食堂貯存管理制度

1、食堂食品儲存和管理制度1、食品儲藏室不得存放非食品，主食、副食分庫房存放，食品 倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，機械通風設 備通風，保持干燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。 腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無 衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。 過期食品應立即丟棄或處理，不得繼續(xù)存放。5、儲藏室內(nèi)食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類別、品種 分類整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢

2、查， 防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存 食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結(jié)霜不得超過 5 毫米。7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必 須加蓋，生熟分離，不得混放。8、做好四防工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫 內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。9、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉食堂進貨查驗記錄制度1、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、 出入庫、儲存、 保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過期 及標識不全的食品。2、庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資 的儲存方式及擺放位置

3、。3、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查， 對地面、貨架、 門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行 處理。4、庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上 注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期 及發(fā)貨的數(shù)量、日期。5、嚴格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保 證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。6、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及 原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。7、采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合 格證明等資料備案存檔。8、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識， 標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。食堂不合格食品及原材料處置制度1、采購后發(fā)現(xiàn)不合格或有懷疑食品原材料（索證材料不齊的、 感官質(zhì)量不好，無合格標的，生產(chǎn)廠名，出產(chǎn)日期）立即退回供貨商 或生產(chǎn)廠家。2、食品原材料在儲存中發(fā)現(xiàn)有霉變或超過保質(zhì)期，應立即報后 勤主管，銷毀。3、不合格食品原材料處理后應及時做好記錄（產(chǎn)品名稱、數(shù)量 或重量，生產(chǎn)廠家，處理原因等） 。4、對不合格食品原材料的處理過程，應有 2 人以上在場，并分 別簽署經(jīng)手人，證明人姓名。5、食堂自身制作的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有不合格現(xiàn)象時，參照本制度第 一條