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文檔簡介

1、生產(chǎn)運營管理方案引言 為了企業(yè)的建設(shè)和發(fā)展, 公司生產(chǎn)運營管理部門根據(jù)集團的發(fā)展愿景和戰(zhàn)略規(guī)劃, 結(jié)合公司具體 實際情況,提出了一個初步的生產(chǎn)管理運營方案。一生產(chǎn)管理企業(yè)文化建設(shè)生產(chǎn)管理理念: 意義:依據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略,結(jié)合企業(yè)實際情況,參照中央廚房管理體系和實踐,選擇確定生產(chǎn)運營中 的企業(yè)文化理念,并將其貫穿于生產(chǎn)過程的各部門、各環(huán)節(jié),加強企業(yè)認同感和凝聚力,具有十分重 大的意義。理念的形成有個長遠的過程,她是一種精神資源,決定著企業(yè)的發(fā)展:理念不對,決定著企業(yè)走 不遠,也可能夭折。她所蘊含的能量,決定企業(yè)的發(fā)展空間及獲得利益的大小。理念也能轉(zhuǎn)化為企業(yè)的競爭力,也是企業(yè)取勝的法寶。 內(nèi)容:本著

2、簡潔、實用的原則,在生產(chǎn)過程中,我們倡導(dǎo)以“安全衛(wèi)生、質(zhì)量控制、獨特口味”三位 一體的為內(nèi)容的管理理念。力求在生產(chǎn)運營中做到:安全、整潔、敏捷、細致、節(jié)約。內(nèi)容解讀: 安全衛(wèi)生:在生產(chǎn)過程中,安全衛(wèi)生是第一位的,決定著企業(yè)的生存和發(fā)展。安全:以 7S 管理的安全管理結(jié)合相關(guān)安全管理制度來保證并實現(xiàn)之。衛(wèi)生:以 7S 管理結(jié)合相關(guān)衛(wèi)生管理制度來保證并實現(xiàn)之。質(zhì)量控制: 質(zhì)量是其產(chǎn)品價值能否實現(xiàn)的基礎(chǔ), 而對產(chǎn)品質(zhì)量的控制, 就是產(chǎn)品質(zhì)量管理在生產(chǎn)中的 具體體現(xiàn)和保證產(chǎn)品質(zhì)量的手段。要在競爭中取勝, 把質(zhì)量控制及其經(jīng)驗和訣竅作為獲得企業(yè)核心競爭力的活動尤為重要, 所以 欲創(chuàng)立著名品牌,導(dǎo)入質(zhì)量控制

3、體系是必然的選擇。為此,用 7S 管理為前提和基礎(chǔ),實施運營產(chǎn)品質(zhì)量控制體系,可以實現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展目標。 口味獨特:口味、口感,是食品的味覺效果。在淮揚菜生產(chǎn)、運輸、營銷直至消費過程中,確保原汁原味, 具有淮揚菜的特色,是做好這一品牌的關(guān)鍵所在。為了達到這樣的目的,必須做好: 堅持從研發(fā)、試產(chǎn)、投產(chǎn)、運輸直到分銷的全過程的 6S 管理。 加強新產(chǎn)品開發(fā)的管理,不斷創(chuàng)新。把握細分市場的趨勢和機會。生產(chǎn)管理價值觀: 價值觀是人們對自身和群體在社會生產(chǎn)生活中的價值體現(xiàn)的看法和觀點。 在生產(chǎn)過 程中,人們結(jié)成了一定的生產(chǎn)關(guān)系,也就有了價值觀。共同的價值認同,是企業(yè)凝聚力的資源基礎(chǔ)。在公司的生產(chǎn)部門、生產(chǎn)

4、過程中,提倡這樣的核心價值觀: “勤儉節(jié)約、安全為本、保證質(zhì)量、 提高效率”。 為了使得企業(yè)價值觀深入人心,必須做好言傳身教、引導(dǎo)激勵、培訓咨詢和實踐指導(dǎo)工作, 生產(chǎn)管理的文化氛圍:一種人們在生產(chǎn)關(guān)系中的工作氣氛,心情體驗和感受。我們主張創(chuàng)造“互相尊 重、互相信任、互相學習” ,達成團結(jié)友愛的三位一體的工作氛圍。尊重 - 文明禮貌是中華民族的傳統(tǒng)美德,我們的淮揚菜文化必須從中汲取養(yǎng)分。 信任 - 建立信任鏈,是溝通交流、信息流暢和解決問題的前提。學習 - 不斷的學習、總結(jié)經(jīng)驗,能提升個人素質(zhì),降低成本,加強生產(chǎn)的柔性。 關(guān)于生產(chǎn)管理文化中的行為體現(xiàn)和制度體現(xiàn),在管理過程中逐步說明并實現(xiàn)之。產(chǎn)品

5、戰(zhàn)略產(chǎn)品選擇: 在產(chǎn)品引入期,產(chǎn)品選擇過程中,應(yīng)注意以下幾個因素:A. 產(chǎn)品在細分市場的需求變化趨勢,市場容量的大小。 B. 成本 - 收益分析。C. 競爭性優(yōu)勢在哪里?核心競爭力在哪里?成功的關(guān)鍵因素在哪里?D. 資源條件:如便利性、認同度、文化特征等 生產(chǎn)發(fā)展目標: 生產(chǎn)受市場因素的影響,從產(chǎn)品引入期進入成長成熟期,公司生產(chǎn)的目標會發(fā)生變化。A. 弓I入期:新產(chǎn)品開發(fā)、試產(chǎn)、投產(chǎn)。小規(guī)模小批量生產(chǎn)。產(chǎn)量和質(zhì)量不確定,變化大。B. 成長期:成批量、連續(xù)性生產(chǎn)。產(chǎn)量和質(zhì)量確定,變化大。C成熟期:大批量、平準化、連續(xù)性生產(chǎn)。產(chǎn)量和質(zhì)量確定,變化不大。 公司的財務(wù)目標和競爭目標決定著生產(chǎn)目標和生產(chǎn)

6、策略。競爭策略:A. 主要方法和途徑,即重點:基于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制體系、 質(zhì)量控制訣竅和質(zhì)量控制追蹤記錄, 可以形成公司產(chǎn)品的核心競爭力, 這是策略的重點。注重品位、口感,針對于顧客化的產(chǎn)品和服務(wù),體現(xiàn)了公司的創(chuàng)新能力、生產(chǎn)能力和營銷能力,也是 公司的核心競爭力,也是策略的重點。運用上述兩種方法,通過它們的開展和深化,公司可以取得區(qū)別于對手的競爭優(yōu)勢。B. 推進步驟: 從產(chǎn)品導(dǎo)入期直至達到產(chǎn)品的均衡生產(chǎn),為第一階段。 這是兩種策略活動的展開、總結(jié)并不斷完善的過程。 從產(chǎn)品進入成長期直至達到品牌確立,為第二階段。在此期間,隨著產(chǎn)品的定型,生產(chǎn)呈現(xiàn)均衡化、成批量,體現(xiàn)出生產(chǎn)的連續(xù)性,生產(chǎn)策略方法

7、就確立 了。從產(chǎn)品進入成熟期直至達到品牌產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn),為第三階段。 上述兩種方法已經(jīng)成熟,生產(chǎn)達到規(guī)模經(jīng)濟、平準化,生產(chǎn)模式也會產(chǎn)生變化。產(chǎn)品進入衰退期。 產(chǎn)品將逐漸退出市場,那么,策略方法也有可能發(fā)生變化。4. 生產(chǎn)組織方式:A. 產(chǎn)品生產(chǎn)遵循工藝專業(yè)化原則。B. 生產(chǎn)模式: 流程化、成批量、連續(xù)性、訂單式生產(chǎn)模式。生產(chǎn)模式取決于分銷模式。 中央廚房是為公司直營分銷機構(gòu)提供集中生產(chǎn)和配送的部門,這就決定了其生產(chǎn)模式應(yīng)適用于連續(xù) 的、批量的訂單生產(chǎn)模式。在這一模式下,對產(chǎn)品質(zhì)量、安全、流程、生產(chǎn)的批次批量、交貨期的要求都很高,因而,對管理的 要求也很高,而且比較復(fù)雜。C. 準時制生產(chǎn)模式。

8、另案專門闡述。D. 一體化發(fā)展方向: 縱向一體化:產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)品縱深。 橫向一體化:大規(guī)模工廠化生產(chǎn)、產(chǎn)品寬度、產(chǎn)業(yè)聯(lián)合。三準 時 制 生 產(chǎn)1. 定義:準時制生產(chǎn),即 JIT 生產(chǎn)模式,是在必要的時間、生產(chǎn)必須數(shù)量的產(chǎn)品。其精髓是準時、按需生產(chǎn), 其目的就是杜絕一切浪費。包括時間、人員、庫存等。這是一個企業(yè)生產(chǎn)的“拉動系統(tǒng)” ,實現(xiàn)零庫存、流水線的準時生產(chǎn)模式。2. 基本思想: 基本思想是: “只在需要的時候,按需要的量,生產(chǎn)所需的產(chǎn)品” 。這是一種追求無庫存或庫存達到最小的生產(chǎn)系統(tǒng),是對生產(chǎn)的計劃和控制及對庫存的管理。3. 意義:A 消除浪費:凡是超出產(chǎn)品價值所必需的絕對最少的物料、機器和人

9、力資源部分,都是浪費。 有兩層含義:一是不增加價值的活動,是浪費。 二是雖然是增加價值的活動,但所用資源超過了“絕對最少”的界限,也是浪費。在生產(chǎn)過程中, 只有實體上改變物料的活動才能增加價值, 如:生產(chǎn)加工、 產(chǎn)品包裝等, 而點數(shù)、 庫存、質(zhì)檢、搬運等活動不增加價值。B 零庫存: 指在生產(chǎn)工序上沒有暫時閑置的資源,不提供當時暫時不用的物料。C 拉動式管理:生產(chǎn)指令只下給最后一道工序,并用看板調(diào)節(jié)生產(chǎn)計劃,做到準時化、均衡化生 產(chǎn)。適用于批量、流水作業(yè)生產(chǎn);已有良好的工藝秩序,工藝規(guī)程完成,工序質(zhì)量得到控制; 設(shè)備及工裝運行效率良好;現(xiàn)場生產(chǎn)布置合理; 原材料及輔助材料、配件供應(yīng)質(zhì)量穩(wěn)定; 員

10、工經(jīng)過培訓,具有明確的參與意識。生產(chǎn)系統(tǒng)的必要條件:ABCDEF5. 導(dǎo)入 JIT 生產(chǎn)系統(tǒng)的時機: 產(chǎn)品成長期,實現(xiàn)生產(chǎn)的平準化,采購的準時化的前提下。以上 5 點,是對準時制生產(chǎn)的一般性闡述,具體方案另案制定。四生產(chǎn)組織機構(gòu)設(shè)計1. 公司設(shè)立生產(chǎn)管理部,負責公司的生產(chǎn)運營工作,對生產(chǎn)運營工作進行全方位的管理。2. 公司生產(chǎn)運營組織機構(gòu)分為管理層和生產(chǎn)操作層兩個層面。3. 生產(chǎn)管理層又分為職能管理和作業(yè)管理兩部分。計劃統(tǒng)計員:生產(chǎn)計劃管理和控制。品管員:產(chǎn)品質(zhì)量在生產(chǎn)過程的控制與管理。 技術(shù)員、產(chǎn)品工程師:產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)管理與培訓。倉庫保管員:庫存管理。4. 職能管理:ABCD職能管理人員一般

11、不涉及生產(chǎn)作業(yè)、 或不直接從事生產(chǎn)作業(yè), 具體情況而定。5. 作業(yè)管理:A. 車間主任:負責車間的生產(chǎn)工作,對車間的全面管理。B. 現(xiàn)場管理員:負責對生產(chǎn)現(xiàn)場的管理,包括:現(xiàn)場安全衛(wèi)生、 助車間主任對生產(chǎn)過程進行管理,完成生產(chǎn)任務(wù)。C. 廚師長:生產(chǎn)技術(shù)、工藝流程的管理,現(xiàn)場技術(shù)、質(zhì)量管理,D. 班組長:對本班組人員和生產(chǎn)的管理,對車間主任負責。6. 生產(chǎn)組織機構(gòu)圖:其崗位的設(shè)置, 根據(jù)產(chǎn)品的生命周期及設(shè)備的運行及管理、員工管理等,協(xié)技術(shù)培訓等。五質(zhì)量控制體系1. 定義:質(zhì)量控制, 是指為了達到質(zhì)量要求所采取的作業(yè)技術(shù)和活動。 目的是為了通過監(jiān)視質(zhì)量形成過程、 消除質(zhì)量環(huán)節(jié)上所引起不合格或不滿

12、意效果的因數(shù), 從而達到質(zhì)量要求, 提高產(chǎn)品競爭力, 獲得經(jīng)濟 效益。質(zhì)量控制體系,就是對質(zhì)量控制的管理體系。2. 質(zhì)量控制體系的構(gòu)成:質(zhì)量控制體系就是為了滿足產(chǎn)品的質(zhì)量要求, 而實時進行質(zhì)量測量和監(jiān)督檢查的系統(tǒng), 包括: 作業(yè) 標準、作業(yè)流程、作業(yè)記錄和監(jiān)督檢查組織機構(gòu)。3. 具體方案另行制定。1, 6S管理的含義:就是區(qū)分必需和非必需品,現(xiàn)場不放置非必需品。 合理安排物品放置的位置和方法,并進行必需的標識,能在30 秒內(nèi)找到要找的東西。將崗位保持在無垃圾、無灰塵、干凈整潔的狀態(tài)。將整理、整頓、清掃進行到底,并且制度化;管理公開化、透明化。 對于規(guī)定了的事,大家都要認真地遵守執(zhí)行。安全就是消除工作中的一切不安全因素,杜絕一切不安全現(xiàn)象。 就是要養(yǎng)成節(jié)省成本的意識,主動落實到人及物。六 6S 管 理整頓 清掃 清潔素養(yǎng)安全節(jié)約2. 意義:6S 管理是一項全面的企業(yè)管理工程,是先進的管理方法和理念在企業(yè)全過程、全方位的運用。對 于塑造企業(yè)形象、降低成本、準時交貨、安全生產(chǎn)、高度標準化,創(chuàng)造令人心曠神怡的工作場所,現(xiàn) 場改善等方面發(fā)揮巨大作用。A C E G提高效率; 減少直至消除故障,保障品質(zhì); 降低生產(chǎn)成本; 縮短作業(yè)周期,確保交貨期。3. 推行6S管理的目的:改善和提高企業(yè)形象; 改善庫存材料周轉(zhuǎn)率;保障企業(yè)

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