子，（圖7）整形成園形。（圖8）7.將園形再搓成小的長條 形（圖9）用搟面棍將長條搟扁（圖10）由上向下卷成柱狀。（圖11）8.再將圓柱 形用手掌按扁。9.用搟面棍將其搟成5m也的圓餅；（圖13）蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵20分鐘; 平底鍋燒熱，放入圓餅轉(zhuǎn)小火，加上鍋蓋炯 2分鐘。（圖14）10.反面繼續(xù)加蓋 炯，炯的過程中，餅會鼓氣，用

4、鍋鏟略按平即可 （圖15）反面加蓋炯2分鐘后, 再開蓋烙1分鐘即可。11.將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁 碎。（圖16）12.將肉碎及香菜碎放入碗內(nèi)，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內(nèi) 包（圖17）13.將烙好的饃由中間割開，再填入肉餡即可（圖18）簡單煮藝7款清爽涼拌菜清香手撕圓白菜原料：圓白菜1顆（約500克）干紅辣椒6根大蒜2瓣調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）米醋1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5 克）做法：1）圓白菜用手掰開成*, taob淘寶網(wǎng)放入沸水中焯燙變軟撈出，入 冷水過涼后瀝干，再用手撕成小片兒.大蒜切成末備用。2）鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時放入干紅辣椒

5、和蒜末，煽出香味后倒 入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調(diào)入白糖和鹽，翻炒均勻后即可。椒香海帶絲原料：海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5 克）醋1湯匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）做法：1）將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，浸泡 10分鐘，即 可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗凈，切細絲。大蒜用壓蒜 器制成蒜蓉。2）鍋中倒入清水大火煮開后，放入海帶絲，焯燙2分鐘后浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干。3）將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油 攪拌均勻即可。炮拌黃豆芽原料：黃豆芽250克胡蘿卜1根香菜2根調(diào)

6、料：花椒10粒鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少許做法：1）黃豆芽洗凈，將胡蘿卜去皮切成絲。香菜洗凈切成3厘米長的段。2）鍋中倒入水燒開后放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出放在漏網(wǎng)上。放入胡 蘿卜絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝干水分。3）將黃豆芽，胡蘿卜絲和香菜倒入大碗中，調(diào)入鹽，味精，香油拌勻。 用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪拌均勻即可。西芹蝦仁主料：西芹，紅燈籠椒，嫩玉米筍，蝦仁調(diào)料：鹽，雞精，橄欖油做法：1、西芹，紅椒切片，玉米筍對切，蝦仁去腸泥洗凈；2、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘，迅速撈起放入冰水中冷卻；3、漓干水分；放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏備用4、上桌前加入調(diào)料，

7、再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤即可。宇貝兒親子 裝海苔脆黃瓜主料：嫩黃瓜，黃燈籠椒，櫻桃蘿卜（洋花蘿卜），海苔片調(diào)料：鹽，雞精，糖，麻油做法：1、黃瓜，蘿卜，黃燈籠椒洗凈切片；2、紫菜剪細條；3、將步驟1中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；4、上桌前加入調(diào)料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，灑上紫菜條即可涼拌黑白雙耳食材：黑木耳、銀耳、紅椒干1個、蒜1瓣調(diào)料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精做法：1、黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵，2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水并瀝干水分；3、干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火；4、黑白木耳裝

8、碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、并澆上爆香 的油，拌勻即可。5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時風味更佳。五香花生原料：新鮮帶殼花生500克，花椒1茶勺（5克），八角2顆,小茴香1茶 勺（5克），桂皮2小片，香葉2片，生姜3片，鹽2茶勺。做法：1.花生反復用清水徹底洗凈，然后將每個花生捏開一個小口2 .將花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉，生姜等放入紗布包，封口。3 .鍋中倒入可以沒過花生的水（我加了大概1升水），放入調(diào)味紗布包4 .放入洗凈的花生，加入鹽5 .蓋上蓋子，用大火煮開后轉(zhuǎn)成中火，繼續(xù)煮 20分鐘后關火。關火后不 用開蓋子，繼續(xù)泡2個小時之后再吃，味道就進去了。小提示：1、如果沒

9、有那么多種調(diào)料，只放花椒、大料和鹽做出來味道也很好。2、花生挑的時候，輕輕捏一捏，越鼓越好。3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。新主婦必學的十道私房菜五星級完美版【宮保雞丁】做法：一、材料用到了：雞胸肉、花生米（去皮，熟）、雞蛋、白醋、番茄醬、老抽、香 油、老干媽、白糖、蒜、姜、蔥、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉二、準備1、調(diào)汁一碗：小半碗開水、1湯匙老干媽、2匙醬油、1/3匙白糖、加半 匙番茄醬（只要少許，這樣光彩會好看很多），放1湯匙白醋、半湯匙香油、 1/3匙辣椒粉。2、蔥姜蒜切末備用，雞胸肉切雞丁3、雞丁加半湯匙蛋清，不能太多，淀粉少許，拌勻4、雞丁過油，變色撈起瀝油

10、5、兩湯匙油將花椒爆香，過濾花椒粒，取花椒油6、花椒油爆香整個干辣椒7、姜末爆香8、倒入調(diào)好的汁，大火煮開，轉(zhuǎn)小火收汁9、放入雞丁拌炒10、勾薄英11、放入花生12、蒜末、蔥末拌炒13、關火，滴幾滴白醋和香油，出鍋提醒：1、調(diào)汁，可以根據(jù)個人口味適當增加或減少白糖跟辣椒粉的量。2、腌制雞肉的時候，蛋清量不用放很多的。3、如果你有現(xiàn)成的花椒油可以直接拿來用，不過先炸的會更香，炸的時 候時間不要太久，不然會苦。蹄花凍做法：一、材料用到了：豬蹄、八角、蔥、老姜、鹽、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣醬、 生抽。二、煮豬蹄買豬蹄的時候讓師傅給剁好了，拿回來去一下雜毛，洗凈。1、鍋中放適量清水，放一個老姜片，將

11、豬蹄焯一下。2、撈出，洗去浮沫，一定要洗干凈哈。3、高壓鍋煮豬蹄，蔥打結(jié)放入鍋中，姜片，八角。4、少許料酒。5、放少許鹽、一點白糖，沒過豬蹄的清水。6、蓋上鍋蓋，大火煮至噴氣后，轉(zhuǎn)中小火 20-30分鐘，這個根據(jù)你豬蹄 切的大小調(diào)節(jié)一下。三、處理煮好的豬蹄，做蹄花凍。1、將蔥、姜片、八角撈出。2、豬蹄撈出。3、湯留用。4、給煮好的豬蹄去骨頭。5、剩下肉、豬皮、蹄&#;筋。6、將其切小塊。7、取一個玻璃保鮮盒（家里用的盤子也行）。8、將切好的豬皮豬肉等跟煮豬蹄的湯一起倒入保鮮盒中9、晾涼。10、放冰箱冷藏室冷藏成型即可。開吃1、從冷藏室取出，去掉表面一層油2、剩下的切小塊3、小碗里放上香

12、醋、生抽、芝麻、辣醬、香菜等等等，你自己喜歡的調(diào) 料4、沾著吃吧5、開始提醒：1、豬蹄切的大小不一定，可以大塊一點，反正最后是要去骨的，我這個 是讓師傅給切好了拿回來的，因為剁這個我實在頭大的很。2、豬蹄焯好，一定要記得將浮沫洗凈，這樣煮出來的湯才清澈3、煮豬蹄的時間，看你切的大小，但是一定要熟爛，這樣才能去骨呀4、煮豬蹄水不要放太多了，不然豬蹄爛了，湯還有很多，太稀的湯，凍 出來的蹄花凍就不Q啦5、煮豬蹄鹽不要放太多，有點咸味兒就可，還是沾醬汁吃的6、去骨之后，肉、豬皮之類的切小塊，大小自己看著辦，我這個切的有 點小了，呵呵。7、最后蘸醬自己喜歡著搭配好了。肉蒸蛋做法：一、材料豬肉（有點肥肉

13、的）、油條小半根、蔥、姜、鴿鶉蛋、鹽、糖、芝麻油、 生抽二、準備1、豬肉剁成肉餡兒，油條剁碎2、姜剁成姜末第6頁3、4、蔥，蔥白，蔥綠分開處理，剁碎三、步驟1、將剁好的油條、蔥、姜白、放到豬肉餡兒里，拌勻，讓油條跟豬肉充 分融合2、放適量鹽、一點點白糖，拌勻3、放芝麻油，拌勻4、分裝到小碗里5、打上鴿鶉蛋6、7、8、隔水上鍋蒸熟即可，出鍋放上蔥綠，滴幾滴生抽提味兒提醒：1、建議豬肉餡兒自己剁，剁的比料理機弄出來的好吃哈2、買肉的時候，要帶點肥肉的，這樣蒸出來的肉才會松軟3、油條放一點點即可，我照片里那三小根其實我只用了一根，放油條可 以讓肉更松軟4、蔥白蔥綠分開處理，蔥白跟肉拌在一起蒸，蔥綠別

14、放進去，蒸出來就 黃了，不好看哈5、鴿鶉蛋可以換成雞蛋也行6、拌肉的時候，放一點點白糖，提味兒，但是不要多哈7、建議用小碗分裝幾個，這樣各吃各的，不打架哈！嘿嘿粉蒸排骨做法一、材料用到了：排骨、大米、辣味豆瓣醬、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、 白糖、鹽、老姜、芋芳（我買的是處理去了皮的）二、腌制排骨排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水。1、調(diào)汁：腐乳（帶點湯汁）搗碎，放料酒、生抽、豆瓣醬、姜末、鹽糖少 許，拌勻即可2、將2/3的醬汁倒入排骨中3、撒少許山楂粉4、抓勻5、腌制至少1小時，有時間可入冰箱冷藏腌制入味三、米粉制作1、大米是免洗的話就直接入鍋，不然洗好晾干再入鍋2、中小火不斷翻炒，知道米粒

15、變金黃膨脹3、入料理機研磨，時間大概10-15秒，不要打的過細，要有粗顆粒這樣 蒸出來的才好吃4、一次可以多磨點，用剩的米粉裝到密封盒里保存四、蒸排骨1、芋芳去皮，切小塊2、腌制好的排骨放米粉3、拌勻4、粽葉用開水泡一下，洗凈5、蒸籠墊上粽葉，展上芋芳6、再展上排骨7、表面均勻的淋上剩下的1/3醬汁8、蓋上蒸覆蓋9、隔水大火蒸10分鐘，轉(zhuǎn)小火40分鐘提醒：1、排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水，這一步很重要的哦 2、腌制排骨的那個湯汁，腐乳汁稍稍多放一些，這樣蒸出來的排骨不會 太干3、粽葉，我也是做的時候突然想起還有干的粽葉，就用上了，沒有也沒 關系，直接放碗里蒸也可4、蒸排骨的時間，根據(jù)排骨的

16、量跟大小塊調(diào)節(jié)，我這次排骨量少且很小 塊，所以一共差不多用了 40分鐘5、再次提醒，米粉磨的時候別磨的太細了哦 千張結(jié)燒肉做法一、材料用到了：五花肉、千張結(jié)、青椒紅椒、蔥、老姜、老抽、生抽、料酒、 冰糖粉、自制山楂粉二、步驟1、五花肉洗凈瀝水，姜切片，青椒紅椒切塊，蔥切蔥花，鍋中放一點油2、五花肉入鍋小火煎3、煎至表面微微焦黃4、放冰糖粉，拌炒上色5、再放老抽生抽，老抽：生抽=1: 1.5,拌炒上醬油色6、放姜片7、放適量料酒，加清水，沒過肉即可8、放少許山楂粉，大火煮開9、煮上五分鐘之后，放入千張結(jié)，稍稍拌勻，大火煮開，轉(zhuǎn)小火10、收汁前放青椒紅椒大火拌炒收汁11、出鍋前撒蔥花即可提醒：1、

17、姜片其實是在第2步就可以放了哈，我那天看到肉太激動，給忘了， 腦子不行了2、冰糖沒有，用普通白糖也可以的，不會差多少的3、千張結(jié)入鍋之后，別老去翻動它，很容易散開4、山楂粉是自己磨的，我一般做肉菜都會放點去油膩蒸雞翅做法：一、材料用到了：雞中翅、老干媽風味豆豉、蒜瓣、蜂蜜 （白糖）、老抽、蛭油、 料酒、鹽二、準備1、雞中翅洗凈，切小塊第9頁2、蒜瓣剁成蒜泥3、鍋中放適量油，爆香蒜瓣，放適量老干媽4、炒香三、步驟1、將上面的蒜泥醬連油一道倒入生雞翅中，再放少許老抽、料酒、蛭油， 一點鹽2、放少量蜂蜜，你也可以用白糖代替3、拌勻，腌制1小時4、也可以放冰箱冷藏過夜，時間久一些更入味5、吃的時候，取

18、出6、直接上鍋大火15分鐘，轉(zhuǎn)小火10分鐘即可！提醒：1、雞翅切小塊會更容易入味2、腌制，你可以放冰箱隔夜，不過不放，直接腌上一小時，味道也很不 錯了3、蒸的時候，大火蒸好后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸4、蜂蜜你可以用白糖代替5、老抽的量不要放的太多，幾滴即可毛豆炒小雞一、材料用到了：雞中翅，雞翅尖，雞腿、雞膾（家里冰箱所有存貨！哈哈）、毛 豆、自種干辣椒、蔥、老抽、冰糖、鹽、老姜二、步驟1、雞肉，雞膾等剁成小塊，姜切片，鍋中放適量油，下姜片2、下雞塊，拌炒至變色3、下雞膾拌炒，將雞肉的多余水分炒出來4、放冰糖拌炒至冰糖溶化5、放老抽上色6、放干辣椒第10頁7、加入毛豆8、放少許鹽9、放料酒，多一點10、拌

19、勻，蓋上鍋蓋大火再煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火炯至毛豆熟11、大火收汁，撒上蔥花即可提醒：1、我是解決家里冰箱的存貨，多 2個3個雞翅的我都給燒了，你可以買 新鮮的雞，味道更好2、第2、3步炒雞塊很重要，將雞塊里多余的水分炒出來，這樣才更入 昧哦3、毛豆看個人喜歡，喜歡吃脆脆的那種就少煮上一會，不然就慢慢小火 炯吧4、辣椒喜歡吃辣的朋友可以切小段丟進去，我是整個下了，所以不是很 辣這道菜香菜炒面筋做法一、材料用到了：水面筋、香菜、自制牛肉醬，鹽、白糖二、步驟1、水面筋用水沖一下，順著紋路，手撕成一片一片2、香菜切成段莖歸莖葉子歸葉子3、鍋中放適量油4、放入面筋大火翻炒5、將水分炒干6、放少許白糖7、放自制牛肉醬，鹽8、拌炒9、入味均勻后，放香菜根莖，拌炒 10秒10、關火，出鍋前撒上適量香菜葉子拌一下即可第11頁提醒：1、先說牛肉醬的問題，這個是我自己做的牛肉醬，做法也很簡單的，如 果