蛋白質(zhì)和核酸課程教案

1、蛋白質(zhì)和核酸【本節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)】圖學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)，氨基酸與人體健康的關(guān)系；2、了解肽鍵及多肽；了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng) 等）；3、認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、酶、核酸等物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，體會(huì)化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中 所起的重要作用。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì)；學(xué)習(xí)難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的組成；【知識(shí)要點(diǎn)梳理】一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：1、氨基酸的概念：田竣酸分子里煌基上的氫原子被 氨基取代后的生成物。說(shuō)明：-NH 2叫氨基，可以看成 NH 3失一個(gè)H原子后得到的，是個(gè)堿性基。氨基的電子式:a-氨基酸：離竣基最近的碳原子上的氫原子叫a氫原子

2、，次近的碳原子上的氫原子叫3氫原子?？⑺岱肿永锏腶氫原子被氨基取代的生成物叫a -氨基酸。a-氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石。天然蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸絕大部分是a-氨基酸。口另一CCCH如：甘氨酸（a -氨基乙酸）的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：2、氨基酸的結(jié)構(gòu)：國(guó)a-氨基酸通式：腿CH：COOH與 CH3CH2NO 2特點(diǎn)：既含有氨基（-NH 2）,又含有竣基（-COOH）注意：與同碳原子數(shù)的硝基化合物存在同分異構(gòu)現(xiàn)象, 互為同分異構(gòu)體。3、幾種常見(jiàn)的氨基酸：由結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式cn、一cooh INH.CHlCHHOOHICH;CHCOOHNH;HOOCCH -CH-CH-COOH *IXH名 稱俗稱氨基乙酸甘氨酸紅高基

3、丙酸丙氨酸基一人奉基丙酸笨丙氨酸口力基戊二酸谷氨酸4、氨基酸的物理性質(zhì)：氨基酸都是白色晶體，熔點(diǎn)高，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑。5、氨基酸的性質(zhì)：田（氨基酸結(jié)構(gòu)中含有官能團(tuán)-COOH和-NH 2,既有酸性又有堿性）氨基酸的兩性：既與酸反應(yīng)，又與堿反應(yīng)。加與假反應(yīng)：RCHCOOH-HC1 RCH-COOH II足 與堿反應(yīng) KCHCOOHaXaOH RCHCOONa-HQ說(shuō)明：a、所學(xué)過(guò)的既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)的物質(zhì)：Al、AI2O3、Al（OH） 3、（NH4）2CO3、NH4HCO3、NaHCO 3 等。RCH-COOH -CHCDCFIIb、分子內(nèi)部中和，生成 內(nèi)鹽： N凡NK由于該性質(zhì)使

4、氨基酸具有較高的熔沸點(diǎn)，易溶于水，難溶于非極性溶劑，具有類似離子晶體的某些性質(zhì)。成肽反應(yīng)：一個(gè)氨基酸分子中的竣基可以跟另一個(gè)氨基酸分子中的氨基反應(yīng)，按竣基脫羥基、氨基O HI I脫氫的反應(yīng)原理，脫去一個(gè)水分子而形成酰胺基（-CN一）,即肽鍵，此反應(yīng)稱為成肽反應(yīng)。如：甘氨酸縮合成二肽：廠一.一 II 0 H iI II I ；CHs-COOH + CH2-COOH 叫-C叫叫一COCH+HQNH? KH；fa、兩分子氨基酸縮水形成二肽CR-CHTTW：HSOH + HQI II I INHe d h ch3二肽CHSCHCO0H + HNHfHTOOK ? NHa匚修氨基酸氨基酸b、分子間或分子

5、內(nèi)縮水成環(huán)oIICNHZ ,2RCHCCX?H - RCHCHR2HEOI、/N 鼻NH-fOCH£CCX?HCH-C2 | CHeCHeINHe/NH + H/DCHa CHt說(shuō)明:二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物（由三個(gè)或三個(gè)以上氨基酸分子縮合而成的,含多個(gè)肽鍵的化合物稱為多肽）。多肽:O H O H O HR風(fēng)小結(jié)：氨基酸一多肽一蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：（蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的含氮生物高分子化合物）1、存在：工動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植物的種子里。2、蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)：L-J蛋白質(zhì)的成分里含有碳、氫、氧、氮、硫等元素;蛋白質(zhì)是由

6、不同氨基酸按不同排列順序相互結(jié)合而構(gòu)成的高分子化合物;蛋白質(zhì)分子中含有未縮合的竣基（-COOH ）和氨基（-NH 2）；蛋白質(zhì)溶液是一種膠體;酶是一種蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu):一級(jí)結(jié)構(gòu)說(shuō)明:四級(jí)結(jié)構(gòu)a、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序。蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定其空間結(jié)構(gòu)；b、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規(guī)律性的結(jié)構(gòu)；c、蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)是整個(gè)多肽鏈的三維構(gòu)象，它是在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈進(jìn)一步折疊卷曲形成復(fù)雜的球狀分子結(jié)構(gòu)；d、蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)是指亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局。3、蛋白質(zhì)的性質(zhì):蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)：蛋白質(zhì)是大分子化合物，其分子大小一般在1-1

7、00 nm之間,其水溶液具有膠體溶液的一般特性。 例如具有丁達(dá)爾現(xiàn)象、布朗運(yùn)動(dòng)，不能透過(guò)半透膜以及 較強(qiáng)的吸附作用等。兩性：因?yàn)橛?NH 2和-COOH形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基 與竣基。而且，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團(tuán)。因此，蛋白質(zhì)與氨基酸一樣也是兩性分子，既 能與酸又能與堿反應(yīng)。Q H水解：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多種a-氨基酸。分子中一Li一 ,叫酰胺鍵（肽鍵）。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)水解時(shí)，多肽鏈的肽鍵中的C-N鍵處斷裂。這是識(shí)別蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的關(guān)鍵。929 日H N-CH廣C-N CH/CQOH + HQ * H N CH -C OH

8、+ H-N-CH.COOH鹽析：少量的某些鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解，大量的濃鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低在溶液中使之凝聚而從溶液中析出，這種作用叫鹽析。 鹽析屬物理過(guò)程，是可逆的，它只是使蛋白質(zhì)暫時(shí)失去溶解性或降低蛋白質(zhì)的溶解度，但并未改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)。利用鹽析可分離和提純蛋白質(zhì)。實(shí)驗(yàn)4-2取20mL雞蛋白溶液放入試管；然后再向試管中加入飽和Na2SO4溶液。結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等鹽濃溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來(lái)，此現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的鹽析。鹽析是可逆的。蛋白質(zhì)的鹽析:鴉蛋白沉淀必更溶解變性：在加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽以及一些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸

9、等作用下，均能使蛋白質(zhì)變性。變性屬化學(xué)過(guò)程，不可逆。蛋白質(zhì)變性后不僅喪失了原有的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性。利用變性可進(jìn)行消毒，但也能引起中毒。應(yīng)用：a、在臨床上解救誤服 Cu2+、Pb2+、Hg 2+等重金屬鹽中毒時(shí)，要求病人立即服用大量含蛋白質(zhì)豐富的生雞蛋、牛奶或豆?jié){；醫(yī)院一般使用酒精、苯酚溶液、蒸煮、高壓和紫外線等方法進(jìn)行消毒殺菌；用福爾馬林浸制動(dòng)物標(biāo)本；農(nóng)業(yè)上用波爾多液殺滅病蟲害。都是使蛋 白質(zhì)變性（凝固）從而使細(xì)菌死亡，起到殺菌、防腐作用。b、目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過(guò)程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶 SOD蜜

10、等。顏色反應(yīng)：具有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃 HNO 3變性，產(chǎn)生黃色不溶物。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一，反應(yīng)的實(shí)質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使它變成黃色的硝基化合物。灼燒氣味：產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，常用此性質(zhì)鑒別絲、毛織物等。4、蛋白質(zhì)的用途：國(guó)蛋白質(zhì)不僅是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上也有廣泛的用途，用于紡織工業(yè)、制革等。白明膠用于照相業(yè)，阿膠是一種藥材。酪素是從牛奶中凝結(jié)出來(lái)的蛋白質(zhì)，除用作食品外，還能跟甲醛合成酪素塑料，制生活用品。由蛋白質(zhì)組成的酶也有廣泛的用途。三、酶：（一種特殊的蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)）1、酶的定義：一j酶是一種具有催化作用的蛋白質(zhì)，是一種生物催化劑。對(duì)于許多有機(jī)

11、化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的新陳代謝反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。2、酶的催化作用的特點(diǎn)：國(guó)條件溫和、不需加熱：在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在30 c50 c之間酶的活性最強(qiáng)，超過(guò)適宜的溫度時(shí)，酶將失去活性；具有高度專一性：如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)；淀粉酶只對(duì)淀粉起催化作用；具有高效催化作用：酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率，比普通催化劑高1071013倍。3、酶的種類及應(yīng)用：閨目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種。 工業(yè)上大量使用的酶多數(shù)是通過(guò)微生物發(fā)酵制得的， 并且有許多種酶已制成了晶體。酶已得到廣泛的應(yīng)用，如淀粉酶用于食品、發(fā)酵、紡織、制 藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶

12、用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還用于 疾病的診斷。四、核酸：（核酸化學(xué)是分子生物學(xué)和分子遺傳學(xué)的基礎(chǔ)?，F(xiàn)在已知某些核酸也有酶的作用）1、一類含磷的生物高分子化合物，相對(duì)分子量可達(dá)十幾萬(wàn)至幾百萬(wàn)。2、核酸在生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。3、分類：脫氧核糖核酸（DNA ）:主要存在于細(xì)胞核中，決定生物體的繁殖、遺傳及變異。生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞。核糖核酸（RNA）:主要存在于細(xì)胞質(zhì)中，控制生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成?！疽?guī)律方法指導(dǎo)】一、關(guān)于氨基和竣基的縮聚反應(yīng)：氨基酸分子中氨基上 H原子能與另一氨基酸分子竣基上的羥基結(jié)合成水脫去，

13、發(fā)生縮 聚反應(yīng)，形成高分子化合物。如：HfNC殺一在加麗,UHC氏C0OIr f H4一C氐一/ M山h。ft RCHCOOH > -ElNHCHCi 4-OIIII同種氨基酸縮聚成高分子化合物：胺與竣酸縮聚成高分子化合物nNH 2一（CH2）6NH 2+nHOOC（CH 2）4COOH ?IIIIENH （CHt 匚（匚氏，匚玉十 O、蛋白質(zhì)的鹽析、變性與膠體的凝聚的比較 L±j鹽 析變 性膠體凝聚概 念蛋白質(zhì)溶液中加濃無(wú)機(jī)鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性膠體中加入強(qiáng)電解質(zhì)，不向電何的膠體或加熱而使之凝聚成大顆粒對(duì) 象高分子等（如蛋白質(zhì)等）高分子（

14、如蛋白質(zhì)）帶電的膠粒變化條件濃無(wú)機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽，某些有機(jī)物等強(qiáng)電解質(zhì)，/、同電荷的膠體，加熱變化實(shí)質(zhì)物理變化（溶解度降低）化學(xué)變化物理變化變化過(guò)程可逆/、可逆/、可逆用 途分離，提純殺菌，消毒等鑒別，分離等三、蛋白質(zhì)的分離與提純：常用鹽析來(lái)分離提純蛋白質(zhì)，因?yàn)辂}析是可逆的。 在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水中，并不影響它原來(lái)的性質(zhì)。應(yīng)該注意將鹽析與蛋白質(zhì)的變性凝結(jié)相區(qū)別，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在熱、酸、堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、紫外線等作用下發(fā)生性質(zhì)改變而凝結(jié)起來(lái)，這種凝結(jié)叫變性，不可逆，不能再使它們恢復(fù)為原來(lái)的蛋白質(zhì)。四、蛋

15、白質(zhì)的鑒別方法：鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：有些蛋白質(zhì)分子中有苯環(huán)存在，這樣的蛋白質(zhì)跟濃HNO 3作用時(shí)呈黃色；蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味（常以此來(lái)區(qū)別毛紡物和棉紡物）；一般多肽與蛋白質(zhì)在分子量上有區(qū)別，當(dāng)分子量小于10000時(shí)是多肽；當(dāng)分子量大于10000時(shí)是蛋白質(zhì)?！窘?jīng)典例題透析】 同類型一：氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、據(jù)最近的美國(guó)農(nóng)業(yè)研究雜志報(bào)道，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病病毒感染者的免疫力，對(duì)控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：NHrHSCaCH-COCIH ,則下列說(shuō)法不正確的是()LljA、半胱氨酸屬于“一氨基酸B、半胱氨酸是一種兩性化合物NH ()N HI

16、IIC、兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為H5Y HECHCOOWH1ID、可與NaOH溶液加熱反應(yīng)放出一種堿性氣體思路點(diǎn)撥：本題考查氨基酸的性質(zhì)，氨基酸本身含有兩種官能團(tuán)，既能與堿反應(yīng)又能與酸反應(yīng)。解析：由所給結(jié)構(gòu)知，一 NH 2在一COOH的aCOOH 為酸性基團(tuán)，B 正確。兩分附H-。1 1it nCH： CHl 川1 摘Ct'H ，dllH位,A正確。一NH 2為堿性基團(tuán)，而一半胱氨酸脫水的反應(yīng)為H5CHaCHCODhH.不正確。因可電離產(chǎn)生 NH 4+ ,而"HI +oh -=會(huì)=NH 3 f +H 2O ,故該分子與堿加熱時(shí)會(huì)放出NH 3。【答案】C總結(jié)升華：

17、既能與強(qiáng)酸，又能與強(qiáng)堿反應(yīng)的物質(zhì)的總結(jié)：一般既能與稀H2SO4反應(yīng)又能與氫氧化鈉反應(yīng)的有：?jiǎn)钨|(zhì)：如Al, Zn；兩性氧化物：如 AI2O3, ZnO ;兩性氫氧化物：如 Al(OH) 3,Zn(OH) 2；弱酸的酸式鹽：如NaHCO 3, NaHSO 3, NaHS ;弱酸的錢鹽：如 (NH 4)2CO3,(NH 4)2SO3, NH4HS;r匚。ON/ 具有雙官能團(tuán)的有機(jī)物：如氨基酸，蛋白質(zhì)，VC題2、（2011北京高考）下列說(shuō)法不正確的是（）由A.麥芽糖及其水解產(chǎn)物均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B.用澳水即可鑒別苯酚溶液、2,4-已二烯和甲苯C.在酸性條件下， CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是 CH

18、3CO18OH和C2H5OHii-i.-ri!a oiTD.用甘氨酸（H2N-CH 2-COOH ）和丙氨酸（川）縮合最多可形成 4種二肽解析：麥芽糖屬于還原性糖可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，麥芽糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖也屬于還原性糖可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，A正確；苯酚和濱水反應(yīng)生成白色沉淀，2,4-已二烯可以使澳水褪色，甲苯和濱水不反應(yīng)，但甲苯可以萃取濱水中的澳，甲苯的密度比水的小，所以下層是水層，上層是橙紅色的有機(jī)層，因此可以鑒別，B正確；酯類水解時(shí)，酯基中的碳氧單鍵斷鍵，水中的羥基與碳氧雙鍵結(jié)合形成竣基，所以CH3CO18OC2H 5的水解產(chǎn)物是 CH3COOH和C2H5180H ,因此選項(xiàng)C不正確；兩個(gè)

19、氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過(guò)一分子的氨基與另一分子的竣基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵0 HI T'的化合物，成為成肽反應(yīng)。因此甘氨酸和丙氨酸混合縮合是既可以是自身縮合（共有2種），也可是甘氨酸提供氨基，丙氨酸提供竣基，或者甘氨酸提供竣基，丙氨酸提 供氨基，所以一共有 4種二肽，即選項(xiàng) D正確。【答案】C舉一反三：【變式1】下列化合物中，既能跟稀硫酸反應(yīng)，又能跟氫氧化鈉反應(yīng)的是A、氨基乙酸B、碳酸氫鈉C、氯化鋁D、苯酚鈉【答案】AB解析：A1C1 3只能與堿反應(yīng)而苯酚鈉只能與酸反應(yīng)?！咀兪?】某期刊封面上有如右圖所示的一個(gè)分子的球棍模型圖，圖中“棍”

20、代表單鍵或雙鍵或三鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子。該模型圖可代表一種（）A、鹵代竣酸B、酯C、氨基酸D、醇鈉解析：球棍模型是中學(xué)應(yīng)該熟悉的分子空間結(jié)構(gòu)。不同顏色的球代表不同元素的原子，而“棍”表示連接，可能是單鍵、雙鍵或三鍵，根據(jù)不同原子所連價(jià)鍵數(shù)目不同確定原子。觀察模型可知，綠球和綠球相連，而且綠球還連接了其他球，可以初步推斷，綠球代表碳原子或氮原子。再由 5個(gè)白球都處于末端，它們分別都只跟一個(gè)球相連，可以推斷，白球代表氫原子。紅球既可只連綠球， 又可一端連綠球一端連白球（氫原子），可以推斷為氧原子。藍(lán)球連了兩個(gè)氫原子后再連在綠球上，而這個(gè)綠球已經(jīng)連了3個(gè)球（至少4價(jià)），由此排除綠球是氮

21、原子，確定是碳原子，可得藍(lán)球是氮原子。該模型代表甘氨酸（氨基乙酸）-CHi -C=01OH【答案】C類型二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)C題3、（2010山東）下列敘述錯(cuò)誤的是（）國(guó)A.乙烯和苯都能使濱水褪色，褪色的原因相同B.淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都能水解，但水解產(chǎn)物不同C.煤油可由石油分儲(chǔ)獲得，可用作燃料和保存少量金屬鈉D.乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能發(fā)生取代反應(yīng)，乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和Na 2CO 3溶液除去思路點(diǎn)撥：本題考查有機(jī)化學(xué)的相關(guān)知識(shí)，既有對(duì)煌及其衍生物性質(zhì)的考查，又有對(duì)生 活中常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)性質(zhì)的考查。解析：A項(xiàng)，乙烯與濱水發(fā)生加成反應(yīng)，使濱水褪色，而苯不與濱水反應(yīng)；B項(xiàng)

22、，淀粉水解生成葡萄糖，油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸； C項(xiàng)，石油分儲(chǔ)可以得到石油氣、汽油、柴油、煤油、重油等，其中石油氣、汽油、柴油和煤油常用作燃料，鈉與煤油不反應(yīng)，且密度比煤油大，把鈉保存在煤油中以隔絕空氣； D項(xiàng)， 乙醇和乙酸的酯化反應(yīng)和乙酸乙酯的水解反應(yīng)都是取代反應(yīng)，乙酸乙酯不溶于水，與飽和Na2CO3溶液分層，乙酸與 Na 2CO3反應(yīng)生成乙酸鈉、水和二氧化碳。【答案】A總結(jié)升華：蛋白質(zhì)是由“-氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子中存在 著氨基和竣基，因此跟氨基酸相似， 蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)。 另外蛋白質(zhì)本身還有一些獨(dú)特的 性質(zhì)，如可發(fā)生水解反

23、應(yīng)、具有膠體的性質(zhì)、加入電解質(zhì)可產(chǎn)生鹽析作用、蛋白質(zhì)的變性、 顏色反應(yīng)、灼燒時(shí)可以產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。舉一反三：【變式3】欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）A、甲醛溶液B、飽和Na2SO4溶液C、CuSO4 溶液D、濃硫酸【答案】B【學(xué)習(xí)成果測(cè)評(píng)】由基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)：1、詩(shī)句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是（）A、纖維素、脂肪B、淀粉、油脂C、蛋白質(zhì)、高級(jí)燒D、蛋白質(zhì)、硬化油2、下列關(guān)于氨基酸的說(shuō)法中不正確的是（）A、氨基酸是竣酸的取代酸，氨基取代了竣酸燃基上的氫。B、天然的氨基酸均為無(wú)色晶體，且多為a-氨基酸C、氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醛等溶劑中D、氨基酸

24、是兩性化合物，能夠溶解與強(qiáng)酸和強(qiáng)堿中3、下列變化中屬于化學(xué)變化的是（）橡膠的老化油脂的硬化石油的裂化蛋白質(zhì)的鹽析A、B、C、D、4、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A、滴加濃硝酸B、滴加濃硫酸C、滴加酒精D、灼燒5、（2010北京延慶模擬）下列說(shuō)法正確的是（A.富含蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性食物B.鋼鐵在海水中比在河水中更易被腐蝕，主要原因是海水含氧量高于河水C.蠶絲、羊毛和淀粉分別屬于纖維素、蛋白質(zhì)和多糖D.凡含有食品添加劑的食物對(duì)人體健康均有害，不宜食用下列說(shuō)法中正確的是6、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）A、甲醛溶液B、CuSO4溶液 C、飽和N

25、a2SO4溶液D、濃硫酸7、下列物質(zhì)互為同分異構(gòu)體的是（）A、淀粉和纖維素B、甘氨酸和硝基乙烷C、醋酸和硬脂酸D、甲醇和甲醛8、（2010廣東）下列說(shuō)法正確的是（）A.乙烯和乙烷都能發(fā)生加聚反應(yīng)B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽C.米酒變酸的過(guò)程涉及了氧化反應(yīng)D.石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的過(guò)程9、生活中的一些問(wèn)題常涉及到化學(xué)知識(shí)，下列敘述不正確的是（）A、糯米中的淀粉一經(jīng)水解反應(yīng)，就釀造成酒B、福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不可用作消毒飲用水C、棉花和人造絲的主要成份都是纖維素D、室內(nèi)裝飾材料中緩慢放出的甲醛、甲苯等有機(jī)物會(huì)污染空氣10、下列有關(guān)核酸的說(shuō)法不正確的是（）A、核酸是一

26、類含磷的生物高分子化合物B、根據(jù)組成，核酸分為 DNA和RNAC、DNA大量存在于細(xì)胞質(zhì)中D、1981年，我國(guó)用人工方法合成了酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸11、酶對(duì)許多化學(xué)反應(yīng)及生物體內(nèi)的復(fù)雜的反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化效果。下列不是酶催化所具有的特點(diǎn)的是（）A、條件溫和、不需加熱B、不受溶液酸堿度（pH ）的影響C、高度的專一性D、高效的催化性12、根據(jù)下圖，回答問(wèn)題：該圖中，A為 B為（2）該圖示為 肽化合物，有 個(gè)肽鍵。（3）該化合物由 個(gè)氨基酸分子失去 分子水而成，這種反應(yīng)叫 圖中R、R'、R”表示氨基酸種類不同，是因?yàn)?R基的 不同。13、有 NH 2 CH2 COOHCH20H(CHOH

27、) 4CHO(C6H1o05)n (纖維素)HCOOC 2H5苯酚 HCHO等物質(zhì)，其中（用數(shù)字序號(hào)填空）難溶于水的是 易溶于水的是 常溫下微溶于水的是（2）能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是 能發(fā)生酯化反應(yīng)的是能跟氫氣發(fā)生加成反應(yīng)的是 能在一定條件下跟水反應(yīng)的是（5）能跟鹽酸反應(yīng)的是 能跟氫氧化鈉溶液反應(yīng)的是 能力提升：1、（2011廣東高考）下列說(shuō)法正確的是（）A、纖維素和淀粉遇碘水均顯藍(lán)色B、蛋白質(zhì)、乙酸和葡萄糖均屬電解質(zhì)C、澳乙烷與NaOH乙醇溶液共熱生成乙烯D、乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇2、百服寧口服液為解熱鎮(zhèn)痛藥，主要用于治療頭痛、發(fā)燒.其主要化學(xué)成分的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：0卜長(zhǎng)飛、-。一-獨(dú)、

28、' j 一，下列有關(guān)該有機(jī)物敘述正確的是（）A、分子式為C8H10NO 2B、該有機(jī)物屬于N 氨基酸C、其屬于總一氨基酸的同分異構(gòu)體有3種 D、該有機(jī)物可與 FeCl3溶液發(fā)生顯色反應(yīng)3、正常人的血紅蛋白由兩條a鏈（各有 141個(gè)氨基酸）和兩條3鏈（各有 146個(gè)氨基酸）構(gòu)成，問(wèn)在血紅蛋白中有多少個(gè)肽鍵（）A、 140B、 145C、 574D、 5704、酶是蛋白質(zhì)，因而具有蛋白質(zhì)的特性，酶又是生物制造出來(lái)的催化劑，能在許多有機(jī)反應(yīng)中發(fā)揮作用，下圖表示溫度 t與反應(yīng)速率v的關(guān)系曲線，其中有酶參加的是（）5、L-多巴是一種有機(jī)物，它可用于帕金森綜合癥的治療,其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：這種藥物的研制

29、是基于獲得2000年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)和獲得 2001年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的研究成果。下列關(guān)于L-多巴酸堿性的敘述正確的是（ ）A、在由該氨基酸參與形成的蛋白質(zhì)中滴加濃硝酸、加熱，能夠產(chǎn)生黃色沉淀B、既具有酸性，又具有堿性C、只有酸性，沒(méi)有堿性D、只有堿性，沒(méi)有酸性6、（2011山東高考）下列與有機(jī)物結(jié)構(gòu)、性質(zhì)相關(guān)的敘述錯(cuò)誤的是（A、乙酸分子中含有竣基，可與 NaHCO 3溶液反應(yīng)生成 CO2B、蛋白質(zhì)和油脂都屬于高分子化合物，一定條件下都能水解C、甲烷和氯氣反應(yīng)生成一氯甲烷，與苯和硝酸反應(yīng)生成硝基苯的反應(yīng)類型相同D、苯不能使澳的四氯化碳溶液褪色，說(shuō)明苯分子中沒(méi)有與乙烯分子中類似的碳碳雙鍵7、市場(chǎng)

30、上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（）棉織品 毛織品 晴綸織品 蠶絲織品 滌綸織品 綿綸織品A、B、C、 D、8、將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，扎好袋口，浸入流動(dòng)的溫水中，相當(dāng)一段時(shí)間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制分別是（）A、顯藍(lán)色、無(wú)現(xiàn)象、顯黃色C、無(wú)現(xiàn)象、變黑色、顯黃色Cu（OH） 2（加熱）和濃HNO 3（微熱）作用，其現(xiàn)象B、顯藍(lán)色、紅色沉淀、無(wú)現(xiàn)象D、無(wú)現(xiàn)象、紅色沉淀、無(wú)現(xiàn)象9、甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下，發(fā)生縮合反應(yīng)生成二肽化合物共

31、有（）A、2種B、3種C、4種D、5種CM.COOH110、在四種化合物 NaHCO 3Al(OH) 3(NH 4)2S川用中跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反應(yīng)的是（11、有機(jī)物A的分子式為 C3H7O2N,有機(jī)物B的分子式為 C3H9O2N,其分子結(jié)構(gòu)中都有一個(gè)甲基，它們既能與NaOH溶液反應(yīng)，也能與硫酸溶液反應(yīng)， 且B與NaOH反應(yīng)時(shí)可以放出一種刺激性氣味的氣體。A、B的名稱是什么？ A、B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是什么？配料：鮮早期 保質(zhì)期；3個(gè)月 凈含量：盒 營(yíng)養(yǎng)成分！ lOOniLi Spoils 脂肪3.如g 蛋白質(zhì)22.9隹12、為了測(cè)定某牛奶樣品中蛋白質(zhì)的含量，現(xiàn)采用“蓋爾達(dá) 法”分解其中的蛋白質(zhì)

32、。其原理是把蛋白質(zhì)中的氮元素完全轉(zhuǎn)化 成氨氣，再用稀硫酸吸收氨氣，反應(yīng)的化學(xué)方程式為： 2NH 3+H 2SO4=(NH 4)2SO4?，F(xiàn)取該牛奶樣品 30mL用“蓋爾達(dá) 法”分解其中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的氨氣用9.5g溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4.9%的稀硫酸恰好完全吸收。計(jì)算并回答下列問(wèn)題：產(chǎn)生氨氣的質(zhì)量是多少克？(計(jì)算結(jié)果精確到0.01g ,下同)30mL牛奶中含氮元素的質(zhì)量是多少克？下圖是該牛奶包裝標(biāo)簽的部分內(nèi)容。已知牛奶的蛋白質(zhì)含氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16% ,請(qǐng)你通過(guò)計(jì)算確定，該牛奶樣品中蛋白質(zhì)的含量是否達(dá)到了包裝標(biāo)簽所標(biāo)示的蛋白質(zhì)的質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)。13、2003年3月，中科院蔣錫夔院士和中科院上海有機(jī)化學(xué)

33、所計(jì)國(guó)楨研究員因在有機(jī) 分子簇集和自由基化學(xué)研究領(lǐng)域取得重大成果，而榮獲國(guó)家自然科學(xué)一等獎(jiǎng)。據(jù)悉，他們?cè)谘芯窟^(guò)程中曾涉及到如下一種有機(jī)物。請(qǐng)根據(jù)所示化合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式回答問(wèn)題：0 Hl H3理該化合物中，官能團(tuán)的名稱是 官能團(tuán)的名稱是該化合物是由 個(gè)氨基酸分子脫水形成的；寫出該化合物水解生成的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式（任寫一種）：并寫出此氨基酸與氫氧化鈉溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式： 14、某氨基酸分子中有 9個(gè)氫原子，相對(duì)分子質(zhì)量是147。該氨基酸0.318 g溶于水后，加入40.5 mL 0.107 mol/L 的NaOH溶液恰好完全中和，求該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。答案與提示：基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)：1、C解析：蠶絲是蛋白質(zhì)

34、，蠟燭是燒類化合物（石油工業(yè)產(chǎn)品）。2、C解析：氨基酸的溶解性特點(diǎn)是：易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑。3、D解析：鹽析屬于物理過(guò)程， 是可逆的，它只是使蛋白質(zhì)暫時(shí)失去溶解性或降低蛋白質(zhì)的 溶解度，但并未改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)，利用鹽析可分離和提純蛋白質(zhì)。解析：蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)， 而人造絲是人造纖維。 有些蛋白質(zhì)分子中有苯環(huán)存在， 這樣的蛋白質(zhì)跟濃 HNO 3作用時(shí)呈黃色；蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味，以此來(lái)區(qū) 別毛紡物和棉紡物。5、A解析：B項(xiàng)鋼鐵在海水中腐蝕較快是因?yàn)楹Ｋ泻新然c等電解質(zhì)，鋼鐵在海水中構(gòu)成原電池，會(huì)加快鋼鐵的腐蝕；C項(xiàng)蠶絲的成分是蛋白質(zhì)； D項(xiàng)食品添加劑只要不超標(biāo)對(duì)人 體就

35、無(wú)危害。6、C解析：鹽的濃溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低在溶液中凝聚而從溶液中析出，這種作用叫鹽析。鹽析屬物理過(guò)程，不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)；其他三種物質(zhì)都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，使蛋白質(zhì)失去生理活性。7、B解析：理解同分異構(gòu)體的概念：分子式相同、結(jié)構(gòu)不同的化合物。A項(xiàng)兩種物質(zhì)都是混合物；C項(xiàng)兩種物質(zhì)分子式不同；D項(xiàng)兩種物質(zhì)分子式不同（甲醛有2個(gè)C原子）。8、C解析：A項(xiàng)，烷煌不能發(fā)生加聚反應(yīng)；B項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸；C項(xiàng),米酒變酸是醇氧化為酸的過(guò)程；D項(xiàng)，油脂不是高分子化合物。9、AC解析：A項(xiàng)，淀粉本身是多糖，淀粉被淀粉酶水解成麥芽糖，麥芽糖是二糖，麥芽糖在 麥芽糖酶作用下能水解成葡萄糖，葡萄

36、糖是單糖；C項(xiàng)，棉花的主要成分是纖維素，而人造絲是以天然纖維素為原料，經(jīng)堿化、老化、黃化等工序制成可溶性纖維素黃酸酯，再溶于稀堿液制成粘膠，經(jīng)濕法紡絲而制成。10、C解析：RNA主要存在于細(xì)胞質(zhì)中，控制生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成；DNA主要存在于細(xì)胞核中，決定生物體的繁殖、遺傳及變異。11、B解析：一種特殊的蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)，在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿環(huán)境下會(huì)發(fā)生變性，失去 原來(lái)的生理活性，即失去催化效果。12、【思路分析】(1)考查對(duì)常見(jiàn)官能團(tuán)的認(rèn)識(shí)；(2)(3)根據(jù)所給的結(jié)構(gòu)式可以看出是由3份氨基酸脫水生成的(含有2個(gè)肽鍵)，因此稱為三肽?！敬鸢浮堪被?肽鍵 竣基 (2)三 兩 三 兩個(gè)脫水縮合(4)

37、結(jié)構(gòu)13、【思路分析】(1)考查常見(jiàn)物質(zhì)的溶解性，注意物質(zhì)具有的官能團(tuán)，如含羥基、醛基、竣基的物質(zhì)易溶于水，而含酯基的物質(zhì)難溶于水；(2)含有醛基的物質(zhì)易溶于水；(3)具有竣基或羥基的物質(zhì)能發(fā)生酯化反應(yīng)；(4)含有不飽和鍵的物質(zhì)能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)；(5)氨基能與鹽酸反應(yīng)，竣基能與堿反應(yīng)、酯基能在堿性環(huán)境下發(fā)生水解，其產(chǎn)物并能與堿反應(yīng)?！敬鸢浮?； ； ；能力提升：1、C解析：本題考察常見(jiàn)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。只有淀粉遇碘水才顯藍(lán)色，A錯(cuò)誤；在水溶液里或熔融狀態(tài)下能夠?qū)щ姷幕衔锝凶鲭娊赓|(zhì)。蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是混合物，不是電解質(zhì)，而葡萄糖屬于非電解質(zhì)， 只有乙酸才屬于電解質(zhì)，B不正確；澳乙

38、烷屬于鹵代燃， 在NaOH乙醇溶液中共熱發(fā)生消去反應(yīng)，生成乙烯，C正確；食用植物油屬于油脂，油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，水解生成的醇是丙三醇即甘油，D不正確。2、D解析：可通過(guò)所給結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式判斷分子式是否正確；該有機(jī)物無(wú)氨基和竣基， 不是氨基酸；屬于比一氨基酸的同分異構(gòu)體只有 1種；因該有機(jī)物含有與苯環(huán)直接相連的羥基，所以可 與FeCl3溶液顯紫色。3、D解析：141個(gè)氨基酸可形成140個(gè)肽鍵，146個(gè)氨基酸可形成145個(gè)肽鍵，兩條a鏈 和兩條3鏈共有570個(gè)肽鍵。4、D解析：要從兩個(gè)方面把握酶的催化作用：一是在室溫下酶就能對(duì)某些有機(jī)反應(yīng)充分發(fā)揮催化作用；二是酶作為蛋白質(zhì)在稍高溫度下會(huì)發(fā)生變性而失去催化作用。A圖表示隨溫度升高反應(yīng)速率持續(xù)加大；B圖表示隨溫度升高反應(yīng)速率減小，常溫下反應(yīng)速率沒(méi)有出現(xiàn)最佳狀態(tài)；C圖表示在適宜的溫度下反應(yīng)速率最?。籇圖表示在適宜的溫度下反應(yīng)速率最大，隨溫度升高反應(yīng)速率減慢，符合酶的性質(zhì)。5、AB解析：根據(jù)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式判斷，該有機(jī)物含有竣基和氨基，既具有酸性，又具有堿性；且該 氨基酸含有苯環(huán)，因此該氨基酸參與形成的蛋白質(zhì)中滴加濃硝酸會(huì)產(chǎn)生黃色沉淀；6、B解析：