2018-2019學年高中化學第三章有機化合物第四節(jié)《基本營養(yǎng)物質》知識點歸納及典例解析新人

1、多糖：淀粉、纖維素的分子式均為(C6HQ)n第四節(jié)基本營養(yǎng)物質目標導航1. 了解糖類、油脂和蛋白質的元素組成。2. 了解糖類的分類及葡萄糖和果糖的 結構。3. 了解糖類、油脂、蛋白質的性質。 4. 了解糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應 用。5. 了解淀粉水解產物的檢驗方法?；A知識導學一、糖類1 基本營養(yǎng)物質(1)類別：食物中的營養(yǎng)物質主要包括：糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水。其中 糖類、油脂、蛋白質為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質。組成元素：糖類、油脂、蛋白質組成的共同元素為C H、O 蛋白質還含有 N、P、S 等兀素。2 糖的分類及結構(1) 單糖：葡萄糖、果糖的分子式均為

2、 GH12Q,結構簡式分別為 CHOH(CHOHCHOCH0HC0(CH03CH0H 二者互為同分異構體。(2) 雙糖：蔗糖、麥芽糖的分子式均為C12H2O1,結構不同，互為同分異構體。2提醒 淀粉、纖維素分子中的n值是不同的，是混合物，不能稱為同分異構體。3 糖類的特征反應（1）葡萄糖的特征反應新制 CU（0H）2葡萄糖- 磚紅色沉淀（CU2O）以上反應，常用于鑒別葡萄糖。（2）淀粉的特征反應在常溫下，淀粉遇碘變藍色。4 糖類的水解反應（1）蔗糖的水解反應：02血 01（蔗糖）+ HO浴加熱GHI2O6（葡萄糖）+ C6H2Q（果糖）；麥芽糖的水解反應：稀 HSOC2H2O1（麥芽糖）+ H

3、C 水熱熱熱 2GHI20（葡萄糖）。（2）淀粉（或纖維素催化劑）的水解反應：（CsHoQ）n淀粉（或纖維素）+ nHO 熱nG6H2O（葡萄糖）。提醒 在用銀氨溶液或新制 CU（0H）2懸濁液檢驗糖類水解產物時，必須先中和水解液中的稀 硫酸，調節(jié)溶液的 pH 至堿性?！咀h一議】1 判斷正誤，正確的打“V”，錯誤的打“X”（1）糖類就是有甜味的物質，有甜味的物質就是糖（）葡萄糖和果糖的分子式都是GH12Q,二者互為同分異構體（）（3）某溶液中加入少量淀粉后呈藍色，則該溶液中含有廠（）（4）可用氫氧化銅懸濁液檢驗病人是否患有糖尿?。ǎ┢咸烟倾y氨溶液水浴加熱光亮的銀鏡（Ag）3答案X(2)V(3)

4、XV42 淀粉和纖維素的化學式都是(C6HQ)n,二者是同分異構體嗎？為什么？答案 淀粉和纖維素不是同分異構體，因為二者的結構單元(CsHwO)組成相同，但 n 值不同。二、油脂(1) 油：碳鏈中含有碳碳雙鍵，沸點較低，如豆油、香油。(2) 脂:碳鏈中多為碳碳單鍵，沸點較高，如動物脂肪、奶油、人造牛油。2 分子結構R1COOCH2R2COOCH氏CH?其中R、屁、R3代表烴基，可以相同，也可以不同。3.水解反應油脂+氫氧化鈉一 高級脂肪酸鈉+甘油。點拔 甘油不是油，甘油化學名稱為丙三醇，屬于多元醇?！咀h一議】1.能否用植物油萃取溴水中的溴？答案 不能，植物油含有不飽和鍵，能與溴發(fā)生反應。2人們

5、經(jīng)常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？答案 炊具上的油污一般是油脂， 它屬于酯類物質，不溶于水。在堿性條件下水解生成易溶 于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿水溶液呈堿性， 并且溫度越高，堿性越強，因此用熱的純 堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。、蛋白質(1)油脂+水高級脂肪酸+甘油。51 組成特點6蛋水嘰蛋白質斗 d 邊濃硝的現(xiàn)象:顯世色，乂 稱顏色反應特征反應；蛋白質一饒 U超 MJ 毛的拄味點撥利用灼燒可以鑒別棉織物和毛織物或絲織物。3.在生產、生活中的應用(1) 蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，能保證身體健康。(2) 動物的毛、皮和蠶絲的主要成分是蛋白質，可應用于工業(yè)上。(3) 酶是一

6、類特殊的蛋白質，是生物體內重要的催化劑?！咀h一議】判斷正誤，正確的打錯誤的打“X”(1) 蛋白質水解的最終產物是氨基酸()(2) 蛋白質是一種基本營養(yǎng)物質()(3) 為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進行鑒別()(4) 濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化()答案V(2)V(3)V X重點難點探究-一、糖類的組成、結構和性質 【例 1 分別取 1 mol 葡萄糖進行下列實驗:2 化學性質紐戍的白一質組威無慕：C. K mN.匯卩第人林:蛋 H 種必苗氨展酸1白質紐辰： 玄種非必需氨基酸i代農物質:酶、肌I甸，毛發(fā)專7(1) 與足量的金屬鈉反應，產生的氫氣在標準狀況下

7、的體積是 _L。(2) 與醋酸反應生成酯，從理論上講完全酯化需 _g 醋酸。(3) 若使之全部轉化為CQ 和 HO,所需氧氣的體積在標準狀況下為 _ L,反應的化學方程式為(4)_與新制的Cu(OH)2反應的現(xiàn)象是 _解析(1)1 mol 葡萄糖中含有 5 mol 羥基，與足量的金屬鈉反應，產生2.5 mol 氫氣，標準狀況下的體積是 56 Lo(2)1 mol 葡萄糖中含有 5 mol 羥基，可以與 5 mol 乙酸發(fā)生酯化反應，故所需醋酸的質量為 5 molX60 g mol = 300 g。占燃葡萄糖燃燒的化學方程式為GH12Q+ 602占燃6CO+ 6fO,1 mol 葡萄糖完全燃燒所

8、需氧氣為 6 mol，標準狀況下體積為 134.4 L。葡萄糖與新制的 CU(OH)2加熱煮沸生成磚紅色的 CuaO 沉淀。答案 (1)56(2)300(3)134.4C6H2C6+ 6Q2點燃 6CO+ 6WO (4)生成磚紅色沉淀【歸納總結丨葡萄糖的化學性質一勻銀氨涪蔽反座嚴生丸亮的很鏡肖腑制我仇化舸恵注織嵐應產生醛壓的性.十電f史酸性高桂醱鉀浦液褪色與金屬鈉反應產生魚氣怪基的性戰(zhàn)一炭生催化?U匕圧總一與乙裁發(fā)生酣化嵐應變式訓練 1 酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來，該試劑是CHO -ICHOHIICHOHICHOHI8( )A.金屬鈉 B.石蕊溶液C.新制的氫氧

9、化銅懸濁液D. NaHC3溶液答案 C解析 新制的 CU(0H)2懸濁液不與乙醇反應，與乙酸中和形成藍色溶液，與葡萄糖在加熱條 件下反應產生磚紅色沉淀。二、油脂分子的結構與性質【例2下列有關油脂的敘述中不正確的是()A. 油脂沒有固定的熔點和沸點，故油脂是混合物B. 油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C. 油脂是酯的一種D. 油脂都不能使溴水褪色解析 純凈物有固定的熔、沸點，油脂沒有固定的熔、沸點，故是混合物；從結構上分析，B 項正確；油脂是酸與醇作用的產物，具有酯基(一 CO)，屬于酯類；油脂結構中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色。答案 D【歸納總結】酯與油脂的區(qū)別(1) 酯

10、是無機含氧酸或有機羧酸與醇通過酯化反應生成的一類有機物，而“油脂”是高級脂肪酸與丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意兩字的書寫，“油脂”不能寫為“油酯”。(2) “油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯。“油” 一般不飽和程度較高，熔點較低，室溫 下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過 氫化可以轉化為脂肪。另外，油脂是混合物。變式訓練 2 下列說法正確的是()A 植物油屬于酯，脂肪也屬于酯9B.酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C.所有的脂都屬于酯，因而化學上“脂”與“酯”經(jīng)?；煊肈.脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是答案 A解析 植物油和動物脂肪

11、都是高級脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)， 烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基飽和或不飽和程度較小，因而A 對，D 錯；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B 錯；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C 錯。三、蛋白質的性質與應用【例 3 下列敘述不正確的是()A. 蛋白質屬于天然有機高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命B. 所有蛋白質遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白質一一結晶牛胰島素是中國科學家在1965 年合成的D. 可以用灼燒法來鑒別蛋白質解析 蛋白質是生命的基礎，A 正確；蛋白質與濃硝酸的顏色反應，只有含苯環(huán)的蛋白質才能

12、顯黃色，不含苯環(huán)的蛋白質沒有這一性質，B 錯誤；C 為常識性知識，正確；蛋白質灼燒時有燒焦羽毛氣味，這一性質常用來檢驗物質中是否含有蛋白質，生活中應用尤其廣泛，這也是最簡單的一種鑒別方法，D 正確。答案 B【歸納總結】性質應用一一蛋白質的檢驗(1) 有些蛋白質能與濃硝酸發(fā)生顏色反應。此類蛋白質通常含有苯環(huán)。(2) 灼燒蛋白質固體時產生燒焦羽毛的氣味，原因是分子中含有N、S 等元素。變式訓練 3 美國科學家馬丁查非(Marti n Chalfie)、美籍華裔化學家錢永健(RogerTsien)以及日本科學 家下村 修(Osamu Shimomu因發(fā)現(xiàn)和研 究綠色熒光蛋白(greenfluorercentprotein , GFP 而獲 2008 年度諾貝爾化學獎。GFP 在紫外線照射下會發(fā)出鮮艷10綠光。下列有關說法正