感官分析方法三點(diǎn)檢驗(yàn)

1、GB 1231190本標(biāo)準(zhǔn)參照采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 41201983感官分析方法學(xué)三點(diǎn)檢驗(yàn)。1 主題內(nèi)容和適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用三點(diǎn)比較的方法來(lái)鑒別二個(gè)樣品之間的差別。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鑒別樣品間的細(xì)微差別， 也可以用于選擇和培訓(xùn)評(píng)價(jià)員或者檢 查評(píng)價(jià)員的能力。2 引用標(biāo)準(zhǔn)GB 10220 感官分析方法總論GB感官分析術(shù)語(yǔ)GB 3358 統(tǒng)計(jì)學(xué)名詞術(shù)語(yǔ)及符號(hào)3 方法提要同時(shí)向評(píng)價(jià)員提供一組三個(gè)樣品， 其中二個(gè)是完全相同的， 評(píng)價(jià)員挑出單個(gè) 的樣品。4 設(shè)備檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)和樣品數(shù)量等選擇設(shè)備。 使用的設(shè)備不應(yīng)影響檢驗(yàn) 結(jié)果。應(yīng)優(yōu)先使用符合檢驗(yàn)需要的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備。5 抽樣應(yīng)按被檢產(chǎn)品的抽樣標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣

2、。 如果沒(méi)有這樣的標(biāo)準(zhǔn)或抽樣標(biāo)準(zhǔn)不完全 適用時(shí)，則由有關(guān)各方協(xié)商議定抽樣方法。6 檢驗(yàn)的一般條件環(huán)境應(yīng)滿足 GB 10220 所需條件。評(píng)價(jià)員條件應(yīng)符合 GB10220 規(guī)定的條件， 所有評(píng)價(jià)員應(yīng)該具有同等的資格和檢驗(yàn)?zāi)芰?。評(píng)價(jià)員數(shù)評(píng)價(jià)員數(shù)是根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康呐c顯著水平而定。通常是 6 個(gè)以上專家；或 15個(gè) 以上優(yōu)選評(píng)價(jià)員；或 25 個(gè)以上初級(jí)評(píng)價(jià)員。在顯著水平上需 7 個(gè)以上專家。檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人一般不應(yīng)參加檢驗(yàn)，如果參加，也不應(yīng)知道樣品編號(hào)。準(zhǔn)備檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人可就有關(guān)問(wèn)題和樣品性質(zhì)進(jìn)行不影響評(píng)價(jià)的初步介紹， 當(dāng)涉及檢驗(yàn)玷染物時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)備一個(gè)非玷染物樣品和一個(gè)與之對(duì)照的玷染物樣品。7 檢驗(yàn)步驟被檢

3、樣品的制備提供足夠量的樣品A和B,每三個(gè)檢驗(yàn)樣品為一組。按下述六種組合：ABB AAB ABA BAA BBA BAB從實(shí)驗(yàn)室樣品中制備數(shù)目相等的樣品組。不能使評(píng)價(jià)員從樣品提供的方式中對(duì)樣品的性質(zhì)作出結(jié)論。 應(yīng)以同一方式相 同設(shè)備、相同容 器、相同數(shù)量產(chǎn)品和相同排列形式（三角形，直線等）制備 各種檢驗(yàn)樣品組。任一樣品組中， 檢驗(yàn)樣品的溫度是相同的， 如可能，提供的檢驗(yàn)系列中所有其 他樣品組的溫度也應(yīng)相同。盛裝檢驗(yàn)樣品的容器應(yīng)編號(hào)， 一般是隨機(jī)選取三位數(shù)。 每次檢驗(yàn)，編號(hào)應(yīng)不同。檢驗(yàn)技術(shù)告訴評(píng)價(jià)員檢驗(yàn)?zāi)康?，其程度?yīng)不使他們的結(jié)論產(chǎn)生偏倚。將中制備的幾組樣品隨機(jī)分配給評(píng)價(jià)員。評(píng)價(jià)員按規(guī)定次序檢查各

4、組檢驗(yàn)樣品，次序在同一系列檢驗(yàn)中應(yīng)相同。在評(píng)價(jià)同一組三個(gè)被檢樣品時(shí)，評(píng)價(jià)員對(duì)每種被檢樣品應(yīng)有重復(fù)檢驗(yàn)的機(jī) 會(huì)。檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人在必要時(shí)可以告訴評(píng)價(jià)員提供的樣品數(shù)量和體積。 當(dāng)評(píng)價(jià)員的數(shù) 目不足 6 的倍數(shù)時(shí)，可采取下述兩種方式。a. 舍棄多余樣品組;b. 為每個(gè)評(píng)價(jià)員提供6組樣品做重復(fù)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)技術(shù)有下面兩種，負(fù)責(zé)人可任選一種。a.“強(qiáng)迫選擇”即使評(píng)價(jià)員聲明沒(méi)有差異時(shí)，也要求評(píng)價(jià)員指出其中的一個(gè)樣品與其他二個(gè)的差異。b. 當(dāng)評(píng)價(jià)員不能鑒別其差異時(shí)，允許回答“無(wú)差異”。如果要考慮到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性時(shí)，應(yīng)該使用“強(qiáng)迫選擇”。答案格式見(jiàn)附錄B。8結(jié)果的表達(dá)和解釋“強(qiáng)迫選擇”統(tǒng)計(jì)正確答案數(shù)，再參考下表，確定

5、樣品間有無(wú)顯著差異。應(yīng)用實(shí)例見(jiàn)附錄C。當(dāng)表中n值大于100時(shí)，正確答案最少數(shù)按以下公式計(jì)算，取最接近的整數(shù)值。X = .4714匸+ （加十習(xí)6式中：乙Z=Z=在不同顯著水平上確定三點(diǎn)試驗(yàn)顯著性差別所需正確答案的最少數(shù)目表答案數(shù)不同顯著水平所需正確答案最少數(shù)5 %1 %545一656一7567867896781078911781012891013891114910111591012169111217101113181012131911121420111314211213152212141523121416241315162513151726141517271416182815161829151

6、719301517193116182032161820331718213417192135171922361820223718202238192123391921234019212441202224422022254320232544212326452124264622242747222427482225274923252850232628512426295224262953242730542527305525283056262831572628315826293259272932602730336127303362283033632831346429313465293235662932356

7、73033366830333669313336703134377131343772323438733235387432353975333639763336397734364078343740793437418035384181353841823538428336394284363943853740438637404487374044883841448938414590384245913942469239424693404346944043479540444796414448974144489841454899424549100424649“無(wú)差異”根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?，可按不同的方式處理“無(wú)差異”答案

8、。忽略不計(jì)“無(wú)差異”答案數(shù)，即從評(píng)價(jià)小組的答案總數(shù)中減去這些數(shù)?？紤]下述幾種方式a.將“無(wú)差異”答案的三分之一歸于正確答案。b.將“無(wú)差異”答案歸于不正確答案。分別考慮。無(wú)差異答案占有較大的比例時(shí)，說(shuō)明兩個(gè)樣品之間的差異低于評(píng)價(jià)員的覺(jué)察 閾?？赡苁菣z驗(yàn)方法有缺陷，也可能是一些評(píng)價(jià)員發(fā)生了某種生理變化或?qū)λ鶇?與的檢驗(yàn)缺乏積極性。9檢驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包括以下內(nèi)容:a.有關(guān)樣品情況的說(shuō)明;b.采用的檢驗(yàn)參數(shù)，特別是提供三個(gè)檢驗(yàn)樣品組的數(shù)目;檢驗(yàn)次數(shù)和參加檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員數(shù)及資格;d.檢驗(yàn)條件，特別應(yīng)指出是否采用了“強(qiáng)迫選擇”；e.檢驗(yàn)結(jié)果及其統(tǒng)計(jì)解釋;檢驗(yàn)日期、時(shí)間和條件;g.檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人姓名。三點(diǎn)檢驗(yàn)

9、的擴(kuò)展（補(bǔ)充件）A1在某種情況下，檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人可以決定擴(kuò)展三點(diǎn)檢驗(yàn)，以提供一些附加的內(nèi)容。 例如：指明差異的特性指明差異的強(qiáng)度或程度這種差異隨時(shí)間的發(fā)展等A2可以提供按準(zhǔn)備的幾個(gè)典型樣品，要限制數(shù)量（2或3），但應(yīng)具代表性。使用擴(kuò)展的三點(diǎn)檢驗(yàn)答案表，見(jiàn)附錄 B中B2。檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人應(yīng)考慮到不讓評(píng)價(jià)員負(fù)擔(dān)過(guò)重和產(chǎn)生感官疲勞，提問(wèn)方式不應(yīng)使回答產(chǎn)生偏倚。進(jìn)行的擴(kuò)展檢驗(yàn)，在檢驗(yàn)報(bào)告中要加以說(shuō)明。答案格式（補(bǔ)充件）B1簡(jiǎn)單三點(diǎn)檢驗(yàn)（“強(qiáng)迫選擇”）樣品日期評(píng)價(jià)員姓名按規(guī)定順序檢驗(yàn)三個(gè)樣品，將你認(rèn)為單個(gè)的樣品號(hào)劃圈，你必須做出選擇檢驗(yàn)樣品號(hào)B2擴(kuò)展的三點(diǎn)檢驗(yàn)（“強(qiáng)迫選擇”）樣品日期樣品日期評(píng)價(jià)員姓名按規(guī)定順序檢驗(yàn)三個(gè)樣品，若有差別，將你為有差別 的樣品號(hào)劃圈樣品號(hào)將你覺(jué)察的強(qiáng)度差別劃圈 沒(méi)有弱很弱中等強(qiáng) 很強(qiáng)簡(jiǎn)單三點(diǎn)檢驗(yàn)實(shí)例“強(qiáng)迫選擇”（參考件）C1廠商希望知道一個(gè)產(chǎn)品，經(jīng)改變配方后的新產(chǎn)品用感官分析來(lái)評(píng)價(jià)它是否與 原產(chǎn)品相似。12個(gè)評(píng)價(jià)員參加評(píng)價(jià)。C2準(zhǔn)備二批樣品，一批舊配方（A）, 批新配方（B）要求每個(gè)評(píng)價(jià)員只作一 次鑒定。必須準(zhǔn)備18個(gè)A配方樣品和18個(gè)B配方樣品，分六組，每組二例，組 合如下：二列 ABB二列 BAA二列 AA