PET熱灌裝與無菌冷灌裝工藝技術(shù)比較講解

1、”高的品質(zhì)"更廣泛適應(yīng)性較低的成本”更嚴(yán)格的質(zhì)就控制技術(shù)，更好的質(zhì)就保證 具有發(fā)展?jié)摿Φ腜ET灌裝技術(shù)！ ！ ！PET無菌冷灌裝與熱灌裝工藝比校項(xiàng) 目熱灌裝無菌冷灌裝受熱時(shí)間長瞬時(shí)殺菌效果可鋒證可鋒證貨架期長長品質(zhì)"口普通更新鮮更自然熱敏成分籟夬大鎖失少工藝適應(yīng)性it應(yīng)范囲小適應(yīng)苑0大卿.PET無菌冷灌裝與熱灌裝品質(zhì)控制的比較熱灌裝無菌冷灌裝瓶收縮率嚶求嚴(yán)格耍求中籌嚴(yán)格無葡環(huán)境控制不嚴(yán)格耍求達(dá)到嚴(yán)俗的無蘭設(shè)備的清洗與 火曲中等嚴(yán)格嚴(yán)格井達(dá)到無苗空瓶和空蓋的 滅窗只是采取減苗處理嚴(yán)格達(dá)到無菌溝裝溫麼嚴(yán)格控制不控制倒瓶時(shí)間嚴(yán)格控制無灌裝肓的降溫控制無JBgiR87無宙冷誡臥工藝

2、詭程秦考囹無菌產(chǎn)品生產(chǎn)的必要條件）無菌產(chǎn)品RW7無It冷謙蒙處變工藝后段包裝蓋子無菌PET關(guān)鍵控制點(diǎn)的建立與控制根據(jù)無菌PET冷灌裝線生產(chǎn)工藝,其關(guān)鍵控制點(diǎn)主要集中在以下三個(gè) 方面：無菌環(huán)境的形成與控制包裝容器的無菌形成與控制產(chǎn)品的無菌形成與控制無鑿系統(tǒng)的基本要求加工及包裝設(shè)備達(dá)到直業(yè)無菌、無菌區(qū)的建立及維持、經(jīng)商業(yè)無菌處理的半成產(chǎn)品經(jīng)商業(yè)殺菌處理的包裝容器連續(xù)式的監(jiān)控和記錄重要管制因素包裝容器的完整性商業(yè)無菌概念怏心不得含有有毒物質(zhì).不得含有致林微生物.在正常運(yùn)輸和貯存條件下，微生物不得有堆殖能力.商業(yè)無菌并不彳t衣絕對(duì)無菌. 絕對(duì)無菌在實(shí)際生產(chǎn)中是不可能的無菌環(huán)境的產(chǎn)生殺菌效率L2.任何產(chǎn)

3、品中微生物包括細(xì)菌芽抱經(jīng)過殺菌工藝, 不是所有的微生物都被同時(shí)殺滅仍會(huì)有一定 比例的微生物殘留.殘留微生物不可能為零，只能趨近于零.3.原料中的微生物含量越少經(jīng)殺苗后產(chǎn)品的微生物含量越少根據(jù)以上概念殺菌工藝用殺菌效率這個(gè)概念來表述:無菌環(huán)境的產(chǎn)生殺菌效率在固定的殺蘭溫度下可用數(shù)學(xué)表示為Kt=log N/Nt«N=當(dāng)前細(xì)菌總數(shù)| :N尸殺菌工藝后的細(xì)菌總數(shù)2.T二殺菌時(shí)間K二系數(shù)。殺幫時(shí)（§（秒微生物致死率示意圖根據(jù)經(jīng)駿UHT或巴氏殺菌的c殺菌工藝應(yīng)有9-log殺菌效率. 無菌PET要求殺菌效率不低于6-log無菌環(huán)境的產(chǎn)生殺菌效率Log Kill = Log原來的微生物數(shù)一

4、Log錢存 的微生物數(shù)例如:在淸潔消帝前某處農(nóng)面有微t物數(shù) l.OxiO7cfu/cm2.淸潔消壽后有 IOcfu/cm2Log killxlog I .Ox IO7-log 10=7-13清洗目的與內(nèi)容無菌環(huán)境的產(chǎn)生清洗與滅菌清洗與滅菌是保證無鑿工藝衛(wèi)生與安全的關(guān)鍵去除管路設(shè)備及部件表面的附著物，如產(chǎn)品中的脂質(zhì)，蛋 白質(zhì)或碳水化合物.清洗可去除一部分微生物，但并不能達(dá)到無菌的狀態(tài).主要目的是讓接下來的消毒部位無附著物的遮敝.清洗包括機(jī)器設(shè)備的CI哺洗及COP清洗。無菌環(huán)境的產(chǎn)生清洗與滅菌重要管制點(diǎn):潸洗時(shí)間清洗劑溫度清洗劑濃度清洗流量視附著物的種類而定 60-802（：1.0-2.5 %殺菌

5、機(jī)的最高流盤CH諸洗大循環(huán)：水堿冰酸水CII悄洗小循環(huán)：水堿水生產(chǎn)高酸產(chǎn)品不能取代大循環(huán)中酸洗 的部份11無贈(zèng)環(huán)境的產(chǎn)生 清洗與滅菌原貝IJ:任何跟飲料直接或間接接越的部位都必須清洗得很干凈無菌環(huán)境的產(chǎn)生清洗與滅蔚您確認(rèn)無菌區(qū)的所有的部件都是在清潔的情況下了嗎?有沒有死角？請(qǐng)徹底的清洗并認(rèn)真檢査！ ！ ！滅菌目的與內(nèi)容無菌環(huán)境的產(chǎn)生清洗與滅曲清洗與滅菌是保證無菌工藝衛(wèi)生與安全的關(guān)犍去除管路及設(shè)備表面的微生物，達(dá)到無菌狀態(tài).建立一個(gè)無菌的產(chǎn)品桶、產(chǎn)品管路及無菌的灌裝環(huán)境, 使無菌產(chǎn)品在其中進(jìn)行無菌傳送與無菌灌裝灌裝過程中與產(chǎn)品宜接接儺和間接接絶的部位都應(yīng)被 嚴(yán)格滅曲.無菌環(huán)境的產(chǎn)生清洗與滅菌S1

6、P過熱水或蒸汽滅菌的溫度為121-135* C,時(shí)間為30分鐘。 注童清洗效果的檢査,清洗不徹底會(huì)大大降低滅菌效果.不能有任何蒸汽或冷凝水泄漏.可用農(nóng)面溫度計(jì)測(cè)試滅菌骨路的溫度是否達(dá)到規(guī)定要求.SOP確保無菌區(qū)內(nèi)清潔，干燥，相對(duì)密閉.要控制DES或PAA的濃度（溫度）及滅菌時(shí)間.PET無茵冷灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)無菌環(huán)境的保持生產(chǎn)進(jìn)行中無繭區(qū)始終有無 菌的空氣吹入，在灌裝環(huán)境構(gòu) 成一個(gè)層流狀態(tài).無転風(fēng)的壓力.外界的氣流及 廢氣排放壓力如果發(fā)生異常. 會(huì)影響無麓的層流狀態(tài).可能 會(huì)破壞無蒐區(qū)無菌環(huán)境的維持無菌空氣懸浮微粒子HEPA Filter高效過濾網(wǎng)過濾效率達(dá)99.999975%條統(tǒng)HihH<

7、;HEm>imurftt初彼過池 >0S«n*4l 60" X5A®iia-?0 3MinK?P. W97*i無蔚（無菌空氣代流方向IIEPA F ILTER高效過濾網(wǎng)過濾對(duì)象非生物粒子：粉塵.煙.霧狀粒子.生物粒子：細(xì)菌，病每.需菌，酵母苗.花粉.真菌等無菌環(huán)境的維持一潔凈室的潔凈度無菌室潔凈度.一般從100至100.000級(jí)，級(jí)數(shù)的定義是以每立方英尺的空 氣中所含微塵粒徑大于05 pm的粒子總數(shù)為基準(zhǔn).潔凈度級(jí)別塵粒量大允許數(shù)（凱）印HI）微生物最大允許數(shù)l/nr'«&/n3浮游菌/亦沉降曲7皿100級(jí)350010()&l

8、t;511000 級(jí)35(MM>HMM)10000級(jí)35000()100001003注:1 ft5 = 0.028 m1ihhihhihihMPET無菌冷灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)無菌環(huán)境的保持無菌冷灌裝主體灌裝機(jī)區(qū)域要求 達(dá)到DIM級(jí)的潔凈度，外面還有 萬級(jí)凈化間（有些無館灌裝設(shè)備 并不需要），通過凈化間保證灌 裝環(huán)境內(nèi)空氣潔凈度.使物料不 會(huì)被空氣中懸浮的微生物二次污 染，同時(shí)控制凈化間的溫濕度， 確保無菌灌裝機(jī)始終處于良好的 無菌狀態(tài)。PET無菌冷灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)無菌冷灌裝操作人員控制«空氣凈化間小而實(shí)用，普通操作 無需破壞無菌環(huán)境；»操作人員進(jìn)入無菌間需穿無菌服 并經(jīng)過

9、消毒、消毒，并盡減少劇 烈運(yùn)動(dòng)；凈化間內(nèi)表面可進(jìn)行清洗消毒；TOTAL: 50000 Particles per cubic foot1IAT: 320rOWEJL:9500BODY :10000:1OOO& NOSE 500COTTOZ PODVESTER WHITE-COAT: 1OOOONORMAL CLOTHES: 20000PO人在活動(dòng)中產(chǎn)生的塵埃數(shù)Fittim? 4 Yimiber of iMrticle% O.5um ainneci ims nuniitckpeniinur on tlie niovaiwatfx入崗步驟圖示入車間消毒流程圖檢査手是否帶傷f檢査指甲f皂液清

10、洗 I 衝洗 J (50PPM. 30秒)消專 J衝洗檢査身上異物f烘干f過腳消毒池 I 入車間PET無菌冷灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)入審im自耳驚疸正fig冏示無菌冷灌裝包裝材料滅菌包材滅菌，是無菌冷灌裝生產(chǎn) 工藝的關(guān)鍵工序之一 由于標(biāo)準(zhǔn) PET瓶的不耐熱性，只能采用化 學(xué)試劑進(jìn)行滅菌。要保證瓶子和 蓋子得到有效滅菌.且不能讓化 學(xué)藥劑影響到物料，無菌冷灌裝 采取以下措施保證殺菌效果。PET無菌冷灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)PET瓶和蓋子多采用過氧乙酸（PAA）類消毒劑進(jìn)行殺菌，可以達(dá)到很高的殺菌效果（最高7log） 下喪為PAA對(duì)不同微生物殺菌效果舉例。殺菌效果PAA濃度枯mrw抱子5logiOOOppm枯草桿

11、劇穗子6log2()00ppm6logl(XX)ppm黑曲番他子71og2000ppmS.ccrcvisiac (甘母Slogl(MX)ppmPET無菌冷灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)無菌冷灌裝包材殺菌:«用無菌水將瓶和蓋中 殘留的消毒劑沖洗干凈, 再用無菌空氣吹干，保 證消毒劑殘留量低到不 會(huì)對(duì)物料和人體產(chǎn)生影 響(<0 lppm)；PET無菌冷灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)無菌冷灌裝產(chǎn)品殺菌無菌冷鴻裝首要因索是保證產(chǎn)品無 歯,選擇正確有效的殺菌方式至關(guān) 靈要.-般無菌灌裝產(chǎn)品均采用 IHTW時(shí)殺菌工藝和較低的溫度 灌裝，并配備無菌貯存系統(tǒng).滅菌 后產(chǎn)品不需要回流.與熱灌裝相比，無菌冷灌裝對(duì)物料殺菌只釆

12、用UHT超高溫瞬時(shí) 殺菌，物料受熱時(shí)間短，營養(yǎng)成分損失很少，品質(zhì)和口感也沒 有明顯變化.下表是不同殺菌方法對(duì)牛奶營養(yǎng)成分造成損失的比較.VB,VB?VBhVC葉酸殺菌前00000巴氏殺甫厲10%5%10%5%15%UHT殺菌后15%10%20%20%20%傳統(tǒng)殺弟匸藝40%20%95%50%50%PET無菌冷灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)«專人負(fù)責(zé)，決定對(duì)策;無菌冷灌裝嚴(yán)格規(guī)范的管理飲料無菌冷灌裝技術(shù)含量很高， 一般都應(yīng)用H ACCP管理體系。«嚴(yán)格規(guī)范的工藝流程：物確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；«對(duì)各關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范控制, 嚴(yán)格記錄；B?PET熱灌裝工藝制冉液純凈水廠 ！產(chǎn)品企 回涼產(chǎn)品

13、冷 卻去UHTPET熱灌裝工藝找灌皺工藝朮漢拉謚裝調(diào)配好產(chǎn)品UHWtf寸殺曲降溫85 92工、淞裝保持溫度殺曲冷卻降溫律PET熱灌裝工藝裁恍除工藝屮漢:遠(yuǎn)裝#巴慶殺肯1、PET熱灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)PET熱灌裝的必備條件1、產(chǎn)品最好是經(jīng)過高溫殺菌的高酸性果汁、果蔬汁飲料及茶飲料(PH<4.6)2、包裝瓶及蓋必須是耐熱的材料，其耐熱程度不 能低于產(chǎn)品的灌裝溫度3、包裝容器必須能抵御物料的冷卻及隨之產(chǎn)生的容器內(nèi)真空狀態(tài)的影響PET熱灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)PET瓶的質(zhì)量控制1、提高瓶口的機(jī)械強(qiáng)度和抗應(yīng)變能力對(duì)于灌裝溫度達(dá)到90£的，提高瓶口結(jié)晶度到35%以上；對(duì)于90C以下灌裝的可以增加瓶口厚

14、度 2、控制PET瓶吸濕率，防止耐熱性下降PET瓶的含水量在1500pp m時(shí)其灌裝溫度可達(dá) 到90-C,當(dāng)含水量在4000ppm,其允許的灌裝溫度只有PET熱灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)瓶子及瓶蓋的清洗及滅菌1、瓶子的清洗及減菌 兩次氯水消毒一次1020 ppm二次35 ppm° 炳羔刁？苗*一般是用高照度的紫外燈進(jìn)行滅菌，從殺菌 效率角度無法與無菌技術(shù)相比PET熱灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)包裝瓶及蓋的滅菌III1、嚴(yán)格的灌裝溫度控制熱灌裝工藝一般要求灌裝溫度在85-88 *C, 最高可達(dá)到92 -Co2、倒瓶殺菌'熱拾聶后產(chǎn)品要倒瓶30秒，以使瓶蓋被徹 底殺菌PET熱灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)封蓋技術(shù)要求：開啟扭力：當(dāng)日一一15-20inchpounds7 天后一1320 inch pounds熱灌裝封蓋參數(shù)決定包裝產(chǎn)品氣密性PET熱灌裝丄藝技術(shù)特點(diǎn)冷卻倒瓶后產(chǎn)品進(jìn)入冷卻隧道，其設(shè)計(jì)分為三段一五段，形成溫度梯度，使產(chǎn)品緩慢降溫到 38 °C ,冷卻水要求含余氯23 ppm冷卻水余氯濃度低或降溫時(shí)溫度梯度不合III理，可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品二次污染,1占PET熱灌裝工藝技術(shù)特點(diǎn)沖瓶一灌裝一