正安縣天寶生態(tài)茶業(yè)公司無(wú)公害茶葉加工技術(shù)生產(chǎn)操作規(guī)程

1、正安縣天寶生態(tài)茶業(yè)有限公司無(wú)公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程 為規(guī)范栽培管理技術(shù)，提高茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量同時(shí)不受污染，特制定本技術(shù)規(guī)程。 一、規(guī)劃種植要求 1、園地選擇： 要求背風(fēng)向陽(yáng)的緩坡地，坡度25度以下，規(guī)劃等高線。土壤結(jié)構(gòu)良好，地下水位離地1米以下，土層深厚達(dá)1米以上PH值4.56的酸性土壤，園地周圍有一定水源，交通便利。 2、茶園規(guī)劃： 茶場(chǎng)的主體是茶園，規(guī)劃設(shè)計(jì)應(yīng)著眼于茶園，并全面考慮林業(yè)及其他農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)利用土地保持水土。 3、種植規(guī)劃： 根據(jù)坡度、道路、水溝等沿等高線分段開(kāi)墾種植，溝深0.7米，寬0.6米，雙密植條行距1.31.5米，雙行小行距株距0.4米，單行條栽行距1.5米，株距0

2、.3米。 4、施足底肥（基肥） 種植前、種植溝，將雜草作物、稿稈、細(xì)小樹(shù)枝及葉填滿種植溝，草面上每畝施菜籽餅肥400公斤，豬雞糞等堆肥600公斤上面回堆表土，最后堆上新土，待雜草腐爛土面下沉后再用新土堆平。 5、品種選擇： 選用國(guó)，國(guó)家級(jí)良種，無(wú)性系12年生扦插苗，苗高3040厘米并有12個(gè)分枝的苗木。主要適用國(guó)家良種為：福鼎大白。 6、茶苗移栽： 移栽時(shí)期：晚秋（10月下旬至11月），早春（23月上旬）為移栽茶苗的最適期。移栽技術(shù)：掌握“深、緊、水”挖深溝，苗深栽10厘米左右，種植溝寬20厘米左右，每穴23株，要栽緊茶苗盡量帶土邊覆土邊壓緊，栽后應(yīng)澆定根水。 二、修剪技術(shù) 根據(jù)茶樹(shù)不同生育階

3、段，樹(shù)勢(shì)和環(huán)境狀況運(yùn)用不同的修剪技術(shù)，使茶樹(shù)始終保持最佳的樹(shù)冠。 l、年茶樹(shù)定型修剪 幼齡茶樹(shù)一般需要進(jìn)行三次定型修剪，才能基本形成茶樹(shù)骨架。 第一次，要求在茶苗莖粗超過(guò)0.3厘米、高30厘米，有12個(gè)分枝，達(dá)2足齡時(shí)進(jìn)行，在一塊茶園中達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)的茶苗占80時(shí)，便可進(jìn)行第一次定型修剪。從離地面1015厘米處剪去主枝側(cè)枝不剪。 第二次，定型修剪一般在第一次定型剪的次年，即3足齡時(shí)進(jìn)行。待苗高送40厘米時(shí)，用水平剪離地2530厘米剪平，如果茶苗高度不夠標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)推遲修剪。 第三次，是在第二次定型修剪后一年左右進(jìn)行，待苗高達(dá)60厘米時(shí)離地3540厘米處剪平，同時(shí)用整枝剪，剪去細(xì)弱分枝和病蟲(chóng)枝。 2、年

4、茶樹(shù)的輕修剪和深修剪 輕修剪的主要目的是刺激芽萌發(fā)，解除頂芽對(duì)腋芽的抑制，使樹(shù)冠面整齊平整，調(diào)節(jié)生長(zhǎng)枝數(shù)和粗壯度，便于采摘和管理。修剪高度是在上次剪口上提高35厘米，輕修剪程度必須結(jié)合當(dāng)?shù)夭鑸@和氣候狀況進(jìn)。以能保證樹(shù)冠面平整，葉層厚度符合要求，剪口恢復(fù)愈合快為原則。修剪要求：切口平滑不破損，可剪成淺弧形或水平形樹(shù)冠。 深修剪是一種改造樹(shù)冠的措施，深修剪的主要目的是剪除樹(shù)冠面上的“雞爪枝”、枯枝、細(xì)弱枝、對(duì)夾葉，一般是剪去樹(shù)冠面綠葉層1223，重新形成新的枝葉層，恢復(fù)并提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。一般間隔5年進(jìn)行一次深修剪。深修剪時(shí)期宜在秋冬季進(jìn)。春茶后深剪，應(yīng)在春茶剪加強(qiáng)肥水管理，使茶樹(shù)盡快恢復(fù)。 成

5、年殺樹(shù)的嗲剪同時(shí)，應(yīng)實(shí)行整枝及邊緣修剪，使茶行保持20厘米的空隙。便于采摘和管理。 三、茶園施肥 肥料是茶葉增產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，必須經(jīng)濟(jì)、合理、科學(xué)施用肥料，做到因時(shí)、因地、因茶樹(shù)的不同，充分發(fā)揮肥效達(dá)到最佳效果。 1、施肥原則：以有機(jī)肥為主，重視基肥，分其追肥，掌握肥料性質(zhì)，做到合理用肥。 2、施肥技術(shù)：茶園所需肥料必須立足于自力更生，就地取材，廣辟肥源基礎(chǔ)上，以廄肥、餅肥、堆肥、綠肥為主進(jìn)行施用。歸納起來(lái)就是：“種、養(yǎng)、積、造、鋪，相結(jié)。 種：種植綠肥，既提供肥源，又改善土壤，防止土壤沖刷，還可以作為家畜飼料。幼齡茶園在不影響茶樹(shù)正常生長(zhǎng)的前提下在空隙地，間種、套種綠肥或豆料植物。成齡茶園，則

6、可利用溝邊、梯邊、路邊大量種植適應(yīng)性強(qiáng)而產(chǎn)量高的綠肥。春夏種植的主要有豆料植物，秋冬種植油菜等。 養(yǎng)：養(yǎng)殖豬牛等家畜積肥，這些廄肥屬遲效性肥料，多在秋冬季節(jié)作基肥施入茶園。 積：積土雜肥，宜接或經(jīng)堆積腐熟后施用。 制：利用尿肥和畜糞尿漚制水肥施用。 鋪：指茶園鋪草就近割草刈青鋪園或用茶園除草后雜草或刈割種植的綠肥進(jìn)行鋪園，既增加茶園有機(jī)質(zhì)又有利于保持水土流失。 3、施肥次數(shù)及時(shí)間：基肥一般在秋冬季停采后才，施基肥，即10月中旬一次施用。追肥一年兩次，施菜餅肥和土雜肥，第一次“催芽”肥在2月下旬進(jìn)行占全年總量2/3，第二次在6月下旬7月上旬進(jìn)行占全年追肥總量1/3。 4、施肥方法：基肥多為土雜肥

7、，體積大、分解慢，可在行中間開(kāi)30厘米深溝，施后即行復(fù)土。每年應(yīng)更換施肥位置。追肥開(kāi)溝施用，深為10厘米左右，施后即蓋土。 四、茶園耕作 根據(jù)茶園耕作的時(shí)間、目的、要求不同，分生產(chǎn)季的耕作和非生產(chǎn)季節(jié)的耕作。 l、生產(chǎn)季節(jié)耕作：中耕與淺鋤。 生產(chǎn)季節(jié)耕作管理要求：適時(shí)地保蓄水分；及時(shí)除草減少土壤中養(yǎng)分、水分消耗；避免傷害很系；減少土壤板結(jié)，增加土壤通透性。 生產(chǎn)季節(jié)的耕作其中必不可少的有春茶前中耕，春茶后及夏茶后的淺鋤三次，但要從實(shí)際出發(fā)，因地因樹(shù)而異。 春茶后淺鋤：在春茶采摘后進(jìn)行，深度10厘米左右。 夏茶后淺鋤：在夏茶結(jié)束后進(jìn)行，深度8厘米左右，及時(shí)淺鋤，消滅雜草。 2、非生產(chǎn)季節(jié)的耕作一

8、深耕。 指在茶采摘結(jié)束以后進(jìn)行一次25厘米左右的耕作。一般在9月份，耕后結(jié)合鋪草。 3、深翻改土。 主要在幼年茶園和低產(chǎn)茶園甲進(jìn)行深耕60厘米并施入堆肥。施后再蓋上心土，一般在茶季結(jié)束后進(jìn)行。 4、耕作應(yīng)注意的問(wèn)題 耕作后要求地面平整，不要形成行間低洼。茶叢間的雜草必須用手拔除。坡地茶園應(yīng)當(dāng)橫坡等高耕作。耕作時(shí)間應(yīng)當(dāng)選擇晴天或雨后土壤稍干燥時(shí)進(jìn)行。暴雨季節(jié)應(yīng)注意水土保持。 五、茶葉加工 （一）茶葉采摘 l、進(jìn)行鮮葉采摘和留葉：采摘應(yīng)當(dāng)因地、因時(shí)、因樹(shù)制宜，從新梢上采下的芽葉必須符合同類加工原料的基本要求。采茶要量質(zhì)兼顧。采摘的同時(shí)，應(yīng)適當(dāng)留葉養(yǎng)樹(shù)。幼齡茶園以養(yǎng)為主，不能以采代剪。成年茶樹(shù)，春留

9、魚(yú)葉，夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘，適當(dāng)兼顧同類茶不同等級(jí)或不同茶類的加工原料。采摘須與各項(xiàng)栽培技術(shù)措施密切配合，沒(méi)有良好的肥水管理，就不可能有大量可供采摘的標(biāo)準(zhǔn)新梢。 2、摘標(biāo)準(zhǔn)：抓住季節(jié)及時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)采摘。特貢茶鮮葉： 一芽一葉初展，以大宗茶為主，一芽二三葉，相等嫩度的葉片。 3、采摘要求：手法采摘用手提采和折采。禁止用掐采、扭采、抓采；鮮葉要求：精細(xì)嚴(yán)格，采得早，摘得嫩，揀得凈。雨天不采、風(fēng)傷茶不采、蟲(chóng)茶不采，采摘葉無(wú)老梗老葉及其他非茶類夾雜物。 4、采摘后鮮葉應(yīng)注意的問(wèn)題：采下的鮮葉不要緊壓、久堆，避免發(fā)熱變紅變味。采摘用籃、簍，不用布袋、塑料編織袋，放茶葉宜鮮葉進(jìn)加工廠后要薄攤在陰涼通風(fēng)，無(wú)日

10、曬清潔蔑墊上，厚度不超過(guò)去15厘米。 （二）分級(jí) 鮮葉共分為二個(gè)級(jí)別：珍品為全芽頭，特貢為一芽一葉初展，特級(jí)為一芽一葉，大眾茶一芽二至三葉，其技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：要求長(zhǎng)度不超過(guò)3厘米，無(wú)魚(yú)葉無(wú)對(duì)夾葉無(wú)紫色芽葉，一級(jí)長(zhǎng)不超過(guò)45厘米，要求同等嫩度的單葉不超過(guò)5%，無(wú)對(duì)夾葉。大眾茶要求同等嫩的單葉5厘米左右，以上級(jí)別要求無(wú)老葉、魚(yú)葉、老梗、病蟲(chóng)葉、紫色芽葉等。 （三）殺青 高溫殺青，先高溫后低，殺勻殺透，多抖少悶，悶炒結(jié)合，鍋溫180攝氏度上下，水分含量高鍋溫相對(duì)高些，水分含量低鍋溫相對(duì)低些。投葉量每鍋：200250克，鮮葉下鍋后雙手翻炒，水汽大量散發(fā)時(shí)適當(dāng)?shù)貝灣匆蕴岣呷~溫。殺青時(shí)間5分鐘左右，至葉色由翠綠

11、變?yōu)榘稻G色，梗折而不斷，手捏成團(tuán)為適度，無(wú)焦邊紅梗紅葉。 （四）揉捻 殺青葉起鍋后散開(kāi)薄攤23分鐘，放入簸箕內(nèi)簸揚(yáng)十余次散發(fā)熱氣，揚(yáng)除黃片碎末，提高凈度。當(dāng)葉溫下降尚有余熱時(shí)進(jìn)行揉捻。采用攤搓揉法，雙手握茶在竹簾上推滾動(dòng)作先輕后重，先慢后快，用力巴掌握來(lái)輕去重，先溫揉23分鐘及時(shí)解塊散熱，以防叫予決悶黃，同時(shí)通過(guò)解塊理直茶條，然后再行揉捻。揉捻過(guò)程中解塊3次，時(shí)間為812分鐘，揉捻用力不宜過(guò)重，掌握“輕重輕”原則，達(dá)到90成條率，細(xì)胞破壞率85。 （五）炒坯做形 炒鍋中進(jìn)行茶坯下鍋溫度為90100攝氏度，投葉量：350400克，投葉后翻炒抖散將茶條理順，置于手輕輕搓條，并與抖散相結(jié)合，防止郁悶，待葉子稍不粘手時(shí)，將鍋溫依次降為80706050度，逐漸用力搓緊條索，邊搓邊理?xiàng)l，搓條用力掌握輕重輕原則，使茶條更緊、細(xì)、圓、直。手法是，四指并攏與拇指垂直，手掌散開(kāi)，兩手合抱葉子順一個(gè)方向滾搓，輕重相間，不停解散團(tuán)塊并理直理順茶條，反復(fù)進(jìn)行，當(dāng)葉子六、七成千時(shí)轉(zhuǎn)