[英式早餐]英式早餐煎蘑菇

1、本文格式為word版，下載可任意編輯英式早餐英式早餐煎蘑菇 攝 王穎 程乃珊 聞名作家。1979年開頭發(fā)表小說，代表作有藍屋、窮街、女兒經(jīng)、金融家等，都改為電視連續(xù)劇及電影。1991年開頭穿梭于滬港兩地，涉足傳媒和非虛構(gòu)小說寫作，著重關(guān)注滬港兩地文化、經(jīng)濟、民生的差異和緣源。 上海人吃西餐，吃足一百多年，多少有點閱歷。在上海人心目中，西餐基本分歐式和美式兩大類。美式西餐的特點就是大、多、重味，再加無品位。歐式西餐也只有法式和意大利菜才是上臺面的，俄式西餐上海人俗稱“羅宋大餐”，只是一種快餐式的西餐。至于英式西餐，也是不上譜的，只有英式下午茶和英式早餐才是名遐全世界的。英國的早餐和下午茶，無論是

2、餐桌布局還是顏色搭配乃至器皿，都是有口皆碑。由于自小在.長大，我對英式早餐很有情結(jié)：英式早餐聽上去架勢大大的，其實今日已消失在上海不少一般家庭早餐桌上，只是沒必要強調(diào)桌面觀感，不用那么繁瑣和英國瓷器作點綴罷了。中式早餐因簡便又養(yǎng)分豐富，同樣很受老上海時代一眾西化白領(lǐng)家庭歡迎，如我的父母。唯有在周日或假日不用上班，才有富裕的時間出去買生煎饅頭或小籠饅頭，并現(xiàn)熬上一鍋粘稠的米燒粥，配上油氽果玉、悅耳的乳香瓜、熏魚、蝦籽鲞魚、皮蛋肉松等佐粥小菜，講究點的熬一鍋雞粥，篤悠悠享用。對上班一族來說，一頓傳統(tǒng)的精致的中式早餐是一種時間和人力上的浪費。英式早餐的主角是烘得焦黃香脆的面包，老上海稱面包吐司，然后

3、是黃油（白脫油）和果醬，還有冷牛奶或牛奶沖調(diào)的粟片（西人習(xí)慣吃冷牛奶，認為牛奶煮沸后會破壞養(yǎng)分，牛奶只有傳到上海才開頭熱飲的），唯冬天才是熱騰騰的牛奶麥片。一只太陽蛋是英式早餐不行缺的點綴。太陽蛋即只煎一面的淌黃的荷包蛋。我一直熱衷這樣的英式早餐。盡管有人說黃油果醬及淌黃荷包蛋對健康不利，但我仍難抵誘惑。試想一下，將松脆的面包浸在淌黃蛋里送入嘴，那味道有多好吃！還有，帶籽的很有咀嚼感的草莓醬、香噴噴的黃油先生說我涂黃油像鋪地板，角角落落都要鋪到家。近年來因體重及血糖的緣由，只好忍痛將這三種顏色嫣然的黃油、草莓醬和太陽蛋割愛。英式早餐還有一道叫火腿哈利蛋，我也會做。說穿了是一只大蛋餃，將切碎了的

4、香腸蘑菇番茄丁拌好做餡，先將蛋皮攤好，再將餡放入，包好就成。一只火腿哈利蛋約有一支香蕉那么長，如是再加一杯咖啡或牛奶，即使不吃面包也夠卡路里了。由于節(jié)奏勞碌，家常英式早餐早將這道省略了，我則因閑在家，有時興起，也會做一道火腿哈利蛋玩玩。最難的是煎太陽蛋。記得在.與女兒兩人過時，她每天要吃兩只太陽蛋。初時我常會將蛋黃弄散，只好留著自己吃。吃了不知多少只破缺的太陽蛋，我最終也能煎一手美麗、飽滿、吹彈即破的太陽蛋了。原來煎太陽蛋也有訣竅，煎時在蛋黃上灑點冷水，這樣煎出的太陽蛋又嫩又不易散黃。此外，白煮蛋也是英式早餐的一道風(fēng)景，可見雞蛋在英式早餐中永久是唱主角的。通常白煮蛋煮至七分熟，用小匙挖來吃。全套的英式餐具往往包括一只蛋杯，就是特地用來吃白煮蛋的。吃時也有講究，千萬不能直接在桌上叩，嚴格講應(yīng)放在蛋杯中叩（但大部分已省略蛋杯了），假如沒有蛋杯則應(yīng)用小銀匙輕輕在蛋端上將蛋叩碎，挖開一小匙后，撒入些許胡椒粉和細鹽。不能在桌上敲，與其說是一種餐桌禮節(jié)，其實是怕淌黃流出，沾污了桌布。英式早餐講究的是一種排場，假如離開了精致的英國瓷器和噴銀的餐具，一樣有牛奶粟米和太陽蛋及吐司面包紅茶咖啡，英倫風(fēng)情就不見了影蹤，純粹是一頓簡潔的快餐。所以我們常常說，餐飲是一種文化，道理就在這里吧。常聽國人埋怨，外國人請