果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用經(jīng)典練習(xí)

1、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用班級 姓名1 .關(guān)于果膠酶的說法正確的是（）A.果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要纖維素B.果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C.果膠酶不特指某酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D.果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA2 .下列關(guān)于果膠酶作用的敘述錯誤的是（）A.果膠酶是催化劑可改變反應(yīng)速度 .B.果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C.在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D.果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸3 .下列與酶的活性有關(guān)的說法不準(zhǔn)確的是（）rA.酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響B(tài).酶的活性是酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力C.酶的活性常駐溫度 P

2、H等因素的影響D.酶活性高低與反應(yīng)物濃度無關(guān)4 .下列說法不正確的是A.在探究果膠酶用量實驗中，雖然實驗的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的 思想方法是不變的B.植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C.通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低D.人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題5 .下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實驗探究的有關(guān)敘述正確的是A.探究果膠酶的用量時，pH、溫度不影響實驗結(jié)果B.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等C.探究溫度對果膠酶活性影響時，溫度、蘋果泥、果膠酶用量及反應(yīng)時間等都是變量D.可以用相同時間內(nèi)過濾得到的果汁體積

3、來確定果膠酶的用量6 .探究溫度對果膠酶活性的影響、pH對酶活性的影響、果膠酶的用量三個實驗中，實驗變量依次為A.溫度、酶活性、酶用量B.蘋果泥用量、pH、果汁量C.反應(yīng)時間、酶活性、酶用量D.溫度、pH、果膠酶用量7 .如圖表示某研究小組在探究果膠酶的用量的實驗結(jié)果。下列有關(guān)說法不正確的是3反應(yīng)速率Word文檔A .在AB段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量B.在BC段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH、反應(yīng)物濃度C.在AC段增加反應(yīng)物濃度，可以明顯加快反應(yīng)速率D.在該實驗給定條件下，果膠酶的最佳用量是B點對應(yīng)的值8 .在“探究溫度對酶活性的影響 ”實驗中，下列說法不正確的是 （）。A.可準(zhǔn)備一組

4、燒杯，分別盛有不同溫度的水B.將蘋果泥和果膠酶直接混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理C.不同溫度梯度之間可相互對照D,溫度過高時，果膠酶會變性失活9 .在“探究pH對酶活性的影響”實驗中，不正確的是（）。A.自變量是不同的pH梯度B.控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時間等C.可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pHD. pH過低時，果膠酶活性變小，但不失活10 .如圖為某酶在不同溫度下反應(yīng)曲線和時間的關(guān)系，從圖中不能獲得的信息是40七 30 t50 T 201C eorA.酶反應(yīng)的最適溫度范圍B.酶因受熱而失活C.酶反應(yīng)生成物量與時間的關(guān)系D.酶反應(yīng)速率和酶量的關(guān)系11 .下

5、列各圖中，橫軸均表示酶的反應(yīng)條件，縱軸為酶促反應(yīng)速度。能分別正確反映溫度和pH與酶促反應(yīng)速度關(guān)系的是（）。A.甲和乙r B.乙和乙C.丙和丁D.甲和丁12 .如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，此曲線不能說明的是()。P堂活性H。C疆的七A. C點時，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時，酶的活性也可以恢復(fù)上升B.當(dāng)溫度到達(dá) B點時，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高C. A點時，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升D.在B點之前，果膠酶的活性和溫度成正比；之后，成反比123456789101112213.下圖是研究人員對黑曲霉 A1果膠酶性質(zhì)的研究結(jié)果，據(jù)圖分析溫度、p

6、H和Ca濃度等與酶活力的關(guān)系。20008060402011相對活力用200806040211o 2 4 6 8 PHpH對A果膠醉 活力影響曲線IIII<72468 iaffi/r溫度對A果放薛 活力影響曲線0 2 4 6 8Camol , EJ) 面微度對褊果膠 醉活力影響曲線(1)從上圖可以看出，對酶活力影響最小的是,(2)這三個圖的共同點說明 。(3)若探究溫度對黑曲霉 Ai果膠酶活力的影響，則在該實驗中，實驗組和對照組的pH及2 +_ 、 _,. 一， ,. . _,Ca儂度是否需要進(jìn)行倜節(jié)?。若需要調(diào)節(jié),一2 十則pH及Ca濃度分別調(diào)節(jié)到和。其原因是。14 .假設(shè)你已經(jīng)探究了果

7、膠酶的最適溫度(為45 C)和最適pH(為4.8),若還想進(jìn)一步研究果膠酶的最適用量，此時，實驗的自變量是 。合理設(shè)置果膠酶用量 的梯度后，可通過蘋果泥出汁的多少來判斷酶的用量是否合適。請根據(jù)所給的材料和用具 完成以下探究實驗。(1)材料用具：制備好的蘋果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%勺NaOH溶液和鹽酸。(2)實驗步驟：取6支試管，編號 16,分別加入 ,調(diào)節(jié)pH至4.8。向16號試管中分別加入 _,然后放入45 C恒溫 水浴裝置中 。(3)以上實驗步驟的設(shè)計是否有不妥？如果有，試改正。15.我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季

8、節(jié)性強，易造成水果積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如下實驗:(1)實驗方法：按如圖1所示的順序進(jìn)行操作。溫度計蘋果泥圖1(2)實驗結(jié)果：對照組與實驗組進(jìn)行了相同時間的實驗，結(jié)果如圖2甲所示:圖中自變量是溫度，除此之外此曲線還可表示。A.酶的濃度B.蘋果泥的量C.水的加入量 D. pH 圖中的縱坐標(biāo)還可用 來表示。實驗小組改變了實驗條件后重復(fù)做實驗，得到曲線乙，果汁的澄清度最高點對應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是 步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒

9、溫的目的是假設(shè)下圖中的自變量為酶的濃度，請畫出果膠酶用量的曲線， 并用a點標(biāo)出酶的最適用量。f果汁澄清度酶的濃度果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用參考答案C D A C D D C B D D B A13 (1)Ca2+濃度(2)在最適條件下，酶的活力最高(3)需要 4 1遵循單一變量原則，無關(guān)變量相同且適宜14果膠酶的用量(2)等量的蘋果泥不同體積的pH為4.8的果膠酶溶液保溫相同時間 過濾蘋果泥并記錄果汁體積(3)有。為了保證蘋果泥與果膠酶混合前后的溫度相同，應(yīng)先將盛蘋果泥和果膠酶的試管放在同一溫度的水浴裝置中恒溫，再將兩者混合15 (2)D蘋果汁的體積同一種酶的最適溫度是一定的，不會因酶的濃度、底物的量的不同而改變保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時因溫度變化而影響果膠酶活性果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用參考答案C D A C D D C B D D B A13 (1)Ca2+濃度(2)在最適條件下，酶的活力最高(3)需要 4 1遵循單一變量原則，無關(guān)變量相同且適宜14果膠酶的用量(2)等量的蘋果泥不同體積的pH為4.8的果膠酶溶液保溫相同時間 過濾蘋果泥并記錄