餐飲業(yè)實習報告樣本

1、餐飲業(yè)實習報告樣本Sample of internship report in catering industry匯報人：JinTai Co I I ege餐飲業(yè)實習報告樣本前言：報告是按照上級部署或工作計劃，每完成一項任務，一般都要向上級寫報告, 反映工作中的基本情況、工作中取得的經驗教訓、存在的問題以及今后工作設想等, 以取得上級領導部門的指導。本文檔根據申請報告內容要求展開說明，具有實踐指 導意義，便于學習和使用，本文檔下載后內容可按需編輯修改及打印。一、實習目的：實習是在校大學生接觸社會，了解社會的機會，是大學 生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實習讓我 們了解到理論和實踐

2、的差異，更好的把理論知識變?yōu)閷嶋H動手 操作能力，加深我們對所學知識的理解和消化，同時也學習如 何處理人際關系，如何分工協(xié)作的能力等。通過這次實習提高 自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期 過得有意義，也通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社 會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性， 更為重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用，自己 的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足 和差距所在。二、實習時間：20xx年x月x日至20xx年x月x日三、實習地點：馬鞍山市悠閑美地茶餐廳四、實習內容：我按照學校的要求，進行了為期一個月的社會實踐，到 我們學

3、校附近的悠閑美地茶餐廳去打工。馬鞍山市悠閑美地茶 餐廳是一家以中、西簡餐、茗茶、咖啡為一體的綜合性休閑茶 餐廳，是商務洽談，朋友小聚，休閑娛樂的一種較好的場所選 擇。我在悠閑美地打工期間被安排到了在前廳當服務員。我選 擇餐飲業(yè)主要因為在這里能夠接觸不同層次的人物，為這些人 服務當然少不了溝通，處理問題必須隨機應變，這也鍛煉了我 的溝通能力和思維能力，同時，也對餐飲業(yè)有了初步的了解。餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報 告中指岀，中國是世界上最有潛力的餐飲市場，是一個成長 性巨大的朝陽產業(yè)。國內數據顯示，自改革開放以來，中國 餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長 率

4、兩位數的行業(yè)。與此同時，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活 力不斷，多業(yè)態(tài)蓬 勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務餐飲、 大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。當前中國餐飲業(yè)正處于 成長期。首先，中國國民經濟和人民的收入水平、支出水 平、 生活水平正處于高速增長時期，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經 濟基礎和前提;其二，中國正處于家務勞動社會化轉型時期， 人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業(yè)高 速發(fā)展的市場基礎。然而事物發(fā)展都是一個循壞往復、螺旋上 升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個 高峰，這個階段的特點是：競爭白熱化，大量新投資涌入， 行業(yè)將會在痛苦的結構調整中實現規(guī)模擴大，新

5、業(yè)態(tài)、新經 營模式將不斷涌現，最終將促成整個餐飲行業(yè)進入成熟期。在XX年2月10日我來到悠閑美地茶餐廳開始我的社會 實踐。開始第一天是我的工作是熟悉餐廳的環(huán)境和主管，要記 住大廳和包間的編號，托盤、餐具、水壺等的擺放位置，明白 自己的工作到底要做什么。而我們新進職員的工作在開始時相 對簡單一些，主要是迎賓，根據客人人數添減餐具及上濕巾， 為客人倒水，然后上菜、添水、加菜、撤桌等工作，以后的每 天和同事們9： 00前到店里指紋簽到，換完店里的制服后， 就按領班分配，對自己負責的區(qū)域開始各自的衛(wèi)生打掃，全范 圍清理。每天的工作都十分辛苦，特別是周末。但這只是辛苦, 每天還要對著形形色色的人，無論遇

6、到什么樣的指責或刁難， 我們都必須遵循“顧客就是上帝”的原則來微笑服務。這不只 是作為一個職員應做的工作，也是對我們自身氣質的一種磨礪。另外，在那我也確實學到了一些知識，雖然有些只是理 論上的學習，可是我覺得這是很難得的機會，一般人是不能 這樣去了解，去接觸的，所以我覺的這些 都是一些很寶貴的 財富，我確確實實的去體會了，感同深受了，所以印象深，感 觸深，心里真得很開心！五、實習體會：不知不覺，我在這為期一個月的打工生活就這結束了，這次打工讓我感慨很多，我也真得學到了很多的東西。這短短 的一個月的經歷，對我來說無疑是一個很好的懶練，在工作的 過程中，我不斷的嚴格要求自己，把手上的活當做是自己的

7、本 職工作，需抱著認真負責的態(tài)度去做事。在工作期間最大的體 會就是，作為一個服務員，最大的考驗就是耐心。我不僅僅是 學到了一些餐廳知識，更重要的是鍛煉了自己的韌性，讓自己 明白了很多道理，也為我自己踏入社會作好鋪墊，人總是需要 去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實而有意義。除此之外，最重要的一點，就是我了解了餐飲業(yè)的風險。 餐飲業(yè)并不是像大 家想象中那樣低付出高回報的產業(yè)，它有 著巨大的成本投資等經營風險?？偟膩碚f，有如下幾方面內 容：1 有形風險：有形風險指憑借經營者的直觀感覺和經驗， 可以按現值進行評估、判斷其所造成損失程度的風險。有形風 險又稱為“硬風險”，如資金不足或擠占、原料價格上漲、

8、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設備陳舊落后等。這種風險顯 而易見，其所造成的損失值可以計算。如果企業(yè)內部加強市 場調研和經營風險管理，采取相應措施，就可以防止或減少 這種有形風險的損失。2無形風險：無形風險是指經營者難以憑借直觀感覺和 經驗進行判斷，也不易按現值評估損失程度的風險。無形風 險也稱“軟風險”，如由于服務質量低劣造成企業(yè)形象的降 低、由于經營菜品質量低而導致消費者的信任危機、由于宣傳 不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業(yè)內部管理松 弛而人心渙散和勞動效率低、企業(yè)對風險熟視無睹而造成的 損失等。企業(yè)經營者對無形風險必須給予高度重視，要經常 居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經營順利

9、的時候，要看 到潛在的無形風險對經營活動的威脅。3 時間性風險：時間性是指由于時間差異給餐飲企業(yè)經 營帶來的風險。造成時間性風險的原因是多方面的，如季節(jié) 變化對餐飲消費的影響、產品的市場壽命周期、消費者消費時 間的變化、經營活動中競爭出現的時間差等。要防止餐飲業(yè)的 時間性風險，必須樹立時間觀念，經常觀察分析時間運動中事 物發(fā)展變化的趨勢可能給企業(yè)經營帶來的影響，盡力排除時 間性風險對企業(yè)實現經營目標的干擾和破壞，準確把握住時機, 以保證企業(yè)經營正常運行。4空間性風險：空間性風險是指在餐飲企業(yè)實現經營目 標的過程中，由于空間因素的影響而引起的風險。產生空間性 風險的原因也是多方面的，如企業(yè)所處的

10、地點與周圍環(huán)境因素、 各地市場的供求關系變化、地區(qū)性的歷史或傳統(tǒng)或風俗或文化 的差異、各地人口分布和資源條件因素等。餐飲企業(yè)防止空間 性風險，實際上開店選址時就已開始，要十分精心謹慎地根據 多種綜合因素和市場實際調查確定合適的經營地點。而在選好 恰當地址開店營業(yè)后，空間性風險依然存在，投資者應隨時注 意與自己相關的城市規(guī)劃變化、周邊消費市場興衰、地區(qū)人口 數量與質量變化等，以提前作好對空間性風險的應變準備。 只有綜合考慮餐飲業(yè)的幾大風險，合理經營管理企業(yè)，才能在 這塊利潤豐厚且競爭激烈的區(qū)域中取得更大收益。以上就是我署假的實習報告，也是我這一個月工作中的 感受，也雖然那份工作并不與自己的專業(yè)有很大的接口，但 我認為，無論任何一種嘗試，都是對自己的人生的一種很寶 貴的充實。雖然工作沒有百分之百滿意，但是積累了好多工作 和人際的經驗，做人要不怕累不怕苦，只有拼才能贏，還有