公司食堂制度

1、公司食堂管理制度目 錄一、總則2二、食堂管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)2三、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理2四、食堂進(jìn)貨管理2五、食堂炊事器具安全操作管理3六、食堂從業(yè)人員分工及管理5七、員工就餐管理5八、食堂衛(wèi)生管理6九、崗位設(shè)置及薪酬6十、附則6一、總則1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理、食堂衛(wèi)生管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)公司綜合管理部負(fù)責(zé)食堂的具體管理工作，負(fù)責(zé)食堂用品采購、人員管理及考核，對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，對采

2、購物品進(jìn)行核驗(yàn)，每月對庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，根據(jù)員工反饋意見對食堂工作進(jìn)行改進(jìn)。三、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算。2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。3、不得私設(shè)小金庫，采購員1500元/月的采購預(yù)備金輔助周轉(zhuǎn)，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每周核算一次餐費(fèi)，并及時(shí)補(bǔ)充備用金，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、對故意損

3、壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)輕重處以罰款。四、食堂進(jìn)貨管理1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，采購時(shí)應(yīng)注意食品質(zhì)量及新鮮程度，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食品和超過保質(zhì)期食品。2、采購貨物應(yīng)堅(jiān)持兩人及以上人員共同參與，貨比三家，努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。4、食品采購?fù)瓿桑氂芯C合管理部指定人員與食品采購人員共同驗(yàn)收入庫，對物品的質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格進(jìn)行詳細(xì)登記，實(shí)際入庫與采購單據(jù)允許5%以內(nèi)的誤差，超出則需要采購人員進(jìn)行合理解釋，否則按規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的處罰。5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管理員負(fù)責(zé)

4、全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價(jià)格或參與采購活動，控制采購成本。五、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。7、冰柜使用與維護(hù)：(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。(3)

5、冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。(7)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。8、消毒柜使用與維護(hù)：(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒

6、質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。(6)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用與維護(hù)：(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣， 打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用)。(5)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及

7、其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。(6)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。(7)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。六、食堂從業(yè)人員分工及管理（一）、食堂從業(yè)人員分工：1、食堂配廚師兩名，其中一名為主廚，負(fù)責(zé)食堂工作人員的具體管理和協(xié)調(diào)、輔工暫定1名。2、日常菜及輔材采購由兩名廚師與輔工交替共同完成，記錄品種和價(jià)格并簽字（米、油及食堂硬件設(shè)施由行政人事部負(fù)責(zé)采購），兩名廚師負(fù)責(zé)切菜、炒菜、蒸飯等專業(yè)性工作，并負(fù)責(zé)餐后餐具清洗、保潔工作以及操作間、餐廳衛(wèi)生。3、輔工按照集團(tuán)工作時(shí)間全日制上班，負(fù)責(zé)擇菜、洗菜、傳菜、端飯等工作。4、員工餐廳、食堂倉庫和操作間衛(wèi)生兩

8、名廚師負(fù)責(zé)清掃。（二）食堂從業(yè)人員管理規(guī)定：1、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要與行政人事部請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。 3、愛護(hù)公物。食堂用品由食堂工作人員使用和保管，如因使用不當(dāng)發(fā)生損壞，食堂工作人員照價(jià)賠償。食堂的一切設(shè)備、食具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、食具者，要照價(jià)賠償，并處以罰款。

9、 4、做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。若發(fā)生食物中毒事件，將由食堂工作人員承擔(dān)責(zé)任，并按照集團(tuán)規(guī)章制度處罰。 5、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開飯。每周制定一次食譜、品種要多，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐，可事前有預(yù)約和通知。 6、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉庫，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元/次；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂從業(yè)人員下班前，要關(guān)好門窗，檢

10、查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。行政人事部要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 七、員工就餐管理1、按公司規(guī)定時(shí)間就餐，如有外出請?zhí)崆芭c辦公室溝通。2、就餐人員依次排隊(duì)，不得插隊(duì)、擁擠，不得大聲喧嘩影響他人就餐。3、食堂準(zhǔn)備早餐、中餐，早餐需要在公司就餐的需在前一天下午告知辦公室，中午不在食堂就餐的需在九點(diǎn)前通知。4、員工就餐分別在就餐表上打 “”、表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。5、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。6、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。7、餐廳之

11、內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。8、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。八、食堂衛(wèi)生管理（一）、食品衛(wèi)生管理1、食品采購（1）、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食品要求從正規(guī)廠商處購進(jìn)。（2）、禁止采購腐爛變質(zhì)及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。（3）、食品采購量要合適以保證食品的新鮮可口，肉類食品采購量不得超過三天消耗量，蔬菜以當(dāng)天為準(zhǔn)。2、食品儲存（1）、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲存，在冰箱和冰柜內(nèi)存放不得超過三天；（2）、蔬菜必須按類別上架碼放，不得混放。（3）、生與熟隔離、成品與半成品隔離，不同類型的食品不得混放。（4）、要

12、求食品存放時(shí)間不可過長，以免變質(zhì)。3、食品加工（1）、所有食品在加工前，米、蔬菜、肉類等原料必須清洗干凈。（2）、所有的熟食必須做到熟透，不得有夾生現(xiàn)象發(fā)生。（3）、所有熱菜熱飯加工完成后不可放置時(shí)間過長，以免因時(shí)間過長而變冷。（二）、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、食堂從業(yè)人員必須每年定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。2、食堂人員工作時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，食堂工作人員要求有兩套工作服。3、食堂人員不得養(yǎng)長指甲、涂指甲油，不得帶戒指加工食品。個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”、“五不”，勤洗手、剪指甲、勤理發(fā)、洗頭、勤洗工作服，不用手拿食品，不隨地吐痰，不對著食品打噴嚏，不隨地倒垃圾和臟水，不穿工作服上衛(wèi)生間。4、食堂工作人員要提高食品衛(wèi)生意識，應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。（三）、廚房、餐廳衛(wèi)生管理 1、廚房、餐廳衛(wèi)生首先要遵守公司相關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)定。2、食具實(shí)行四過關(guān)，一洗二刷三沖四消毒。3、食品衛(wèi)生做到三防：防塵、防蠅、防腐。4、廚房餐廳衛(wèi)生要求：桌椅案板無塵，鍋臺無油污，地面無垃圾，無積水。室內(nèi)無積塵蛛網(wǎng)，無殘?jiān)?、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。5、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。6、行政人事部負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生情況的檢查、督促工作。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患，下發(fā)限期整改通知書并對整改情況進(jìn)行跟蹤。同一衛(wèi)生問題