餐飲類工學(xué)結(jié)合模式分析

1、餐飲類工學(xué)結(jié)合模式分析 餐飲類工學(xué)結(jié)合模式分析 伍建軍，男，湖南永州人，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師，研究方向：國際貿(mào)易。 謝軍，男，湖南華容人，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師、國家一級人力資源管理師，研究方向：人力資源管理，高教管理。 摘要：本文從國內(nèi)外工學(xué)結(jié)合的模式的主要內(nèi)涵入手，詳細(xì)的介紹了長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲類專業(yè)工學(xué)結(jié)合情況，指出目前工學(xué)結(jié)合在實施過程中存在的問題并進(jìn)行有效分析。 關(guān)鍵詞：工學(xué)結(jié)合；模式；存在問題 一、“工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀 所謂“工學(xué)結(jié)合，是一種將學(xué)生與工作結(jié)合起來的教育形式，從宏觀上說是表達(dá)教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合要求的、將學(xué)習(xí)與工作結(jié)合在一起的人才培養(yǎng)

2、模式，從微觀上說，也可以指教育過程的一種活動方式或環(huán)節(jié)。工學(xué)結(jié)合模式往往與校企合作的辦學(xué)模式相結(jié)合，工學(xué)結(jié)合依托校企合作的辦學(xué)模式，而校企合作模式的核心又是工學(xué)結(jié)合。 國外職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合的模式 1、德國“雙元制模式 此模式又被稱為現(xiàn)代學(xué)徒制度，是將專業(yè)理論、文化知識的學(xué)習(xí)與企業(yè)實踐相結(jié)合的一種模式。該模式的辦學(xué)特征是：企業(yè)為主學(xué)校為輔，實踐為主理論為輔。學(xué)生具有企業(yè)學(xué)徒和職校學(xué)生兩種身份。 2、英國的“三明治模式 “三明治模式是英國采用的學(xué)習(xí)實踐學(xué)習(xí)，工讀交替的產(chǎn)教結(jié)合模式。即全日制課程學(xué)習(xí)與工商業(yè)訓(xùn)練相結(jié)合。這一模式要求學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間有很長一段時間走出校門參加實際工作訓(xùn)練。 3、美國的

3、“合作教育模式 “合作教育是目前世界上較為流行的工學(xué)結(jié)合模式。合作教育是把課堂學(xué)習(xí)與通過相關(guān)領(lǐng)域中生產(chǎn)性的工作經(jīng)驗學(xué)習(xí)結(jié)合起來的一種結(jié)構(gòu)性教育策略，學(xué)生工作的領(lǐng)域是與其學(xué)業(yè)或職業(yè)目標(biāo)相關(guān)的。 4、俄羅斯的“教學(xué)生產(chǎn)聯(lián)合體模式 學(xué)校通過與企業(yè)簽署合作協(xié)議，不僅使企業(yè)成為學(xué)校的生產(chǎn)實習(xí)基地，為學(xué)校提供物資、技術(shù)和經(jīng)費支持，而且使企業(yè)通過參與教學(xué)方案的制定對人才培養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行管理和監(jiān)控；學(xué)生根據(jù)國家教育標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)方案要求在企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實習(xí)，生產(chǎn)實習(xí)時間不少于總學(xué)時的一半，有的企業(yè)還為學(xué)生提供“學(xué)生崗位，支付生產(chǎn)教學(xué)的工具費和學(xué)習(xí)材料費。 我國職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合的主要模式 在我國，20世紀(jì)五、六十年代的

4、半工半讀職業(yè)教育制度可以看做是職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合的開端。經(jīng)過了半個世紀(jì)多的實踐，我國雖暫未形成像德英美俄式的典型性“工學(xué)結(jié)合模式，但也逐漸形成了多種具有中國特色的職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合模式，這些模式多由各地方性高職院校在實踐中根據(jù)具體情況歸納而來，工學(xué)結(jié)合一般有如下模式：訂單式模式、辦校入企模式、生產(chǎn)教學(xué)一體化模、引企入校模式、頂崗實習(xí)模式、工學(xué)交替模、“2+1模式、工程驅(qū)動模式等一些方式。 在總結(jié)我國職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合模式的過程中，我們發(fā)現(xiàn)，注重專業(yè)的差異性來實施不同的“工學(xué)結(jié)合模式成為了中國職業(yè)教育的特色，不限制于單一的固有的模式，而是由學(xué)校專業(yè)帶頭人提出適合本專業(yè)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，不僅是

5、遵循教育規(guī)律和企業(yè)規(guī)律，還要遵循相應(yīng)的專業(yè)的教育規(guī)律和行業(yè)企業(yè)規(guī)律，“工學(xué)結(jié)合實效會更為明顯。 二、長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲類工學(xué)結(jié)合開展情況 進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，增長質(zhì)量不斷提高，人才匾乏己成為目前餐飲面臨的共同難題，并成為了餐飲業(yè)開展的桎梏。目前，我國開設(shè)餐飲類的高職院校越來越多，大局部已經(jīng)實施了校企合作、工學(xué)結(jié)合，但真正建立起適合餐飲類工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的較少。 長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院是經(jīng)湖南省人民政府批準(zhǔn)、國家教育部備案、長沙市人民政府主辦、教學(xué)業(yè)務(wù)由湖南省教育廳主管的一所全日制公辦普通高等院校，是湖南省唯一一所舉辦湘菜烹飪專業(yè)的高職院校，湘菜烹飪工藝與營

6、養(yǎng)專業(yè)和餐飲管理與效勞是學(xué)院的兩個特色專業(yè)，學(xué)院重視校企合作、工學(xué)結(jié)合，在辦學(xué)過程中逐步形成了“湘商湘旅湘菜的辦學(xué)特色，行業(yè)特征明顯。該院實踐的餐飲類工學(xué)結(jié)合模式主要有： “方案招生、委托培養(yǎng)、定向就業(yè)模式 2005年5月與中國五百強的長沙飲食集團(tuán)采用“方案招生、委托培養(yǎng)、定向就業(yè)的模式開展合作辦學(xué)?！胺桨刚猩粗笇W(xué)院按湖南省教育廳所批準(zhǔn)的招生方案進(jìn)行錄取；“委托培養(yǎng)即指所招相關(guān)專業(yè)學(xué)生全部在長沙飲食集團(tuán)就業(yè)；“定向就業(yè)即指合作辦學(xué)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)取得畢業(yè)證書并由公司方對學(xué)生進(jìn)行綜合評定后，安排畢業(yè)生在所屬餐飲企業(yè)上崗實習(xí)，凡實習(xí)合格者將成為公司方員工，享受員工待遇。聘請湘菜大師許菊云、王墨泉、劉

7、國初等大師為學(xué)院客座教授，長期指導(dǎo)湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的實踐教學(xué)工作和就業(yè)實施工作。 “訂單式合作培養(yǎng)模式 與上海小南國餐飲集團(tuán)、長沙鑫遠(yuǎn)白天鵝酒店等企業(yè)建立“訂單式合作培養(yǎng)模式，開設(shè)“上海小南國班、“鑫遠(yuǎn)白天鵝班?！坝唵问胶献髋囵B(yǎng)模式，是指企業(yè)提出人才需求標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量和培養(yǎng)期限，由校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，參與教育教學(xué)各環(huán)節(jié)，簽訂用人訂單，對學(xué)生的未來進(jìn)行整體設(shè)計，通過“工學(xué)交替的方式分別在學(xué)校和用人單位進(jìn)行教學(xué)、學(xué)生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè)，此模式增強了人才培養(yǎng)培養(yǎng)的針對性。企業(yè)在學(xué)生培養(yǎng)過程中提供專項獎學(xué)金，學(xué)生在理論學(xué)習(xí)階段被教授企業(yè)文化和相關(guān)崗位技能，最后一年企業(yè)提供實習(xí)崗位和工

8、資，學(xué)生直接參與企業(yè)的運行和管理工作，畢業(yè)時能很快適應(yīng)崗位需要并發(fā)揮作用。 “基地+企業(yè)+師生員工模式 與長沙新長福餐飲管理、長沙五十七度湘餐飲管理、大蓉和等餐飲企業(yè)簽訂聯(lián)合辦學(xué)合作協(xié)議，雙方在互認(rèn)掛牌、就業(yè)推薦、員工培訓(xùn)合作、合作辦學(xué)、頂崗實習(xí)、實訓(xùn)、就業(yè)基地建設(shè)合作、互派掛職交流合作、教學(xué)、科研及產(chǎn)學(xué)合作等方面達(dá)成合作協(xié)議。此模式效仿俄羅斯的“教學(xué)生產(chǎn)聯(lián)合體模式，一方面與市場需求充分接軌，企業(yè)參與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和頂崗實習(xí)期間教學(xué)方案的制訂，為學(xué)生提供實習(xí)場所，每年根據(jù)專業(yè)教學(xué)方案和培養(yǎng)方案，接收一定數(shù)量的學(xué)生進(jìn)行頂崗實習(xí)；另一方面也為教師提供給用產(chǎn)品的研究開發(fā)平臺，使教師通過實踐鍛煉真正到達(dá)

9、“雙師標(biāo)準(zhǔn)，使基于工作的學(xué)習(xí)成為現(xiàn)實，使學(xué)生的“工“學(xué)真實化一體化。 “雙向嵌入三方共建共育模式 與湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會、長沙五十七度湘餐飲管理、李錦記 銷售“行企校三方合作共建湖南湘菜學(xué)院，形成行業(yè)、企業(yè)、學(xué)院辦學(xué)合力，對接湘菜產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢，創(chuàng)新“雙向嵌入的人才培養(yǎng)共建共育機(jī)制。依托行業(yè)內(nèi)企業(yè)形成較為完整的湘菜產(chǎn)業(yè)鏈，根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈對學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)化培養(yǎng)，讓學(xué)生具備系統(tǒng)完整的職業(yè)技能。推進(jìn)以職業(yè)崗位和職業(yè)能力為本位的基于工作過程的課程體系改革；共同制訂教學(xué)方法改革；強化“學(xué)中做，做中學(xué)，邊學(xué)邊做，教學(xué)做一體的教學(xué)方法；從湘菜行業(yè)企業(yè)聘請技術(shù)精湛的湘菜大師等擔(dān)任兼職教師；湘菜學(xué)院內(nèi)實訓(xùn)基地和校外企業(yè)

10、實訓(xùn)場地相結(jié)合，實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的深度化、全面化。 三、存在的問題 長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院根據(jù)餐飲類專業(yè)的特點，注重校企合作、工學(xué)結(jié)合的運用，實踐了四種不同形式的工學(xué)結(jié)合模式，取得了良好的成效，但因教育規(guī)律與企業(yè)規(guī)律的矛盾性，各種模式在推行過程中仍存在一些問題。 教育規(guī)律的相對薄弱性 “方案招生、委托培養(yǎng)、定向就業(yè)的模式相當(dāng)于早期的訂單培養(yǎng)模式，相比擬于“訂單式合作培養(yǎng)模式，前者企業(yè)參與“學(xué)的過程相對較少，雖然聘請了湘菜大師為學(xué)院客座教授指導(dǎo)湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的實踐教學(xué)工作和就業(yè)實施工作，但教育理念與企業(yè)文化的差異性容易導(dǎo)致這種“學(xué)在間隔性的時間內(nèi)無法得到很好的運用。而“訂單式合作培養(yǎng)模式雖

11、然由校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，參與教育教學(xué)的各環(huán)節(jié)，但由于市場對餐飲類人才實操能力的要求較高，訂單培養(yǎng)的2+1工學(xué)時間分配導(dǎo)致學(xué)生“工的時間還相對不夠。從餐飲類企業(yè)人才流動性大的市場規(guī)律上來看，這兩種定向培養(yǎng)的模式能很好的解決餐飲類企業(yè)的用工荒，但教育的主觀性和認(rèn)知性規(guī)律顯得相對薄弱。 這兩種情況都容易造成學(xué)生對所從事的真實情景工作產(chǎn)生對立、抵觸的情緒，雖然按照定向培養(yǎng)協(xié)議學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入了企業(yè)工作，但流動性會逐漸變大，學(xué)生在企業(yè)的工作越是不穩(wěn)定，企業(yè)對接納學(xué)生的積極性就越低，最終導(dǎo)致校企合作、工學(xué)結(jié)合的惡性循環(huán)。餐飲類專業(yè)訂單式培養(yǎng)模式中可以融入英國學(xué)習(xí)實踐學(xué)習(xí)的“三明治模式或美國的“合作

12、教育模式，在訂單培養(yǎng)的前兩年中加強“工學(xué)交替，強化理論學(xué)習(xí)和實踐鍛煉的正面性，以到達(dá)工學(xué)對口。 企業(yè)規(guī)律相對薄弱性 “基地+企業(yè)+師生員工模式，學(xué)校與指定的企業(yè)在互認(rèn)掛牌、就業(yè)推薦、員工培訓(xùn)合作、合作辦學(xué)、頂崗實習(xí)、實訓(xùn)、就業(yè)基地建設(shè)合作、互派掛職交流合作、教學(xué)、科研及產(chǎn)學(xué)合作等方面進(jìn)行合作，學(xué)生工學(xué)交替時機(jī)多，教師實踐鍛煉時機(jī)多，企業(yè)全方位的參與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和頂崗實習(xí)期間教學(xué)方案的制訂，在校企合作的廣度上有了較大進(jìn)步，但從學(xué)生工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)過程上來說，暫未按企業(yè)規(guī)律形成一條完整的教育管理鏈，學(xué)生在校學(xué)習(xí)階段，主要由在校教師按照學(xué)校的理念和規(guī)章制度進(jìn)行管理，進(jìn)入企業(yè)實習(xí)階段，企業(yè)文化和標(biāo)準(zhǔn)只

13、能短時間和小范圍的制約學(xué)生，教育規(guī)律占主導(dǎo)，深度上不能滿足市場和企業(yè)規(guī)律，應(yīng)該將企業(yè)規(guī)律貫穿于人才培養(yǎng)的全過程。人才培養(yǎng)的單位是管理，管理的主體是學(xué)生，用企業(yè)化的理念和校企合作的模式來管理，進(jìn)行人才培養(yǎng)，才能適應(yīng)高職教育與市場的需求。 行企校共建的湘菜學(xué)院目前為餐飲類學(xué)生工學(xué)結(jié)合提供了較好的工學(xué)結(jié)合平臺，餐飲類行業(yè)企業(yè)的共同的參與能讓學(xué)生時刻了解到餐飲類行業(yè)和企業(yè)開展動態(tài)，提高校企合作、工學(xué)結(jié)合的效能?！半p向嵌入三方共建共育模式能根據(jù)湘菜產(chǎn)業(yè)鏈對學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)化培養(yǎng)，按照市場規(guī)律調(diào)節(jié)企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過程，讓學(xué)生具備系統(tǒng)完整的職業(yè)技能。在此模式的運用根底上，在工學(xué)結(jié)合過程中注重教育規(guī)律和企業(yè)規(guī)律的平衡，必將很好的實現(xiàn)工學(xué)一體化。 本論文是湖南省教育廳科學(xué)研究工程?餐飲類校企合作中工學(xué)結(jié)合問題研究?的子課題，課題編號：12C0950 參考文獻(xiàn) 【1】?高職教育工學(xué)結(jié)合的SWOT分析與對策?左鋒 刁小娟，法制與經(jīng)濟(jì)，2021 年1月； 【2】?中外職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合模式的比擬與