推薦精品多A和魔芋酸性含乳飲料生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)

1、多A和魔芋(酸性)含乳飲料生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)1、范圍使用含乳飲料生產(chǎn)的工藝流程，各個(gè)工序操作要點(diǎn)、衛(wèi)生要求及含 乳飲料生產(chǎn)過程和質(zhì)量控制。2、工藝流程(1) 白砂糖溶解調(diào)配(2) 奶粉溶解(3) 化膠(4) 化酸噴酸(5) 溶麥芽粉分段離心*預(yù)熱均質(zhì)"瞬間火菌 充填封蓋A倒瓶打碼”燈檢* 冷去卩一燈檢一套標(biāo)一燈檢一包裝噴碼4打垛入庫3、操作要點(diǎn)(以5000L調(diào)配量計(jì))3.1調(diào)配3.1.1單糖溶解入調(diào)合。白砂糖溶解后經(jīng) 85 C 15分鐘保溫后經(jīng)過5 微米濾網(wǎng)過濾后冷卻入糖暫存罐，按用量打入調(diào)合罐。3.1.2化粉：在攪拌(化奶粉)桶中加入650L 50 C RO水，在攪拌條件下， 加入

2、奶粉和相關(guān)輔料，攪拌溶解 25分鐘后，150目濾網(wǎng)入調(diào)配罐。3.1.3化膠在高速攪拌機(jī)中，加入 6065C 650L RO水，在高速剪切的條 件下徐徐加入占總量一半的穩(wěn)定劑及魔芋粉， 充分?jǐn)嚢枞芙庵寥庋蹤z 查不到有顆粒存在，繼續(xù)剪切5分鐘，使以上原料充分溶解后入調(diào)和 罐；另一半穩(wěn)定劑溶解同上，即分兩次溶解。3.1.4化酸在溶酸罐中加入常溫RO水1000L，加入檸檬酸，乳酸等，攪拌到 完全溶解。3.1.5噴酸在調(diào)配罐中將糖、粉和膠的混合料液攪拌至少10分鐘使其充分乳化，將混合料液的溫度控制在15 30 C ,此時(shí)混合料液的總量不 得少于3300L,酸液經(jīng)過120目濾網(wǎng)向調(diào)和罐噴酸，噴酸時(shí)間必須&

3、gt;15 分鐘。3.1.6在主劑桶中加入少量RO溫水（40C左右）,加入乙基麥芽粉 溶解備用。3.2定容噴酸完畢，加入已溶解好的乙基麥芽粉溶液，定容至刻度要求，在 攪拌的條件下加入香精，攪拌均勻，測(cè)Brix > 4.8 士 0.3%、 PH=3.9-4.1、酸度=40 士 5 （°T）、（調(diào)配后離心檢測(cè)）檢測(cè)合格進(jìn)行下 一步工序。3.3均質(zhì)飲料經(jīng)UHT一段預(yù)熱進(jìn)入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，要求一級(jí)壓力 5Mpa,二級(jí) 壓力20-24Mpa，壓力表顯示壓力為一級(jí)壓力 50bar 二級(jí)壓力 180-200bar，均質(zhì)后進(jìn)入殺菌機(jī)瞬時(shí)滅菌3.4瞬時(shí)滅菌和灌注：殺菌溫度和時(shí)間：110 士 1 C,

4、 30秒；灌注中心溫度88 士 1C UHT與充填機(jī)之間 10目濾網(wǎng)。瓶子和蓋子的清洗為一段余氯 10-20PPM。二段余氯1 3PPM。瓶子容量為350ML。3.6分段冷卻第一段微70-72 C、3分鐘,余氯1-3PPM ,產(chǎn)品出口溫度為40 C 以下。3.7套標(biāo)3.8噴碼瓶蓋為：*/*/*時(shí)間 FT紙箱：*/*/* 時(shí)間流水號(hào) FT合格4包裝紙箱包裝5過程檢測(cè)調(diào)配段每桶檢測(cè)，后段工序檢測(cè)1次/2小時(shí)，其中容量1次/半小 時(shí)，瓶口殘留3-4小時(shí)一次，特殊情況可加大檢測(cè)頻率。6清洗消毒連續(xù)生產(chǎn)時(shí)間以12小時(shí)為準(zhǔn)，最長(zhǎng)時(shí)間不超過15小時(shí)，充填機(jī)、UHT、均質(zhì)機(jī)、離心機(jī)清洗時(shí)應(yīng)用熱堿和熱酸洗（80 °C ）,充填頭， 進(jìn)料管、離心機(jī)要拆洗后清洗，在轉(zhuǎn)換其他客戶產(chǎn)品時(shí)，所有設(shè)備都 要用酸堿洗。7產(chǎn)品留樣及微生物檢測(cè)每桶取一瓶常溫留樣，