倉(cāng)庫(kù)管理畢業(yè)論文

1、公上海電視大學(xué)STVU畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文、作業(yè)）畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文、作業(yè)）題目上海市餐廳倉(cāng)庫(kù)管理優(yōu)化研究分校（站、點(diǎn)）：阜新校區(qū)年級(jí)、專業(yè)：年07 （秋）物流管理教育層次：主義學(xué)生姓名：指導(dǎo)教師：江金完成日期：2009-n-1目錄內(nèi)容摘要和關(guān)鍵詞 IAbstract and Key words II文獻(xiàn)綜述 1一、緒論 2（-）選題的背景及意義2（二）選題的目的及意義 2二、上海市肯德基有限公司概況3（一）公司概況 3（二）上海市肯德基餐廳倉(cāng)儲(chǔ)現(xiàn)狀的闡述 31、餐廳倉(cāng)庫(kù)的基本組成結(jié)構(gòu)及功能32、餐廳倉(cāng)庫(kù)管理的方式 33、全面的時(shí)間效期管理44、倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)4三、餐廳存在的問(wèn)題分析5（一）管理人員的流動(dòng)

2、性大，培訓(xùn)難以跟上 5（二）倉(cāng)庫(kù)自動(dòng)化程度不高5（三）餐廳倉(cāng)庫(kù)規(guī)劃不統(tǒng)一，利用率不高 6四、改進(jìn)措施和方案6（一）倉(cāng)庫(kù)管理的定義 6（二）招募合適的管理人員，并加以培訓(xùn) 7（三）更新配套設(shè)施，逐步實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化管理 7（四）根據(jù)地段，商圈，實(shí)際需求規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)的使用結(jié)構(gòu) 8五、全文總結(jié)與研究展望8參考文獻(xiàn) 9致謝 10內(nèi)容摘要伴隨著2008年奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦，在世界有更多的人重新認(rèn)識(shí)了中國(guó)。在2010 年上海將舉辦世界博覽會(huì)，對(duì)于中國(guó)的經(jīng)濟(jì)將是更大的一次促進(jìn)。世界各地的人 們將涌入中國(guó)，餐飲服務(wù)業(yè)將快速發(fā)展，來(lái)滿足日益增多的客流。在如今的快餐行業(yè)中，中國(guó)百勝企業(yè)下屬的上海肯德基有限公司已經(jīng)成為快餐 行

3、業(yè)中的龍頭企業(yè)，以在全國(guó)開設(shè)餐廳多達(dá)1700多家，在上海則開設(shè)了 200多家 的分店。在驚人的發(fā)展模式下，肯德基餐廳則有著自己的一套物流管理模式。從 供應(yīng)商到配送中心再到餐廳，一環(huán)緊扣一環(huán)，層層相連，才能使得肯德基在快餐 大戰(zhàn)中一快再快。本文分析了上海市肯德基餐廳在物流環(huán)節(jié)中的最后一項(xiàng)一一餐廳的倉(cāng)庫(kù)管理。 深入了解了肯德基餐廳對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的物資儲(chǔ)備，分配管理及操作，結(jié)合實(shí)際操作對(duì) 各個(gè)細(xì)節(jié)合理分析，對(duì)其不足處提出對(duì)策，使其為餐廳營(yíng)運(yùn)中得以優(yōu)化，做出重 要貢獻(xiàn)。關(guān)鍵詞：倉(cāng)庫(kù)管理管理系統(tǒng)自動(dòng)化AbstractWith the successful hosting of the 2008 Olympic

4、 Games, there are more people in the world new understanding of China. In 2010 Shanghai World Expo will be held for China's economy would be even more a promotion. People around the world will flock to China, the food service industry will rapidly develop to meet the growing passenger trafficIn

5、today's fest-food industry the Chinese subsidiary of Yum Enterprises Co., Ltd.Shanghai KFC fast-food industry has become the leading enterprises in order toopen the country upto more than 1,700 restaurants in Shanghai was opened more than 200 outlets. In the amazing development mode, KFC is a re

6、staurant has its own set of logistics management From suppliers to distribution centers and then to restaurants, one closely linked to one, layer upon layer connected to in order to makewar in a KFC fast-4I fast even fasterThis paper analyzes the link in the logistics of Shanghai KFC restaurant in t

7、he last one - the restaurants warehouse management Kentucky Fried Chicken restaurant in-depth understanding of the material reserves for the warehouse and distribution management and operation, combined with the actual operation of the various details of the rational analysis, to propose a solution

8、to its shortcomings, it has been optimized in operation for the restaurant to make an important contribution. Key words: Storehouse administration;Management system; Automate文獻(xiàn)綜述面對(duì)著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，全社會(huì)的物流管理水平的日益提高，我國(guó)的倉(cāng)儲(chǔ)業(yè) 也已與社會(huì)主義市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制一起。加快了改造的步伐。和國(guó)外相比，我國(guó) 還有很長(zhǎng)的一段的路要追趕，以下主要介紹一下關(guān)于倉(cāng)庫(kù)管理的研究成果：馬駿在倉(cāng)庫(kù)管理中引入權(quán)重入庫(kù)的重要性一文

9、中提到，倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存按照各自 的用途為：波動(dòng)庫(kù)存，預(yù)期庫(kù)存，運(yùn)輸庫(kù)存，批量庫(kù)存和投機(jī)庫(kù)存，根據(jù)企業(yè)的 各個(gè)不同時(shí)期進(jìn)行各個(gè)庫(kù)存的轉(zhuǎn)換，達(dá)到合理使用倉(cāng)庫(kù)。葛鵬在用標(biāo)準(zhǔn)化的倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)支持庫(kù)存優(yōu)化一文中提出庫(kù)存最優(yōu)控制 通常是指在保證服務(wù)水平的前提下，將庫(kù)存量控制在一個(gè)合理的水平，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn) 化的倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)的形式，將會(huì)從不同的側(cè)重點(diǎn)，流程優(yōu)化，提高效率，整合作 業(yè)技術(shù)，減少人工成本，這將給庫(kù)存優(yōu)化賦予不同的內(nèi)容。郭文在淺談倉(cāng)儲(chǔ)管理的地位與作用一文中指出從宏觀方面，良好的倉(cāng)庫(kù)管 理的作用不僅表現(xiàn)在她是社會(huì)再生產(chǎn)過(guò)程得以順利進(jìn)行的必要條件，是保存物資 原有使用價(jià)值的必要環(huán)節(jié)，而且還表現(xiàn)在她是促進(jìn)資源合理利

10、用配置的重要手 段。微觀方面，良好的倉(cāng)庫(kù)管理不僅保證企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程獲得及時(shí)，準(zhǔn)確，質(zhì)量完 好的物資供應(yīng)，而且有利于企業(yè)通過(guò)占有較少的流動(dòng)資金，降低產(chǎn)品成本，從而 提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和競(jìng)爭(zhēng)力。高虎在其條碼技術(shù)在倉(cāng)庫(kù)管理中的應(yīng)用一文中提出條碼在倉(cāng)庫(kù)管理中的重 要應(yīng)用性。倉(cāng)庫(kù)在企業(yè)的整個(gè)供應(yīng)鏈中起著至關(guān)重要的作用。傳統(tǒng)的倉(cāng)庫(kù)作業(yè)僅 靠人工記憶和手工錄入，不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且容易出錯(cuò)。倉(cāng)庫(kù)管理?xiàng)l碼方案在倉(cāng) 庫(kù)管理中引入條碼技術(shù)，對(duì)倉(cāng)庫(kù)的到貨檢驗(yàn)，入庫(kù)，出庫(kù)，調(diào)撥，移庫(kù)移位，庫(kù) 存盤店等各個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)化的數(shù)據(jù)采集，保證倉(cāng)庫(kù)管理各個(gè)作業(yè)環(huán) 節(jié)數(shù)據(jù)輸入的效率和準(zhǔn)確性，確保企業(yè)及時(shí)正確地掌握庫(kù)存的真實(shí)數(shù)

11、據(jù)，合理保 持和控制企業(yè)庫(kù)存。科學(xué)的編碼還可方便地進(jìn)行物品的批次，保質(zhì)期等進(jìn)行管理。近年來(lái)，由于國(guó)外的物流企業(yè)和跨國(guó)企業(yè)的大量進(jìn)入，物流環(huán)境發(fā)生了巨大的 變化，使國(guó)內(nèi)的企業(yè)們都感到了物流的壓力。將“重生產(chǎn)”轉(zhuǎn)換到“重流通”而 即將而來(lái)的激烈的競(jìng)爭(zhēng)壓力，現(xiàn)代的管理系統(tǒng)，快速的市場(chǎng)反映，則讓更多的企 業(yè)意識(shí)到，倉(cāng)庫(kù)管理所帶來(lái)的巨大效益和對(duì)企業(yè)快速發(fā)展的重要保障。上海市肯德基餐廳倉(cāng)庫(kù)管理優(yōu)化研究一、緒論(-)選題的背景和意義在飛速發(fā)展的當(dāng)今中國(guó)，上海已經(jīng)成為了亞洲的港口大城市，其港口往來(lái)已經(jīng)輻射世界各 國(guó)。在港口的快速發(fā)展推動(dòng)下，大量的倉(cāng)庫(kù)被在港口附近建立，大量的倉(cāng)庫(kù)管理企業(yè)快速成 立，大量的大中小

12、企業(yè)也應(yīng)對(duì)快速的物流運(yùn)轉(zhuǎn)，為減少多次配送而帶來(lái)的成本增加，為避免 由配送脫節(jié)而導(dǎo)致的生產(chǎn)率的下降或?qū)е聰嘭浀漠a(chǎn)生，紛紛引進(jìn)倉(cāng)庫(kù)管理感念，技術(shù)及系統(tǒng)， 以迎合公司在未來(lái)三至五年的快速發(fā)展策略。現(xiàn)代物流科學(xué)的發(fā)展，為企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，物流已被譽(yù)為“第三利潤(rùn)源”， 因而受到企業(yè)的高度重視。倉(cāng)庫(kù)管理活動(dòng)作為現(xiàn)代物流系統(tǒng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，涉及物流管 理和技術(shù)等多學(xué)科領(lǐng)域，對(duì)保持企業(yè)再生產(chǎn)的順利進(jìn)行起著重要的作用。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中哪 個(gè)企業(yè)率先進(jìn)行科學(xué)的倉(cāng)庫(kù)管理，誰(shuí)將贏得競(jìng)爭(zhēng)的勝利。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，商業(yè)、生產(chǎn)制造企業(yè)、連鎖超市、零售業(yè)等對(duì)物流、倉(cāng)庫(kù)業(yè)務(wù)的需 求逐步增多，加之中小物流企業(yè)對(duì)倉(cāng)

13、庫(kù)的需求，使倉(cāng)庫(kù)業(yè)面臨著巨大的發(fā)展空間。中國(guó)物資 儲(chǔ)運(yùn)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜超峰在展望2007年時(shí)表示，倉(cāng)庫(kù)的發(fā)展，將成為未來(lái)企業(yè)在貨物的成本控 制，貨物的周轉(zhuǎn)效率，企業(yè)的運(yùn)作體系及發(fā)展方向有著重要的指示作用。一些生產(chǎn)廠家紛紛 建立倉(cāng)庫(kù)的集中管理整合成以倉(cāng)庫(kù)為核心的區(qū)域性的、輻射狀的物流網(wǎng)絡(luò)。而我國(guó)的傳統(tǒng)倉(cāng)庫(kù)管理在發(fā)展過(guò)程中，除了政府與行業(yè)協(xié)會(huì)的積極引導(dǎo)協(xié)調(diào)，引進(jìn)懂技術(shù)、 懂管理、會(huì)操作的物流人才隊(duì)伍這些外部推動(dòng)因素之外，還需要倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)自身主動(dòng)應(yīng)變，積 極探索實(shí)踐。比如：企業(yè)建立新的倉(cāng)庫(kù)管理標(biāo)準(zhǔn)，以適應(yīng)少批量、多品種、周轉(zhuǎn)快的商品流 轉(zhuǎn)特點(diǎn)；引入IS09000管理體系，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，快速有效地響應(yīng)廠家與

14、商家、商家與使 用者對(duì)物流的需求；做好“倉(cāng)庫(kù)裝卸自動(dòng)化”與“收貨、發(fā)貨、倉(cāng)存管理智能化”這兩項(xiàng)基 礎(chǔ)性工作；企業(yè)在原有的儲(chǔ)存、保管功能基礎(chǔ)上，增加分揀、配貨、包裝、加工、配送等增 值服務(wù)功能；物流企業(yè)與先進(jìn)的生產(chǎn)、營(yíng)銷企業(yè)主動(dòng)結(jié)盟，在引進(jìn)先進(jìn)的管理理念的同時(shí)， 擴(kuò)張自己的網(wǎng)點(diǎn)和配送體系。(二)國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀2008年中國(guó)成功舉辦了奧運(yùn)會(huì)，2010年上海將舉辦世博會(huì)，這是自中國(guó)進(jìn)入WTO后接二 連三的成為世界矚目的焦點(diǎn)。因此，在此大背景環(huán)境下，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)將會(huì)受到國(guó)外關(guān)注的刺 激下而大步提升。一個(gè)國(guó)家的發(fā)展，需要的是國(guó)庫(kù)的支持。而一家企業(yè)的成長(zhǎng)則需要其倉(cāng)庫(kù) 的保障。而倉(cāng)庫(kù)管理則能保障企業(yè)在其即定方

15、針下，不斷貨，不囤貨，合理的安排庫(kù)存，在 各個(gè)時(shí)段都能保持良好的庫(kù)存，使企業(yè)的資金鏈正常，減少應(yīng)貨物積壓而產(chǎn)生的成本增加。上?？系禄邢薰臼遣惋嬓袠I(yè)的龍頭企業(yè)，其倉(cāng)庫(kù)管理在行業(yè)內(nèi)有著領(lǐng)頭的作用，本文通 過(guò)對(duì)其公司的現(xiàn)狀，餐廳倉(cāng)庫(kù)管理的操作進(jìn)行走訪，分析上?？系禄邢薰驹诩ち业牟惋?市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，其餐廳倉(cāng)庫(kù)的管理方式及倉(cāng)庫(kù)管理的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，以理論和實(shí)際操作相結(jié)合，發(fā) 現(xiàn)餐廳內(nèi)存在著倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)不完善，人員培訓(xùn)不到位等問(wèn)題，對(duì)所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行針對(duì)性 的剖析，并提出相應(yīng)的措施及改進(jìn)方案，對(duì)上?？系禄邢薰究?jī)效的改善具有積極的作用， 同時(shí)對(duì)同類型企業(yè)的庫(kù)存管理也具有一定的參考價(jià)值。二、上?？系禄邢?/p>

16、公司概況(-)公司概況1、上海市肯德基公司基本概況肯德基是世界著名的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在全球擁有10000多家餐廳，到目前為止，肯 德基在全國(guó)200多個(gè)城市已經(jīng)擁有1600余家餐廳。嚴(yán)格統(tǒng)一的管理，清潔優(yōu)雅的用餐環(huán) 境，令肯德基在數(shù)以億計(jì)的顧客心里留下了美好的印象。肯德基的到來(lái)不僅率先將現(xiàn)代的 快餐概念引入中國(guó)，使人們?cè)趥鹘y(tǒng)的飲食中第一次感受到了從食品風(fēng)味到就餐方式的根本 不同，并給人們的服務(wù)觀念帶來(lái)了重大影響。關(guān)于上海肯德基餐廳的物資儲(chǔ)存管理的總體情況肯德基餐廳在上海已經(jīng)有200分店，而 在全國(guó)以經(jīng)發(fā)展到了 1600多家店，發(fā)展之快，影響之深。而在這些餐廳飛速開啟，讓肯德 基能快速開店而毅力

17、不倒的背后，是它有效而合理的物資儲(chǔ)存管理，在這么多餐廳的背后起 到強(qiáng)大而重要的作用。(二)上海市肯德基餐廳倉(cāng)儲(chǔ)現(xiàn)狀的闡述1、餐廳倉(cāng)庫(kù)的基本組成結(jié)構(gòu)及功能每家肯德基餐廳都配備有三種不同類型的庫(kù)房，以滿足餐廳在日常營(yíng)運(yùn)中的所需物料。干 貨室，一般由兩個(gè)倉(cāng)庫(kù)組成，一個(gè)為食材庫(kù)房，專門存放食品原料，飲料等可吃物品，一個(gè) 則為包材庫(kù)房，則專門存放包裝用材料，如塑料袋，紙質(zhì)包裝袋，紙箱，杯子等物品。由于 包材類可存放的時(shí)間較長(zhǎng)，則庫(kù)房設(shè)計(jì)的比較高，便于存放更多的東西。冷藏庫(kù)，該庫(kù)房設(shè) 計(jì)為嵌入式冷藏庫(kù)，也分為兩類，一類為蔬菜類，一類為肉類，兩庫(kù)房也獨(dú)立分開，避免造 成兩種產(chǎn)品的互相串味。冷凍庫(kù)，此庫(kù)房為嵌

18、入式冷凍庫(kù)，該庫(kù)房只有一個(gè)，功能為存放雞 肉類冷凍產(chǎn)品，該庫(kù)內(nèi)都為食品原料，因此設(shè)定的恒定溫度為華氏度2、餐廳倉(cāng)庫(kù)管理的方式(1)物資入庫(kù)管理入庫(kù)的貨品的外包裝均完好無(wú)損，無(wú)污染，尤其是食用產(chǎn)品必須無(wú)其他污物。入庫(kù)前的貨品，均需在其箱體表面貼上該物品的時(shí)間卡標(biāo)識(shí)，標(biāo)出其的產(chǎn)品名稱，生產(chǎn) 日期及到期時(shí)間和廠家。入庫(kù)后，必須按照“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行擺放，即按照貨品生產(chǎn)的時(shí)間先后順序擺放， 先生產(chǎn)的放在最外面，這樣就能較大程度的避免使用過(guò)期貨品。（2）物資儲(chǔ)存“6-2-1”原則倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨品擺放除了 “先進(jìn)先出”的要求以外，還有一個(gè)原則，這也是倉(cāng) 庫(kù)內(nèi)擺放的重要法則。“6”，離地“6英寸”。所有的貨

19、品不管是食品還是包裝貨品，都必 須存放于高于6英寸的貨架上，所有貨品入庫(kù)后，絕不允許放置于地上，這樣會(huì)產(chǎn)生交叉i魂 竺”，離墻"英寸”。除了不能直接接觸地面外，在庫(kù)內(nèi)，貨架與四周的墻壁之間 也是分離的，所有的貨物都必須離開墻壁“2英寸”放置。T ,間隔“1英寸”。其意思為貨物與貨物之間相距不能低于“1英寸”，這樣能避免兩物品之間的相互污染或是串味等。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貨品的嚴(yán)格分類與定位餐廳內(nèi)的所有的貨品可分為幾大類：即食食品，待加工半成品，包裝材料，清潔用品, 器材工具。為了防止庫(kù)內(nèi)物品之間的交叉污染的情況發(fā)生，餐廳在庫(kù)內(nèi)驚醒了嚴(yán)格的庫(kù)內(nèi) 定位分類擺放。例：即食食品和清潔用品，絕不能放在一起，

20、這樣會(huì)發(fā)生交叉污染現(xiàn)象， 影響食品的使用質(zhì)量。而且在每種貨種的外部包裝上，都會(huì)有一種顏色予以區(qū)分，黃色是 使用工具，紅色是清潔用品，綠色是食品，藍(lán)色是包裝材料等等，并規(guī)定分類分場(chǎng)所存放。 3、全面的時(shí)間效期管理庫(kù)內(nèi)貨品的時(shí)間效期管理是一個(gè)重要的信息，尤其是快餐行業(yè)更是重要，所有的在庫(kù) 貨品必須在保質(zhì)期內(nèi)，不允許出售保質(zhì)期外的任何產(chǎn)品。貨品外部在入庫(kù)前標(biāo)貼的時(shí)間卡標(biāo)簽，這很好的表明該貨品的時(shí)間信息，并將該卡一致 對(duì)外，使管理人員能在入庫(kù)查詢時(shí)一目了然，這就象是貨品的身份證一樣。進(jìn)貨時(shí)的三個(gè) 月允收期，是指在進(jìn)貨時(shí)可查看產(chǎn)品到期時(shí)間是否在三個(gè)月以上。例如：進(jìn)貨日為09, 04, 15日，而驗(yàn)貨時(shí)發(fā)

21、現(xiàn)貨品的保質(zhì)期到09, 5, 13,從收貨到保質(zhì)期到只有一個(gè)月，這 樣就存在過(guò)期的危險(xiǎn)，因此低于三個(gè)月的保質(zhì)期的貨品可以拒絕收貨，這樣能較好的避免 入庫(kù)產(chǎn)品的損失。餐廳還為在不同庫(kù)存條件下的各種產(chǎn)品制定了不同的產(chǎn)品效期，包裝材料多為兩年，冷凍 物品為6到9個(gè)月，為開封食品為6個(gè)月，而開封后則為一個(gè)星期，所有的產(chǎn)品的表面都有 時(shí)間卡，便于管理。4、倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)餐廳為倉(cāng)儲(chǔ)管理配備了一套管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)涉及進(jìn)貨管理，退貨管理，盤店管理及每 日營(yíng)業(yè)報(bào)表查詢。管理人員根據(jù)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)盤店后的數(shù)據(jù)進(jìn)行錄入，導(dǎo)入銷售量，進(jìn)貨量，然 后進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，這樣就能了解過(guò)去一周內(nèi)的貨物使用情況，然后根據(jù)情況進(jìn)行相關(guān)的定 貨

22、操作，在定貨時(shí)，還可以根據(jù)貨物廠商的不同，而進(jìn)行分開定貨，這樣可以根據(jù)不同的 保質(zhì)期進(jìn)行操作，避免不必要的浪費(fèi)，也可以應(yīng)對(duì)不同情況的進(jìn)貨需求，進(jìn)貨后的數(shù)據(jù)可 自動(dòng)從廠商處下載到本地電腦后，自動(dòng)導(dǎo)入系統(tǒng)中，這樣大大減少了人工操作。(1)出庫(kù)系統(tǒng)操作該系統(tǒng)內(nèi)包含了所有物資的編號(hào)和信息，因此在有貨物需要出庫(kù)，那首先得查詢出相關(guān) 物資的品項(xiàng)和編號(hào)，然后添上相關(guān)的物品信息，數(shù)量，時(shí)間，出庫(kù)人，然后導(dǎo)出信息并打 印出庫(kù)單，這樣，電腦系統(tǒng)內(nèi)會(huì)扣除相應(yīng)出庫(kù)的產(chǎn)品，方便日后盤店和進(jìn)行對(duì)貨處理。之 后相關(guān)人員根據(jù)出貨單的相關(guān)信息進(jìn)行出貨操作。并注意箱體上的時(shí)間卡，按照先進(jìn)先出 的原則，避免導(dǎo)致時(shí)間上的損耗。(2)

23、出庫(kù)調(diào)撥管理由于生意的波動(dòng)，或異常的需求，餐廳可以互相之間通過(guò)調(diào)撥的操作，進(jìn)行物資交換的過(guò) 程，在這過(guò)程中，雙方或是三方可以進(jìn)行物資的調(diào)撥，來(lái)規(guī)避倉(cāng)庫(kù)內(nèi)缺貨而導(dǎo)致的營(yíng)運(yùn)上的 問(wèn)題，出庫(kù)調(diào)撥的情況，是在系統(tǒng)的調(diào)撥管理中進(jìn)行操作，錄入貨品名，時(shí)間，餐廳編號(hào)， 數(shù)量及操作人員姓名，并打印調(diào)撥單。然后根據(jù)調(diào)撥單去倉(cāng)庫(kù)提貨。并在交接本上記錄歸還 時(shí)間，并撕下一聯(lián)交由對(duì)方，自己保存兩聯(lián)并簽名。三、餐廳存在的問(wèn)題分析肯德基餐廳在快餐行業(yè)內(nèi)是大家的榜樣，很多企業(yè)都在紛紛效仿肯德基的經(jīng)營(yíng)管理模式及 其他的很多方面，經(jīng)過(guò)這些天在肯德基的訪問(wèn)，看到他們很多很值得學(xué)習(xí)的地方，在管理方 面很不錯(cuò)，但是，根據(jù)實(shí)際的情況，

24、也在很多地方發(fā)現(xiàn)不少的問(wèn)題，值得去思考，改進(jìn)。(-)管理人員的流動(dòng)性大，培訓(xùn)難以跟上21世紀(jì)什么最貴？人才！ 21世紀(jì)什么競(jìng)爭(zhēng)最激烈？人才！人員的培養(yǎng)和訓(xùn)練是企業(yè)的頭 等大事，管理人員跟上了，管理質(zhì)量才能體現(xiàn)，企業(yè)的效率才能更好的發(fā)揮。在實(shí)際走訪中 發(fā)現(xiàn)，肯德基餐廳的服務(wù)員及管理層，流動(dòng)性都很大。舉例說(shuō)明：(以我訪問(wèn)的這家店為例)2009年1至IJ 6月為例，共有服務(wù)員進(jìn)店40人，平均每月進(jìn)店人數(shù)為66人 而截國(guó)6.30 日，累計(jì)進(jìn)店的40人中只有8人留下繼續(xù)在7月份中上班。而管理層中，截止到630日， 以有4名管理層掉店，并有2名管理層辭職，并有3名從其他苫掉入該店，另有1名新升遷。較高的離

25、耿率，居高不下，掉店，換入等原因?qū)е铝巳藛T的不穩(wěn)定性。對(duì)于一家企業(yè)或是 一家餐廳才說(shuō)，人員的不穩(wěn)定性，會(huì)直接導(dǎo)致營(yíng)運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)成倍增加。不同的人有不同的風(fēng)格， 不一樣的管理方式，就會(huì)造成各管理部門的意識(shí)不統(tǒng)一，數(shù)據(jù)的混亂，造成倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不能有一 定的安全庫(kù)存，沒(méi)有良好的盤點(diǎn)，混亂的進(jìn)貨，沒(méi)有FIFO,產(chǎn)品的過(guò)期及積壓，這些問(wèn)題 都會(huì)接躥而來(lái)。(二)倉(cāng)庫(kù)自動(dòng)化程度不高現(xiàn)如今的上海以將成為一個(gè)亞洲，乃至全世界的港口大城市之一，洋山港的建立，跨海大 橋的通車，造就了四通八達(dá)的物流環(huán)境。而倉(cāng)庫(kù)自動(dòng)化以成為物流倉(cāng)儲(chǔ)在未來(lái)的一個(gè)標(biāo)志性 的發(fā)展方向。通過(guò)資料及參考文獻(xiàn)上得知，現(xiàn)在很多大企業(yè)已經(jīng)在倉(cāng)庫(kù)的操作上引入了倉(cāng)庫(kù)

26、自動(dòng)化的操 作模式。例如條碼識(shí)別技術(shù)，射頻識(shí)別技術(shù)，系統(tǒng)對(duì)貨品進(jìn)行時(shí)時(shí)監(jiān)控等，而肯德基的倉(cāng)庫(kù) 則相對(duì)的技術(shù)落后，還停留在人工操作的基礎(chǔ)上，靠人力去完成幾乎所有的事情，這樣就導(dǎo) 致了人力的浪費(fèi)，效率的低下，差錯(cuò)率上升。倉(cāng)庫(kù)的貨物不能時(shí)時(shí)監(jiān)控，數(shù)據(jù)模糊等，也是 調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，因?yàn)椴蛷d的倉(cāng)庫(kù)管理操作系統(tǒng)是多年前公司一同開發(fā)的一直沿用到現(xiàn) 在，雖然經(jīng)過(guò)了很多次的升級(jí)改造，但是并不能滿足象肯德基這樣的快速消費(fèi)企業(yè)，快速迅 捷的銷售，往往需要準(zhǔn)確而細(xì)致的貨物信息，而這些貨物信息則是需要由倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)來(lái)提 供，時(shí)時(shí)掌握信息，時(shí)時(shí)了解貨物的狀態(tài)，這是一個(gè)快餐企業(yè)所必須的，而現(xiàn)在餐廳往往需 要加上人力去補(bǔ)充

27、系統(tǒng)所不能帶來(lái)的信息資料。這些操作程序，大大的影響著餐廳的倉(cāng)庫(kù)管 理及操作。（三）餐廳倉(cāng)庫(kù)規(guī)劃不統(tǒng)一，利用率不高倉(cāng)庫(kù)的規(guī)劃及選址是大有講究，一個(gè)好的規(guī)劃，一個(gè)成功的選址，將給企業(yè)帶來(lái)巨大的財(cái) 富，同樣的面積，不同的規(guī)劃，將會(huì)產(chǎn)生不一樣的效果。那效果有時(shí)會(huì)嚇你一跳。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多家肯德基餐廳的倉(cāng)庫(kù)普遍存在著這樣的一個(gè)問(wèn)題：倉(cāng)庫(kù)規(guī)劃不良，有 些倉(cāng)庫(kù)的樓身很高，一般的都達(dá)到了 3.5米，有些則達(dá)到了 4到5米的高度，但是都么很好 的去利用，有些都是不規(guī)則幾何圖形的不充分規(guī)劃和利用，造成了空間的狹小，利用率低下， 倉(cāng)庫(kù)貨物擺放不合理，進(jìn)而造成貨物不能先進(jìn)先出等一系列的問(wèn)題。四、改進(jìn)措施及方案（-）

28、招募合適的管理人員，并加以培訓(xùn)人員的流動(dòng)性和離職率，我覺(jué)得是餐廳的一個(gè)方向。首先我們得保留人才，使我們需要的 人才留在餐廳內(nèi)，為餐廳內(nèi)所用。因此，我們必須在招募人員時(shí)就開始著手。1、招募倉(cāng)庫(kù)專項(xiàng)崗位人才在進(jìn)行招募時(shí)，就進(jìn)行明確的定位，倉(cāng)庫(kù)管理人員，在以后的工作崗位就是對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的管 理，進(jìn)行上崗前的定位定責(zé)，讓想進(jìn)餐廳工作的人在一開始的時(shí)候就有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)。并 在初期面試時(shí)就對(duì)其思想形態(tài)及意愿進(jìn)行考量，不合適便舍棄，在源頭上把關(guān)。2、上崗前培訓(xùn)系統(tǒng)化肯德基餐廳的人員培訓(xùn)是比較完善的，但是那只涉及營(yíng)運(yùn)人員，但是對(duì)于倉(cāng)庫(kù)管理人員來(lái) 說(shuō)，就比較忽略。因此在專人專職前，必須要進(jìn)行一系列，系統(tǒng)化的崗前輔

29、導(dǎo)和演練，讓他 知道倉(cāng)庫(kù)管理的重要性，和日常必須知道的崗位技能，并在練習(xí)后進(jìn)行考試。3、人才的保留人才保留是非常重要的，打江山容易，守江山難。誰(shuí)都不愿意把培養(yǎng)好的人才成為他人的 良駒。這是非常痛心的，這是賠了夫人又折兵啊。因此，在日常的人才管理中，因?qū)}(cāng)庫(kù)管 理人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)激勵(lì)制度。對(duì)于好的管理意識(shí)和方法，就要適當(dāng)?shù)慕o予獎(jiǎng)勵(lì)，讓員工 保有良好向上的工作積極性，并不定期的進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)，讓員工們得到相應(yīng)的提升，這 才是他們想看到的，因此他們才會(huì)更盡心的去管理好倉(cāng)庫(kù)。統(tǒng)。該系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)管理中貨物的進(jìn)，出，存控制等管理功能。信息系統(tǒng)可根據(jù)貨物的入， 存，出三個(gè)狀態(tài)分別設(shè)立三個(gè)獨(dú)立的作業(yè)管理

30、系統(tǒng)，分別區(qū)分三個(gè)場(chǎng)景，使管理者使用時(shí)更 加方便，核查時(shí)更為清晰。該系統(tǒng)以貨物進(jìn)入餐廳時(shí)掃描條碼時(shí)為基礎(chǔ)，當(dāng)貨物進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)，進(jìn)貨人員將掃描貨物表 面的條碼，并將貨物定位于指定地點(diǎn)。而此時(shí)條碼上的信息便會(huì)傳回后端的數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存。 當(dāng)管理員需要該物品的信息時(shí)，便可直接從后臺(tái)系統(tǒng)中直接查看數(shù)據(jù)，了解數(shù)量，時(shí)間等， 該系統(tǒng)中有一盤點(diǎn)作業(yè)系統(tǒng)，是定期打印庫(kù)存盤點(diǎn)報(bào)表，盤點(diǎn)前，庫(kù)管員調(diào)用盤存清單打印 系統(tǒng)，輸入某類商品的名稱或倉(cāng)庫(kù)貨區(qū)，貨物名稱，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)調(diào)用庫(kù)存數(shù)據(jù)并打印出盤點(diǎn) 清單。然后用掃描器進(jìn)行盤點(diǎn)，最后由電腦進(jìn)行盤點(diǎn)后的比對(duì)差異，大大提升了工作效率。 而出庫(kù)使用產(chǎn)品時(shí)，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)掃描自動(dòng)減去，方

31、便快捷。（三）根據(jù)地段，商圈，實(shí)際需求規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)的使用結(jié)構(gòu)大部分的餐廳在當(dāng)初規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)時(shí)是考慮的很詳細(xì)和周全的，但是經(jīng)過(guò)時(shí)間的推移，大量的 外來(lái)人口涌入上海，上海更加開放，經(jīng)濟(jì)更加的飛速發(fā)展，原先的數(shù)據(jù)預(yù)估值已毫無(wú)參考價(jià) 值，而原先的倉(cāng)庫(kù)布局規(guī)劃，也跟著生意的持續(xù)走高，而變的很吃緊，因此，倉(cāng)庫(kù)的使用率 在降低，產(chǎn)品在有限的使用空間下，越堆越高越多，造成了很多產(chǎn)品不能在有限的時(shí)間周轉(zhuǎn) 出去，不能合理的先進(jìn)先出，更多的遠(yuǎn)材料在未使用前就到期廢棄，造成不必要的庫(kù)存成本。倉(cāng)庫(kù)的布局盡可能采用單層設(shè)備，多層存放，這樣做造價(jià)低，資產(chǎn)的平均利用率也高。使 貨物在出入庫(kù)時(shí)單向和直線運(yùn)動(dòng)，避免逆向操作。采用高效物料

32、搬運(yùn)設(shè)備及操作流程。在倉(cāng) 庫(kù)里采用有效的存儲(chǔ)計(jì)劃。盡量利用倉(cāng)庫(kù)的高度和寬度，有效地利用倉(cāng)庫(kù)的容積。倉(cāng)庫(kù)布局秉著5大原則進(jìn)行改造。使倉(cāng)庫(kù)本身的使用效率大大地得以提升。有些倉(cāng)庫(kù)呈不 規(guī)則幾何型，則可考慮貼合墻面進(jìn)行貨架的改造，放棄那些四四方方的貨架，有效地利用倉(cāng) 庫(kù)內(nèi)的每一點(diǎn)面積，采用同一區(qū)域，多層存放的方式，把某一區(qū)域獨(dú)立劃分開，這樣方便查 找，在這規(guī)定區(qū)域內(nèi)，進(jìn)行多層存放，盡可能地使用樓身的高度來(lái)存放貨物提升容積率。在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)安排合理的動(dòng)線，即能在最短的時(shí)間內(nèi)，最近的距離，最方便的視角，最快地速 度，找到貨物。這就要求合理的定位。合理地倉(cāng)庫(kù)定位需要根據(jù)餐廳時(shí)常所需要的產(chǎn)品多少， 使用次數(shù)來(lái)覺(jué)得，本著多近少遠(yuǎn)的原則。由不用，少用，不常用，常用來(lái)規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)的定位。 這樣能大大提高使用效率。清楚的貨物定位圖能清楚的表示貨物的所在位置，多層層格式貨架能將貨物一件件區(qū)分開，得以先進(jìn)先出。這些也是必不可少的。五、全文總結(jié)與研究展望本文講述了對(duì)肯德基餐廳倉(cāng)庫(kù)管理的優(yōu)