葡式蛋撻的制作方法精

1、葡式蛋撻的制作方法一、準備1、撻皮：制成蛋撻外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以選用 普通的中筋面粉，例如 富強粉”餃子粉”等。在和面時，加入少許的 黃油可以令面團既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻 外皮酥脆多層。2、撻水：蛋黃、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋撻內(nèi)餡必不可少 的原料，這樣烤出的蛋撻味道才會軟嫩細膩、蛋香飄萬里。3、工具：烹調(diào)所用的烤箱需要有上、下賜教加熱烘烤的功能，只有單 獨上端或下端1組加熱管的烤箱都不適合用來制作蛋撻。西式滾輪型的 搟面杖與普通的搟面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均勻地 壓落在面團上，令搟成的面片薄厚均勻。使用金屬材質(zhì)的蛋撻模在捏

2、制 撻皮時不會變形，非常方便操作，而且還可多次重復使用。此外，制作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤和隔熱手套等工具。ps :關(guān)于蛋撻模標準的是上口直徑 7cm，高2.5cm的模，做出來的蛋 撻和肯德基的一樣大小。不過使用菊花撻模在做好后蛋撻更容易從模中取出。推薦三能出的撻模 具，做工和質(zhì)量比較好，價格一般在 3-6元一個。買4個模就夠了，這 么大的蛋撻吃一個就夠了。想多吃可以再接做烤幾爐 .二、和面1、預先取250g黃油，用保鮮膜包裹好，入在室溫下使其自然軟化。2、用小秤稱出300g中筋面粉，倒在案板上，將中間的面粉堆向四周， 使面粉堆成類似火山口的形狀。3、用量杯取150ml冷水，徐徐

3、地倒入中空的面粉中，并不停地將面粉 與冷水混合。4、最后將面粉與冷水完全混合均勻，和成一個完整的面團。5、取20g自然軟化的黃油放入面團中，用手不停地按壓揉搓，直到黃 油完全滲透入面團中（起初用水和好的面團質(zhì)地較硬，但均勻揉入黃油 后就會變得綿軟而不黏手）。6、取少許和好的面團放在手中，按成小餅狀，再用雙手拉開，如果小 面餅可以抻得很薄、很長而且不破，面團就算和好了。ps:（1 ）用盆來和面更容易控制，加入黃油后開始和的時候會覺得黃油和 面團總是分離，而且滿手都沾了油油的黃油，這時不要停下來，堅持繼 續(xù)和面，過一會兒時間黃油就會與面團完全混合，手上沾的黃油和面粉 都沾回到面團上，手會變得非常干

4、凈了。（2）用手拉開小面餅只要能拉長一段不是那么容易破就行了三、搟皮1、 將和好的面團按成餅狀，再將余下的自然軟化黃油（230g ）放在面 餅中間，并用保鮮膜將黃油表面按壓平呈餅狀。2、將保鮮膜揭下，再用底下的面餅將中間的黃油完全包裹住，并將上口封嚴。3、 把包好黃油的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鐘。4、在案板上撒少許薄面，將冷藏過的面團用手小心地按成餅狀，注意 不要將面皮按破，使中間的黃油露出來。5、用搟面杖將面餅搟開搟薄，制成 1張厚約1cm的長圓形面皮。6、將搟好的長圓開薄餅均分成 3折，再將左右兩段向內(nèi)折疊，接著用 手輕輕壓實7、繼續(xù)將面餅搟壓開，搟成1張薄厚均勻的長方形面皮，

5、注意適時地 在面皮上撒些薄面，避免案板或搟面杖與面皮粘黏。8、接著將長方形面皮均分成 3折，繼續(xù)將左右兩段向內(nèi)折疊，并用手 輕輕壓實，將面片疊成一個薄厚均勻的長方形面餅。9、 將疊好的長方形面餅用保鮮包裹好，放入冰箱中冷藏30分鐘。10、將面餅從冰箱中取出，揭去保鮮膜，再次用搟面杖搟壓開，搟成厚 約1cm的長方形面皮，并再次均分成3折，繼續(xù)將左右兩段向內(nèi)折疊, 疊成一個薄厚均勻的長方形面餅。11、最后將長方形面餅搟成厚約 1cm的長方形面皮，再從較窄的一邊 開始卷起，注意一定要將面皮卷緊實。12、待將面卷直徑卷至約5cm時，用刀將面皮斜切斷，再將面皮邊緣壓實，并用保鮮膜將面卷包裹好，再放入冰箱

6、中冷凍1小時。13、然后繼續(xù)將余下的面皮用同樣的方法卷成面卷，放入冰箱冷凍。ps:(1) 先在保鮮膜中把黃油按成餅狀比放到面餅上再按要好；(2) 包裹黃油時一定注意不要留空氣在面團中，到后面捍的時候容易 破；(3) 搟面時一定要輕一些，這樣才能盡量避免把黃油搟出來，我做過三次撻皮，每次都最終還是會有黃油漏出來，最后一次算比較好，在最 后三折的時候才漏出來，看來想不漏出來還需要一定的技巧和練習才 行。黃油漏出來面皮就容易粘到搟面杖上，這時不用理會破的地方，完 成所有步驟，照樣卷起來，雖然破了，便并不影響撻皮的制成。四、捏皮1、將凍硬的面卷從冰箱中取出，在室溫下使其自然解凍，用手輕捏面 卷，感覺面

7、卷回軟，可以捏動即可。把面卷外的保鮮膜揭開，用刀切成 長約4cm的小段，每段約25g。(因金屬材質(zhì)的蛋撻模大小型號略有 不同，所以在制作時要根據(jù)實際情況，靈活掌握面卷小段的大小，一般 每段掌握在25g-30g左右比較適宜。)2、將面卷小段立放在蛋撻模中，用大拇指向四周捻按開。3、再用大拇指將面卷的邊緣抹壓在蛋撻模內(nèi)壁上，不要留有空隙。4、一只手握住蛋撻模慢慢轉(zhuǎn)動，用另外一只手的大拇指從面卷中心向 外圈捻壓。直至將蛋撻模中的面卷捻成一個與蛋撻模形狀類似的碗狀撻 皮。5、接著慢慢轉(zhuǎn)動蛋撻模，將撻皮邊緣向上捻起至略高于蛋撻模邊緣。將將所有的面卷小段用同樣的方法捏好，再放入冰箱中冷藏10分鐘ps:（1

8、 ）面卷自然解凍不要太軟，過軟面卷會比較粘手，也容易粘在撻模上；（2 ）放入蛋達模后一定要再放入冰箱中冷藏一下，冷藏后的撻皮在做 好之后比較容易從撻模中取出。五、制餡1、取120ml全脂牛奶倒入大碗中，再加入 80g白砂糖，用打蛋器輕輕 攪動，使白砂糖充分溶化在牛奶中。如家中有攪拌機，可先將白砂糖攪 打成較細的白砂糖顆粒，這樣更加容易溶解。2、在混合好的砂糖牛奶中加入 100ml淡奶油和5個蛋黃（約80g ）。3、再用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將淡奶油打至發(fā)泡。4、用細篩網(wǎng)將混合好的撻水過濾一次，以便去除其中的雜質(zhì)。25六、烤制1、將烤箱溫度設(shè)定為250度，選用下下同時烘烤檔

9、，時間設(shè)定為 分鐘，將烤箱提前預熱。2、將蛋撻模從冰箱中取出，整齊地碼放入烤盤中，再將混合好的撻水倒入蛋撻模中，約倒至蛋撻模高度的2/3處即可。3、待10分鐘后，烤箱預熱至250度時，將烤盤小心地移入烤箱中, 注意不要將蛋撻模中的撻水灑出來，用 250度的溫度烤制15分鐘4、戴上隔熱手套，將烤盤小心地取出，蛋撻的餡會像小山一樣高高鼓 著，表面有自然的黑色斑點。數(shù)分鐘后待蛋撻變至溫熱，中間的蛋撻餡 就會像外面買到的蛋撻一樣，向下凹陷。5、待蛋撻模不燙手時，再將里面的蛋撻小心地取出，之前的所有辛苦 與等待，終于有了圓滿的結(jié)果，奶香四溢的蛋撻就烤好了。4、戴上隔熱手套，將烤盤小心地取出，蛋撻的餡會像

10、小山一樣高高鼓 著，表面有自然的黑色斑點。數(shù)分鐘后待蛋撻變至溫熱，中間的蛋撻餡 就會像外面買到的蛋撻一樣，向下凹陷。5、待蛋撻模不燙手時，再將里面的蛋撻小心地取出，之前的所有辛苦 與等待，終于有了圓滿的結(jié)果，奶香四溢的蛋撻就烤好了。七、其它1、蛋撻的烘烤溫度較高，撻餡中的熱量更是不易散出，食用時不要過 于心急，避免燙傷口舌。2、錫紙質(zhì)地的一次性蛋撻模雖然便宜，在捏制撻皮時容易變形，不建 議初學者使用。1-23、烤好的蛋撻一次吃不完，可以用保鮮膜封好，放入冰箱中冷藏 天，再次食用時只需放入微波爐或烤箱中加熱 1-2分鐘即可。4、除了熱吃蛋撻，夏天的時候還可以將烤好的蛋撻放入冰箱中冷藏后 直接食用

11、，或放入冷凍室稍稍冷凍冰吃，味道很像冰淇淋，很消暑。5、學會了原味的蛋撻的做法，還可以舉一反三，根據(jù)自己的喜好，加 入適量的咖啡、水果或甜玉米粒，制成不同種類的美味蛋撻。小結(jié)：總的來說，做葡式蛋撻技術(shù)含量最高的的一步是做撻皮，最大的難題就 是怎么才能不把面團中的黃油搟出來，多多少少都還是會搟出來，好在 做出的撻皮也過得去，看來還需要多加練習。PS :做時遇到總是把黃油搟出來的問題，可以把面放到冰箱冷凍一下 再搟就不會這樣了，嘻嘻第一部分：蛋撻的酥皮（蛋撻好不好吃酥皮可是重點）需要的材料有：面粉、黃油、牛奶和瑪琪琳揉好的面團，以及敲打成片的瑪琪琳將面皮搟薄，放入瑪琪琳，繼續(xù)敲打搟薄第二部分切成小

12、片，放在模子里做成小碗兒?，F(xiàn)在開始準備蛋塔水的步驟：蛋黃、糖、牛奶和一點煉乳?？纯此制さ男Ч俸俸苡兴桨∈紫确蛛x蛋清和蛋白將所有材料混合攪拌均勻?qū)⑺胁牧匣旌蠑嚢杈鶆蜓b進酥皮小碗，放進烤箱啦15分鐘左右，搞定看看作品，相當不錯:蠶黃3個.克.城奶15克. 郴漿150JL.牛奶120克拿3塊飛餅， 放軟后， 疊在一起， 搟成長方形待燒熱的奶液置涼后， 把蛋黃斜斜倒入并攪勻1()分鐘后， 孑巴皮從冰耳盲取出 切成14小塊.每兩小塊疊在一起開高 內(nèi)推邊液滿 棋形棋蛋分塔水的制作過程這個塔水，你可以在松弛塔皮的時候做 也可以先做不影響效果的塔皮的材料：低粉180g高粉30g酥油30g水100g（或者牛奶）馬其林140150g塔皮的制作過程他塔皮材料混合4將馬其林敲成長8像是被子一樣.苒林四邊捏淞稍方形約長3的1Z2將兩邊向中間折微搟一下8.447開來（復3郭用保WUH包好放 7將6再對折一下:欠68這3個步噴）入冷編先:令近lOmin.貝冷：?h2Omin1 切一卜塊塔皮.放入橫具中2將塔皮莊開集廡部稱微壓4烤輔預熱10対鐘3倒入塔水，大約8対満22oj# is-2swt*apr烤好后，要記得脫模喲【超級啰嗦