2018-2019學(xué)年高中化學(xué)第三章有機化合物第四節(jié)《基本營養(yǎng)物質(zhì)》知識點歸納及典例解析新人

1、多糖：淀粉、纖維素的分子式均為(C6HQ)n第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)目標(biāo)導(dǎo)航1. 了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的元素組成。2. 了解糖類的分類及葡萄糖和果糖的 結(jié)構(gòu)。3. 了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 4. 了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng) 用。5. 了解淀粉水解產(chǎn)物的檢驗方法?；A(chǔ)知識導(dǎo)學(xué)一、糖類1 基本營養(yǎng)物質(zhì)(1)類別：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。其中 糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。組成元素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為C H、O 蛋白質(zhì)還含有 N、P、S 等兀素。2 糖的分類及結(jié)構(gòu)(1) 單糖：葡萄糖、果糖的分子式均為

2、 GH12Q,結(jié)構(gòu)簡式分別為 CHOH(CHOHCHOCH0HC0(CH03CH0H 二者互為同分異構(gòu)體。(2) 雙糖：蔗糖、麥芽糖的分子式均為C12H2O1,結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體。2提醒 淀粉、纖維素分子中的n值是不同的，是混合物，不能稱為同分異構(gòu)體。3 糖類的特征反應(yīng)（1）葡萄糖的特征反應(yīng)新制 CU（0H）2葡萄糖- 磚紅色沉淀（CU2O）以上反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。（2）淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變藍色。4 糖類的水解反應(yīng)（1）蔗糖的水解反應(yīng)：02血 01（蔗糖）+ HO浴加熱GHI2O6（葡萄糖）+ C6H2Q（果糖）；麥芽糖的水解反應(yīng)：稀 HSOC2H2O1（麥芽糖）+ H

3、C 水熱熱熱 2GHI20（葡萄糖）。（2）淀粉（或纖維素催化劑）的水解反應(yīng)：（CsHoQ）n淀粉（或纖維素）+ nHO 熱nG6H2O（葡萄糖）。提醒 在用銀氨溶液或新制 CU（0H）2懸濁液檢驗糖類水解產(chǎn)物時，必須先中和水解液中的稀 硫酸，調(diào)節(jié)溶液的 pH 至堿性?！咀h一議】1 判斷正誤，正確的打“V”，錯誤的打“X”（1）糖類就是有甜味的物質(zhì)，有甜味的物質(zhì)就是糖（）葡萄糖和果糖的分子式都是GH12Q,二者互為同分異構(gòu)體（）（3）某溶液中加入少量淀粉后呈藍色，則該溶液中含有廠（）（4）可用氫氧化銅懸濁液檢驗病人是否患有糖尿?。ǎ┢咸烟倾y氨溶液水浴加熱光亮的銀鏡（Ag）3答案X(2)V(3)

4、XV42 淀粉和纖維素的化學(xué)式都是(C6HQ)n,二者是同分異構(gòu)體嗎？為什么？答案 淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因為二者的結(jié)構(gòu)單元(CsHwO)組成相同，但 n 值不同。二、油脂(1) 油：碳鏈中含有碳碳雙鍵，沸點較低，如豆油、香油。(2) 脂:碳鏈中多為碳碳單鍵，沸點較高，如動物脂肪、奶油、人造牛油。2 分子結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCH氏CH?其中R、屁、R3代表烴基，可以相同，也可以不同。3.水解反應(yīng)油脂+氫氧化鈉一 高級脂肪酸鈉+甘油。點拔 甘油不是油，甘油化學(xué)名稱為丙三醇，屬于多元醇?！咀h一議】1.能否用植物油萃取溴水中的溴？答案 不能，植物油含有不飽和鍵，能與溴發(fā)生反應(yīng)。2人們

5、經(jīng)常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？答案 炊具上的油污一般是油脂， 它屬于酯類物質(zhì)，不溶于水。在堿性條件下水解生成易溶 于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿水溶液呈堿性， 并且溫度越高，堿性越強，因此用熱的純 堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。、蛋白質(zhì)(1)油脂+水高級脂肪酸+甘油。51 組成特點6蛋水嘰蛋白質(zhì)斗 d 邊濃硝的現(xiàn)象:顯世色，乂 稱顏色反應(yīng)特征反應(yīng)；蛋白質(zhì)一饒 U超 MJ 毛的拄味點撥利用灼燒可以鑒別棉織物和毛織物或絲織物。3.在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1) 蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，能保證身體健康。(2) 動物的毛、皮和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于工業(yè)上。(3) 酶是一

6、類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑?！咀h一議】判斷正誤，正確的打錯誤的打“X”(1) 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸()(2) 蛋白質(zhì)是一種基本營養(yǎng)物質(zhì)()(3) 為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進行鑒別()(4) 濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化()答案V(2)V(3)V X重點難點探究-一、糖類的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【例 1 分別取 1 mol 葡萄糖進行下列實驗:2 化學(xué)性質(zhì)紐戍的白一質(zhì)組威無慕：C. K mN.匯卩第人林:蛋 H 種必苗氨展酸1白質(zhì)紐辰： 玄種非必需氨基酸i代農(nóng)物質(zhì):酶、肌I甸，毛發(fā)專7(1) 與足量的金屬鈉反應(yīng)，產(chǎn)生的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下

7、的體積是 _L。(2) 與醋酸反應(yīng)生成酯，從理論上講完全酯化需 _g 醋酸。(3) 若使之全部轉(zhuǎn)化為CQ 和 HO,所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為 _ L,反應(yīng)的化學(xué)方程式為(4)_與新制的Cu(OH)2反應(yīng)的現(xiàn)象是 _解析(1)1 mol 葡萄糖中含有 5 mol 羥基，與足量的金屬鈉反應(yīng)，產(chǎn)生2.5 mol 氫氣，標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是 56 Lo(2)1 mol 葡萄糖中含有 5 mol 羥基，可以與 5 mol 乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，故所需醋酸的質(zhì)量為 5 molX60 g mol = 300 g。占燃葡萄糖燃燒的化學(xué)方程式為GH12Q+ 602占燃6CO+ 6fO,1 mol 葡萄糖完全燃燒所

8、需氧氣為 6 mol，標(biāo)準(zhǔn)狀況下體積為 134.4 L。葡萄糖與新制的 CU(OH)2加熱煮沸生成磚紅色的 CuaO 沉淀。答案 (1)56(2)300(3)134.4C6H2C6+ 6Q2點燃 6CO+ 6WO (4)生成磚紅色沉淀【歸納總結(jié)丨葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)一勻銀氨涪蔽反座嚴(yán)生丸亮的很鏡肖腑制我仇化舸恵注織嵐應(yīng)產(chǎn)生醛壓的性.十電f史酸性高桂醱鉀浦液褪色與金屬鈉反應(yīng)產(chǎn)生魚氣怪基的性戰(zhàn)一炭生催化?U匕圧總一與乙裁發(fā)生酣化嵐應(yīng)變式訓(xùn)練 1 酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來，該試劑是CHO -ICHOHIICHOHICHOHI8( )A.金屬鈉 B.石蕊溶液C.新制的氫氧

9、化銅懸濁液D. NaHC3溶液答案 C解析 新制的 CU(0H)2懸濁液不與乙醇反應(yīng)，與乙酸中和形成藍色溶液，與葡萄糖在加熱條 件下反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。二、油脂分子的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)【例2下列有關(guān)油脂的敘述中不正確的是()A. 油脂沒有固定的熔點和沸點，故油脂是混合物B. 油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C. 油脂是酯的一種D. 油脂都不能使溴水褪色解析 純凈物有固定的熔、沸點，油脂沒有固定的熔、沸點，故是混合物；從結(jié)構(gòu)上分析，B 項正確；油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物，具有酯基(一 CO)，屬于酯類；油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色。答案 D【歸納總結(jié)】酯與油脂的區(qū)別(1) 酯

10、是無機含氧酸或有機羧酸與醇通過酯化反應(yīng)生成的一類有機物，而“油脂”是高級脂肪酸與丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意兩字的書寫，“油脂”不能寫為“油酯”。(2) “油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯?！坝汀?一般不飽和程度較高，熔點較低，室溫 下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過 氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。變式訓(xùn)練 2 下列說法正確的是()A 植物油屬于酯，脂肪也屬于酯9B.酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C.所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)?；煊肈.脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是答案 A解析 植物油和動物脂肪

11、都是高級脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)， 烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基飽和或不飽和程度較小，因而A 對，D 錯；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B 錯；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C 錯。三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)與應(yīng)用【例 3 下列敘述不正確的是()A. 蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B. 所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應(yīng)C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)一一結(jié)晶牛胰島素是中國科學(xué)家在1965 年合成的D. 可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)解析 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，A 正確；蛋白質(zhì)與濃硝酸的顏色反應(yīng)，只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)才能

12、顯黃色，不含苯環(huán)的蛋白質(zhì)沒有這一性質(zhì)，B 錯誤；C 為常識性知識，正確；蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛氣味，這一性質(zhì)常用來檢驗物質(zhì)中是否含有蛋白質(zhì)，生活中應(yīng)用尤其廣泛，這也是最簡單的一種鑒別方法，D 正確。答案 B【歸納總結(jié)】性質(zhì)應(yīng)用一一蛋白質(zhì)的檢驗(1) 有些蛋白質(zhì)能與濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)。此類蛋白質(zhì)通常含有苯環(huán)。(2) 灼燒蛋白質(zhì)固體時產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，原因是分子中含有N、S 等元素。變式訓(xùn)練 3 美國科學(xué)家馬丁查非(Marti n Chalfie)、美籍華裔化學(xué)家錢永健(RogerTsien)以及日本科學(xué) 家下村 修(Osamu Shimomu因發(fā)現(xiàn)和研 究綠色熒光蛋白(greenfluorercentprotein , GFP 而獲 2008 年度諾貝爾化學(xué)獎。GFP 在紫外線照射下會發(fā)出鮮艷10綠光。下列有關(guān)說法正