糖和蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1、新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院醫(yī)用化學(xué)實(shí)驗課教案首頁授課教師姓名及職稱:一、實(shí)驗名稱糖和蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、授課對象普本授課形式實(shí)驗教學(xué)三、教學(xué)目標(biāo)1、掌握主要糖類和蛋白質(zhì)的鑒別方法2、熟悉常見糖和蛋白質(zhì)的性質(zhì)四、教學(xué)內(nèi)容1、單糖、雙糖和多糖的性質(zhì)2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)3、反應(yīng)及現(xiàn)象五、教學(xué)安排與課時分配1、 講解演示40 min2、 學(xué)生操作、教師指導(dǎo)80 min六、授課重點(diǎn)糖和蛋白質(zhì)的性質(zhì)、鑒定七、注意事項1、酒精燈加熱試管時切勿對準(zhǔn)自己或他人八、授課方法教師示范講述，學(xué)生操作九、使用教材醫(yī)用化學(xué)實(shí)驗技術(shù)導(dǎo)論閆福林成都科技大學(xué)出版社 1998十、教研室審查意見主任簽字新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院化學(xué)教研室實(shí)驗 糖和蛋白質(zhì)的性質(zhì)、實(shí)驗?zāi)康?/p>

2、熟悉糖和蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)掌握糖和蛋白質(zhì)的鑒別方法二、實(shí)驗原理對于有機(jī)化合物來說，有確定其結(jié)構(gòu)，除了元素分析，波譜技術(shù)，或測定其物理常數(shù)（如熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、折光率等）外，利用化學(xué)方法進(jìn)行官能團(tuán)分析也是很重要的方法。特別是官能團(tuán)定性實(shí)驗，操作簡便，速度快，馬上可以知道結(jié)果。官能團(tuán)的定性檢驗是利用有機(jī)化合物中各官能團(tuán)所具有的不同特征，與某些試劑發(fā)生反應(yīng)，根據(jù)反應(yīng)現(xiàn)象（如顏色變化、沉淀、放出氣體等），與其他化合物進(jìn)行區(qū)別。因此，對定性試驗要求反應(yīng)迅速、結(jié)果明顯，而且對某一官能團(tuán)有專一性。1 .糖的性質(zhì)糖是一類含有多個羥基的醛、酮，具有羥基和羰基的官能團(tuán)性質(zhì)。通常分為單糖、雙糖和多糖。單糖及含有半縮醛羥基

3、的雙糖在水溶液中能發(fā)生互變異構(gòu)現(xiàn)象,開鏈結(jié)構(gòu)與環(huán)狀結(jié)構(gòu)具有一定的平衡。因此，具有還原性，也稱為還原糖,能與 Fehling試劑，Benedict試劑 和Tollen試劑等弱氧化劑作用。還原糖Tollen試劑還原糖還原糖+Fehling 試劑Ben edict 試劑A'銀鏡亠CU2O磚紅色沉淀4 CU2O磚紅色沉淀還原性糖與Ben edict試劑作用,產(chǎn)生磚紅色氧化亞銅，臨床上常用此反應(yīng)作血糖和尿糖的定性和定量檢查。還原糖與過量的苯肼成脎，可生成難溶于水的黃色糖脎結(jié)晶,不同的糖脎均有一定的熔點(diǎn)和晶形,可鑒別某些糖。如葡萄糖與過量的苯肼作用,在熱水中很容易生成糖脎。CHOHOHHOHOHH

4、OHHC6H5NHNH 2HOHNNHC6H5C=NNHC6H5OHOHCH2OHCH2OH糖類化合物在濃鹽酸或濃硫酸的作用下,能與酚類化合物發(fā)生顏色反應(yīng)，如與a 萘酚的乙醇溶液作用產(chǎn)生紫色，這個反應(yīng)稱為Molish反應(yīng)。Seliwanof反應(yīng)，由于此試劑另外，糖還可以與間苯二酚的鹽酸溶液作用呈現(xiàn)紅色，此反應(yīng)稱為 與酮糖反應(yīng)出現(xiàn)紅色較醛糖快得多，常用此反應(yīng)來鑒別酮糖和醛糖。淀粉與碘呈藍(lán)色，是淀粉的特性反應(yīng)。2 .蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)是由氨基酸縮合而成的大分子化合物，因分子有游離的氨基和羧基，也能發(fā)生兩性電離。蛋白質(zhì)還具有膠體性質(zhì)和生物活性。與一些化學(xué)物質(zhì)作用可以變性發(fā)生沉淀。常利用重金屬離子與蛋

5、H OI IIN C基團(tuán)，可以發(fā)生白質(zhì)作用生成不溶性鹽來緩解重金屬中毒。蛋白質(zhì)除了具有a 氨基酸與茚三酮反應(yīng)外，由于分子中含有多個 雙縮脲反應(yīng)，即與稀的堿性硫酸銅溶液作用，呈現(xiàn)紫色。對于分子中含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，還可以 發(fā)生蛋白黃色反應(yīng)，即與濃硝酸作用呈現(xiàn)黃色。三、實(shí)驗1. 糖的性質(zhì)(1) 儀器與藥品試管燒杯酒精燈水浴鍋點(diǎn)滴板顯微鏡濃硫酸、硫酸(3 mol L-1 )濃鹽酸、NaOH (100 g L-1)碘溶液 Ben edict試劑 鹽酸苯肼醋酸鈉溶液Molish試劑Seliwanoff試劑紅色石蕊試紙葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、淀粉溶液糖與Ben edict試劑反應(yīng)(2) 實(shí)驗內(nèi)容 糖

6、與Benedict試劑反應(yīng)取6支大試管，各加入1 ml Benedict試劑再分別加入2滴葡萄糖、果糖、麥芽糖，蔗糖、淀粉溶 液和蒸餾水(對照管)，在沸水中加熱23分鐘，移出試管，觀察并記錄結(jié)果 糖脎的生成取2支大試管，分別加入 1 ml葡萄糖、果糖溶液，再加入 1ml新配置的鹽酸苯肼醋酸鈉溶液, 搖勻后置沸水中30分鐘。取出試管，自行冷卻(為什么？)此時有黃色結(jié)晶生成。取少許結(jié)晶在顯微 鏡下觀察其晶形。 糖的顏色反應(yīng)Molish試驗 取5支大試管，分別加入 1ml葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉溶液和蒸餾水(對照管)。各加入2滴新配制的Molish試劑，搖勻。將每只試管傾斜，沿管壁徐徐注入1ml濃硫

7、酸，使酸進(jìn)入管底。觀察兩層液體交界處的顏色。Seliwanof試驗 取4支大試管，各加入1 ml Seliwanoff試劑，然后再分別加入 5滴I葡萄糖、果 糖、蔗糖溶液和蒸餾水，搖勻，在沸水中加熱2分鐘。比較各管紅色出現(xiàn)的次序。 蔗糖的水解取2支大試管，各加入 1ml蔗糖溶液，并往其中一支試管內(nèi)加入 2滴H2SO4 (3 mol L-1)，將兩支 試管均置沸水中加熱 10分鐘。冷卻后加入 NaOH (100 g L-1)至溶液呈堿性(紅色石蕊試紙變藍(lán)) ，再 各加入10滴Ben edict試劑，置沸水中再加熱 3分鐘，取出后觀察結(jié)果。 淀粉的性質(zhì)與碘液作用 取1支大試管，加1滴淀粉溶液，用蒸

8、餾水稀釋10倍，力口 1滴碘液，顯何色？再水解反應(yīng) 用吸管取 用 NaOH 觀察結(jié)果。( 3)在酒精燈上加熱，待顏色退去后，冷卻，顯何色？思考題取 1 支大試管，加入 2ml 淀粉溶液，再加 3 滴濃硫酸，置沸水中加熱。每隔 2 分鐘， 1 滴反應(yīng)液于白瓷板上，加 1 滴碘液，觀察顏色變化。當(dāng)反應(yīng)液不與碘顯色時，取出冷卻， (100 g L-1)中和至石蕊試紙變藍(lán)。加入10滴Ben edict試劑，搖勻，置沸水中加熱3分鐘， 葡萄糖和果糖是否可以用生成糖脎的反應(yīng)鑒別？為什么? 蔗糖和淀粉與 Benedict 試劑均無作用。此實(shí)驗對了解二者的結(jié)構(gòu)有何提示？2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)( 1 )儀器與藥品試

9、管 燒杯 離心管 離心機(jī) 點(diǎn)滴板NaOH (50 g L-1) CUSO4 (30 g L-1) HgCl 2 (30 g L-1) AgNO 3 (30 g L-1)醋酸鉛(30 g L-1) Molish 試劑 鹽酸(0.5 mol L-1)濃硝酸 飽和硫酸銨溶液 硫酸銨粉末 三氯乙酸(100 g L-1)苯酚(10 g L-1) 茚三酮溶液 無水乙醇 苦味酸(50 g L-1)蛋白質(zhì)溶液(100 g L-1)( 2)實(shí)驗內(nèi)容 蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)與茚三酮反應(yīng) 在試管中加入蛋白質(zhì)溶液，然后加 3 滴茚三酮溶液，在沸水浴中加熱 10-15min， 觀察現(xiàn)象？Molish 反應(yīng) 取兩支試管，在一試

10、管中加 3 滴苯酚；在另一支試管中加 3滴蛋白質(zhì)溶液，然后在兩 支試管中各加 3 滴 Molish 試劑(此時在蛋白質(zhì)溶液中有白色沉淀生成) ，將兩支試管放在沸水浴中加 熱，觀察顏色變化。黃蛋白反應(yīng) 取兩支試管，在一試管中加 5滴苯酚；在另一支試管中加 5滴蛋白質(zhì)溶液，然后分 別加入 2 滴濃硝酸，觀察在蛋白質(zhì)溶液中是否有白色沉淀生成？將兩支試管放在沸水浴中加熱，此時 兩支試管各有什么現(xiàn)象。醋酸鉛反應(yīng) 在試管中加入 10 滴醋酸鉛， 滴加 2 滴氫氧化鈉， 搖勻后再加 4 滴蛋白質(zhì)溶液， 振蕩， 將試管放在沸水浴中加熱 23分鐘，觀察顏色變化。二縮脲反應(yīng) 在試管中加入 5滴蛋白質(zhì)溶液和 5滴氫

11、氧化鈉，搖勻后，加入 2滴硫酸銅，振蕩， 觀察顏色變化。 蛋白質(zhì)的沉淀中性鹽沉淀蛋白質(zhì) 在離心管中分別加入 2ml 蛋白質(zhì)溶液和飽和硫酸銨溶液， 混勻后， 靜置 10分 鐘，球蛋白將析出，將其離心，離心后的上層清液用滴管移至另一離心管中，慢慢加硫酸銨粉末，每 加一次，均用玻璃棒充分?jǐn)嚢?，直到粉末不再溶解為止。靜置1 0分鐘，則可見清蛋白沉淀析出，離心并吸去上層清液。向上述兩離心管沉淀中分別加入蒸餾水2 ml，用玻璃棒攪拌，觀察沉淀能否溶解？乙醇沉淀蛋白質(zhì) 在試管中加入 5滴蛋白質(zhì)溶液，沿試管壁加入 10滴無水乙醇，搖勻，靜置數(shù) 分鐘，觀察溶液能否出現(xiàn)渾濁？ 蛋白質(zhì)的變性酸沉淀蛋白質(zhì) 在試管中加入 5滴蛋白質(zhì)溶液，然后加入 1 滴鹽酸使其酸化，再滴加 2滴三氯乙 酸，觀察沉淀的生成。取兩滴蛋白質(zhì)溶液于點(diǎn)滴板上，加 1 滴苦味酸， (必要時加 0.1 mol L-1 鹽酸酸化)觀察沉淀生成。重金屬沉淀蛋白質(zhì)在四支試管中，各加入 5滴蛋白質(zhì)溶液，然后依次加3滴HgCl