蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進(jìn)行選 剔、清洗、粉碎、調(diào)理等預(yù)處理，采用了自然風(fēng)干、曬干、熱風(fēng)干燥、低溫 冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分，添加或不添加輔料制成 的產(chǎn)品或以蔬菜干制品為原料經(jīng)過混合、粉碎、調(diào)理等工序制成的產(chǎn)品。包 括自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品 等5個(gè)小類。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)（一）蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程。1. 自然干燥流程原料選剔分級(jí)卡清洗孑修百（燙漂）一晾曬二包裝二成品2. 熱風(fēng)干燥流程原料選剔分級(jí)卡清洗斗修整T （燙漂）一熱風(fēng)干燥一回軟E壓

2、塊）-包| 裝卜成品。3. 冷凍干燥流程原料選剔分級(jí)-清洗斗修整（燙漂）一瀝干二速凍P升華干燥一包裝 | 成品4. 蔬菜脆片生產(chǎn)流程原料選剔分級(jí)七清洗-修整（燙漂）速凍二（真空）油炸-脫油+冷! 口 卻卜包裝卞成品5. 蔬菜粉及制品（1）蔬菜粉制品原料選剔分級(jí)卡清洗-粉碎二過濾二沉淀二干燥二（成型）一冷卻-包裝 二 成品（2）蔬菜粉原料選剔分級(jí)-清洗-修整（燙漂）-干燥二粉碎戶包裝-成品 |（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 原料選擇；2 原料清洗；3 干燥;4 包裝（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 超限量、超范圍使用食品添加劑；2.重金屬含量超標(biāo)；3.水分超標(biāo)；4.微 生物超標(biāo)；5 農(nóng)藥殘留超標(biāo)；6 蟲

3、卵及夾雜物三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。蔬菜干制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè) 計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同蔬菜干制品的工藝流程進(jìn)行合理布局； 并便于衛(wèi)生管理，便于清 潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收?qǐng)鏊?、原輔材料及包裝材料庫(kù)房、原 材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置 原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉(cāng)庫(kù)，包裝車間，成品倉(cāng)庫(kù)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、無腐蝕、不生 銹、易清洗消毒， 不易于滋生微生物的材料制成。 生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備的機(jī) 械化程度、規(guī)模可依據(jù)企業(yè)的實(shí)際

4、情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。1. 自然干燥蔬菜 : 原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、晾曬場(chǎng)、包裝 設(shè)備。采用自然晾曬方式進(jìn)行干燥的產(chǎn)品， 晾曬場(chǎng)四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護(hù)措施， 產(chǎn)品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅(jiān)硬材料鋪砌，便于清洗和排水。2. 熱風(fēng)干燥蔬菜 : 原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包 裝設(shè)備。3. 冷凍干燥蔬菜 : 原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、凍干設(shè)備、 包裝設(shè)備。4. 蔬菜脆片 :原料清洗設(shè)施、 原料處理設(shè)施、 分選設(shè)施、（真空）油炸設(shè)備、 包裝設(shè)備。5. 蔬菜粉及制品 : 原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、粉碎設(shè)備、干燥設(shè)施、 包裝設(shè)備。根據(jù)工藝不同

5、還需配置磨漿機(jī)、造粒機(jī)、成型設(shè)備、篩分設(shè)備、分離 設(shè)備等。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施和包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 2076-1995水果、蔬菜脆片;NY/T960-2006脫水蔬菜 葉菜類； NY/T959-2006脫水蔬菜根菜類;NY/T714-2003脫水蔬菜通用技術(shù)條件; NY/T957-2006番茄粉；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求蔬菜干制品所選用的蔬菜原料應(yīng)新鮮、 無異味、 無腐爛現(xiàn)象， 農(nóng)藥殘留及污 染物限量應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。蔬菜干制品加工過程中所選用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的 規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證

6、管理的產(chǎn)品， 必須選用獲得 生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）;（三）干燥箱；（四）微生物 培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)； （六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡（八）馬 福爐（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有總灰分項(xiàng)目的企業(yè)必備） 。（四）（五）（六）（七）為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有微生物項(xiàng)目的企業(yè)必備的檢驗(yàn)設(shè)備。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目蔬菜干制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的 相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“ *”標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2次。蔬菜干制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量VVV2感官VVV3水分VVV4

7、總灰分（以干基計(jì)）VVV產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有 此項(xiàng)目規(guī)定的5酸不溶性灰分（以干基 計(jì)）VV*6每100g番茄中番茄紅素VV*番茄粉7總酸VV*番茄粉8酸價(jià)VV*蔬菜脆片9過氧化值VV*蔬菜脆片10砷VV*企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)制定 限量要求11鉛VV*12鎘VV*13汞VV*14銅VV*產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有 此項(xiàng)目規(guī)定的15亞硝酸鹽VV*16粒度VV*17二氧化硫或亞硫酸鹽（以SO計(jì)）VV*18抗氧化劑（BHA BHTVV*蔬菜脆片19甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）VV*根據(jù)產(chǎn)品的色澤口 味,此項(xiàng)目有要求時(shí) 必檢20著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮監(jiān)）VV*21菌落總數(shù)VVV產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有 此項(xiàng)目規(guī)定的22大腸困群VVV23致病菌（沙門氏菌、志賀 氏菌、金黃色葡萄球菌）VV*24霉菌計(jì)數(shù)（視野）VV*番茄粉25霉菌與酵母計(jì)數(shù)VV*26、-、-、-八八八VV*企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)制定 限量要求27滴滴涕VV*28甲胺磷VV*29敵敵畏VV*30殺螟硫磷VV*31氯菊酯VV*32標(biāo)簽VV*八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。根 據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，對(duì)每個(gè)申證小類隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝，總重量不低于30kg，抽取樣品不