餐飲倉庫管理辦法

1、餐飲倉庫管理辦法餐飲倉庫規(guī)則制度是為了使本公司的倉庫管理規(guī)范化，保證貨品的完好無損而制定的。下面是餐飲倉庫規(guī)則管理方法，歡迎參閱。餐飲倉庫管理方法篇一1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。5、庫房內(nèi)應(yīng)常常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥清潔。6、庫房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放記下管理制度。8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)常常舉行檢查，準(zhǔn)時發(fā)覺和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。餐飲倉庫管理方

2、法篇二1、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證實或檢疫證實的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。2、食品和原料出入庫做好記下(臺帳和電子帳)、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，常常保持清潔狀態(tài)，避開塵土、異物污染食品。對進(jìn)庫的各種食品原料，半成品應(yīng)舉行驗收和記下;食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時光。3、天天要對庫存食品舉行檢查、收拾。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理看法，準(zhǔn)時處理。每月月底對

3、倉庫內(nèi)食品，原材料，半成品舉行盤點，并收拾下個月內(nèi)即將過期的物品清單(名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期)交給廚房總廚，由廚房按照實際需要來用法，避開因物品長期未用過期而導(dǎo)致鋪張。4、食品倉庫必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊、專用，食品與雜物嚴(yán)格分別，主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有顯然標(biāo)記，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。5、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避開陽光挺直射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工

4、作。6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個人生活用品或暫時存放其他非食品貨物。7、加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。餐飲倉庫管理方法篇三1、倉庫保管員按時到達(dá)工作崗位，到崗后巡察倉庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)覺狀況準(zhǔn)時上報。2、仔細(xì)做好倉庫的平安、收拾工作，常常打掃倉庫，合理堆放貨物，準(zhǔn)時檢查火災(zāi)，危急隱患。3、負(fù)責(zé)全酒店物資的收、發(fā)、存工作。必需嚴(yán)格按照已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收，按照發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅定退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。4、貨物入庫時，一定要真切、精確的根據(jù)入庫單上所列項目仔細(xì)填

5、寫，確保精確無誤。如有贈送的物品，按單價和數(shù)量正常填寫入庫單，并在名稱后面標(biāo)注為贈送，金額填寫為零即可;全部物品及商品入庫時所有按最小單位填寫入庫單，如瓶，個，支等，不允許以件，箱等單位填列;并由保管員，驗收人及交物人在入庫單上簽字;驗收后的物資，必需按類別，固定位置堆放、擺放，注重留好通道，做到整齊，美觀。照實填寫貨物卡，貨物卡應(yīng)放在惹眼位置。對于進(jìn)倉的物品，應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)志，入庫時光和批號。5、負(fù)責(zé)鮮貨、餐料驗收監(jiān)督，嚴(yán)格把好質(zhì)量，數(shù)量驗收關(guān)，對不夠斤量的物資，除按實際分量驗收外，還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實際分量計算金額付款。對于專用部門的物品及原料原則上由用法部門派專人舉行驗質(zhì)，由保

6、管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對于有質(zhì)量問題的商品及物品，應(yīng)否決接收，并退回供給商。6、發(fā)貨時，根據(jù)先進(jìn)先出的原則舉行處理，嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴(yán)格驗證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。7、注重倉庫全部物品的存量，以降低庫存為原則，按照實際用法量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做出請購方案。8、對于倉庫積壓物資和部門長久不領(lǐng)用的物品，要準(zhǔn)時反映并督促各有關(guān)努門盡早處理，如在臨界期一個月內(nèi)與供給商交流舉行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如有滯銷品應(yīng)準(zhǔn)時調(diào)換為暢銷品，并做好出，入庫單據(jù)的處理，以免造成不須要的損失和鋪張。9、出庫物品，必需要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方

7、可出庫。出庫單按用法部門領(lǐng)用物品的實際數(shù)量填寫，不允許多填或者少填，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要準(zhǔn)時記下造帳，結(jié)出余額，以便隨時查核。如有多領(lǐng)物品，為避開鋪張應(yīng)準(zhǔn)時返還大庫，大庫辦理二次入庫手續(xù)，調(diào)節(jié)庫存數(shù)量。10、出庫時光：早10：00-11：00下午：4：00-5：00。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項預(yù)備，用于營業(yè)用的各種物品及商品等，避開緊張出庫，如有特別狀況，特別對待。11、負(fù)責(zé)記好公司全部物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，收拾歸類后入帳。做到入帳準(zhǔn)時，當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫票據(jù)交到財務(wù)部舉行帳務(wù)處理。12、定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。對于大庫每周由會計及日審舉行一次抽點物品及商品，二級吧臺天天由日審舉行監(jiān)督，隨時舉行盤點有疑問的商品，每月月底舉