老年食堂商業(yè)計劃書

1、創(chuàng) 業(yè) 計 劃 書2017 年 11 月 5 日目錄一、項目簡述1二、環(huán)境分析 11. 社會背景 12. 行業(yè)背景 23. 市場的發(fā)展前景5三、競爭分析 6四、風(fēng)險分析6五、項目具體實施71. 選址 72. 項目所含服務(wù)項目 73. 管理制度及模式 94. 人員素質(zhì)要求95. 規(guī)模 96. 設(shè)施 107. 收費標(biāo)準(zhǔn) 10六、經(jīng)濟(jì)投資10七、階段目標(biāo)11八、總論 11一、項目簡述中國目前處于老齡化社會的趨勢， 從大環(huán)境的角度上， 老年食堂是有良好的前途。目前中國飛速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)，這讓老年人有充足的財力去享受晚年生活，也就是說在現(xiàn)在的時代，老年人是一個十分具有潛力的消費群體。老年人食堂不僅僅是簡單的

2、食堂，它包含著一系列的服務(wù)，本項目的宗旨是讓老年人找到真正的歸宿。原因如下：現(xiàn)在年輕人多在忙于掙錢，大多數(shù)老年人沒有找到自己的生活方式，只是簡單的買菜吃飯，如果能找到帶動老年人的生活方式，這里面所具有的市場價值是難以估量的。老年人食堂不能就是簡簡單單的吃飯， 這對老年人沒有絲毫吸引力，本項目將以引領(lǐng)老年人生活方式為主，開創(chuàng)一系列服務(wù)，做到真正為老年人著想，使得老年人愛上這種生活方式，而對于他們，錢并沒有一個愉快的生活重要。二、環(huán)境分析1. 社會背景目前，中國已經(jīng)成為世界上老年人口最多的國家，也是人口老齡化發(fā)展速度最快的國家之一。據(jù)聯(lián)合國統(tǒng)計，到本世紀(jì)中期，中國將有近5 億人口超過60 歲，而這

3、個數(shù)字將超過美國人口總數(shù)。作為全球老齡產(chǎn)業(yè)市場潛力最大的國家之一，中國養(yǎng) 老行業(yè)仍存在許多急需完善之處。而且養(yǎng)老行業(yè)是關(guān)系到 每一個人切身利益的現(xiàn)實問題，也引起了全社會的廣泛關(guān)注。在中國第一部老齡產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書中國老齡產(chǎn)業(yè)發(fā) 展報告（2014）中明確指由，中國已經(jīng)步入老齡社會初期， 而中國式的老齡化問題與世界其他國家相比，有其獨特之處。目前業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，中國老齡化的主要特征是增速快、 規(guī)模大、未富先老。據(jù)統(tǒng)計，2015年60歲及以上人口達(dá)到 2.22億，占總 人口的16.15%。預(yù)計到2020年，老年人口達(dá)到 2.48億, 老齡化水平達(dá)到17.17%,其中80歲以上老年人口將達(dá)到 3067萬人

4、；2025年，六十歲以上人口將達(dá)到 3億，成為 超老年型國家?？紤]到 70年代末，計劃生育工作力度的 加大，預(yù)計到2040我國人口老齡化進(jìn)程達(dá)到頂峰，之后,老齡化進(jìn)程進(jìn)入減速期。2. 行業(yè)背景人口年齡結(jié)構(gòu)的老齡化，尤其是老年人口的高齡化， 這對新興老年產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來說，既是嚴(yán)重的挑戰(zhàn)又是發(fā)展 的機遇。龐大的老年消費群體，不斷增強的消費能力，和越來越強烈的消費需求，決定了老年餐飲消費市場潛力巨 大。開發(fā)老年餐飲市場，振興老年餐飲產(chǎn)業(yè)，已成為促進(jìn)經(jīng) 濟(jì)持續(xù)增長和社會可持續(xù)發(fā)展不可缺少的內(nèi)容，這是市場經(jīng)濟(jì)的新契機。伴隨著老齡化社會的到來， 老年餐飲市場 呈現(xiàn)由了空前的商機。在調(diào)查老年人需要哪些適合自己

5、的商品時，其中（食品方面）健康食品占 31%速凍點心占20%易開罐頭占77%適合老年人咀嚼的口香糖占5%調(diào)查老年人對現(xiàn)在的老年用品市場是否滿足，回答滿足或比較滿足的占 11%不滿足占89%餐飲市場針對老年人的需求并沒有特殊考慮，難以滿足老人白日常餐飲需求，“老年就餐難”的問題已經(jīng)成為城市特別是大城市普遍存在的問題。老齡化社會的到來使得解決老年人吃飯問題尤為重要。 家庭規(guī)模小型化、 老人家庭空巢化趨勢明顯 , 獨居老人數(shù)量增幅較大,離退休人員社區(qū)養(yǎng)老達(dá)到高峰值, 迫切需要便利、實惠的老年餐飲滿足他們一日三餐的日常飲食需要。目前 , 我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài), 餐飲業(yè)上游的農(nóng)業(yè)、 牧業(yè)

6、、 農(nóng)副產(chǎn)品食品初加工分散并且整體技術(shù)低下， 這是導(dǎo)致我國食品安全問題發(fā)生概率加大的重要原因。我國餐飲產(chǎn)業(yè)集中度不高， 人力、 資本和技術(shù)資源沒有得到充分合理的利用；產(chǎn)業(yè)技術(shù)不規(guī)范, 生產(chǎn)技術(shù)以師傅帶徒弟的經(jīng)驗為主, 缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。針對老年餐飲市場， 缺乏有專業(yè)的養(yǎng)生知識的專家進(jìn)行指導(dǎo)，無法滿足老年人的特殊飲食需求。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為餐飲業(yè)是伺候人的工作、 社會地位低下 ,很多人不愿意進(jìn)入餐飲行業(yè)。同時, 較低的經(jīng)濟(jì)收入和高負(fù)荷的勞動強度也阻礙了勞動力的供給。 2007 年,餐飲業(yè)城鎮(zhèn)單位就業(yè)人員每周工作60 小時左右 , 平均勞動報酬為 15464 元 , 在所有服務(wù)業(yè)中位列末尾, 僅

7、是金融業(yè)報酬的 35%。觀念的束縛、較低的待遇使餐飲業(yè)員工只有初中水平。此外, 我國目前的烹飪教育仍停留在一個較低水平上 , 辦學(xué)層次低、 規(guī)模小、 質(zhì)量差 , 培養(yǎng)出的人才與當(dāng)前餐飲業(yè)高速發(fā)展的人才需求狀況不相適應(yīng)。與國外餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相比 , 我國餐飲行業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)建設(shè)相對滯后。 目前 , 我國餐飲業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo) ,在快速發(fā)展中存在盲目、 無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。 尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī), 缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強制性標(biāo)準(zhǔn) , 市場競爭缺少行業(yè)規(guī)范, 導(dǎo)致行業(yè)市場秩序混亂。餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊 , 內(nèi)容不全面,技術(shù)知識含量低, 缺乏全國統(tǒng)一性。 迄今為止 , 餐飲

8、業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)幾乎沒有, 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也僅有 餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范 、早餐企業(yè)經(jīng)營規(guī)范等為數(shù)不多的幾個, 行規(guī)行標(biāo)的建設(shè)明顯不足。3. 市場發(fā)展前景從老年人的心理特征來看, 大多數(shù)老年人對社會懷有很強的責(zé)任感，希望被社會所接納，不愿被社會遺忘。 老年人消費具有懷舊性。這既是對以往的追憶，又是對新生活方式較少了解和難以接受的反映。 人到老年后， 其行為表現(xiàn)往往是： 懷舊和沿襲舊俗的心態(tài)大于對新事物的學(xué)習(xí)和接受。其原因在于：老年人學(xué)習(xí)能力弱，對以往的遠(yuǎn)期追憶深刻， 而對當(dāng)今的近期記憶比較弱。 因而在消費時，老年人往往對傳統(tǒng)產(chǎn)品、懷舊產(chǎn)品情有獨鐘。盡管老年人在日常生活中的個性特征，生活習(xí)慣，消費方式有很大差異

9、，但多數(shù)老年人的基本心態(tài)仍是求實消費，老年人消費一般要求方便適用、安全舒適、有益健康等，而對新穎性、趨時性沒有太高的要求。對服務(wù)的求實性表現(xiàn)為對服務(wù)要求可靠、及時、方便，有安全感。對價 格的求實表現(xiàn)為要求物美價廉，受我國節(jié)儉傳統(tǒng)的影響， 老年人一般對價格較為敏感。隨著年齡的增長、身體機能的下降，老年人的體力、應(yīng)變能力和處理日常事務(wù)的能力大不如從前，加之老年人不想為太多事務(wù)費神， 因此，老年餐飲產(chǎn)業(yè)應(yīng)為之提供盡 可能全面的服務(wù)。老年消費群體購買能力較強。統(tǒng)計資料表明，我國政府用于退休金的支由正在逐年增加。老年消費者的消費支由特別是對子女的消費支由明顯減少，他們掌握的資金主要用于自我消費需求進(jìn)行支

10、配。同時，隨著我國經(jīng)濟(jì)和社會的快速健康持續(xù)發(fā)展， 城鄉(xiāng)養(yǎng)老體系的不斷完善， 我國 老年人的經(jīng)濟(jì)收入還將平穩(wěn)迅速地增長。除了老年人自身有一定的經(jīng)濟(jì)實力外， 孩子們?yōu)樾⒕锤改?，也?jīng)常給他們 一定的生活費用。老年群體較強的購買能力，是我國老年 餐飲市場健康發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。三、競爭分析目前在各大城市中，僅有部分城市開設(shè)老年人食堂， 這些無論從規(guī)模還是體系上都是非常小而單一的。真正做出一個具有完備體系且吸引大量老年人入住的并不多?？梢哉f在這個行業(yè)， 我們可以選擇的城市有很多， 發(fā)展空間是非常大的。四、風(fēng)險分析在本項目中， 風(fēng)險來源于兩方面， 一方面是能否建設(shè)完備的體系，吸引到充足的老年人，另一方面是宣傳

11、能否做到改變老年人的認(rèn)知，甚至是老年人家人的認(rèn)知，讓他們認(rèn)為本項目不是騙錢的。一旦這兩方面都做好，市場已經(jīng)具備，所需要的就是投資了。五、項目具體實施1. 選址我認(rèn)為項目的具體選址不應(yīng)該是紙上談兵，應(yīng)該實地調(diào)查研究， 對具體位置做充足詳細(xì)的調(diào)查分析之后， 再做選擇。調(diào)查的內(nèi)容如下：1、人口及老年人占比2、在城市中的位置（地價和是否有充足空間開發(fā)）3、所在地經(jīng)濟(jì)狀況4、是否有其他老年服務(wù)產(chǎn)業(yè) 5、所在位置老年人生活方式6、當(dāng)?shù)厝藢Υ夏攴?wù)的態(tài)度應(yīng)根據(jù)上述調(diào)查內(nèi)容進(jìn)行篩選，從而得到一個最適合的發(fā)展空間。2. 項目所含服務(wù)項目本項目從生活方式的層面，主要分為如下服務(wù)：1、三餐服務(wù)： 根據(jù)老年人不同的

12、身體狀況， 進(jìn)行合理的食物安排，這里要說明的是，營養(yǎng)餐不能不考慮口感和受歡迎程度，應(yīng)最大化綜合營養(yǎng)、忌口、口感、飲食習(xí)慣，做出合理的安排，不一定要完完全全的按照科學(xué)飲食，而是要老年人喜歡且無害。其次是要有和俱樂部配合的送餐服務(wù)，在享受喜愛運動的同時享受美食。2、俱樂部：在老年人中， 讓其自己選擇項目， 例如騎行、下棋、太極、廣場舞等等，所含內(nèi)容主要以調(diào)查時期生活方式的了解， 選出老年人主要的娛樂活動，在本項目中培養(yǎng)更大的興趣。 對于沒有愛好的老年人，可從其退休前工作等為其打造適合的娛樂活動。俱樂部的目的有二，一是讓老年人找到樂趣而不至于無所事事，二是將興趣相同的老年人放在一起，可以互相交流。此

13、服務(wù)的關(guān)鍵還在于不能敷衍了事，例如騎行，就認(rèn)真組織大家像真正騎行那樣，新聞報道過一個老年人騎行組織一天騎行幾百公里，這樣的活動才會有意義也會吸引有文化有知識的老年人，打球就培養(yǎng)他們?nèi)⒓永夏耆吮荣?，下棋也同樣。需要注明的是娛樂活動不一定是單純的娛樂?有些退休老工人老干部，他們可能需要的是做事而不是玩樂，可以組織他們?nèi)W(xué)校、工廠等社會區(qū)域促進(jìn)交流。3、醫(yī)療服務(wù)： 此服務(wù)在開始階段為初步服務(wù)， 對老人的健康情況做全面的了解， 為其家人留下聯(lián)系方式，一旦出現(xiàn)問題，值班人員立刻進(jìn)行處理。在進(jìn)行俱樂部活動前，應(yīng)對每個人員進(jìn)行簡單檢查。值班人員應(yīng)具有初步的醫(yī)療水平，能解決簡單而普通人不好處理的問題。項目

14、順利，可進(jìn)入第二階段，第二階段需要具備私人醫(yī)院的能力。3. 管理制度及模式管理按照服務(wù)項目分為三個部門和一個監(jiān)管部門、一個總管機構(gòu)， 總管機構(gòu)并不是統(tǒng)帥三個服務(wù)部門， 而是做三項服務(wù)之間的協(xié)調(diào)工作， 例如百公里騎行， 既有俱樂部組織，也有三餐服務(wù)的送餐，也有醫(yī)療服務(wù)的保障。 監(jiān)管部門主要負(fù)責(zé)監(jiān)管對待老年人態(tài)度是否良好， 工作是否達(dá)標(biāo)等等。雖然部門機構(gòu)不同，但是人員應(yīng)該是一體的，部門人員除專業(yè)人員， 應(yīng)定時輪換部門。 監(jiān)管部門還要在月底對老年人調(diào)查走訪， 根據(jù)老年人的評價對工作人員做出獎勵和懲罰，類似淘寶美團(tuán)的評價。4. 人員素質(zhì)要求不接受三十歲以下人員，可以接受學(xué)生義工做短期服務(wù)。人員必須是有

15、愛心，有耐心，能面對老年人的指責(zé)。對于無辜被老年人欺辱的工作人員應(yīng)有補償， 并對老年人的行為做出通報，如有不講理者，應(yīng)拒絕服務(wù)。 此項的目的不僅僅是維護(hù)員工的權(quán)益， 同樣也是在社會中樹立一個品牌形象。在中國，一昧的低頭反而會讓很多人不喜。樹立良好的公眾形象， 雖然拒絕了一部分老年人， 但是會吸引更多老年人。老年人也不喜歡與行為不良的人接觸。5. 規(guī)模針對所含服務(wù)項目甚多，選址應(yīng)在老年人密集地區(qū)。公司人員主要有管理層 25 人左右，部門一下基層人員按照每十位老人一個醫(yī)療服務(wù)人員、 一個三餐服務(wù)人員、 一個俱樂部服務(wù)人員、 一個其他人員的規(guī)模。 初步接納兩百人， 基層人員八十人左右。 針對具體老年

16、人數(shù)量可做調(diào)整?？傮w保持兩個老人一個服務(wù)人員的比例。6. 收費標(biāo)準(zhǔn)暫定為所在位置老年人平均收入的80%至 85%， 因老年人生活開支少， 主要吃飯已經(jīng)由本項目負(fù)責(zé)， 所以這個比例并不高。 老年人的收入應(yīng)考慮種種因素， 例如兒女給的錢或者是兒女付錢、退休金等等。每人利潤應(yīng)在12%-15%左右。7. 設(shè)施主要設(shè)施為食堂、俱樂部場所，根據(jù)俱樂部性質(zhì)的不同， 具體場所可有變化， 球類是必須有相應(yīng)場館，如騎行類前期可不設(shè)場館， 跑步類可組織去周圍大學(xué)或者其他公共場所。六、經(jīng)濟(jì)投資及回報具體投資金額應(yīng)根據(jù)調(diào)查完成后， 做出的選址決定考慮當(dāng)?shù)厍闆r決定。根據(jù)收費標(biāo)準(zhǔn)，以三千每人計算，兩百人規(guī)模的月利潤為九萬，年收入以十一個月計算為一百萬左右，此利潤并非純利潤。依據(jù)比例和所在城市等情況，第一年的年回報率能達(dá)到10%左右，雖然這個數(shù)字并不高，但是考慮到這個行業(yè)越做越大的情況，未來的前景是十分可觀的。七、階段目標(biāo)1、初期調(diào)查選址2、建設(shè)規(guī)模為 200 人的服務(wù)體系，運營期視情況為一年到兩年3、一年后根據(jù)情況擴(kuò)大規(guī)模4、兩年后如能建立良好的品牌效應(yīng)，考慮向城市其他地區(qū)做試探性發(fā)展。5、三年后視情況是否進(jìn)軍其他城市。八、總論此行業(yè)猶如一個巨大的蛋糕， 尚未有人開拓成功， 本