白酒釀造工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)白酒釀造工根據(jù)中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法的有關(guān)規(guī)定，為了進(jìn)一步完善國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，為職業(yè)教育、職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定提供科學(xué)、規(guī)范的依據(jù)，勞動(dòng)和社會(huì)保障部委托中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)組織有關(guān)專家，制定了白酒釀造工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱標(biāo)準(zhǔn)）。一、本標(biāo)準(zhǔn)以中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典為依據(jù)，以客觀反映現(xiàn)階段本職業(yè)的水平和對(duì)從業(yè)人員的要求為目標(biāo)，在充分考慮經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化對(duì)本職業(yè)影響的基礎(chǔ)上，對(duì)本職業(yè)的活動(dòng)范圍、工作內(nèi)容、技能要求和知識(shí)水平都做了明確規(guī)定。二、本標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循了有關(guān)技術(shù)規(guī)程的要求，既保證了標(biāo)準(zhǔn)體系的規(guī)范化，又體現(xiàn)了以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、以職業(yè)技能為核心的

2、特點(diǎn)，同時(shí)也使其具有根據(jù)科技發(fā)展進(jìn)行調(diào)整的靈活性和實(shí)用性，符合培訓(xùn)、鑒定和就業(yè)工作的需要。三、本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)有關(guān)規(guī)定將本職業(yè)分為五個(gè)等級(jí)，包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和比重表等四個(gè)方面的內(nèi)容。四、本標(biāo)準(zhǔn)是在各有關(guān)專家和實(shí)際工作者的共同努力下完成的。參加編審的主要人員有：趙建華、范長(zhǎng)秀、宋玉華、杜小威、張福友、宋書玉、何云龍、張耀璽、王延才、孟琪、劉永澎、劉曉群、郭軍英。本標(biāo)準(zhǔn)在制定過(guò)程中，得到了中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持，在此一并致謝。五、本標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障部批準(zhǔn)，自2003 年 1 月23 日起施行。白酒釀造工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1. 職業(yè)概況1.1 職業(yè)名稱白酒釀造工。1.2 職業(yè)定義以糧食

3、代用料為原料，以大曲、小曲、麩曲和酶制劑、酵母制劑為糖化、發(fā)酵劑，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝，蒸餾、勾調(diào)、陳化釀制白酒的人員。1.3 職業(yè)等級(jí)本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。1.4 職業(yè)環(huán)境室內(nèi)。1.5 職業(yè)能力特征非常重要重要智力（分析、判斷能力）口頭、書面表達(dá)能力動(dòng)作協(xié)調(diào)性色覺視覺嗅覺味覺| M計(jì)算能力V1.6 基本文化程度初中畢業(yè)。1.7 培訓(xùn)要求1.7.1 培訓(xùn)期限：全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不

4、少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于300學(xué)時(shí)；技師不少于 150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。1.7.2 培訓(xùn)教師：培訓(xùn)初級(jí)、中級(jí)的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)及以上職業(yè)資格證書；培訓(xùn)高級(jí)的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師及以上職業(yè)資格證書；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書2年以上或相關(guān)專業(yè)中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級(jí)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書3年以上或相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。1.7.3 培訓(xùn)場(chǎng)所及設(shè)備：理論培訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)為具有可容納30人以上的標(biāo)準(zhǔn)教室；實(shí)際操作培訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)為具有粉碎、發(fā)酪、蒸儲(chǔ)、儲(chǔ)存、過(guò)濾、灌裝等生產(chǎn)設(shè)備的場(chǎng)所。1.8 鑒定要求1.8.1 適

5、用對(duì)象：從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。1.8.2 申報(bào)條件初級(jí)（具備下列條件之一者）（ 1 ）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（ 2 ）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2 年以上。（ 3 ）本職業(yè)學(xué)徒期滿。 中級(jí)（具備下列條件之一者）（1 ）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3 年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（ 2 ）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)5 年以上。（ 3 ）連續(xù)從事本職業(yè)工作7 年以上。（ 4 ）取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。高級(jí)（具備下列條件之一者）

6、（1 ）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4 年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（ 2 ）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7 年以上。（ 3）取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。（ 4 ）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2 年以上。 技師（具備下列條件之一者）（1 ）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5 年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（ 2 ）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)

7、從事本職業(yè)工作8 年以上。（ 3 ）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書的高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2 年。 高級(jí)技師（具備下列條件之一者）（ 1 ）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3 年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（ 2 ）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5 年以上。1.8.3 鑒定方式：分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)高級(jí)技師的鑒定還須進(jìn)行綜合評(píng)審。1.8.4 考評(píng)人員與考生配比：理論知識(shí)考試考

8、評(píng)員與考生的配比為1 : 15 ，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于評(píng)員與考生的配比為1 : 5 ，且不少于3 名考評(píng)員；綜合評(píng)審委員不少于1.8.5 鑒定時(shí)間：理論知識(shí)考試時(shí)間不少于90120min ，技能操作考核時(shí)間不少于30min 。1.8.6 鑒定場(chǎng)所設(shè)備：理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行，技能操作考核在具有必備的設(shè)備、通風(fēng)條件良好，光線充足和安全措施完善的場(chǎng)所進(jìn)行。60 分及以上者為合格。技師、2 名考評(píng)員；技能操作考核考5 人。60min ，綜合評(píng)審時(shí)間不少于光線充足和安2. 基本要求2. 1 職業(yè)道德2.1.1 職業(yè)道德基本知識(shí)2.1.2 職業(yè)守則（ 1 ）遵紀(jì)守法，敬業(yè)愛廠。（2）工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，自覺

9、履行職責(zé)。（3）文明禮貌。（4）努力學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)，有創(chuàng)新精神。（5）謙虛謹(jǐn)慎，團(tuán)結(jié)協(xié)作。（6）遵守操作規(guī)程，愛護(hù)各種儀器設(shè)備。2.2 基礎(chǔ)知識(shí)2.2.1 白酒釀造基礎(chǔ)知識(shí)（1） 白酒品種的分類知識(shí)。（ 2）原輔材料的性能、質(zhì)量要求。（ 3）白酒釀造、灌裝基礎(chǔ)知識(shí)。（ 4）白酒釀造基本理論和工業(yè)操作的知識(shí)。2.2.2 白酒釀造設(shè)備知識(shí)粉碎、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、過(guò)濾、灌裝等各種設(shè)備的結(jié)構(gòu)和特性。2.2.3 白酒釀造微生物的基礎(chǔ)知識(shí)（ 1 ）曲霉菌、酵母菌、細(xì)菌特性。（ 2）白酒釀造有害菌的基本知識(shí)。2.2.4 機(jī)械和電氣設(shè)備知識(shí)（ 1 ）常用量具的使用。（ 2）電氣設(shè)備、儀表使用的基礎(chǔ)知識(shí)

10、。2.2.5 安全知識(shí)（ 1 ）安全操作知識(shí)。（ 2）工業(yè)衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)知識(shí)。2.2.6 相關(guān)法律、法規(guī)知（1） 勞動(dòng)發(fā)的相關(guān)知。（ 2）質(zhì)量法的相關(guān)知。（ 3）食品衛(wèi)生法的相關(guān)知。（ 4）商標(biāo)法的相關(guān)知。（ 5）標(biāo)準(zhǔn)發(fā)的相關(guān)知。（ 6）計(jì)量法的相關(guān)知。3.工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求3. 1 白酒釀造工3.1.1 初級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識(shí)一、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)（一）接受物料1 .能正確計(jì)量原輔料數(shù)量在制品數(shù)量2 .能利用感官鑒別原輔料的外觀質(zhì)量1 .衡器的使用方法2 .原輔料的外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（二）清埋現(xiàn)場(chǎng)1 .能搞好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境

11、衛(wèi)生，以滿足工藝要求2 .能使工具清潔、定位簡(jiǎn)單火苗操作知識(shí)（三）檢查設(shè)備1 .能進(jìn)行設(shè)備的日常保養(yǎng)2 .能識(shí)別設(shè)備運(yùn)行是否正常1 .設(shè)備維修保養(yǎng)基本知 識(shí)2 .設(shè)備安全操作規(guī)程一、 配 料（一）潤(rùn)料（段1 .能對(duì)原料進(jìn)行加水操作2 .能使用進(jìn)行器具進(jìn)行潤(rùn)料操作1 .潤(rùn)料的基本作用2 .溫度計(jì)的使用知識(shí)（二）拌料（段1.能使用工具進(jìn)行拌料操作拌料的目的三煮、蒸煮（飯）能使用蒸煮器具止確完成蒸煮（飯）操作蒸煮（飯）的基礎(chǔ)知識(shí)烝7 四、糖化發(fā)酯（一）出甑（鍋）、加漿、晾在1 .能進(jìn)行出甑操作2 .能對(duì)往酷進(jìn)行潑水、降溫操作出甑（鍋）、加漿、晾在 的基礎(chǔ)知識(shí)（二）加糖化發(fā)酯 劑能均勻添加糖化發(fā)醉劑糖

12、化發(fā)酯劑的基本作用（三）封窖（口）能使所封窖（口）達(dá)到厭氧發(fā)酪的要求封窖（口）的基本操作 知識(shí)3.1.2 中級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識(shí)一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）接收物料能根據(jù)化驗(yàn)報(bào)告判斷流入工序的物料質(zhì)量及配 比是否合理1 .原輔料、在制品的質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)2 .簡(jiǎn)單的配料計(jì)算知識(shí)3 .物料配比對(duì)發(fā)酪的影響（二）清埋現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)工具、設(shè)備的擺放及清潔程度能符合工藝 要求工具、設(shè)備的基本要求（三）檢查設(shè)備、 能源1 .能檢查設(shè)備、儀表是否完好2 .能進(jìn)行設(shè)備的潤(rùn)滑保養(yǎng)3 .能判斷能源供給是否滿足工藝文件要求1.機(jī)械傳動(dòng)的基礎(chǔ)知識(shí)2電氣設(shè)備使用的基礎(chǔ)知識(shí)一、 配 料（一）潤(rùn)料（段能根據(jù)物料外觀調(diào)整潤(rùn)料操作

13、物料外觀的有關(guān)知識(shí)（二）拌料（段能進(jìn)行原輔料的均勻拌和操作原輔料拌和的一般知識(shí)三、塞 八、 者 八、（一）上甑（鍋）能進(jìn)行基本的上甑（鍋）操作上甑（鍋）的基本操作 知識(shí)（二）蒸煮（飯）1 .能判斷原料糊化程度2 .能嚴(yán)格控制蒸煮時(shí)間，使糧食蒸熟、蒸透蒸煮（飯）的一般知識(shí)四、糖化發(fā)酯（一）出甑（鍋）、加漿、晾在能根據(jù)自然氣候調(diào)整、控制加漿、晾在出甑（鍋）、加漿、晾在 的一般知識(shí)（二）加糖化發(fā)酯 劑能根據(jù)糖化發(fā)酯劑質(zhì)量調(diào)整用量糖化發(fā)酯劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（三）入窖（缸、 罐）能進(jìn)行基本的入窖（缸、罐）操作發(fā)酪基本知識(shí)（四）封窖（口）能根據(jù)季節(jié)調(diào)整封窖（口）材料配比及進(jìn)行封 窖操作封窖（口）的一般操作 知識(shí)五

14、、丞 八、（一）上甑能進(jìn)行基本的上甑操作上甑（鍋）的基本的操 作知識(shí)（二）蒸儲(chǔ)接酒1 .能進(jìn)行入庫(kù)操作2 .能根據(jù)“酒花”判斷就讀高低蒸儲(chǔ)接酒的基本操作知 識(shí)六、質(zhì)量控制記錄工藝參數(shù)能填寫原始記錄填寫記錄的基礎(chǔ)知識(shí)3.1.3高級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識(shí)備一、生 產(chǎn)（一）接收物料能處理生產(chǎn)過(guò)程的各種廢料和殘次品環(huán)境保護(hù)、“三廢”治理知識(shí)（二）清埋現(xiàn)場(chǎng)1 .能組織生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)定崗、定位2 .能能使生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境符合工藝文件的要求1 .資源配置基本知識(shí)2 .生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理知 識(shí)準(zhǔn)一、 配 料（三）檢查設(shè)備、能源（一）潤(rùn)料（段1 .能調(diào)整儀器、設(shè)備的工作狀態(tài)2 .能協(xié)助維修工完成設(shè)備的中、大修3

15、 .能協(xié)調(diào)能源供應(yīng)，確保生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)1 .能根據(jù)化驗(yàn)報(bào)告調(diào)整、指導(dǎo)潤(rùn)（移）操作2 .能配合有關(guān)部門完成新工藝、新材料的試驗(yàn)1 .儀器、儀表的基本知 識(shí)2 .能源供應(yīng)基礎(chǔ)知識(shí)3 .機(jī)械、電氣設(shè)備的自 動(dòng)控制基礎(chǔ)知識(shí)白酒釀造潤(rùn)料（移）基本理論知識(shí)（二）拌料（段1 .能依據(jù)化驗(yàn)報(bào)告指導(dǎo)拌料操作2 .能配合有關(guān)部門，根據(jù)新材料、新工藝的要 求調(diào)整拌料操作拌料質(zhì)量對(duì)發(fā)酪的影響三、丞 八、 者 八、（一）上甑（鍋）能做到撒得準(zhǔn)、輕、松、平、勻、不壓汽、不 跑汽上甑（鍋）的操作要領(lǐng)（二）蒸煮（飯）能從感觀鑒別蒸煮（飯）質(zhì)量是否符合工藝要 求，并提出改進(jìn)措施蒸煮（飯）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 知識(shí)四、糖化發(fā)酯（一）入窖（缸

16、、罐）能做到分層入窖（缸、罐）白酒發(fā)酪設(shè)備的使用、 維護(hù)、保養(yǎng)知識(shí)（二）封窖（口）能根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題制訂糾正、預(yù)防措施厭氧發(fā)酯的基本知識(shí)五、塞 八、（一）上甑能根據(jù)出窖（缸、罐）化驗(yàn)分析報(bào)告及產(chǎn)酒量， 分析上甑操作中存在的問題白酒蒸儲(chǔ)設(shè)備知識(shí)（二）蒸儲(chǔ)接酒1 .能通過(guò)看酒花判斷酒精度，誤差在5度以內(nèi)2 .能根據(jù)原酒入庫(kù)分析才氏告，判斷蒸儲(chǔ)接酒操作中存在的問題微分的變化知識(shí)六、質(zhì)量控制記錄工藝參數(shù)能依據(jù)原始記錄查找操作過(guò)程中存在的弊端白酒釀造基本知識(shí)3.1.4技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技要求相關(guān)知識(shí)一、糖化發(fā)酯（一）入窖（缸、 罐）能根據(jù)茬酷調(diào)整入窖茬酷的層次微生物入窖（缸、罐）的發(fā)酪知識(shí)（二）封窖（口

17、）能在不同季節(jié)對(duì)封窖（口）實(shí)施不同的管理 措施封窖（口）對(duì)發(fā)酹質(zhì) 量影響的知識(shí)一、塞 八、（一）上甑1.能在充分應(yīng)用所掌握的知識(shí)、技能，提高 原酒等級(jí)9臺(tái)匕產(chǎn)他擷住防心拮排白酒釀造技術(shù)知識(shí)（二）蒸儲(chǔ)接酒1 .能通過(guò)看酒花判斷酒精度，誤差在3度以內(nèi)2 .能做到量質(zhì)、分段接酒1 .白酒蒸儲(chǔ)機(jī)理2 .白酒品評(píng)知識(shí)3 .白酒蒸儲(chǔ)過(guò)程中各芳 香物提取的基本知 識(shí)三、質(zhì)量控制記錄工業(yè)參數(shù)能根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際改進(jìn)、更新、設(shè)計(jì)原始記錄質(zhì)量記錄知識(shí)四、 培 訓(xùn) 與 指 導(dǎo)培訓(xùn)與指導(dǎo)能對(duì)低級(jí)別工人進(jìn)行技能培訓(xùn)白酒粉碎、釀造、儲(chǔ)存 過(guò)程的基本知識(shí)3.2酷菌制曲工3.2.1初級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識(shí)（一）接收物

18、料1 .能按工藝要求，正確計(jì)量原輔料數(shù)量和在 制品數(shù)量2 .能利用感官鑒別原輔料的外觀質(zhì)量1 .衡器的使用知識(shí)2 .原輔料的外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（二）清潔衛(wèi)生1 .能完成器具的清洗、簡(jiǎn)單火苗操作2 .能使生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生滿足工藝要求消毒、滅菌的基本知 識(shí)（三）檢查設(shè)備1 .能進(jìn)行設(shè)備的日常保養(yǎng)2 .能識(shí)別設(shè)備運(yùn)行是否正常1 .設(shè)備維修、保養(yǎng)的基 本知識(shí)2 .設(shè)備的安全操作規(guī)程（一）曲坯制作能進(jìn)行曲坯的制作踩曲的基本知識(shí)一、培 養(yǎng)（二）斜面、擴(kuò)大培養(yǎng)、種曲、通風(fēng) 法制曲能對(duì)曲霉菌種進(jìn)行培養(yǎng)常見有害菌的基本知 識(shí)基 制 備（二）火菌（蒸 料）、接種能利用微生物實(shí)驗(yàn)室的器械、儀器弁進(jìn)行管 理無(wú)菌

19、操作知識(shí)三、培 養(yǎng)（一）控制溫度、濕度能利用簡(jiǎn)單的物理方法控制培養(yǎng)房的溫度、濕度1 .微生物生長(zhǎng)的基本知 識(shí)2 .溫度計(jì)、濕度計(jì)的 使用知識(shí)（二）培菌1 .能進(jìn)行各階段養(yǎng)曲操作2 .能按酯母培養(yǎng)工藝要求進(jìn)行三級(jí)、四級(jí)、 五級(jí)酯母培養(yǎng)1 .培養(yǎng)曲的基本知識(shí)2 .酯母菌的基本知識(shí)（三）儲(chǔ)存、保藏1 .能對(duì)曲霉菌、細(xì)菌進(jìn)行保藏2 .能進(jìn)行成曲儲(chǔ)存保藏、儲(chǔ)存的基本知識(shí)3.2.2中級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識(shí)一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）接收物料1 .能根據(jù)化驗(yàn)報(bào)告判斷流入工序的物料質(zhì)量 及配比是否合理2 .能簡(jiǎn)單計(jì)算工序物流量，判斷工序物流量 是否正確1 .原輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2 .簡(jiǎn)單的配料計(jì)算知識(shí)3 .物

20、料配比對(duì)培菌制曲 的影響（二）清潔衛(wèi)生能對(duì)器具進(jìn)行清洗、滅菌、消毒1 .消毒、火菌設(shè)備使用 知識(shí)2 .火苗基本理論知識(shí)（三）檢查設(shè)備、 能源1 .能檢查設(shè)備、儀表是否完好2 .能進(jìn)行設(shè)備的潤(rùn)滑保養(yǎng)3 .能判斷能源供給是否滿足工藝要求1 .機(jī)械傳動(dòng)基礎(chǔ)知識(shí)2 .電氣設(shè)備使用的基礎(chǔ) 知識(shí)二、培養(yǎng)基制備（一）曲坯制作能調(diào)整、控制曲坯制作，以利用微生物的生 長(zhǎng)微生物的基本知識(shí)（二）斜面、擴(kuò)大 培養(yǎng)、種曲、通風(fēng)法制曲能針對(duì)曲霉菌、酯母菌種的特性調(diào)整培養(yǎng)操 作霉菌、酯母菌的基本 特性（二）火菌（蒸 料）、接種能快速正確接種微生物實(shí)驗(yàn)室基本操 作知識(shí)三、培 養(yǎng)（一）控制溫度、 濕度能用感官判斷溫、濕度是否符

21、合工藝文件要 求工藝條件對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量 的影響（二）培菌1 .能用感官判斷培養(yǎng)曲所處的階段2 .能按酯母培養(yǎng)工藝要求進(jìn)彳H級(jí)、二級(jí)的 酯母培養(yǎng)操作3 .能對(duì)微牛物菌種講行詵育、分離、篩詵1 .有害菌的知識(shí)2 .微生物選育、分離、 篩選的基本知識(shí)（三）儲(chǔ)存、保藏能根據(jù)成曲儲(chǔ)存要求控制儲(chǔ)存條件曲蟲的基本知識(shí)四（一 制質(zhì)，）記錄工藝參控、 數(shù)如實(shí)填寫原始記錄填寫記錄的基礎(chǔ)知識(shí)單（三）解決問題能根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題提出工藝改進(jìn)措施制曲基本知識(shí)（二）分析問題能用感官判斷菌種、曲質(zhì)的優(yōu)劣1 .常見菌種的習(xí)性2 .驗(yàn)曲的基本知識(shí)3.2.3 高級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識(shí)一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）接收物料1 .能根據(jù)曲

22、的種類、用途，調(diào)整原輔料的種類及 粉碎度2 .能處理生產(chǎn)過(guò)程種廢料和殘次品1 .原料粉碎的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2 .環(huán)境保護(hù)、“三廢”治理知識(shí)（二）清潔衛(wèi)生1 .能根據(jù)不同器具、場(chǎng)地，采取相應(yīng)的清潔方法2 .能使生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境符合工藝文件要求1 .器具特性2 .生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理知 識(shí)（三）檢查設(shè)備、能源1H1 .能調(diào)整儀器、設(shè)備的工作狀態(tài)，保證設(shè)備完好2 .能協(xié)助維修工完成設(shè)備的大、中修1 .儀器、儀表的基本知 識(shí)2 .機(jī)械、電氣設(shè)備的自 動(dòng)控制基礎(chǔ)知識(shí)二、培養(yǎng)基制備（一）曲坯制作能組織新材料、新工藝的試制和應(yīng)用曲霉菌、酯母菌新陳代 謝的基礎(chǔ)理論知識(shí)（二）斜面、擴(kuò)大 培養(yǎng)、種曲、通風(fēng) 法制曲能進(jìn)行斜面、擴(kuò)大

23、培養(yǎng)、種曲、通風(fēng)法制曲工作微生物原菌擴(kuò)大培養(yǎng)的基本知識(shí)（二）火菌（蒸 料）、接種能建立適宜接種的環(huán)境菌種嗜好性的基本知識(shí)三、培 養(yǎng)（一）控制溫度、濕度能及時(shí)調(diào)整培養(yǎng)條件菌種生長(zhǎng)的最佳條件知識(shí)（二）培菌1 .能對(duì)白酒釀造有害菌進(jìn)行預(yù)防和檢查2 .能選擇培養(yǎng)酯母的適宜條件弁判斷酪母質(zhì)量 的優(yōu)劣- 3.能進(jìn)行微生物鏡檢計(jì)數(shù)操作1 .有害菌的檢查、預(yù)防知識(shí)2 .酯母的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3 .顯微鏡的使用知識(shí)（三）儲(chǔ)存、保藏能控制產(chǎn)品后熟的儲(chǔ)存條件，將損耗降到最低曲儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生變化 的知識(shí)四、 質(zhì) 量 控（一）記錄工藝參 數(shù)能依據(jù)原始記錄查找操作過(guò)程中存在的弊端弁 協(xié)助解決白酒釀造基礎(chǔ)知識(shí)制（二）分析問題1 .

24、能看懂化驗(yàn)分析告2 .能從設(shè)備、環(huán)境、原輔料、工藝等方面分析曲 質(zhì)優(yōu)劣的原因1 .驗(yàn)曲標(biāo)準(zhǔn)2 .曲試驗(yàn)的基本操作方 法（三）解決問題1 .能根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題制訂出糾正措施，弁在今后 重復(fù)操作中提出預(yù)防措施2 .能根據(jù)曲的分析才氏告對(duì)生產(chǎn)用曲提出指導(dǎo)性 建議1.ISO 9000 基本知識(shí)2.曲酒生產(chǎn)的基本知識(shí)3.3.4技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識(shí)一、培養(yǎng) 二、質(zhì)量控制（一）控制溫度、 濕度能繪制溫度、濕度控制圖，并提出工藝改進(jìn)措施統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）培菌1 .能用感官鑒別曲塊質(zhì)量2 .能對(duì)微生物進(jìn)行初步的選育、分離和篩選1 .曲質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2 .微生物的選育、分離、篩選知識(shí)（三）儲(chǔ)存、保藏

25、（一）記錄工藝參 數(shù)能對(duì)酯母菌、曲霉菌等菌種進(jìn)行保藏操作能根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際改進(jìn)、更新設(shè)計(jì)原始記錄菌種保藏的操作知識(shí)1 .質(zhì)量記錄知識(shí)2 .白酒釀造過(guò)程中各重 要工序技術(shù)參數(shù)的基本 知識(shí)（二）分析問題能根據(jù)白酒酒質(zhì)判斷曲存在的缺陷白酒發(fā)酪、品評(píng)的基本 知識(shí)（三）解決問題1 .能提出提高培菌制曲質(zhì)量的具體措施2 .能與工藝技術(shù)、質(zhì)量管理部門協(xié)調(diào)生產(chǎn)和質(zhì)量 問題3 .生產(chǎn)中出現(xiàn)意外問題時(shí)，能在各工序檢及時(shí)協(xié) 調(diào)解決環(huán)境、設(shè)備、原輔料對(duì) 培菌制曲質(zhì)量的影響三、 培 訓(xùn) 與 指 導(dǎo)培訓(xùn)與指導(dǎo)能對(duì)低級(jí)別工人進(jìn)行技能培訓(xùn)微生物學(xué)和白酒釀造過(guò) 程中有益菌和有害菌的 基本知識(shí)3.3儲(chǔ)存勾調(diào)工3.3.1 初級(jí)職業(yè)功能

26、工作內(nèi)容技要求相關(guān)知識(shí)一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）接收物料1 .能使用酒度表、溫度表進(jìn)行測(cè)量2 .能正確使用酒度折算表進(jìn)行測(cè)量酒度折算的基礎(chǔ)知識(shí)（二）清埋現(xiàn)場(chǎng)能對(duì)工作場(chǎng)地進(jìn)行清掃生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生規(guī)范（三）檢查設(shè)備、 能源1 .能進(jìn)行輸送泵等設(shè)備的日常保養(yǎng)2 .能判斷輸送泵等設(shè)備運(yùn)行是否正常設(shè)備使用的一般知識(shí)二、儲(chǔ)存入庫(kù)（一）儲(chǔ)酒管理能完成收酒操作白酒儲(chǔ)存的一般知識(shí)（二）驗(yàn)收原酒能完成原酒驗(yàn)收操作原酒驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（三）分級(jí)入庫(kù)1 .能根據(jù)品評(píng)報(bào)告分級(jí)2 .能對(duì)儲(chǔ)酒罐進(jìn)行標(biāo)識(shí)1 .原酒分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)2 .標(biāo)識(shí)基礎(chǔ)知識(shí)三、勾 調(diào)組合酒能完成加漿操作簡(jiǎn)單勾調(diào)知識(shí)四、 過(guò) 濾過(guò)濾酒能使用過(guò)濾器過(guò)濾器的一般知識(shí)3.3.2 中級(jí)

27、職業(yè)功能|工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識(shí)一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）接收物料能識(shí)別不同品種的添加劑添加劑的一般知識(shí)（二）檢查設(shè)備、 能源1 .能進(jìn)行輸送泵等設(shè)備的潤(rùn)滑保養(yǎng)2 .能檢查所用設(shè)備的完好情況設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí)二、儲(chǔ)存入庫(kù)（一）儲(chǔ)酒管理1 .能根據(jù)勾調(diào)方案折算所有物料2 .能對(duì)原酒進(jìn)行準(zhǔn)確分級(jí)儲(chǔ)存白酒儲(chǔ)存的操作知識(shí)（二）驗(yàn)收原酒能用感官對(duì)原酒的質(zhì)量進(jìn)行鑒別酒類品評(píng)的一般知識(shí)（三）分級(jí)入庫(kù)能對(duì)調(diào)味酒分類儲(chǔ)存白酒儲(chǔ)存埋化反應(yīng)的理 論知識(shí)調(diào)三、（一）組合酒能根據(jù)勾調(diào)方案進(jìn)行組合酒操作勾調(diào)的理論知識(shí)、勾（二）品評(píng)能通過(guò)感官品評(píng)酒樣白酒的品評(píng)知識(shí)四、 過(guò) 濾（一）過(guò)濾酒能更換過(guò)濾介質(zhì)過(guò)濾器的結(jié)構(gòu)安裝知識(shí)五、質(zhì)量控

28、制質(zhì)量控制1 .能在各工序間及時(shí)協(xié)調(diào)、解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的意外問題2 .能填寫原始記錄勾調(diào)工藝知識(shí)3.3.3高級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識(shí)一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）接收物料能對(duì)勾調(diào)用水進(jìn)行工藝處理勾調(diào)用水的質(zhì)量要求（二）檢查設(shè)備、能源1 .能判斷計(jì)量器具是否有效2 .能檢查生產(chǎn)準(zhǔn)備工作情況計(jì)量器具知識(shí)一、儲(chǔ) 存 入 庫(kù)（一）儲(chǔ)酒管理1、能進(jìn)行各種儲(chǔ)酒容器容量的計(jì)算。2、能進(jìn)行原酒質(zhì)量的等級(jí)標(biāo)識(shí)白酒儲(chǔ)酒容器對(duì)酒質(zhì)影響的一般知識(shí)1（二）驗(yàn)收原酒能根據(jù)基酒質(zhì)量缺陷，找出基酒的生產(chǎn)問題白酒釀造的一般知識(shí)（三）分級(jí)入庫(kù)能鑒別不同質(zhì)量的調(diào)味酒白酒儲(chǔ)存埋論知識(shí)三、 勾 調(diào)（一）組合酒能進(jìn)行調(diào)味操作白酒勾調(diào)原理及

29、釀造工 藝知識(shí)（二）品評(píng)能品評(píng)酒樣的特點(diǎn)與缺陷白酒品評(píng)調(diào)味知識(shí)四、 過(guò) 濾（一）過(guò)濾酒能選擇合適的過(guò)濾器國(guó)內(nèi)過(guò)濾器的新技術(shù)、 新工藝知識(shí)五、質(zhì)量控制質(zhì)量控制1 .能根據(jù)酒庫(kù)原酒酒質(zhì)、損耗等變化發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存 過(guò)程中存在的問題2 .能針對(duì)問題查找原因，提出改進(jìn)措施，完成 分析報(bào)告3 .能分析原始記錄質(zhì)量管理知識(shí)3.3.4技師職業(yè)功能r工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識(shí)一、生 產(chǎn) 備（一）接收物料能判斷原料質(zhì)量建立檔案勾調(diào)物料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（二）檢查設(shè)備、 能源1 .能指導(dǎo)設(shè)備的全面檢查，保證生產(chǎn)設(shè)備處于 良好狀態(tài)2 .能檢查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的定崗、定位設(shè)備的安裝、維修知識(shí)二、儲(chǔ)存入庫(kù)（一）儲(chǔ)酒管理能分析白酒儲(chǔ)酒環(huán)境對(duì)白酒

30、質(zhì)量的影響儲(chǔ)酒與環(huán)境影響的知識(shí)（二）驗(yàn)收原酒能提出提高酒質(zhì)的具體措施白酒風(fēng)格與工藝條件的關(guān)系（三）分級(jí)入庫(kù)能提出原酒分級(jí)儲(chǔ)存方案國(guó)內(nèi)白酒儲(chǔ)存的新工乙、新技術(shù)三、勾 調(diào)組合酒1 .能減少批次之間的差別2 .能根據(jù)品評(píng)結(jié)論，進(jìn)行質(zhì)量調(diào)整1 .白酒勾調(diào)原埋2 .各品種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)四、 質(zhì) 量 控 制質(zhì)量控制1 .能針對(duì)質(zhì)量問題提出工藝和設(shè)備改進(jìn)措施2、能按TQC分析方法組織質(zhì)量攻關(guān)2 .能根據(jù)質(zhì)量記錄，提出改進(jìn)措施質(zhì)量管理的基本知識(shí)3.4 白酒包裝工3.4.1初級(jí)職業(yè)功能:工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識(shí)一、生產(chǎn)準(zhǔn)備生產(chǎn)準(zhǔn)備1 .能按領(lǐng)料單規(guī)定的品種和數(shù)量領(lǐng)料2 .能看懂外包裝的內(nèi)容是否與所包裝品種T3 .

31、能清埋工作現(xiàn)場(chǎng)4 .能按要求擺放各類物料5 .能按要求穿（戴）工作服弁保持個(gè)人衛(wèi)生1 .檢查設(shè)備及能源的知識(shí)2 .清埋現(xiàn)場(chǎng)的知識(shí)一、洗 瓶洗瓶1 .能挑選出不符合要求的瓶子2 .能按工藝要求洗瓶3 .能使用洗瓶機(jī)4 .能按工藝要求洗凈的瓶子控干洗瓶機(jī)的操作規(guī)程三灌 裝（一）灌裝成品酒能使用灌裝機(jī)灌裝機(jī)的操作規(guī)程（二）檢驗(yàn)酒質(zhì)1 .能正確使用計(jì)量器具機(jī)換算測(cè)量酒精度、凈含量2 .能按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)酒質(zhì)四、 上 蓋、 驗(yàn)()能按工藝文件洗蓋和上蓋壓蓋機(jī)的操作規(guī)程（二）加蓋 瓶蓋1 .能判斷酒質(zhì)是否符合工藝要求2 .能使用壓蓋機(jī)（二）檢驗(yàn)外觀質(zhì)單能檢驗(yàn)出不合格品五、 貝占 標(biāo)貼商標(biāo)1 .能按工藝要求貼

32、標(biāo)2 .能使用貼標(biāo)機(jī)貼標(biāo)機(jī)的操作規(guī)程六、裝 箱裝箱1 .能加蓋生產(chǎn)日期、批號(hào)2 .能疊盒、裝盒、裝箱3 .能使用封箱機(jī)封箱機(jī)的操作規(guī)程1- 13.4.2中級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識(shí)一、生 產(chǎn) 準(zhǔn) 備生產(chǎn)準(zhǔn)備1 .能判斷各類物料的質(zhì)量2 .能檢查瓶、蓋、標(biāo)及其他外包裝是否配套1 .各類物料的質(zhì)量要求2 .食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)一、 洗 瓶洗瓶1 .能判斷瓶子的質(zhì)量?jī)?yōu)劣2 .能鑒定水溫、水質(zhì)對(duì)洗瓶的效果3 .能調(diào)整、維護(hù)、保養(yǎng)洗瓶機(jī)4 .能排除簡(jiǎn)單的操作故障洗瓶機(jī)的常見故障及設(shè) 備調(diào)整、維護(hù)、保養(yǎng)知 識(shí)三、灌 裝 驗(yàn) 質(zhì)灌裝驗(yàn)質(zhì)1 .能判斷計(jì)量器具是否準(zhǔn)確，數(shù)據(jù)是否有效2 .能調(diào)整灌裝機(jī)弁維護(hù)、保

33、養(yǎng)，能排除簡(jiǎn)單的故障3 .能根據(jù)驗(yàn)質(zhì)報(bào)告，判斷質(zhì)量?jī)?yōu)劣灌裝機(jī)的常見故障及設(shè) 備調(diào)整、維護(hù)、保養(yǎng)知識(shí)四、 上 蓋、 驗(yàn) 質(zhì)上蓋、驗(yàn)質(zhì)1 .能判斷瓶蓋是否與瓶配套2 .判斷出批次酒質(zhì)的優(yōu)劣3 .能調(diào)整壓蓋機(jī)弁維護(hù)、保養(yǎng)，能排除簡(jiǎn)單的故障壓蓋機(jī)的常見故障與設(shè) 備調(diào)整、維護(hù)、保養(yǎng)知 識(shí)五、 貝占 標(biāo)貼商標(biāo)1 .能調(diào)整、維護(hù)、保養(yǎng)貼標(biāo)機(jī)2 .能排除簡(jiǎn)單的故障貼標(biāo)機(jī)的常見故障及設(shè) 備調(diào)整、維護(hù)、保養(yǎng)知識(shí)六、裝 箱裝箱1 .能疊盒、裝盒、裝箱2 .能核對(duì)生產(chǎn)日期、批號(hào)3 .能調(diào)整、維護(hù)、保養(yǎng)封箱機(jī)封箱機(jī)的常見故障及設(shè) 備調(diào)整、維護(hù)、保養(yǎng)知 識(shí)3.4.3高級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識(shí)一、生產(chǎn)準(zhǔn)攵生產(chǎn)準(zhǔn)

34、備1 .能對(duì)不合格的物料做出處理2 .能判定設(shè)備是否正常3 .能選擇合適的過(guò)濾介質(zhì)1 .能源要求2 .包裝常識(shí)出一、洗 瓶洗瓶1 .能提出調(diào)整水溫、水質(zhì)的方案2 .能發(fā)現(xiàn)洗瓶機(jī)的隱患，并提出檢修計(jì)劃3 .能排除洗瓶機(jī)異常故障1 .洗瓶機(jī)異常故障及設(shè) 備檢修的有關(guān)知識(shí)2 .洗瓶機(jī)的技術(shù)參數(shù)三、灌裝驗(yàn)H灌裝驗(yàn)質(zhì)1 .能根據(jù)驗(yàn)質(zhì)結(jié)果，提出解決方案2 .能發(fā)現(xiàn)灌裝機(jī)的隱患，并提出檢修計(jì)劃3 .能排除灌裝機(jī)的異常故障1 .灌裝機(jī)異常故障機(jī)設(shè) 備檢修的有關(guān)知識(shí)2 .灌裝機(jī)的技術(shù)參數(shù)m 四、 上 蓋、 驗(yàn)上蓋、驗(yàn)質(zhì)1 .能根據(jù)驗(yàn)質(zhì)結(jié)果，提出解決方案2 .能發(fā)現(xiàn)壓蓋機(jī)的隱患，并提出檢修計(jì)劃3 .能排除灌裝機(jī)的

35、異常故障1 .壓蓋機(jī)異常故障及設(shè) 備檢修的有關(guān)知識(shí)2 .壓蓋機(jī)的技術(shù)參數(shù)五、標(biāo)貼商標(biāo)1 .能綜合判定商標(biāo)質(zhì)量，并提出解決方案2 .能發(fā)現(xiàn)貼標(biāo)機(jī)的隱患，并提出檢修計(jì)劃3 .能排除壓蓋機(jī)的異常故障1 .貼標(biāo)機(jī)異常故障及設(shè) 備檢修的有關(guān)知識(shí)2 .貼標(biāo)機(jī)的技術(shù)參數(shù)六、裝 箱裝箱1 .能綜合判斷外包裝的質(zhì)量，提出解決方案2 .能發(fā)現(xiàn)裝箱機(jī)隱患，能提出檢修計(jì)劃3 .能排除裝箱機(jī)的異常故障1 .裝箱機(jī)異常故障及設(shè) 備檢修的有關(guān)知識(shí)2 .裝箱機(jī)的技術(shù)參數(shù)七、質(zhì) 量 控質(zhì)量控制1 .能使用統(tǒng)計(jì)知識(shí)2 .能利用統(tǒng)計(jì)知識(shí)發(fā)現(xiàn)影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素3 .能提出糾正或預(yù)防措施各類統(tǒng)計(jì)專業(yè)知識(shí)的應(yīng) 用制3.4.4技師職業(yè)功能

36、工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、生產(chǎn)準(zhǔn)備生產(chǎn)準(zhǔn)備1 .能對(duì)技術(shù)文件的合理性、可操性提出建議2 .能對(duì)生產(chǎn)工序中的關(guān)鍵點(diǎn)采取預(yù)防措施3 .能對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查4 .能根據(jù)工藝條件設(shè)定各設(shè)備、儀表的工藝參 數(shù)1 .白酒釀造理論2 .與白酒生產(chǎn)有關(guān)的質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)3 .設(shè)備、儀表的運(yùn)行知 識(shí)二、白酒釀造（一）控制工藝條 件1 .能分析原輔料質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其配比及使用 中的質(zhì)量問題，是想有效的改進(jìn)措施2 .能檢查、分析白酒生產(chǎn)過(guò)程中工藝文件的執(zhí) 行情況3 .能對(duì)新工藝、新產(chǎn)品、新材料、新設(shè)備的應(yīng) 用提出工藝要求1 .化驗(yàn)操作知識(shí)2 .國(guó)內(nèi)新工藝、新產(chǎn)品、 新標(biāo)樣、新設(shè)備的發(fā)展 方向（一）協(xié)調(diào)工藝操 作1 .能

37、對(duì)技術(shù)質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)述和分析2 .能協(xié)調(diào)資源配置資源配置知識(shí)（三）指揮生產(chǎn)1 .能對(duì)生產(chǎn)各工序進(jìn)行指導(dǎo)、調(diào)度2 .能提出提高質(zhì)量、降低陳本的技術(shù)措施弁組 織落實(shí)3 .能審核新材料、新工藝。新產(chǎn)品的試驗(yàn)結(jié)果， 提出推廣方案4 .能對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的異常情況和殘次品進(jìn)行鑒 別5 .能按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)6 .能審查生產(chǎn)線設(shè)計(jì)圖樣，并提出建議7 .能指導(dǎo)高級(jí)工、中級(jí)工、初級(jí)工的工作1 .標(biāo)準(zhǔn)化管理知識(shí)2 .白酒勾調(diào)的原埋及實(shí)踐操作知識(shí)3 .機(jī)械原埋基本知識(shí)三、設(shè)備管理管理設(shè)備1 .能對(duì)國(guó)內(nèi)先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行操作2 .能閱讀設(shè)備流程圖，指導(dǎo)新設(shè)備安裝3 .能組織技改、擴(kuò)建工程中的設(shè)備施工中的質(zhì) 量問題，弁協(xié)

38、助有關(guān)部門加以解決4 .能分析和解決設(shè)備運(yùn)行中出現(xiàn)的高難度技術(shù) 問題，保證設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常5 .參與設(shè)備的改造工作，能對(duì)現(xiàn)有設(shè)備和新設(shè) 備提出工藝布局方案1 .國(guó)內(nèi)不同品牌設(shè)備的性能2 .計(jì)算機(jī)的基本知識(shí)3 .設(shè)備的管理知識(shí)四、生產(chǎn)和質(zhì)量管鉀（一）質(zhì)量指標(biāo)分 析1 .能對(duì)質(zhì)量指標(biāo)完成情況進(jìn)行綜合分析，評(píng)價(jià) 考核各工序的生產(chǎn)和工作質(zhì)量2 .能組織實(shí)驗(yàn)室配合新產(chǎn)品、新工藝試制開展 質(zhì)量分析3 .能全面評(píng)價(jià)白酒釀造過(guò)程中在制品質(zhì)量，對(duì) 產(chǎn)品質(zhì)量提出預(yù)測(cè)和改進(jìn)意見1 .質(zhì)量指標(biāo)考核體系2 .有關(guān)新產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)體系3 .分析化學(xué)專業(yè)知識(shí)4 .白酒釀造工藝學(xué)（二）處理質(zhì)量問 題1 .全面了'解生產(chǎn)和

39、營(yíng)銷過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量，能 對(duì)質(zhì)量問題提出處理意見2 .能組織質(zhì)量問題處理，提出有效的防患措施3 .能編寫質(zhì)量事故處理才骷1 .生產(chǎn)、營(yíng)銷全過(guò)程質(zhì) 量控制點(diǎn)知識(shí)2 .質(zhì)量問題的分析、判 斷知識(shí)（三）經(jīng)濟(jì)核算1 .能組織經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)哦的統(tǒng)計(jì)核算工作2 .能檢查、驗(yàn)收節(jié)能降耗措施的落實(shí)，提出分 析改進(jìn)措施節(jié)能知識(shí)（四）安全生產(chǎn)1 .能提出預(yù)防生產(chǎn)事故的措施2 .能組織安全防范措施的落實(shí)防范措施的特性及施工 要求五、 管 理管理1 .能參與編寫工藝技術(shù)件及管理文件2 .能組織開展技術(shù)競(jìng)賽、職業(yè)培訓(xùn)3 .能撰寫專題論文1 .文件編寫知識(shí)2 .職業(yè)培訓(xùn)知識(shí)3 .撰寫論文的基本知識(shí)3.5高級(jí)技師（白酒釀造工

40、、培菌制曲工、儲(chǔ)存勾調(diào)工、白酒包裝工）職業(yè)功能工作內(nèi)容技i日要求相關(guān)知識(shí)一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）投產(chǎn)前技術(shù)準(zhǔn)備一,1 .能對(duì)技術(shù)文件的合理性、可操性提出建議2 .能對(duì)生產(chǎn)工序中的關(guān)鍵點(diǎn)采取預(yù)防措施1 .白酒釀造理論2 .與白酒生產(chǎn)有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（二）檢查設(shè)備1 .能對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查2 .能根據(jù)工藝條件設(shè)定各設(shè)備儀表的工藝技術(shù) 參數(shù)設(shè)備、儀表運(yùn)行知識(shí)酒 釀造一、（一）控制工藝條 件1 .能分析原輔料質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其配比及使用中的質(zhì)量問題，實(shí)現(xiàn)有效的改進(jìn)措施2 .能通曉白酒生產(chǎn)過(guò)程的工藝參數(shù)，以便檢查、分析工藝執(zhí)行情況3 .能對(duì)新工藝、新產(chǎn)品、新材料、新設(shè)備的應(yīng)用提出工藝要求1 .化驗(yàn)操作知識(shí)2 .國(guó)

41、內(nèi)新工藝、新產(chǎn)品、 新標(biāo)樣、新設(shè)備的發(fā)展 方向（一）協(xié)調(diào)工藝操作1 .能對(duì)技術(shù)質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)述和分析2 .能協(xié)調(diào)資源配置資源配置知識(shí)（三）指揮生產(chǎn)1 .能對(duì)生產(chǎn)各工序進(jìn)行指導(dǎo)、調(diào)度2 .能提出提高質(zhì)量、降低陳本的技術(shù)措施弁組 織落實(shí)3 .能審核新材料、新工藝。新產(chǎn)品的試驗(yàn)結(jié)果， 提出推廣方案4 .能對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的異常情況和殘次品進(jìn)行鑒 別5 .能按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)6 .能審查生產(chǎn)線設(shè)計(jì)圖樣，并提出建議7 .能指導(dǎo)初級(jí)工、中級(jí)工、高級(jí)工、技師1 .標(biāo)準(zhǔn)化管理知識(shí)2 .白酒勾調(diào)的原埋及實(shí)踐操作知識(shí)3 .機(jī)械原埋基本知識(shí)三、設(shè)備管理管理設(shè)備1 .能對(duì)國(guó)內(nèi)先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行操作2 .能閱讀設(shè)備流程圖，

42、指導(dǎo)新設(shè)備安裝3 .能組織技改、擴(kuò)建工程中的設(shè)備施工中的質(zhì) 量問題，弁協(xié)助有關(guān)部門加以解決4 .能分析和解決設(shè)備運(yùn)行中出現(xiàn)的高難度技術(shù) 問題，保證設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常5 .參與設(shè)備的改造工作，能對(duì)現(xiàn)有設(shè)備和新設(shè) 備提出工藝布局方案1 .國(guó)內(nèi)不同品牌設(shè)備的性能知識(shí)2 .計(jì)算機(jī)的基本知識(shí)3 .設(shè)備的管理知識(shí)四、生產(chǎn)和質(zhì)量管理（一）質(zhì)量指標(biāo)分 析1 .能對(duì)質(zhì)量指標(biāo)完成情況進(jìn)行綜合分析，評(píng)價(jià)、考核各工序的生產(chǎn)和工作質(zhì)量2 .能組織實(shí)驗(yàn)室配合新產(chǎn)品、新工藝試制開展質(zhì)量分析3 .能全面評(píng)價(jià)白酒釀造過(guò)程中在制品質(zhì)量，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出預(yù)測(cè)和改進(jìn)意見1 .質(zhì)量指標(biāo)考核體系2 .有關(guān)新產(chǎn)品的質(zhì)量指 標(biāo)體系3 .分析化學(xué)專業(yè)

43、知識(shí)4 .白酒釀造工藝學(xué)（二）處理質(zhì)量問 題1 .全面了'解生產(chǎn)和營(yíng)銷過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量，能 對(duì)質(zhì)量問題提出處理意見2 .能組織質(zhì)量問題處理，提出有效的防患措施3 .能編寫質(zhì)量事故處理才骷1 .生產(chǎn)、營(yíng)銷全過(guò)程質(zhì) 量控制點(diǎn)知識(shí)2 .質(zhì)量問題的分析、判 斷知識(shí)（三）經(jīng)濟(jì)核算1 .能組織經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)核算工作2 .能檢查、驗(yàn)收節(jié)能降耗措施的落實(shí)，提出分析改進(jìn)措施節(jié)能知識(shí)（四）安全生產(chǎn)1 .能提出預(yù)防生產(chǎn)事故的措施2 .能組織安全防范措施的落實(shí)防范措施的特性及施工 要求五、管理和其他（一）管理1 .能參與編寫工藝技術(shù)件及管理文件2 .能組織開展技術(shù)競(jìng)賽、職業(yè)培訓(xùn)1.文件編寫知識(shí)2.職業(yè)培訓(xùn)

44、知識(shí)（二）其他總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，能撰寫專題論文1 .撰寫論文的基本知識(shí)2 .初級(jí)外語(yǔ)知識(shí)4.比重表4.1 白酒釀造工4.1.1 理論知識(shí)項(xiàng)目初級(jí)（）中級(jí)（%）高級(jí)（）技師（%）基本要 求職業(yè)道德5555基本知識(shí)25201510相關(guān)知識(shí)生產(chǎn)準(zhǔn)備接收物料555清理現(xiàn)場(chǎng)8:5I4檢查設(shè)備、能 源955配料潤(rùn)料（移）855i拌料（移）5313丞者上甑（鍋）68蒸煮（飯）966糖化發(fā)醉出甑（鍋）、加 漿、晾在96加糖化發(fā)酹?jiǎng)?3入窖（缸、罐）7817封窖（口）85715蒸儲(chǔ)上甑71018蒸儲(chǔ)接酒91420質(zhì)量控制記錄工藝參數(shù)3510培訓(xùn)與指導(dǎo),j5合 計(jì)1001001001004.1.2 技能操作項(xiàng)目初級(jí)（）中

45、級(jí)（%）高級(jí)（%）技師（%）技能要求生產(chǎn)準(zhǔn)備接收物料755清埋現(xiàn)場(chǎng)534檢查設(shè)備1078配料潤(rùn)料（移）15810拌料（移）1045蔗者上甑（鍋）89八、八、蒸煮（飯）12810糖化發(fā)酯出甑（鍋）、加 漿、晾在119加糖化發(fā)酹?jiǎng)?59入窖（缸、罐）7815封窖（口）15121213蒸儲(chǔ)上甑81025蒸儲(chǔ)接酒101530質(zhì)量控制記錄工藝參數(shù)237技能要求培訓(xùn)與指導(dǎo)10合 計(jì)11001001001004.2 培菌制曲工4.2.1 理論知識(shí)項(xiàng)目初級(jí)（）中級(jí)（%）高級(jí)（%）技師（%）基本要求職業(yè)道德5555基本知識(shí)25201510相關(guān)知識(shí)生產(chǎn)準(zhǔn)備接收物料554清潔衛(wèi)生1086檢查設(shè)備、能源455培養(yǎng)基制備曲坯制作5、_5_5斜面、擴(kuò)大培 菌、種曲、通 風(fēng)法制曲1098火菌