如何加強(qiáng)餐飲專業(yè)學(xué)生的校外實(shí)習(xí)教學(xué)

1、如何加強(qiáng)餐飲專業(yè)學(xué)生的校外實(shí)習(xí)教學(xué)校外實(shí)習(xí)是餐飲服務(wù)專業(yè)教學(xué)工作中一個(gè)不可缺少 的環(huán)節(jié)和內(nèi)容，是職業(yè)學(xué)校學(xué)生體驗(yàn)學(xué)以致用的重要學(xué)習(xí)階 段，搞好餐飲服務(wù)專業(yè)的校外實(shí)習(xí)管理工作十分重要。搞好 實(shí)習(xí)，學(xué)校就必須建立一套科學(xué)有效的實(shí)習(xí)管理機(jī)制，使管 理工作制度化、規(guī)范化、系統(tǒng)化，做到高效、有序。一、選擇適合學(xué)生發(fā)展的星級酒店為了保證餐飲專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量，學(xué)校必須慎重選擇 三星級以上的酒店，并與之建立合作伙伴關(guān)系， 形成規(guī)范化、 合理化的實(shí)習(xí)基地，要求單位制度嚴(yán)格、設(shè)施設(shè)備齊全、服 務(wù)項(xiàng)目豐富、操作規(guī)范、管理水平較高，企業(yè)文化底蘊(yùn)豐富， 有良好的工作氛圍，企業(yè)內(nèi)部從上到下有一種團(tuán)結(jié)向上、積 極進(jìn)取的工

2、作熱情和奮斗精神，重視實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)和管理， 實(shí)習(xí)地周邊環(huán)境適合學(xué)生健康成長，學(xué)生能在此獲取更多的 知識、技能，受到良好的思想教育，并能得到很好的鍛煉和 發(fā)展。二、建立完善的實(shí)習(xí)管理隊(duì)伍學(xué)校要成立實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)由分管的校 級領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，人員由實(shí)習(xí)處的領(lǐng)導(dǎo)、教務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)、旅 游科的領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)的班主任組成。領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)是： 擬定實(shí)習(xí)計(jì)劃、聯(lián)系考察實(shí)習(xí)點(diǎn)、與實(shí)習(xí)單位洽談并簽訂相關(guān)協(xié)議、協(xié)調(diào)解決實(shí)習(xí)中生現(xiàn)的問題等，實(shí)行橫向（實(shí)習(xí)單 位和學(xué)校）和縱向（實(shí)習(xí)處、教學(xué)科、班級三級）相結(jié)合的 管理體制。三、注重實(shí)習(xí)前的強(qiáng)化教育這是貫穿在平日教育基礎(chǔ)上的一次有針對性的教育，主 要是開好三個(gè)會

3、：帶隊(duì)教師會、實(shí)習(xí)學(xué)生會、家長會，明確 實(shí)習(xí)任務(wù)和要求，形成學(xué)校、實(shí)習(xí)單位、家長共同負(fù)責(zé)共同 管理教育學(xué)生的格局。尤其是要做好學(xué)生實(shí)習(xí)前的心理準(zhǔn)備。 實(shí)習(xí)前，首先要引導(dǎo)學(xué)生如何正確認(rèn)識自己、認(rèn)識社會，預(yù) 測可能面臨的困難和壓力，樹立勇敢面對現(xiàn)實(shí)的思想觀念， 明白困難和壓力是對自己的挑戰(zhàn)，越是有壓力有困難，越要 有勇氣去戰(zhàn)勝它。其次要引導(dǎo)學(xué)生樹立克服困難的信心。在 校已經(jīng)學(xué)習(xí)了兩年，在理論和技能方面已打下了一定的基礎(chǔ), 只要誠信踏實(shí)、勤奮努力，工作會越來越得心應(yīng)手。四、加強(qiáng)對實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師的管理實(shí)習(xí)處對帶隊(duì)老師進(jìn)行目標(biāo)管理，定性與量化考評結(jié)合, 將工作實(shí)際與工作量、獎(jiǎng)金、評先樹優(yōu)桂起鉤來。帶隊(duì)老師

4、 要與實(shí)習(xí)單位一起全面負(fù)責(zé)學(xué)生的教育和管理工作，明確規(guī) 定實(shí)習(xí)教師到實(shí)習(xí)點(diǎn)帶隊(duì)的具體時(shí)間、次數(shù)；要求教師每周 要召開班會，及時(shí)批閱學(xué)生實(shí)習(xí)的日記，每周一次與實(shí)習(xí)單 位管理部門聯(lián)系工作，收取學(xué)生考勤、工作表現(xiàn)等記錄，并 把收集、聯(lián)系的情況及時(shí)反饋給學(xué)生，定時(shí)反饋給學(xué)校。同 時(shí)要定期召開班干部會和部分學(xué)生座談會，及時(shí)了解學(xué)生的 思想狀況。要善于把握學(xué)生的思想脈搏，有的放矢地做好學(xué) 生的思想工作，解決實(shí)習(xí)中生現(xiàn)的問題，每當(dāng)實(shí)習(xí)結(jié)束后， 實(shí)習(xí)處要派專人到實(shí)習(xí)單位全面深入了解帶隊(duì)實(shí)習(xí)教師及 學(xué)生的情況，寫由情況報(bào)告，上報(bào)學(xué)校作為考評老師和學(xué)生 的重要依據(jù)。五、加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程的紀(jì)律管理實(shí)習(xí)單位與學(xué)校在紀(jì)律管

5、理上有很大差異，紀(jì)律標(biāo)準(zhǔn)不 統(tǒng)一給實(shí)習(xí)管理造成漏洞。因此，一定要把實(shí)習(xí)單位的管理 規(guī)定與學(xué)校的具體要求緊密地結(jié)合起來，使各項(xiàng)考評標(biāo)準(zhǔn)細(xì) 化、分析更加具體，形成量化考評標(biāo)準(zhǔn)，并由實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師 和實(shí)習(xí)單位的管理人員共同監(jiān)督、檢查，做好記錄。按考勤、勞動紀(jì)律、儀容儀表、工作質(zhì)量、敬業(yè)愛崗五個(gè)方面進(jìn)行量 化評分，使考評更加公平、合理。每月公布給學(xué)生，每周反 饋給家長。為了讓家長放心，使家庭教育和學(xué)校教育形成合 力，還應(yīng)把學(xué)生實(shí)習(xí)中的表現(xiàn)以錄像形式反饋給家長。六、加強(qiáng)實(shí)習(xí)中的業(yè)務(wù)指導(dǎo)指導(dǎo)學(xué)生寫好實(shí)習(xí)日記。記錄實(shí)習(xí)經(jīng)歷、收獲、成功與失誤等，使學(xué)生明白服務(wù)工作需要積累， 在積累中不斷提高。配合實(shí)習(xí)單位定期搞好技能大比武。如中、西式鋪床賽,中、西餐擺臺賽，中、西式宴會服務(wù)賽，使學(xué)生以賽促訓(xùn)， 查漏補(bǔ)缺，不斷提高學(xué)生的服務(wù)技能水平，拓寬學(xué)生的服務(wù)知識面與實(shí)習(xí)單位配合搞好案例教學(xué)。實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師及時(shí)、準(zhǔn) 確掌握各個(gè)崗位學(xué)生生現(xiàn)的典型案例，組織大家一起分析， 我生問題所在，討論在今后工作中應(yīng)如何避免類似情況的發(fā) 生，這樣的教學(xué)效果會比課堂上的教學(xué)案例分析更有效。定期輪崗實(shí)習(xí)。為使學(xué)生在有限的時(shí)間里，掌握更多 的服務(wù)技能，在實(shí)習(xí)期間，實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師應(yīng)建議實(shí)習(xí)單位定 期對實(shí)習(xí)生進(jìn)