食品流通安全監(jiān)督管理機關(guān)食品流通安全風(fēng)險防控清單式樣

1、本文格式為word版，下載可任意編輯食品流通安全監(jiān)督管理機關(guān)食品流通安全風(fēng)險防控清單式樣 食品流通平安監(jiān)督管理機關(guān)食品流通平安風(fēng)險防控清單式樣 摘 要 食品流通平安風(fēng)險防控清單 食品平安風(fēng)險防控清單（學(xué)校周邊） 食品平安風(fēng)險防控清單（大型商超） 第 1 頁 共 9 頁 食品 流通 平安風(fēng)險防控清單 序號 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險 危害分析 風(fēng)險等級 防控措施 1 許可管理 1 沒有取得經(jīng)營許可從事食品銷售活動 非法經(jīng)營 高 停止銷售行為，依法申請食品經(jīng)營許可證。 2 沒有根據(jù)許可規(guī)定的主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目從事銷售活動 超出范圍經(jīng)營，不具備銷售條件 高 根據(jù)申請許可的項目從事銷售活動或重新申請食品經(jīng)營

2、許可證增加經(jīng)營項目。 3 沒有在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本 無法直觀確認是否具有合法經(jīng)營資質(zhì)。 高 根據(jù)規(guī)定懸掛或擺放食品經(jīng)營許可證正本 2 制度管理 4 患有傳染疾病或無健康證明人員從事直接入口食品的銷售 受到患者病原體污染，致病菌超標(biāo)。 高 準(zhǔn)時辦理健康證 3 場所、設(shè)施設(shè)備 5 食品銷售場所布局和工藝流程與許可準(zhǔn)予銷售的食品品種、數(shù)量不相適應(yīng)。 不具備銷售條件，易發(fā)生食品平安事故。 高 根據(jù)許可準(zhǔn)予銷售的食品品種、數(shù)量合理設(shè)置銷售場所布局和工藝流程 6 銷售和儲存場所四周有糞坑、污水池、暴露垃圾、動物養(yǎng)殖場和旱廁等污染源。 造成食品致病菌和大腸桿菌超標(biāo)。 高 保證經(jīng)營

3、場所距離糞坑、污水池、暴露垃圾、動物養(yǎng)殖場和旱廁等污染源 25 米以上。 7 銷售和儲存場所環(huán)境臟亂，沒有通風(fēng)、采光、照明設(shè)施和防腐、防塵，防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。 造成食品致病菌和大腸桿菌等菌落總數(shù)超標(biāo)。 高 確保場所環(huán)境清潔衛(wèi)生，保持通風(fēng)、采光、照明。配備防腐、防塵，防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。 8 銷售和儲存場所的冷凍冷藏設(shè)備，不能滿意許可準(zhǔn)予銷售的食品品種，數(shù)量存放的要求。 造成食品提前腐爛變質(zhì)。 高 嚴(yán)格根據(jù)食品品種、數(shù)量配備使用冷藏冷凍設(shè)備。 第 2 頁 共 9 頁 序號 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險 危害分析 風(fēng)險等級 防控措施 9 銷售和儲存場所食品與非食品區(qū)域沒有分開，沒有根據(jù)色標(biāo)分區(qū)分類擺

4、放食品。 直接造成食品交叉感染，致病菌增加。 高 根據(jù)經(jīng)營場所布局左右或前后區(qū)分食品與非食品區(qū)域，根據(jù)色標(biāo)分類擺放食品。 4 進貨查驗 10 為索取供貨方合法有效資質(zhì)和"電子一票通'臺賬。 導(dǎo)致假冒偽劣、不合格食品進入市場。 高 嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗制度，保證食品質(zhì)量合格，來源合法。 11 選購標(biāo)簽標(biāo)識不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品和沒有中文標(biāo)識的進口食品。 導(dǎo)致假冒偽劣、走私食品進入市場。 高 嚴(yán)禁選購標(biāo)簽標(biāo)識不符合我國食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。 12 選購國家禁止經(jīng)營的食品和假冒偽劣食品。 造成食物中毒和食源性疾病。 高 禁止選購國家禁止經(jīng)營的食品和假冒偽劣食品。 13 食品銷售經(jīng)營戶沒有建

5、立進貨查驗記錄臺賬。 消失問題食品無法實行追蹤溯源。 高 食品銷售經(jīng)營戶必需落實進貨查驗記錄制度和準(zhǔn)時索取電子"一票通'。 14 銷售用非食品原料生產(chǎn)的食品或者銷售添加了食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品，或者銷售用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。 直接危害消費者身體健康。 高 嚴(yán)禁選購、銷售不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。 15 銷售標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品或食品添加劑。 誤導(dǎo)消費者，對身體帶來危害。 高 嚴(yán)禁選購銷售標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品或食品添加劑。 5 銷售過程掌握 16 銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感

6、官異狀的食品。 導(dǎo)致食物中毒。 高 嚴(yán)禁選購銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官異狀的食品。 17 銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和食品添加劑。 無法了解食品的特性，食用后可能導(dǎo)致消費者身體受到損害。 高 嚴(yán)禁選購銷售不符合國家食品標(biāo)簽標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)的食品和食品添加劑。 第 3 頁 共 9 頁 序號 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險 危害分析 風(fēng)險等級 防控措施 18 銷售標(biāo)簽、說明書含有虛假內(nèi)容和涉及疾病預(yù)防、治療功能的食品。 誤導(dǎo)消費者。 高 嚴(yán)禁選購銷售標(biāo)簽、說明書含有虛假內(nèi)容和涉及疾病預(yù)防、治療功能的食品。 19 保健食品、嬰幼兒配方乳粉及接近保質(zhì)期食品、.食品、轉(zhuǎn)基因食品沒有

7、劃定特地的區(qū)域銷售，沒有設(shè)立提示牌。 不便于管理、誤導(dǎo)消費者。 高 根據(jù)特別食品銷售要求設(shè)立銷售專區(qū)并明確提示。 20 對應(yīng)當(dāng)召回的食品沒有進行召回。 導(dǎo)致問題食品流入市場，帶來食品平安風(fēng)險。 高 根據(jù)規(guī)定對問題食品準(zhǔn)時進行召回。 21 銷售中使用不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料和容器。 不合格包裝物和容器造成食品污染。 高 嚴(yán)禁選購和使用不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料和容器。 第 4 頁 共 9 頁 食品平安風(fēng)險防控清單（學(xué)校周邊） 序號 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險 危害分析 風(fēng)險等級 防控措施 1 許可管理 1 沒有取得經(jīng)營許可從事食品銷售活動 非法經(jīng)營 高 停止銷售行為，依法申請食品經(jīng)營許可證。 2

8、 沒有根據(jù)許可規(guī)定的主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目從事銷售活動 超出范圍經(jīng)營，不具備銷售條件 高 根據(jù)申請許可的項目從事銷售活動或重新申請食品經(jīng)營許可證增加經(jīng)營項目。 3 沒有在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本 無法直觀確認是否具有合法經(jīng)營資質(zhì)。 高 根據(jù)規(guī)定懸掛或擺放食品經(jīng)營許可證正本 2 制度管理 4 食品經(jīng)營企業(yè)沒有專職或兼職的食品平安專業(yè)管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度。 企業(yè)食品平安管理水平低、管理力量弱、不能準(zhǔn)時發(fā)覺和消退食品平安風(fēng)險和隱患 高 食品經(jīng)營企業(yè)必需落實專職或兼職的食品平安專業(yè)管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度。 5 患有傳染疾病或無健康證明人員從事直接入口食品的銷售

9、受到患者病原體污染，致病菌超標(biāo)。 高 準(zhǔn)時辦理健康證 3 場所、設(shè)施設(shè)備 6 食品銷售場所布局和工藝流程與許可準(zhǔn)予銷售的食品品種、數(shù)量不相適應(yīng)。 不具備銷售條件，易發(fā)生食品平安事故。 高 根據(jù)許可準(zhǔn)予銷售的食品品種、數(shù)量合理設(shè)置銷售場所布局和工藝流程 7 銷售和儲存場所四周有糞坑、污水池、暴露垃圾、動物養(yǎng)殖場和旱廁等污染源。 造成食品致病菌和大腸桿菌超標(biāo)。 高 保證經(jīng)營場所距離糞坑、污水池、暴露垃圾、動物養(yǎng)殖場和旱廁等污染源 25 米以上。 8 銷售和儲存場所環(huán)境臟亂，沒有通風(fēng)、采光、照明設(shè)施和防腐、防塵，防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。 造成食品致病菌和大腸桿菌等菌落總數(shù)超標(biāo)。 高 確保場所環(huán)境清潔衛(wèi)

10、生，保持通風(fēng)、采光、照明。配備防腐、防塵，防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。 第 5 頁 共 9 頁 序號 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險 危害分析 風(fēng)險等級 防控措施 9 銷售和儲存場所的冷凍冷藏設(shè)備，不能滿意許可準(zhǔn)予銷售的食品品種，數(shù)量存放的要求。 造成食品提前腐爛變質(zhì)。 高 嚴(yán)格根據(jù)食品品種、數(shù)量配備使用冷藏冷凍設(shè)備。 10 銷售和儲存場所食品與非食品區(qū)域沒有分開，沒有根據(jù)色標(biāo)分區(qū)分類擺放食品。 直接造成食品交叉感染，致病菌增加。 高 根據(jù)經(jīng)營場所布局左右或前后區(qū)分食品與非食品區(qū)域，根據(jù)色標(biāo)分類擺放食品。 4 進貨查驗 11 為索取供貨方合法有效資質(zhì)和"電子一票通'臺賬。 導(dǎo)致假冒偽劣、不合

11、格食品進入市場。 高 嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗制度，保證食品質(zhì)量合格，來源合法。 12 選購標(biāo)簽標(biāo)識不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品和沒有中文標(biāo)識的進口食品。 導(dǎo)致假冒偽劣、走私食品進入市場。 高 嚴(yán)禁選購標(biāo)簽標(biāo)識不符合我國食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。 13 選購國家禁止經(jīng)營的食品和假冒偽劣食品。 造成食物中毒和食源性疾病。 高 禁止選購國家禁止經(jīng)營的食品和假冒偽劣食品。 14 食品銷售經(jīng)營戶沒有建立進貨查驗記錄臺賬。 消失問題食品無法實行追蹤溯源。 高 食品銷售經(jīng)營戶必需落實進貨查驗記錄制度和準(zhǔn)時索取電子"一票通'。 15 銷售用非食品原料生產(chǎn)的食品或者銷售添加了食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品，或者銷

12、售用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。 直接危害消費者身體健康。 高 嚴(yán)禁選購、銷售不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。 16 銷售標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品或食品添加劑。 誤導(dǎo)消費者，對身體帶來危害。 高 嚴(yán)禁選購銷售標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品或食品添加劑。 5 銷售過程掌握 17 銷售不符合食品平安的麻辣食品、膨化食品和三無食品。 非法添加簡單危害兒童身體健康。 高 嚴(yán)格進行購進查驗和索證索票，禁止三無食品和非法添加的麻辣食品、膨化食品流入校內(nèi)。 第 6 頁 共 9 頁 序號 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險 危害分析 風(fēng)險等級 防控措施 18 銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污

13、穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官異狀的食品。 導(dǎo)致食物中毒。 高 嚴(yán)禁選購銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官異狀的食品。 19 銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和食品添加劑。 無法了解食品的特性，食用后可能導(dǎo)致消費者身體受到損害。 高 嚴(yán)禁選購銷售不符合國家食品標(biāo)簽標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)的食品和食品添加劑。 20 銷售標(biāo)簽、說明書含有虛假內(nèi)容和涉及疾病預(yù)防、治療功能的食品。 誤導(dǎo)消費者。 高 嚴(yán)禁選購銷售標(biāo)簽、說明書含有虛假內(nèi)容和涉及疾病預(yù)防、治療功能的食品。 21 保健食品、嬰幼兒配方乳粉及接近保質(zhì)期食品、.食品、轉(zhuǎn)基因食品沒有劃定特地的區(qū)域銷售，沒有設(shè)立提示牌。 不便于管理、

14、誤導(dǎo)消費者。 高 根據(jù)特別食品銷售要求設(shè)立銷售專區(qū)并明確提示。 22 對應(yīng)當(dāng)召回的食品沒有進行召回。 導(dǎo)致問題食品流入市場，帶來食品平安風(fēng)險。 高 根據(jù)規(guī)定對問題食品準(zhǔn)時進行召回。 23 銷售中使用不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料和容器。 不合格包裝物和容器造成食品污染。 高 嚴(yán)禁選購和使用不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料和容器。 24 散裝食品容器、標(biāo)簽不符合要求。 簡單消失交叉污染，無法查證食品購進、銷售狀況。 高 散裝食品必需用視頻機容器儲存，做好"五防'工作。在容器上粘貼散裝食品標(biāo)簽，注明產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購進時間等內(nèi)容。 第 7 頁 共 9 頁 食品平安風(fēng)險防控清單（

15、大型商超） 序號 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險 危害分析 風(fēng)險等級 防控措施 1 許可管理 1 沒有取得經(jīng)營許可從事食品銷售活動 非法經(jīng)營 高 停止銷售行為，依法申請食品經(jīng)營許可證。 2 沒有根據(jù)許可規(guī)定的主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目從事銷售活動 超出范圍經(jīng)營，不具備銷售條件 高 根據(jù)申請許可的項目從事銷售活動或重新申請食品經(jīng)營許可證增加經(jīng)營項目。 3 沒有在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本 無法直觀確認是否具有合法經(jīng)營資質(zhì)。 高 根據(jù)規(guī)定懸掛或擺放食品經(jīng)營許可證正本 2 制度管理 4 食品經(jīng)營企業(yè)沒有專職或兼職的食品平安專業(yè)管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度。 企業(yè)食品平安管理水平低、管理力量弱、

16、不能準(zhǔn)時發(fā)覺和消退食品平安風(fēng)險和隱患 高 食品經(jīng)營企業(yè)必需落實專職或兼職的食品平安專業(yè)管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度。 5 患有傳染疾病或無健康證明人員從事直接入口食品的銷售 受到患者病原體污染，致病菌超標(biāo)。 高 準(zhǔn)時辦理健康證 3 場所、設(shè)施設(shè)備 6 食品銷售場所布局和工藝流程與許可準(zhǔn)予銷售的食品品種、數(shù)量不相適應(yīng)。 不具備銷售條件，易發(fā)生食品平安事故。 高 根據(jù)許可準(zhǔn)予銷售的食品品種、數(shù)量合理設(shè)置銷售場所布局和工藝流程 7 銷售和儲存場所四周有糞坑、污水池、暴露垃圾、動物養(yǎng)殖場和旱廁等污染源。 造成食品致病菌和大腸桿菌超標(biāo)。 高 保證經(jīng)營場所距離糞坑、污水池、暴露垃圾、動物養(yǎng)殖場和旱廁等

17、污染源 25 米以上。 8 銷售和儲存場所環(huán)境臟亂，沒有通風(fēng)、采光、照明設(shè)施和防腐、防塵，防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。 造成食品致病菌和大腸桿菌等菌落總數(shù)超標(biāo)。 高 確保場所環(huán)境清潔衛(wèi)生，保持通風(fēng)、采光、照明。配備防腐、防塵，防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。 第 8 頁 共 9 頁 序號 環(huán)節(jié) 可能存在的風(fēng)險 危害分析 風(fēng)險等級 防控措施 9 銷售和儲存場所的冷凍冷藏設(shè)備，不能滿意許可準(zhǔn)予銷售的食品品種，數(shù)量存放的要求。 造成食品提前腐爛變質(zhì)。 高 嚴(yán)格根據(jù)食品品種、數(shù)量配備使用冷藏冷凍設(shè)備。 10 銷售和儲存場所食品與非食品區(qū)域沒有分開，沒有根據(jù)色標(biāo)分區(qū)分類擺放食品。 直接造成食品交叉感染，致病菌增加。 高

18、 根據(jù)經(jīng)營場所布局左右或前后區(qū)分食品與非食品區(qū)域，根據(jù)色標(biāo)分類擺放食品。 4 進貨查驗 11 為索取供貨方合法有效資質(zhì)和"電子一票通'臺賬。 導(dǎo)致假冒偽劣、不合格食品進入市場。 高 嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗制度，保證食品質(zhì)量合格，來源合法。 12 選購標(biāo)簽標(biāo)識不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品和沒有中文標(biāo)識的進口食品。 導(dǎo)致假冒偽劣、走私食品進入市場。 高 嚴(yán)禁選購標(biāo)簽標(biāo)識不符合我國食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。 13 選購國家禁止經(jīng)營的食品和假冒偽劣食品。 造成食物中毒和食源性疾病。 高 禁止選購國家禁止經(jīng)營的食品和假冒偽劣食品。 14 食品銷售經(jīng)營戶沒有建立進貨查驗記錄臺賬。 消失問題食品無法實行追蹤溯

19、源。 高 食品銷售經(jīng)營戶必需落實進貨查驗記錄制度和準(zhǔn)時索取電子"一票通'。 15 銷售用非食品原料生產(chǎn)的食品或者銷售添加了食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品，或者銷售用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。 直接危害消費者身體健康。 高 嚴(yán)禁選購、銷售不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。 16 銷售標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品或食品添加劑。 誤導(dǎo)消費者，對身體帶來危害。 高 嚴(yán)禁選購銷售標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品或食品添加劑。 17 銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官異狀的食品。 導(dǎo)致食物中毒。 高 嚴(yán)禁選購銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官異狀的食品。 第