食品、飲用水衛(wèi)生安全管理制度(共3頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上2017年靖位中心學(xué)校食品、飲用水衛(wèi)生安全管理制度食品、飲用水安全工作是學(xué)校食堂工作的重中之重，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食品、飲用水衛(wèi)生，保障學(xué)生的食品、飲水安全，依據(jù)生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例、食品衛(wèi)生安全管理暫行辦法等法律法規(guī)的要求，根據(jù)我校實(shí)際制定以下管理制度。一、食品衛(wèi)生1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法。2、食品原料要新鮮，腐敗變質(zhì)的食品要嚴(yán)格做到不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不供應(yīng)，容易變質(zhì)的雞、鴨、肉等鮮貨要妥善保存，以防變質(zhì)。食物一定燒熟煮透，外購(gòu)的鹵味熟食，也要回鍋后再供應(yīng)。生冷拌菜一律不準(zhǔn)供應(yīng)給師生食用防止病從口入。冷天要保證學(xué)生吃到熱飯菜。3、生、熟要分開(kāi)

2、洗切盛裝，刀砧、盛器抹布和貯存設(shè)備也應(yīng)分開(kāi)，防止熟食品被污染。熟食品應(yīng)有防塵、防蠅設(shè)備。4、食具要嚴(yán)格消毒，公共食具要做到一洗、二過(guò)、三消毒、四密封保管。5、炊事員就做到“四勤”、“三不”。四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗衣服。三不：做飯時(shí)不吸煙、不談天、不隨便吐痰。要定期進(jìn)行體驗(yàn)，有傳染病者要及時(shí)調(diào)整工作。6、食堂全體工作人員必須提高“一切為了就餐者健康與生活負(fù)責(zé)”的認(rèn)識(shí)，時(shí)時(shí)處處加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作。7、食堂各崗位工作人員要認(rèn)真履行各自的職責(zé)，要嚴(yán)格按照食品采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售、消毒各項(xiàng)制度的要求進(jìn)行工作，不得違犯操作規(guī)程。8、食堂從業(yè)人員要隨時(shí)參加各級(jí)各類(lèi)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)能力和掌握食

3、品衛(wèi)生方面的有關(guān)知識(shí)，提高食品衛(wèi)生安全防御能力。9、食堂重地、閑人免進(jìn)，尤其是主、副食操作間，更要控制閑雜人員進(jìn)入，學(xué)生開(kāi)飯時(shí)間尤其要密切注意陌生人進(jìn)入就餐大廳及后面操作間。10、腐爛變質(zhì)食品一不許采購(gòu)、二不許儲(chǔ)存、三不許加工、四不許銷(xiāo)售。隔夜的飯菜，一般不許再出售，確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的食品必須經(jīng)過(guò)高溫加熱后再出售。二、飲用水衛(wèi)生1、學(xué)校應(yīng)制定飲水突發(fā)污染事件的應(yīng)急處理辦法。2、在校內(nèi)水龍頭旁張貼提示告知學(xué)生飲水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開(kāi)水，一旦發(fā)現(xiàn)生活飲用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時(shí)，學(xué)校必須立即采取應(yīng)急措施，及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及教育主管部門(mén)。3、定期請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校的水源、水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)合格后再讓師生使用。4、每月對(duì)學(xué)校的大水池進(jìn)行一次徹底消毒。5、加強(qiáng)對(duì)水源的防護(hù)，落實(shí)相應(yīng)的水源保護(hù)措施，水源50米以