夜宴音樂主題餐廳餐廳人員組織架構(gòu)

1、夜宴音樂主題餐廳組織構(gòu)架及崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理：1、職務(wù)簡(jiǎn)述：全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算,督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。2、崗位職責(zé):1 全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2 負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo),對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。3 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程.檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。4 與財(cái)務(wù)部配合做出每年的經(jīng)營(yíng)收入預(yù)算和月計(jì)劃,研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量、增加經(jīng)營(yíng)收入的方法和途徑。5

2、制定服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。6 注重現(xiàn)場(chǎng)管理,經(jīng)常性的對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督,組織全面質(zhì)量管理小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)工作正常。7 主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會(huì)議,經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)情況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施。8 抓好設(shè)備、 設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,確保各種設(shè)施處于完全正常狀態(tài)，并得到正確使用，防止事故發(fā)生。9 協(xié)調(diào)本部門和酒店其它部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理交辦的其它工作。10 人力資源管理職能。根據(jù)管理情況，對(duì)下屬各部負(fù)責(zé)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)、批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)及處罰。向總經(jīng)理建議任免部門管理人員。根據(jù)本部門實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)調(diào)動(dòng)及調(diào)整下屬工作。11 處理意外及非常規(guī)事件.12 親自指揮大型團(tuán)隊(duì)用餐和VIP客人

3、接待工作.13 處理部門顧客嚴(yán)重性投訴。餐廳主管崗位職責(zé)1、職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好各項(xiàng)餐飲工作，做好員工的培訓(xùn)工作2、崗位職責(zé)：1 掌握餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備的使用情況，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)部日常工作。2 發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范,操作規(guī)程、保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)接待服務(wù)工作。3 認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)品種,了解當(dāng)日VIP客人的接待情況。4 抓好員工紀(jì)律，服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒，操作技術(shù)和思想作風(fēng)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。5 召開班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃,隨時(shí)保持餐廳

4、整潔。6 參加餐飲部例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，與廚房建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作、配合,保證餐飲部工作順利進(jìn)行。7 熱情待客，態(tài)度謙和，與客人建立良好的關(guān)系，不定期收集、征求客人意見，聽取客人對(duì)食品和服務(wù)的意見及時(shí)反饋給上級(jí)，有利調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供滿意的服務(wù)及菜品.8 及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，確保餐廳安全和防火工作。9 監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品的保管。10 鼓勵(lì)下屬大力推銷產(chǎn)品。11 作好下屬員工的考勤排休工作,嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：1、職務(wù)簡(jiǎn)述:承擔(dān)起廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培訓(xùn)。完成所有與廚房相關(guān)的工作.控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。2、

5、主要職責(zé)：1、根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。2、熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。3、尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映,不斷改進(jìn)工作,提高菜品質(zhì)量。4、努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要.5、組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品.6、組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流,不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。7、貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。8、貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理

6、。9、搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利.10、關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤.餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)職務(wù)簡(jiǎn)述：明確工作內(nèi)容，確保服務(wù)質(zhì)量崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)本班員工的考勤、考績(jī)，檢查員工的日常行為規(guī)范，在規(guī)定的職責(zé)范圍內(nèi)有權(quán)對(duì)本組員工進(jìn)行批評(píng)、表?yè)P(yáng),獎(jiǎng)勵(lì)和處罰.2、根據(jù)每天的工作和接待任務(wù)安排員工的工作,組織本班服務(wù)人員為客人提供高效率、高質(zhì)量的就餐服務(wù).3、處理本班中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的要及時(shí)向主管或經(jīng)理報(bào)告。4、能熟練地掌握宴會(huì)、酒會(huì)、零點(diǎn)等的服務(wù)規(guī)程。5、熟悉和掌握本餐廳經(jīng)營(yíng)的菜、點(diǎn)心的價(jià)格，熟悉和掌握中

7、酒、西酒及各種飲料的產(chǎn)地、特點(diǎn)和價(jià)格。6、檢查員工的儀容儀表是否符合要求。7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作，是否完善，開餐中的一切用品是否準(zhǔn)備妥當(dāng).8、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。9、經(jīng)常同主管和后臺(tái)廚師保持工作聯(lián)系，聽取客人對(duì)服務(wù)和餐飲質(zhì)量的意見和建議，自身解決不了的問題要及時(shí)請(qǐng)示上報(bào).10、做好員工思想工作，處理本班中發(fā)生的問題，開好班前會(huì)和班后小結(jié)會(huì)。11、處理顧客輕微性投訴.餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：職務(wù)簡(jiǎn)述：負(fù)責(zé)向就餐客人提供高質(zhì)量服務(wù)日常工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：1、 接受領(lǐng)班分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。  2、 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。  

8、;  3、 愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。   4、 搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具,部件等清潔完好。  5、 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。   6、 了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務(wù)  7、 嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。  8、 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。 9、 熟悉店內(nèi)所有的優(yōu)惠活動(dòng)及操作方法及時(shí)為客人講解。 

9、;10、 接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇. 11、 隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。 12、 將客人的要求傳遞給廚房。能迅速有效地處理各類突發(fā)事件.13、 通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。 14、 了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回. 15、 負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。 16、 主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議. 17、 做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)音響情況。

10、0;18、 發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。 19、 了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。 劃單員崗位職責(zé)：職務(wù)簡(jiǎn)述：保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師以便廚師掌握上菜的時(shí)機(jī)和菜肴的質(zhì)品崗位職責(zé)：1、熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質(zhì)量（衛(wèi)生、色澤、造型)把最后一關(guān)； 2、熟悉掌握餐廳臺(tái)號(hào)、序號(hào)、及分布情況; 3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬，佐料，保證菜品的完整性； 4、做好廚房與餐廳的溝通工作：(1）開餐期間接好電話和對(duì)講機(jī)(2）及時(shí)將前廳對(duì)出菜的要求告知廚房（3)潔清

11、菜及時(shí)告知餐廳部長(zhǎng)和吧臺(tái)(4）將客人特殊要求制作的菜肴及時(shí)告知廚房 （5)處理客人催菜及時(shí)與廚房協(xié)調(diào) （6)及時(shí)到收銀臺(tái)寫上臨時(shí)沽清； 5、熟悉各種器皿，明爐等的使用方法； 6、負(fù)責(zé)協(xié)助上級(jí)和理調(diào)度樓層傳菜員工作； 7、根據(jù)程序保證所有菜能標(biāo)準(zhǔn),順利送至賓客;根據(jù)下單的時(shí)間，及時(shí)催菜 8、同出品部相關(guān)人員多學(xué)習(xí)與溝通菜品相關(guān)知識(shí)； 9、完成上級(jí)交辦的其他工作， 10、工作期間如無特殊原因不能隨意離開工作崗位，如隨意離開似為脫崗。傳菜員崗位職責(zé)：職務(wù)簡(jiǎn)述：負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作,負(fù)責(zé)菜肴所跟作料服務(wù)用品的準(zhǔn)備工作，做好餐飲服務(wù)

12、的后勤工作。崗位職責(zé):1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì)，聽取領(lǐng)班布置的備餐工作及工作要點(diǎn),傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。  2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。  3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。  4、負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。  5、在開餐中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房.  6、熟練地掌握菜肴,嚴(yán)格把好菜肴食

13、品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。  7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。  8、與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系,搞好前廳與廚房的關(guān)系。  9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。  10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。  11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。  12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。  13、值班傳菜員

14、做好所有工作后,經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班保潔員崗位職責(zé)：職務(wù)簡(jiǎn)述:負(fù)責(zé)餐廳的公共環(huán)境衛(wèi)生的清掃、清潔、保持及綠化、美化工作。崗位職責(zé)：1、認(rèn)真學(xué)習(xí)，熟練掌握操作程序、質(zhì)量要求及相關(guān)規(guī)定。2、認(rèn)真、細(xì)致地做好負(fù)責(zé)地段衛(wèi)生清掃工作。3、做到衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化操作。4、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備及各裝飾物的衛(wèi)生保潔工作。5、不斷提高工作技能、工作效率、確保衛(wèi)生質(zhì)量,為餐廳提供一個(gè)清潔、整齊、空氣清新的衛(wèi)生環(huán)境。6、正確使用各類清潔工具、清潔劑、消毒劑。7、隨時(shí)檢查所轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施、消防設(shè)備、斷水、斷電等不正常工作情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，不能延誤。8、警惕、注意防火、防盜、防

15、破壞，發(fā)現(xiàn)可疑情況立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門。8、在工作中要做到操作輕、說話輕、走路輕，“三輕”操作。10、聽從餐飲部主管安排,完成上級(jí)交給的臨時(shí)性任務(wù).洗碗工崗位職責(zé)：職務(wù)簡(jiǎn)述：清洗、消毒、分類保管酒店的餐具和用具崗位職責(zé)：1.  嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒）保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2.  嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。3. 保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。 4. 負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生.  5.  負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。  6.  清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證

16、不被意外破損。  7.  上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔,不得干私活。  8. 完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。  9.  工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過程中,輕拿、輕洗、輕放,保護(hù)好餐具減少損耗。 （2）使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二。 （3)在清洗過程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。 （4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 （5）破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。 （6）節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手

17、關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣. (7）合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。 （8）負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?按時(shí)清倒垃圾. （9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊,放在指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi).爐灶廚師崗位職責(zé)：職務(wù)簡(jiǎn)述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。主要職責(zé)：1、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù).2、熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3、每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)需要，按廚師長(zhǎng)擬定的菜單，

18、做好烹飪準(zhǔn)備，保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。4、在菜肴烹飪過程中，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作,以滿足其需要。5、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。6、嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。7、每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺異常立刻不再使用。8、每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準(zhǔn)備工作。9愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神.涼菜廚師崗位職責(zé)：1、職位概述:主要職責(zé)冷菜制作2、主要職

19、責(zé)：1、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務(wù)。2、熟悉和掌握各類菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類精品冷菜。3、掌握每天的營(yíng)業(yè)情況,根據(jù)菜單的要求,及時(shí)準(zhǔn)備所需的原料，精心制作,以確保成品質(zhì)量。4、每日精心開出次日所需物品原料，對(duì)于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明,便于物資及時(shí)到位。5、每日做好各種開餐前的好準(zhǔn)備,仔細(xì)檢查每餐宴席菜品的最后準(zhǔn)備工作.6、必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。7、掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn)，并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致.8、積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高業(yè)務(wù)水

20、平,努力做到一專多能，全面發(fā)展。9、認(rèn)真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格做到生熟分開,加工處理到位，隨時(shí)保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。10、綜合利用原料,杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具,注意節(jié)約用水、電、氣、油。打荷廚師崗位職責(zé)：1、職位概述：負(fù)責(zé)各種菜品的清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。2、主要職責(zé)：1、遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要,準(zhǔn)備好各種必備的原料。2、做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作.3、做到每日出菜臺(tái)與備菜臺(tái)的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時(shí)清理干凈,準(zhǔn)備下一輪出菜。4、協(xié)助廚師每餐的備菜工作,負(fù)責(zé)清理檢查宴席菜品是否全部到位。5、負(fù)責(zé)每餐菜品裝盤原料的

21、準(zhǔn)備工作與出菜時(shí)通知各部門準(zhǔn)備的進(jìn)餐桌號(hào)與人數(shù)進(jìn)行核對(duì)，確保無誤。6、負(fù)責(zé)清點(diǎn)每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。7、作到每餐工作場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作，隨時(shí)保持衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。8、綜合利用各種原料，杜絕各種浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備與用具，注意節(jié)約水、電、氣、油等。燒烤廚師崗位職責(zé)：職位概述：主要職責(zé)燒烤制作主要職責(zé)：1. 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務(wù)2. 聽從廚師長(zhǎng)的工作安排，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度； 3. 搞好個(gè)人衛(wèi)生，注重自己的儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法； 4. 熱愛自己的本職工作，要有責(zé)任心，勤懇踏實(shí)，謙虛好學(xué)； 5. 必須隨時(shí)保

22、持崗位的清潔衛(wèi)生，如地板、墻壁、操作臺(tái)及設(shè)備不得有油污性贓物； 6. 嚴(yán)格按加工程序加工原料，做好各種烤制品的準(zhǔn)備工作,保證口味純正、不變形、不走味、不偷工減料，不得隨意變動(dòng)配料及用料同時(shí)絕不允許浪費(fèi)原材料； 7. 根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求,為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和盤飾美觀； 8. 嚴(yán)格按比例稱量調(diào)味料，用量具進(jìn)行配比，用量標(biāo)準(zhǔn),口味、色澤符合要求； 9. 清潔工作臺(tái)，用剩的裝飾花卉和調(diào)味醬汁及時(shí)冷藏，餐具歸還原位; 10. 下班時(shí)檢查好水、電氣設(shè)備開關(guān)，確保安全后方可下班； 10。完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。迎賓員的崗位職責(zé) 職

23、位概述：主要負(fù)責(zé)電話預(yù)定接聽、引導(dǎo)客人用餐主要職責(zé):1。 上班時(shí)要著裝統(tǒng)一、整潔、守時(shí)、彬彬有禮，遵守店規(guī)店紀(jì)，服從指揮 2. 做好區(qū)域衛(wèi)生,做好開餐前的準(zhǔn)備工作（如菜譜、點(diǎn)菜單、預(yù)定本和筆等） 3. 清楚認(rèn)識(shí)餐廳內(nèi)所有座位數(shù)及分布位置,確保相應(yīng)的座位和適當(dāng)?shù)木蛥⑷藬?shù) 4. 及時(shí)了解餐廳內(nèi)的客情，掌握好桌數(shù)、根據(jù)用餐人數(shù)的多少，合理引導(dǎo)客人到不同的區(qū)域入座 5. 熟知每天預(yù)定情況,準(zhǔn)確熟記客人的姓名、人數(shù)、時(shí)間、聯(lián)系電話及工作單位和臺(tái)位安排情況，對(duì)于有特別活動(dòng)和重要情況應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào) 6。&#

24、160;當(dāng)客人到來時(shí),要主動(dòng)禮貌的招呼問好，引導(dǎo)客人到預(yù)定臺(tái)位或客人滿意臺(tái)位，為客人拉椅讓座，遞上菜譜.領(lǐng)客人進(jìn)包間時(shí)，請(qǐng)所有客人進(jìn)包間后方可離開 7. 了解餐廳的菜品知識(shí)，熟記經(jīng)營(yíng)品種及價(jià)格,熱情解答客人的詢問 8。 對(duì)初來的客人要主動(dòng)介紹本餐廳的經(jīng)營(yíng)特色，要記住多次光臨客人的姓名，以增加與客人的親情感 9. 接聽電話時(shí)對(duì)于客人的訂餐電話，應(yīng)問清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù).接聽電話要準(zhǔn)確快捷 10。 每天做好餐就人數(shù)的登記，為經(jīng)理級(jí)及以上管理人員掌握客人就餐人數(shù)提供依據(jù) 11。 當(dāng)客人較多時(shí)，負(fù)

25、責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂意等位12。 客人用餐結(jié)束離開餐廳時(shí)，禮貌目送客人，并向客人道謝、道別 13. 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，整理清點(diǎn)菜譜并放回原處 14。 注意服務(wù)過程中禮貌用語的應(yīng)用，如“先生/小姐您好，歡迎光臨”“歡迎再次光臨”“歡迎您到我們餐廳就餐”等等 15.  隨時(shí)注意接待工作中出現(xiàn)的各種問題,及時(shí)向上級(jí)反映并盡快做好處理收銀員崗位職責(zé)工作概述：負(fù)責(zé)客人用餐結(jié)賬工作職責(zé):1.當(dāng)班收銀員必須注重儀容儀表,言談舉止，并提前做好崗前準(zhǔn)備，確保設(shè)備正常運(yùn)作,班前班后備足單據(jù)、零鈔、發(fā)票等. 2。熟悉餐飲各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、

26、消費(fèi)價(jià)格、優(yōu)惠政策，為賓客提供迅速準(zhǔn)確的結(jié)賬業(yè)務(wù)。對(duì)簽單結(jié)賬客戶,必須核對(duì)預(yù)留簽名模式；轉(zhuǎn)入房間賬務(wù)的單據(jù)必須做好與服務(wù)員的溝通銜接。 3。負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表的編制，認(rèn)真核對(duì)當(dāng)天結(jié)算款項(xiàng)與營(yíng)業(yè)報(bào)表是否一致。發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款,如實(shí)匯報(bào)，并切實(shí)執(zhí)行“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”的規(guī)定，備用金必須班班核對(duì)，做好上下班的交接工作。 4.積極與客人溝通，了解、收集客人意見，并及時(shí)匯報(bào)，提出建議。 5.負(fù)責(zé)收銀臺(tái)的安全、衛(wèi)生清潔，愛護(hù)及正確操作使用的各種機(jī)器設(shè)備，確保物品擺放整齊有序。 6。積極參與店內(nèi)組織的培訓(xùn)，執(zhí)行上級(jí)制定的優(yōu)惠政策，財(cái)務(wù)規(guī)章制度和操作流程，抵制并揭發(fā)內(nèi)部舞弊。 

27、7。接受領(lǐng)導(dǎo)布置的專項(xiàng)任務(wù)和臨時(shí)性任務(wù)。 8。及時(shí)向上級(jí)反映工作中遇到的問題及完成上級(jí)交辦的其他工作. 9、負(fù)責(zé)接收和處理客人的消費(fèi)憑證、單據(jù)。準(zhǔn)確地將各類菜式、酒水的單據(jù)、編號(hào)輸入收銀臺(tái)電腦。 10、負(fù)責(zé)客人消費(fèi)的入賬工作，準(zhǔn)確、快捷地打印收費(fèi)賬單，及時(shí)完成客人的消費(fèi)結(jié)算. 11、按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、發(fā)票并與帳單保持一致。12、保管好賬單、發(fā)票并按規(guī)定使用、登記，賬單要聯(lián)號(hào)使用。 13、認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問題，如自己不清楚或不能令客人滿意時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管報(bào)告處理。 14、小心操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。

28、60;15、每班工作結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報(bào)表、賬單、營(yíng)業(yè)額封袋及交前臺(tái)收銀處，并做好書面的交接.16、完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表。 酒水吧員崗位職責(zé)工作概述：負(fù)責(zé)客用酒水的發(fā)放工作職責(zé):1、負(fù)責(zé)餐廳酒水、飲料、茶葉的定期領(lǐng)取、補(bǔ)充工作  2、負(fù)責(zé)所領(lǐng)用酒水、飲料、茶葉、香煙的日常保管工作,定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期，如快過期藥及時(shí)通知領(lǐng)3、班，以便及時(shí)處理  4、每天早上上班核對(duì)“酒水日銷售明細(xì)報(bào)表”與酒水庫(kù)存是否相符，晚餐結(jié)束做好當(dāng)日日?qǐng)?bào)表，根據(jù)當(dāng)日酒水銷售情況及庫(kù)存量,打好酒水補(bǔ)充采購(gòu)單交酒水領(lǐng)班，配合做好酒水采購(gòu) 酒水供應(yīng)服務(wù) （1)開餐前要備足當(dāng)餐要用的酒水飲料  （2）根據(jù)餐廳服務(wù)員填寫開具的酒水單，準(zhǔn)備好客人所點(diǎn)的酒水、飲料、香煙等  (3）客人用餐期間，積極而有策略地做好酒水、飲料推銷工作  (4）客人結(jié)束用餐后，及時(shí)做好“手工酒