百利公司飯?zhí)霉芾磙k法--A版本

1、百利集團(tuán)（中國(guó)）有限公司廣州百利文儀實(shí)業(yè)有限公司馬昭之心司文件編號(hào)制訂單位行政部核決單位總經(jīng)辦制訂日期2011年10 月29 日修訂日期文件名稱食堂管理辦法版 本0文件頁(yè)數(shù)共三頁(yè)1.目的：為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。2.范圍: 適用于本公司食堂管理3.職責(zé)3.1食堂負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常工作管理3.2食堂主管、經(jīng)理3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜質(zhì)量量的跟蹤3.2.3負(fù)責(zé)食堂電視開放及管理3.3保安：負(fù)責(zé)食堂用餐紀(jì)律管理 3.4值日人員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及記錄缺失事項(xiàng)4.內(nèi)容4.1廚房之管理4.1.1廚工守則4.1.1.1嚴(yán)格遵守公

2、司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。4.1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。4.1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。4.1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。4.1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊且有規(guī)律地?cái)[好。4.1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。4.1.1.7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。4.1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。4.1.1.9每餐供應(yīng)之食物必須保留樣品4小時(shí)，以備緊急狀況時(shí)查驗(yàn)。 4.1.1.10廚房所購(gòu)回之食品

3、，由管理部門負(fù)責(zé)人每周不定期進(jìn)行抽查食品質(zhì)量，對(duì)不合格食品，需提請(qǐng)廚房負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理。4.1.2衛(wèi)生條例4.1.2.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；4.1.2.2將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；4.1.2.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾，桌面無油跡；4.1.2.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；4.1.2.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；4.1.2.6食堂的燈具、清毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天要保證清潔衛(wèi)生；4.1.2.7食堂人員每日在開后完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；4.1.2.8食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗；4.1.3安全管理4.1.3.1未

4、經(jīng)許可，任何人不得私自進(jìn)入廚房；4.1.3.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；4.1.3.3廚房需設(shè)置滅火器；4.1.3.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)標(biāo)吸煙；4.1.3.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；4.1.3.6食堂工作人員下班前有，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等，并做好防盜工作。4.1.4服務(wù)意識(shí)4.1.4.1食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，對(duì)每位員工做到公平公正；4.1.4.2食堂工作人員應(yīng)于每周五上午11：00時(shí)提供下周菜譜于總務(wù)課文員處，由管理處審核后將菜譜公布于公告欄，廚房需按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。 4.2員工用餐公約4.2.1員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，并于

5、規(guī)定處刷卡機(jī)刷卡成功后方可領(lǐng)取菜品，不得重復(fù)刷卡，無工作證食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；4.2.2員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）。4.2.3嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：早餐：07：007：40 中餐：12：0012：30 晚餐17：3018：00具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。4.2.4員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安及執(zhí)星主管的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。4.2.5就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。4.2.6就餐時(shí)不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放。4.2.7果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。4.2.8主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯類、粥等食品不限量供應(yīng)，但要力行儉省節(jié)約，按飯量自取，杜絕剩菜剩飯。4.2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。4.2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。4.2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。5.相關(guān)文件及窗體5.1一周菜譜5.2廚房管理缺失記錄表6.本