感官檢驗管理程序.doc

1、感官檢驗管理程序1.目的規(guī)范感官檢驗項目程序，確保檢驗準(zhǔn)確率。2.適用范圍適用于本實驗室人員從事感官項目檢驗工作。3.職責(zé)3.1各室負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)提出部門人員培訓(xùn)需求與計劃，并對本室內(nèi)部培訓(xùn)工作的實 施情況和培訓(xùn)后的表現(xiàn)進行監(jiān)督。3.2技術(shù)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制定本實驗室從事感官檢驗工作人員培訓(xùn)計劃和必要時的 再培訓(xùn)準(zhǔn)則；負(fù)責(zé)各類培訓(xùn)實施的總體策劃和效果跟蹤；負(fù)責(zé)培訓(xùn)的對外聯(lián)系;負(fù)責(zé)對感官檢驗人員的能力的確認(rèn)；負(fù)責(zé)對感官檢驗設(shè)施、環(huán)境和方法的確認(rèn)。3.3質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)擬定感官檢驗項目人員名單，制定和實施質(zhì)控計劃，定期對 感官檢驗項目進行質(zhì)量控制。3.4主任負(fù)責(zé)感官檢驗項目的授權(quán)和批準(zhǔn)。3.5質(zhì)量控制室負(fù)責(zé)培

2、訓(xùn)效果評價時所需的考核安排工作(適用時)，負(fù)責(zé)所有 培訓(xùn)、再培訓(xùn)、和培訓(xùn)后表現(xiàn)監(jiān)督記錄的歸檔管理。4.工作程序 4.1人員 4.1.1感官檢測人員的選擇和培訓(xùn)包括:(1) 招聘、人員的初篩和開始測試(2)感官檢測人員應(yīng)具有基本感官功能，并具備相關(guān)的顏色、特殊污點/氣味的檢測、描述產(chǎn)品特性的個人能力。在測試過程中綜合考慮感官檢測員個人特點和習(xí)慣可能會對實驗造成的影響。4.1.2培訓(xùn)的基本原則和方法覆蓋的范圍應(yīng)包括感官的使用、對檢測程序的熟悉程度和了解。食品和香水等外部因素的影響。感官檢測員應(yīng)知道與測試有關(guān)的產(chǎn)品的類型。 感官檢測員的安全應(yīng)給予特殊考慮。另外，應(yīng)記錄和重視感官檢測員的膳食、健康和倫

3、理觀念。任何時候，感官檢測員應(yīng)報告其所遭受病痛的影響。(4)技術(shù)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制定感官檢測培訓(xùn)計劃和制定能力要求；感官檢測員經(jīng)培訓(xùn)合格，在達到規(guī)定的能力級別參加檢測。4.1.3特殊目的選擇 技術(shù)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制定對感官檢測人員的測試能力確認(rèn)的方法，。包括：改變樣品 成分的濃度、記錄測試的結(jié)果，分析復(fù)制的樣品、或者通過測試一個類型產(chǎn)品的 描述分析來實現(xiàn)。4.1.4對感官檢測員進行監(jiān)督(1)由各室監(jiān)督員負(fù)責(zé)對感官檢測人員的健康、精神狀態(tài)、檢測的表現(xiàn)進行監(jiān)視，并記錄在日常的監(jiān)督記錄表。(2) 監(jiān)督任何疲勞可能影響所產(chǎn)生的結(jié)果。如發(fā)現(xiàn)感官檢驗員感冒等影響準(zhǔn)確評價/判斷結(jié)果的健康因素，應(yīng)予與記錄并撤離檢驗工作。

4、4.2設(shè)施和環(huán)境條件4.2.1感官檢驗室應(yīng)在安靜的區(qū)域，應(yīng)避免分散注意力并帶有可控制的光源、隔 離，各場所之間應(yīng)將視覺接觸最小化、墻非彩色，表面無味和適當(dāng)?shù)膿Q氣。另外, 樣品準(zhǔn)備應(yīng)在隔離區(qū)內(nèi)。(應(yīng)按你們檢驗標(biāo)準(zhǔn)要求編寫！) 422的傳輸應(yīng)做好防護，必要時采取密封/避光等適當(dāng)?shù)拇胧⒈３趾线m的 溫度。感官檢測員對準(zhǔn)備區(qū)域的檢驗環(huán)境情況予以記錄，如溫度、光源、濕度等(應(yīng)按你們檢驗標(biāo)準(zhǔn)要求編寫！) 4.2.3對于不在室溫下進行的檢驗，應(yīng)該有相應(yīng)的設(shè)施保證樣品的溫度并保持需 要的時間長度。(應(yīng)按你們檢驗標(biāo)準(zhǔn)要求編寫！) 4.3檢測方法及方法的確認(rèn)技術(shù)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對感官檢測的方法進行確認(rèn)，組織感官檢驗實

5、施細(xì)則的編 寫，實施細(xì)則應(yīng)包括: 感官檢測員的培訓(xùn)要求;(2)樣品的準(zhǔn)備和介紹;(3) 感官檢驗人員的構(gòu)成;(4) 評價人員的監(jiān)督和表現(xiàn);(5) 特殊的環(huán)境條件和設(shè)施;4.4設(shè)備感官檢驗實驗室設(shè)備分類如下: 4.4.1樣品準(zhǔn)備和儲藏設(shè)備(如烤箱、爐、微波爐、冰箱、冷藏柜、冰柜、食品 處理器、刀、切割裝置)；(1)設(shè)備應(yīng)實施必要的清潔和安全檢查。上述活動對測試結(jié)果有顯著影響時, 必要進行檢查和校準(zhǔn)。（2）加熱器等性能依賴于很多變量。嚴(yán)格按照儀器操作規(guī)程使用儀器。442應(yīng)正確使用儀器設(shè)備（溫度計、計時器、天平、燒瓶，保持樣品特定溫度的裝置等），并按照規(guī)定做好清潔和適時的校準(zhǔn)。4.5測量溯源性培訓(xùn)感

6、官檢測員、監(jiān)督實驗室能力、方法驗證、方法比對時應(yīng)使用適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（包括有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)），包括用已知純度和組成的化學(xué)物質(zhì)制備的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和使用代表性食物或其他材料。4.6測試物品的處置4.6.1應(yīng)對樣品包裝和用于樣品處理的器械進行選擇，確保和樣品接觸的表面不會對樣品造成污損，或者任何微生物污染及化學(xué)損害。樣品包裝的封口應(yīng)足夠防止樣品從容器中泄漏和防止污染。（應(yīng)按你們檢驗標(biāo)準(zhǔn)要求編寫?。?.6.2建立樣品處理包括樣品準(zhǔn)備的所有細(xì)節(jié)（干燥、煮沸、煮等等當(dāng)時使用的手段），這些描述應(yīng)盡可能詳細(xì)來確保任何樣品總是用同樣的方法處理，提高結(jié)果的重現(xiàn)性。4.7質(zhì)量控制質(zhì)量控制室負(fù)責(zé)實施對感官檢測項目的質(zhì)量控制活動，制定質(zhì)量控制計劃;要求每批感官檢驗樣品的質(zhì)量