建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求(共4頁)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求為加強建筑工地食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障建筑工人的飲食衛(wèi)生安全，預防食物中毒的發(fā)生，結合實際情況，特提出建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求。一、選址衛(wèi)生要求不得設在易受到污染的區(qū)域，應距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并有給水排水條件。二、建筑結構、布局設計衛(wèi)生要求(一)建筑結構應堅固耐用、易于維修、易于保持清潔和避免有害動物的侵入和棲息。 (二)食堂加工操作場所應按照原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，設置原料庫、粗加工間(區(qū))、烹調間(區(qū))、售買間，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 (三)粗加工間(區(qū))內必須分別

2、設置動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品清洗池，并有明顯標志。 (四)食堂內嚴禁飼養(yǎng)、宰殺各種禽類動物。在廚房外設立飼養(yǎng)、宰殺場所的，應距離廚房25m以上。 (五)食堂廚房面積應與加工食品的數(shù)量相適應，但最小面積不少于8。三、設施衛(wèi)生要求(一)食堂內各地面應平整、不積水、無裂縫；污水排泄要通暢，污水溝要加蓋密封。(二)粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹調等需經(jīng)常沖洗的場所，應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙。 (三)食堂應有防蠅、防塵、防鼠及防止其他病媒昆蟲的設施。如紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈、毒餌盒等。 (四)有1-2臺冰箱或冰柜等冷藏設施。 (

3、五)應設有員工洗手消毒設施，數(shù)量與容量應與員工人數(shù)相適應。 (六)餐食具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。 (七)用于原料、半成品、成品的工用具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志。 四、原料采購與貯存衛(wèi)生要求 (一)不得采購病死或死因不明的畜禽肉及生蟲、腐敗變質、超期或無任何標識的及亞硝酸鈉等原輔材料。 (二)原料采購時應索取衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明、購貨憑證，并做好采購記錄，便于溯源。 (三)食品庫房通風良好，保持整潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒有害物品(如殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。(四)各種食

4、物及原料要離地離墻l0O以上、分類存放、建標立卡、先進先出，并指定專人負責，建立收貨、出貨臺帳，定期檢查食物及原料，防止腐敗變質。五、加工操作衛(wèi)生要求 (一)飲用水水質應符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定。 (二)不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生蟲、腐敗變質、超期或無任何標識的及亞硝酸鈉、野生蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等原輔材料。(三)各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗。(四)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。(五)生熟菜墩、刀具、容器應明確標識，經(jīng)常清洗消毒；有冰箱、冰柜等冷藏設施，做到生熟要分開，防止交叉污染。在夏秋季建筑工地食

5、堂不得制作涼鹵菜。(六)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品的中心溫度應不低于70。(七)不得將回收的食品(含輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應經(jīng)建筑工人食用。(八)加工后的成品應與半成品、原料分開存放；需要冷藏的熟制品，應冷卻后再冷藏。六、從業(yè)人員衛(wèi)生要求(一)食堂采購及炊事人員必須按中華人民共和國食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，持有有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗。炊事人員在加工操怍時應穿戴清潔的白色工作服、帽子和口罩，保持手部清潔，接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒，保持良好的個人衛(wèi)生。(二)食堂采購及炊事人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。七、衛(wèi)生管理(一)食堂法人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對本建筑單位的食品衛(wèi)生安全負全部責任，積極主動申