第四節(jié) 第一課時 基本營養(yǎng)物質

1、第三章 有機化合物第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質（第一課時）教學目標知識與技能：1. 使學生了解糖類、油脂和蛋白質的組成和結構。2. 探究糖類、油脂和蛋白質的典型化學性質，了解糖類、油脂和蛋白質的共同性質與特征反應。過程與方法：通過糖類、油脂和蛋白質分子結構的解析、比較過程，培養(yǎng)學生的抽象思維和邏輯思維能力；對糖類、油脂和蛋白質的微觀結構有一定的三維想象能力。情感態(tài)度與價值觀：1.通過糖類、油脂和蛋白質的代表物的典型結構，意識到化學世界的外在美。2.通過糖類、油脂和蛋白質的典型性質的探究過程，使學生從中體會到嚴謹求實的科學態(tài)度。教學重難點重點：1.糖類、油脂和蛋白質組成的特點。2.糖類、油脂和蛋白質的主

2、要性質。難點：1.葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應。2.油脂的水解反應。教學方法：實驗探究、設疑啟發(fā)、對比歸納等教學過程：【新課導入】俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。要維持人的正常生命活動，必須定時補充營養(yǎng)物質。那么，大家知道人體所必需的六大營養(yǎng)物質是什么嗎？在初中化學的學習中我們知道，食物中的營養(yǎng)物質主要包括：糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水。糖類、油脂、蛋白質都是天然高分子化合物，它們不僅是人體的重要供能物質，也是重要的化工原料。下面我們就來學習它們的性質?！景鍟康谒墓?jié) 基本營養(yǎng)物質糖類 油脂 蛋白質【提問】 你知道生活中有哪些物質分別屬于糖類、油脂和蛋白質嗎？【展示】生活中常

3、見的糖類、油脂和蛋白質的圖片【講述】一提到糖，恐怕好些同學已經感覺到了甜味；講到油脂，大家多和肉類物質聯(lián)系；說到蛋白質，大家也可以舉出生活中許多例子，那么到底什么是糖類、油脂和蛋白質呢？它們的組成和結構如何呢？我們首先來看一下糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成?！鹃喿x】P78表3-3糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、

4、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子【思考】結合P78表3-3思考一下：1、從糖類、油脂、蛋白質的元素組成上比較它們的異同？（三種基本營養(yǎng)物質均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質還含有氮、硫、磷等元素）2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對應的分子式，總結出其命名的依據并解析其分子組成上分別有何特點？(一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍)【投影】葡萄糖和果糖的分子結構圖片醛基 -CHO有還原性【講述】葡萄糖和果糖的結構特點：一個是多羥基的醛一個是多羥基的酮【思考】3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質嗎？那淀粉與纖維

5、素又是如何？【講述】由葡萄糖和果糖的結構式可知，葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結構不同，是不同的物質，它們互為同分異構體（淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構體）?！局v述】 糖類是綠色植物光合作用的產物, 是動植物所需能量的重要來源；發(fā)現(xiàn)的糖類都是由C、H、O三種元素組成； 當時發(fā)現(xiàn)的糖分子中H、O個數(shù)之比恰好是2：1； 糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個通式。曾把糖類叫作碳水化合物的原因不能反映糖類的真實結構的原因：分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； 有些分子中，H和O的個數(shù)比并不是2 ：1，如脫氧核糖C5H10O4 有些符合Cn(H2

6、O)m通式的物質并不屬于糖類，如甲醛CH2O?！舅伎肌?、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上解析，又有何區(qū)別？（室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。 （2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。 （3）天然油脂大都為混甘油酯，且動、植物體內的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔沸點。 5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？（汽油、石油和花生油不是同一種物質，石

7、油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種酯）6、何謂高分子？（高分子是指相對分子量很大，從幾萬到幾千萬的一類物化合物） 蛋白質的組成元素: C、H、O、N、S、P等。蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬。所以蛋白質也天然高分子化合物?！局v述】 糖類、油脂和蛋白質主要含有C、H、O三中元素，分子結構比較復雜，是生命活動必不可少的物質。這些物質都有哪些主要的性質，我們怎么識別它們呢？【板書】一、糖類、油脂、蛋白質的化學性質1. 糖類和蛋白質的特征反應【實驗3-5】1. 在潔凈的試管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液，邊搖動試管邊滴入2%的稀氨水，至最初產生的沉淀剛好溶解為止，

8、然后向銀氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振蕩、水浴加熱。2.講碘酒滴到一片土豆或者面包上，觀察并記錄現(xiàn)象。3. 取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象?！緦嶒灛F(xiàn)象】實驗內容實驗現(xiàn)象1.葡萄糖新制的Cu(OH)2磚紅色沉淀銀氨溶液有銀鏡生成2.淀粉變藍3.蛋白質變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味【思考】硝酸實驗，不小心滴到手上，皮膚會出現(xiàn)黃色的斑點，你能解釋嗎？（硝酸使蛋白質變黃）【講述】葡萄糖的特征反應： 葡萄糖在堿性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應析出銀；在加熱的條件下，也可與新制的氫氧化銅反應產生磚紅色沉淀；應用這些反應可以檢驗葡萄糖。（糖尿病的檢驗）

9、淀粉的特征反應： 在常溫下，淀粉遇碘變藍蛋白質的特征反應： 蛋白質在灼燒時，會產生燒焦羽毛的氣味，常用來鑒別蛋白質。硝酸可以使蛋白質變黃，稱為蛋白質的顏色反應，常用來鑒別部分蛋白質。【視頻】晴綸線和純毛線的區(qū)分【過渡】 剛才認識了糖類、油脂、蛋白質的特征反應，它們還有什么共同的性質呢？【板書】2.糖類、油脂、蛋白質的水解反應【講述】糖類、油脂和蛋白質都能夠發(fā)生水解反應。下面先以糖類中的二糖代表物蔗糖為例，觀察現(xiàn)象?！緦嶒?-6】1.取1ml20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸，水浴加熱5分鐘后取少量溶液，加入氫氧化鈉溶液調節(jié)溶液的PH至堿性，再加入少量新制備的氫氧化銅，加熱35分鐘，觀察、記錄實

10、驗現(xiàn)象。2. 取1ml20%的蔗糖溶液，加入少量新制備的氫氧化銅，加熱35分鐘，觀察、記錄實驗現(xiàn)象。 【實驗現(xiàn)象】實驗現(xiàn)象：產生磚紅色的沉淀。解釋(實驗結論)：蔗糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應，有還原性糖生成。【提問】淀粉和纖維素等多糖能否水解呢？（可以，不過它們水解的最終產物都是葡萄糖。）【板書】C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖淀粉【思考】為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？（淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）【講述】油脂在酸或者堿催化條件下可以水解。在酸性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級脂肪酸；在堿性條件下水解為甘油，高級脂肪酸鹽。油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應，工業(yè)上用于制取肥皂?！景鍟坑椭乃馑嵝运馍筛视秃透呒壷舅幔?堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉： 皂化反應【講述】下面我們了解一下工業(yè)制肥皂?！景鍟俊局v述】請大家回憶以前初中生物上學習的蛋白質消化過程，在酶等作用