員工食堂廚師工作流程之歐陽(yáng)道創(chuàng)編

1、時(shí)間：2021.03. 06員工食壹廚師工作流程創(chuàng)作：歐陽(yáng)道令嬴釆購(gòu)：根據(jù)門(mén)處賣(mài)際用餐人數(shù)及酒處員工用餐費(fèi)用櫬準(zhǔn)，提 前準(zhǔn)備至附近超市或萊市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)或可通知供貨 商送貨（需開(kāi)小崇收粧、發(fā)票，以便報(bào)銷(xiāo)）。備注：采購(gòu)時(shí)一文要注意食的衛(wèi)生妄全，不購(gòu)買(mǎi) 庸?fàn)€變質(zhì)的食,蔬萊無(wú)戎密農(nóng)藥，新鮮、干凈； 采購(gòu)食氐費(fèi)用賣(mài)報(bào)賣(mài)銷(xiāo)，不弄虛作假、缺斤少兩， 連守職業(yè)道德。二.飯萊制作：1 令材的準(zhǔn)備廚師洗萊、切萊、蒸飯、煮場(chǎng)等，根據(jù)季節(jié)及員工 主要的飲食習(xí)慣，寓質(zhì)量、嵩棕準(zhǔn)的制作大多數(shù)員 工都滿(mǎn)意的飯萊，淡辣分開(kāi)、葷蔬熔配，醬料配 妥。備注：一般開(kāi)飯前至少提前15分鐘將飯萊備好，根 推公司要求適.多為員工加餐，廚師

2、亦員工用餐 期間要經(jīng)常詢(xún)問(wèn)員工對(duì)飯萊質(zhì)量的滿(mǎn)意度并進(jìn) 行記錄以便目后改進(jìn)。2 開(kāi)養(yǎng)準(zhǔn)備：開(kāi)餐前15分鐘，飯?zhí)冒⒁虒⒓赫~毒過(guò)的員工餐 盤(pán)、餐篌、湯碗分類(lèi)備好，廚師將己做好的飯、 萊、湯、醬料等擺放于相應(yīng)的臺(tái)面，準(zhǔn)備開(kāi)餐。備注：嚴(yán)格意義上需佩戴口罩、一次性手套，ffl 裙，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。3 會(huì)樣:按要求對(duì)多夭的萊取一小份進(jìn)行超樣，放入冰 柜內(nèi)4分忠禮貌、微笑的為每住員工分菜，盡量滿(mǎn)足員工的合 理要求，扌艮擔(dān)員工具體的飯量及勢(shì)動(dòng)強(qiáng)度適當(dāng)增加 或減少員工的萊量（根據(jù)男女、部門(mén)等丿，盡量做 到適合員工的需求。飯萊不足時(shí)及時(shí)補(bǔ)充。備說(shuō)：分萊時(shí)一定要注意禮貌禮儀，微笑的為員工服 務(wù)，切記不可與員工爭(zhēng)吵。員工用餐期問(wèn)，廚 師注意巡視員工餐桌，保持各餐桌干凈，提醒 員工將剩萊剩飯自行帶走，倒入垓圾桶，將用 完的餐具統(tǒng)一擺放于餐具盆內(nèi)，以便統(tǒng)一請(qǐng) 洗、存放、諂毒。5收棘：用餐快結(jié)束時(shí)，廚師應(yīng)關(guān)注用餐人數(shù)及所剩飯粟數(shù) 量，如果飯棊不夠時(shí)，應(yīng)及時(shí)配好飯萊，以免影響 員工的正帝膳食，同時(shí)，如果其它部分有加班的員 工而不能淮.用餐時(shí)間內(nèi)來(lái)用餐，很據(jù)部門(mén)所提供的 用餐人數(shù)，廚房按量備齊，予以供應(yīng)。6 衛(wèi)生廚師請(qǐng)理食堂衛(wèi)生，請(qǐng)洗餐具、放入諂毒柜，廚具 歸住,關(guān)閉燃毛，關(guān)閉不用的電源，鎖門(mén)離開(kāi)。備說(shuō)：餐具請(qǐng)洗完后一良要放入諂毒柜內(nèi)進(jìn)行諂毒， 離開(kāi)時(shí)一走不要忘記關(guān)