中式面點(diǎn)教案豆沙包

1、 1 / 5 豆沙包教案 課程名稱(chēng) 課題名稱(chēng) 授課類(lèi)型 授課專(zhuān)業(yè)中式面點(diǎn)制作 豆沙包 實(shí)訓(xùn)課 中式面點(diǎn)授課教師 教學(xué)時(shí)間 授課班級(jí) 授課人數(shù)于xx 8課時(shí)國(guó)家會(huì)議中心 6人教材選用： 中式面點(diǎn)制作高等教育出版社xxxx 授課類(lèi)型： 示范課、講授法、演示法 教學(xué)目標(biāo)： 1、知識(shí)目標(biāo)： 通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握豆沙包的制作方法，了解豆沙包的特點(diǎn)要求及操作關(guān)鍵。 2、能力目標(biāo)： 2 / 5 通過(guò)觀察老師的操作演示，能按操作要領(lǐng)獨(dú)立完成制品的制作，并達(dá)到制品特點(diǎn)的要求。 3、情感目標(biāo)： 通過(guò)合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，具備環(huán)保節(jié)能、安全操作意識(shí)。讓學(xué)生體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，樹(shù)立自信心，學(xué)會(huì)合作和學(xué)會(huì)創(chuàng)

2、新。 教學(xué)重、難點(diǎn)： 1、豆沙包面皮的軟硬程度。 2、豆沙包餡料的調(diào)制。 使用工具： 常用的廚房設(shè)備 教學(xué)準(zhǔn)備： 1學(xué)生自行組成學(xué)習(xí)小組（3人一組），學(xué)生根據(jù)分組情況定崗；教學(xué)過(guò)程一、復(fù)習(xí)舊知識(shí) 二、任務(wù)： 豆沙包 【教學(xué)流程】 教師講解菜品教師演示學(xué)生觀看學(xué)生分組練習(xí)評(píng)價(jià)小結(jié)教師講解演示： 1、名稱(chēng)： 豆沙包 2、味型： 口感細(xì)膩，xx，甜度適中 3 / 5 3、主料： 中筋面粉，泡打粉，水，,酵母，紅豆，冰糖，白砂糖，葷油 4、豆沙餡的制作工藝流程： （1）先將紅豆洗凈浸泡一夜； （2）將紅豆放入燉鍋，放水沒(méi)過(guò)紅豆半指并加入冰糖，大火燒開(kāi)后， 改小火將紅豆煮爛； （3）將煮好的紅豆取出，分

3、次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出； （4）將豆沙放入炒鍋內(nèi)，文火，不停的用勺子攪動(dòng)，以除去大部分水；分，看豆沙餡已經(jīng)開(kāi)始發(fā)干，表面的水分沒(méi)有了時(shí)，加入白糖； （5）繼續(xù)不斷攪拌使糖完全融化后，分次加入葷油。攪勻； （6）將豆沙餡放入冰箱中，冷藏下，再拿出包時(shí)不易露餡； 5、豆沙包的制作工藝流程: (1)將酵母，放入溫水中攪均，倒入面粉中揉成面團(tuán)； （2）將面團(tuán)發(fā)酵約30分鐘； （3）下劑，約35克一個(gè)將劑搟成中間厚四周薄的圓皮，從冰箱中取出豆餡，分成約35克一個(gè)，稍搓成球，放入面皮中； (4)打褶，成形,將包子坯，放入蒸籠內(nèi)，蓋上蓋，進(jìn)行最后15分鐘的醒發(fā)； （5）蒸15分后關(guān)火，即成； 特點(diǎn)：

4、 口感細(xì)膩，xx，甜度適中。 6、操作要求： 4 / 5 （1）面皮不宜太厚 （2）豆沙餡不宜太甜，炒制過(guò)程尤為注意教學(xué)過(guò)程課程分配 （1）根據(jù)制品講解理論知識(shí)。 （2）根據(jù)制品選擇原料、展示原料。 （3）對(duì)原料進(jìn)行講解 （4）講解制作重點(diǎn)、難點(diǎn)。 （5）學(xué)生品嘗教師作品。 （6）根據(jù)教師要求做好實(shí)訓(xùn)練習(xí)準(zhǔn)備。 分組操作： （一）、制定實(shí)訓(xùn)計(jì)劃 將分好組的學(xué)生，按照要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成豆沙包的制作。 (二)、具體實(shí)訓(xùn)過(guò)程 1.領(lǐng)取原料。 2.原料初步加工 3.原料的烹制 4.品嘗每組作品 5.以小組為單位自我總結(jié) 四、歸納總結(jié) 在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)教師邊示范、邊講解學(xué)習(xí)豆沙包的制作過(guò)程，由上到下，從已學(xué)習(xí)過(guò)的理論知識(shí)到新知識(shí)自然過(guò)渡，逐步講解豆沙包的操作方程，學(xué)生按步驟與教師一起完成實(shí)操練習(xí)，在教師的示范和指導(dǎo)下，學(xué)生基本上能 5 / 5 按要求完成豆沙包的制作，培養(yǎng)