幼兒園食堂食品安全知識培訓內(nèi)容

1、v1.0可編輯可修改幼兒園食堂食品安全知識培訓內(nèi)容篇一 一、學校食堂衛(wèi)生治理的有關(guān)法律法規(guī)1. 中華人民共和國食品衛(wèi)生法。于95年10月30日公布實施。2. 學校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日公布實施。3. 學校集體用餐衛(wèi)生治理方法。96年8月27日公布實施。二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求1. 學校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工），必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。2. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。

2、食堂的治理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有剛才講的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)覺應立即調(diào)離工作崗位。3. 食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4.提供學生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括學校食堂）必須配備營養(yǎng)師或培訓合格的營養(yǎng)配餐員。5. 食堂負責人、衛(wèi)生治理員亦必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。6. 食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛(wèi)生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接觸直截了當入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽 ；出售食品或分餐時應戴

3、口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食堂采購人員要注意的事項1. 食堂采購人員要嚴格把好食品采購關(guān)。在采購食品時，必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有 有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。2. 采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。3. 采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。食品衛(wèi)生法第 25條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單銷售者應當保證提供，即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時，有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權(quán)利，同時也是為保證所采購的食品及

4、其原料的衛(wèi)生應履行的義務，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務禁止采購的食品1. 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。 腐敗變質(zhì)：一般認為腐敗變質(zhì)是食品通過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化，感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物， 而且可能含有致病菌，從 而易于造成食物中毒。油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻蚴澄镏卸?。霉變：指霉菌污染生殖，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。2. 含有有毒、

5、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包括：(1) 食品本身含有有害物質(zhì)(如河豚魚、毒蘑菇)。(2) 在一定條件下產(chǎn)生毒素(發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺)。(3) 含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)(如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素)。(4) 被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。(5) 食品中過量添加某些化學物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等緣故造成食品 污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。3. 未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。4. 超過保質(zhì)期限的。5. 標簽、標識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標志并有固定包

6、裝時構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。6. 其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。四、食物中毒的有關(guān)知識(一) 什么是食物中毒？食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有 毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，能夠統(tǒng)稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列緣故：(1) 某些致病性微生物污染食品并急劇生殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。(有些細菌是能夠產(chǎn)生毒素的)。(2) 有毒化學物質(zhì)混入食品。(3) 食品本身在

7、一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。(4) 食品貯存過程中，由于貯存不當而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。(5) 某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。(二) 食物中毒的特點1. 病人在相近的時刻內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病非?？焱Ｖ?；2. 埋伏期短、來勢兇狠，來勢急劇，短時刻內(nèi)(幾小時)可能有大量的病人同時發(fā)病3. 所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；4. 人與人之間不直截了當傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素能夠使食品具有毒性，因此我們要了解食品整

8、個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)， 防止食物受到污染。(三) 食物中毒事故的處理1. 報告：一旦發(fā)覺食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門，并應保留現(xiàn)場，封存可疑食品和食用具，以便查清緣故。發(fā)覺重大病情，當?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應逐級報告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。2. 學校食物中毒事故行政責任追究。為加強學校食品衛(wèi)生治理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，落實治理責任，愛護學校師生軀體健康和生命安全，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、突發(fā)公共衛(wèi)生應急條例、國務院關(guān)于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定、國務院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定、食物中毒事故處理方法等規(guī)

9、定，制定了學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定。規(guī)定了學校的要緊負責人是學校食品衛(wèi)生治理的第一責任人。學校的食物中毒事故是指由學校主辦或治理的校內(nèi)供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。食物中毒事故的劃分：按嚴峻程度劃分(1) 重大學校食物中毒事故，是指一次中毒 100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。(2) 較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。(3) 一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。篇二為兒童購買食品應注意以下 5點:1. 到正規(guī)商店里購買，不買校園

10、周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2. 購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。3. 認真查看產(chǎn)品標簽。 食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4. 食品是否適合兒童食用。 兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品慎重為宜。5. 不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現(xiàn)。小食品盡量少吃非常多小食品在生產(chǎn)過程中都使用了添加劑，這些添加劑對兒童的肝、腎功能阻礙較大。過量食用加入防腐劑、色素、甜味劑的食品，還會對兒童的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。而且小食品的營養(yǎng)素不全面，小孩零食吃多了，就可不能好好吃飯

11、，長此以往可能會會造成營養(yǎng)不 良。專門需要提醒父母的是，檢疫人員查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。因 此講，所謂的“小食品”并不是兒童食品，尤其是校園周邊、街頭巷尾的小食品， 不能夠讓小孩任意吃。篇三預防食源性疾病的九項建議1. 不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品。2. 不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標識不全的食品。3. 不光顧無證無照的流淌攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會危害健康。4. 不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品。5. 不隨便吃野菜、野果。野

12、菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人非常難辨不清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能幸免中毒，確保安全。6. 生吃瓜果要洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。7. 直截了當食用的瓜果應用潔凈的水完全清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量生殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。8.進食前或便后應將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西往常洗手的習慣。人的雙手每天干這干那,接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西往常認真用胖皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。9.在進食的過程中如發(fā)覺感官性狀異常，應立即停

13、止進食?！皩W校計劃下學期英語教研組計劃”學校工作計劃別詳一、指導思想：在教務處的領導下， 團結(jié)奮斗，協(xié)調(diào)好各備課組間的關(guān)系。仔細學習新的教學大綱，鞏固進展愛校愛生、教書育人，富有進取精神、樂觀積極向上的融洽的教研新風貌，在上屆中招取得良好成績的基礎上，為把我組的教研水平提高到一具新的臺階而努力奮斗。二、奮斗目標：1、開展學習新大綱的活動，穩(wěn)步扎實地抓好素養(yǎng)教育；2、加強教研治理，為把我組全體教師的教學水平提高一具新層面而奮斗；3、協(xié)調(diào)處理好學科關(guān)系，在各備課內(nèi)積極加強集體備課活動，在教學過程中要求各備課組按照”五個一”要求，做好教研工作，即”統(tǒng)一集體備課，統(tǒng)一內(nèi)容，統(tǒng)一進度，統(tǒng)一作業(yè)，統(tǒng)一測試”。4、配合各備課組，搞好第二課堂活動，把創(chuàng)新教育理念灌輸?shù)浇虝说倪^程中。三、具體措施：1、期初及期中后召集全組教師會議，布置教研活動安排及進行新大綱學習；2、降實各備課組教學進度表及教學打算；3、有的放矢地開展第二課堂活動初一年組織學生單詞競賽