第四節(jié) 第一課時 基本營養(yǎng)物質(zhì)

1、第三章 有機(jī)化合物第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)（第一課時）教學(xué)目標(biāo)知識與技能：1. 使學(xué)生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)。2. 探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學(xué)性質(zhì)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。過程與方法：通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的解析、比較過程，培養(yǎng)學(xué)生的抽象思維和邏輯思維能力；對糖類、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)有一定的三維想象能力。情感態(tài)度與價值觀：1.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的代表物的典型結(jié)構(gòu)，意識到化學(xué)世界的外在美。2.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過程，使學(xué)生從中體會到嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度。教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)：1.糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點(diǎn)。2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主

2、要性質(zhì)。難點(diǎn)：1.葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)。2.油脂的水解反應(yīng)。教學(xué)方法：實(shí)驗探究、設(shè)疑啟發(fā)、對比歸納等教學(xué)過程：【新課導(dǎo)入】俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。要維持人的正常生命活動，必須定時補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)。那么，大家知道人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中我們知道，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物，它們不僅是人體的重要供能物質(zhì)，也是重要的化工原料。下面我們就來學(xué)習(xí)它們的性質(zhì)?！景鍟康谒墓?jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類 油脂 蛋白質(zhì)【提問】 你知道生活中有哪些物質(zhì)分別屬于糖類、油脂和蛋白質(zhì)嗎？【展示】生活中常

3、見的糖類、油脂和蛋白質(zhì)的圖片【講述】一提到糖，恐怕好些同學(xué)已經(jīng)感覺到了甜味；講到油脂，大家多和肉類物質(zhì)聯(lián)系；說到蛋白質(zhì)，大家也可以舉出生活中許多例子，那么到底什么是糖類、油脂和蛋白質(zhì)呢？它們的組成和結(jié)構(gòu)如何呢？我們首先來看一下糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成?！鹃喿x】P78表3-3糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、

4、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子【思考】結(jié)合P78表3-3思考一下：1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？（三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素）2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)并解析其分子組成上分別有何特點(diǎn)？(一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍)【投影】葡萄糖和果糖的分子結(jié)構(gòu)圖片醛基 -CHO有還原性【講述】葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個是多羥基的醛一個是多羥基的酮【思考】3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維

5、素又是如何？【講述】由葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式可知，葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體）。【講述】 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物, 是動植物所需能量的重要來源；發(fā)現(xiàn)的糖類都是由C、H、O三種元素組成； 當(dāng)時發(fā)現(xiàn)的糖分子中H、O個數(shù)之比恰好是2：1； 糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個通式。曾把糖類叫作碳水化合物的原因不能反映糖類的真實(shí)結(jié)構(gòu)的原因：分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； 有些分子中，H和O的個數(shù)比并不是2 ：1，如脫氧核糖C5H10O4 有些符合Cn(H2

6、O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類，如甲醛CH2O。【思考】4、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上解析，又有何區(qū)別？（室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。 （2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。 （3）天然油脂大都為混甘油酯，且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔沸點(diǎn)。 5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？（汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石

7、油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種酯）6、何謂高分子？（高分子是指相對分子量很大，從幾萬到幾千萬的一類物化合物） 蛋白質(zhì)的組成元素: C、H、O、N、S、P等。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。所以蛋白質(zhì)也天然高分子化合物?！局v述】 糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三中元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動必不可少的物質(zhì)。這些物質(zhì)都有哪些主要的性質(zhì)，我們怎么識別它們呢？【板書】一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)1. 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)【實(shí)驗3-5】1. 在潔凈的試管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液，邊搖動試管邊滴入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的沉淀剛好溶解為止，

8、然后向銀氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振蕩、水浴加熱。2.講碘酒滴到一片土豆或者面包上，觀察并記錄現(xiàn)象。3. 取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象?！緦?shí)驗現(xiàn)象】實(shí)驗內(nèi)容實(shí)驗現(xiàn)象1.葡萄糖新制的Cu(OH)2磚紅色沉淀銀氨溶液有銀鏡生成2.淀粉變藍(lán)3.蛋白質(zhì)變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味【思考】硝酸實(shí)驗，不小心滴到手上，皮膚會出現(xiàn)黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？（硝酸使蛋白質(zhì)變黃）【講述】葡萄糖的特征反應(yīng)： 葡萄糖在堿性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀；在加熱的條件下，也可與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀；應(yīng)用這些反應(yīng)可以檢驗葡萄糖。（糖尿病的檢驗）

9、淀粉的特征反應(yīng)： 在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)： 蛋白質(zhì)在灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，常用來鑒別蛋白質(zhì)。硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，常用來鑒別部分蛋白質(zhì)?！疽曨l】晴綸線和純毛線的區(qū)分【過渡】 剛才認(rèn)識了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，它們還有什么共同的性質(zhì)呢？【板書】2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)【講述】糖類、油脂和蛋白質(zhì)都能夠發(fā)生水解反應(yīng)。下面先以糖類中的二糖代表物蔗糖為例，觀察現(xiàn)象?！緦?shí)驗3-6】1.取1ml20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸，水浴加熱5分鐘后取少量溶液，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液的PH至堿性，再加入少量新制備的氫氧化銅，加熱35分鐘，觀察、記錄實(shí)

10、驗現(xiàn)象。2. 取1ml20%的蔗糖溶液，加入少量新制備的氫氧化銅，加熱35分鐘，觀察、記錄實(shí)驗現(xiàn)象。 【實(shí)驗現(xiàn)象】實(shí)驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實(shí)驗結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成?！咎釂枴康矸酆屠w維素等多糖能否水解呢？（可以，不過它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。）【板書】C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖淀粉【思考】為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？（淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）【講述】油脂在酸或者堿催化條件下可以水解。在酸性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級脂肪酸；在堿性條件下水解為甘油，高級脂肪酸鹽。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)上用于制取肥皂。【板書】油脂的水解酸性水解生成甘油和高級脂肪酸： 堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉： 皂化反應(yīng)【講述】下面我們了解一下工業(yè)制肥皂?！景鍟俊局v述】請大家回憶以前初中生物上學(xué)習(xí)的蛋白質(zhì)消化過程，在酶等作用