餐飲公司個人工作計劃模板

1、餐飲公司個人工作計劃?！酒弧恳?、崗位職責崗位名稱：店長直接下級：樓面經(jīng)理、廚師長、會計、庫管崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營及管理工作。工作內(nèi)容：1組織本店的經(jīng)營管理工作。2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。3、代表本店向公司做工作匯報，并提岀相應業(yè)務和管理咨詢。4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質(zhì)量、岀品質(zhì)量，并及時采取措施解決。5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店 的各項開支及成本消耗。6、對下屬員工實施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。8加強員工的職業(yè)道德教育，關心員工的思想和生活，加

2、強員工的業(yè)務技能培訓。9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。10、負責辦理證件的年檢和督促分店岀納辦理員工的各類證件。11、負責店面的外圍關系協(xié)調(diào)。12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。13、負責根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷計劃，實施及配合公司實施整體營銷。14、負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。、工作流程1、日常工作流程8:30-9:00上班簽到，監(jiān)督各級管理人員到崗情況。9:00-9:301、抽查廚房驗貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否不合 理，了解當天預定餐的物料準備 ;2、了解當日及最近社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，

3、是否影響經(jīng)營并及時處理。9:30-10:301、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;（保安、保管、財務、樓面、廚房、收銀）2、其它行政審批工作 （入職、離職、申購、報帳 ）;3、抽查崗位工作程序是否標準，糾正不良工作習慣;4、當日工作計劃制訂 ;5、查閱電子郵件。10:30-10:50工作用餐時間 ;10:50-11:301、開業(yè)前接待準備工作督導 （音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等）;2、及時調(diào)動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。11:30-13:301、現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面;2、了解客情，處理突發(fā)事件。13:30-14:301、協(xié)調(diào)內(nèi)

4、部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費;2、處理中餐出現(xiàn)的問題，針對性培訓措施，處理當事人。14:00-14:301、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄（每天至少 1 人 ）;2、看營業(yè)日報表及處理其它事務。14:30-16:301、休息或市場調(diào)查 ;2、不定期召開相關人員會議 ;3、主持分店員工大會。 （每月至少一次 ）16:30-16:501、晚餐時間 ;2、午餐工作問題口頭指導處理通報;16:50-17:301、晚餐開餐前準備工作督導 （音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等）;2、了解樓面例會效果并指導，及時調(diào)動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。17:3

5、0-20:001、現(xiàn)場巡視用餐高峰的客情，控制局面，及時協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情;2、客情收集 ;3、員工工作能力技能了解。20:00-20:15準備當日工作例會20:15-20:401、主持召開管理人員工作例會，總結(jié)各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落 實責任 ;2、追蹤前一工作日的任務完成情況;3、宣布散會。20:40-21:00巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶， 檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理。21:00下班篇二】一、酒樓內(nèi)部管理方面：1、廚房的運營管理(1) 根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)

6、假日餐飲促銷計劃， 并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。(2) 與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益 求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。(3) 督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況， 與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關工作。(4) 督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、 防火教育，確保生產(chǎn)安全。(5) 與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃，并督促實施。2、餐廳的管理(1) 制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本。(

7、2) 編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管 理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。(3) 開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各 項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。(4) 制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以 激發(fā)員工的士氣和積極性。(5) 組織服務技能競賽，展示員工服務技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷 學習業(yè)務知識。(6) 加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責，專人

8、管理，職責分明，明確設施、用具 的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用，減少故障事故。(7) 抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和 加薪機會。(8) 開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清情況， 以利更好地做好推銷工作。(9) 加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán) 境及提高服務工作效率。(10) 靈活安排服務人員班次，開市中加咳嗽鋇骺兀保證服務中的人手充足，確保服務質(zhì)量。(11) 加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每

9、天組織召開班 后總結(jié)會。(12) 建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見表、服務意見薄、出品意見 薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質(zhì) 量。(13) 定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷 售的意見及建議。(14) 建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領 取和保管，(15) 檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用 水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。(16) 抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，

10、安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個 區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、成本控制方面1、制定能源費用 (水、電、油、氣 )管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。2、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制。4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨、驗貨 -庫存、保管 -發(fā)貨、盤點 -加工制作-服務出售 - 銷售收入，要求嚴格把好各個關口。5、根據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費

11、的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進貨，避免貨物積壓， 影響資金運作。6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準 確確定各種菜品原材料的采購價格。8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資 失竊。9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。12、培養(yǎng)員工 “一崗多

12、能 ”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作。13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理 層次的設置。14 、將控制食品成本的責任分解包干到各部門，按照 “誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責 的原則，實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的， 要給予相應的獎勵，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的，要進行相應的處罰，并做到當月兌 現(xiàn)。15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、 水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。16、凡是采購回來的物品，包

13、括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào) 料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照 “先入庫后出庫 ”的原則，堅持入庫時，分別用電 腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺 賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品 “先進先出、后進后出 ”避免積壓過期變質(zhì)和每月清 倉查庫創(chuàng)造條件。17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計 核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本， 造成經(jīng)濟損失。18 對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴格的報損報

14、丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門 主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到 沿海批發(fā)，控制成本，提高價格競爭力。20、導入 “六常 ”管理理念，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性。 “六常 ”其要義為：工作常 研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。三、營銷方面：1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味、特色、實惠 ） 作為餐飲的發(fā)展方向2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施。3、對

15、內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡各大公司，團體，企業(yè)搞好關系。4、利用各種媒體渠道 （ 傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。5、餐廳設計宣傳手冊，對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、服務方式、營業(yè)時間、各式特色 菜點等的介紹。6、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處 理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。7、要提升婚宴服務的質(zhì)量，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶 場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。8、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點9、

16、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點，提高菜點的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。13、充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員 工介紹喜慶酒席給予以相應提成。14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比 例的提成。15、了解到本土客群的飲食喜好，應發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應以當?shù)匾吧ｕr為主。16、制作有宣傳本酒樓服務內(nèi)容的紀念品（ 火機、鑰匙扣 ），如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧

17、客贈送禮品。今后的工作中，將以此為基礎，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進?！酒客ㄟ^近期對酒店餐飲部的經(jīng)營情況分析，為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的 生命力，將針對以下幾方面展開工作。、產(chǎn)品推廣：1、五月份以 “瓜果飄香入菜來 ”健康菜肴推介 ;母親節(jié)媽媽菜套餐，2、六月份推出 “清涼一夏 ”活動月及父親節(jié)套餐。3、建議七、八月份開展 “美味手札 ”，推出不同款式菜肴 ;九月份推出團圓月賞月活動。4、建議十月份推出 “蠔 ”情萬丈生蠔美食月活動、無 “蟹”可擊美食月活動 ;十一月份推出冬日進補燉 湯系列、 “烤烤你 -一種熱辣辣的迷香 ”炭燒美食節(jié) ;5、十二月份

18、推岀家常菜也Spa系列美食菜肴、十大招牌菜”年度盛宴活動。二、隊伍建設：1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質(zhì)(1) 嚴格勞動用工制度 ,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時上級領導深 入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務人員。(2) 完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性 " 、實用性 "、 " 時間性 "的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合、 以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培

19、訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核 ,全年開展 " 推銷手冊 "、 "服務知識、技能 "、 "咨客服務規(guī)范"、 "酒店管理知識 "、 "岀品質(zhì)量 "、 "促銷業(yè)務知識 "、 "禮貌用語 "、 "安全衛(wèi)生知識 "等培訓。(3) 規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推岀的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。2、規(guī)范管理完善制度(1) 健全管理機構(gòu)由餐飲部領導、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分

20、工又協(xié)作，由上而下層層 落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。(2) 完善餐飲部的會議制度。會議包括每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、衛(wèi) 生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。(3) 建立岀品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好岀品供應工作。每天早、午、晚市檢查岀品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名 ,以分清責任。(4) 加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。(5) 提高綜合接待能力。全面抓好服務規(guī)范、岀品質(zhì)量、使

21、接待能力提高。在做好各類社團宴會、 酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務，建議。(1) 完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象。(2) 健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸 屬感。(3) 加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識。三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入：隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品 保持長久的市場占有率。1、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議

22、，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度 ,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營。4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識，與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充， 并于日常例會期間及時溝通。5、作好重要假期餐飲促銷工作。6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關注。四、增強員工效益意識 ,加強成本控制：1、強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識 ,并要求員工付之行動。同時

23、完善有關制度 ,明確責任 ,依據(jù)制度加強控制。2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制?！酒摹恳魂P于門店和公司1配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師 '及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒 的主題，做到真正的 “會聚隨心 ”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利 潤。4、 每月對各門店和