(八年級生物教案)人類的食物學(xué)案

1、 人類的食物學(xué)案 八年級生物教案 引言隨著科學(xué)的進步，化學(xué)與人類生活的關(guān)系越來越密切，本單元我們將從人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，化學(xué)元素與人體健康、有機合成材料等三個方面來了解化學(xué)與生活的關(guān)系。 板書第十二單元化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 講解人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。 過渡首先，我們來學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識。 板書

2、一、蛋白質(zhì) 問你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)？ 生雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。 師人常說：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。為什么會這樣說呢？請大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容并進行討論總結(jié)。 學(xué)生活動（請各小組代表公布本組的討論結(jié)果） 討論結(jié)果主要有： 1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)（它約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。如動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)）。 2.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60 70 蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。 3.蛋白質(zhì)在胃腸里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱

3、量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。 4.蛋白質(zhì)幫助人們完成呼吸作用。 5.人體體內(nèi)進行各種反應(yīng)所需的催化劑酶，也是蛋白質(zhì)。 教師總結(jié)并板書1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。 師所以我們說：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 投影資料 資料一 蛋白質(zhì)和氨基酸 蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。 _年，我國在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。 已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中有8

4、種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的，如果缺乏會影響人的生長發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。 大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。 烹調(diào)肉、魚等食物時，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑味精，就是一種氨基酸（谷氨酸）的鈉鹽。 資料二 酶 人體是一個復(fù)雜的“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強腐蝕的條件下進行。只能在體溫條件下溫和地進行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán) 境和身體情況的變化而隨時自動地進行精密地調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實現(xiàn)的呢？這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)酶的作用。 酶對于許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進行的復(fù)雜的新陳代謝反應(yīng)具有很強的催化作用。酶的催化作用具有以下特點： 1.條件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在3050之間酶的活性最強，超過適宜的溫度時，酶將失去活性。 2.具有高度的專一