XX有限公司食品安全管理制度

1、XX有限公司食品安全管理制度日期:XX有限公司食品安全管理制度食品進貨與供應(yīng)商檔案相對應(yīng)制度第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費 者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國 食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者 權(quán)益保護法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員 工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工 者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法 規(guī)規(guī)定的其它證明文件

2、，每年核對一次。第四條 在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證 明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證: 1.食品質(zhì)量合格證明;2 .檢驗（檢疫）證明;3 .銷售票據(jù);4 .有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;5 .強制性認(rèn)證證書（國家強制認(rèn)證的食品）；6 .進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān) 單、注冊證。第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證: 1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;2 .牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);3 .糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票 據(jù)。第六

3、條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食 品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo) 識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑 證直接銷售，免予索取其他票證。第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí) 法部門的監(jiān)督檢查。食品進貨查驗制度、為保障人民群眾身體健康和生命安全， 加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中 華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者權(quán)益保護法等法律 法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。二、

4、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件, 并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的 票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證，由食品索證五、索票制度作出規(guī)定。經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，內(nèi)容包括:（一）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;（二 ）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。（三）根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分 和含量;（四）限期使用商品的生產(chǎn)日期、

5、安全使用期（保質(zhì)期、保存期）和失效日期;（五）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警 示標(biāo)志或中文警示語。六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品， 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗 或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得 上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格 才能上市銷售。七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量， 對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要 求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進 行無害化處理。八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有 虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測

6、設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售， 并登記檢測結(jié)果存檔備查、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票 證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時， 應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓?理機關(guān)。從業(yè)人員健康檢查制度,食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證,新參加工作的從業(yè)人員，實習(xí)工，實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生三，食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員

7、衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健 康狀況進行日常監(jiān)督管理四，凡患有痢疾，傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營五,當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹,長癤子；咽喉 疼痛;耳，眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐從業(yè)人員健康檔案制度、新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合 格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食 品生產(chǎn)經(jīng)營活動。、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查

8、和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可繼續(xù)從事食品 生產(chǎn)經(jīng)營活動，否則，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有15并按要礙食品衛(wèi)生的疾病的， 不得參加接觸直接入口食品的工作， 求調(diào)離其工作崗位。四、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、 長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽 煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。五、對食品從業(yè)人員實行德、 能、勤、紀(jì)綜合考核。對德、能、

9、勤、紀(jì)考核具優(yōu)者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批 評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。不合格食品退市制度第一條 為加強流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護消費安全，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量法、消費者權(quán)益保護法等法律法規(guī)的規(guī)定， 制定本制度。第二條 不合格食品退市，是指在我國境內(nèi)對已經(jīng)進入銷售領(lǐng)域的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或者有其他違法問題，采取停止銷售、 退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。第二條 本辦法所稱不合格食品是指經(jīng)檢測不符合產(chǎn)品質(zhì)量法第二六條第二款規(guī)定的食品。F列食品屬于不合格食品:行業(yè)保障（一）存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、 人體健康和人身安全標(biāo)

10、準(zhǔn)的 （包括：農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量 的，用非食品原料加工的， 加入未經(jīng)批準(zhǔn)使用的添加劑或者非食品 用化學(xué)物質(zhì)的，含有其他有毒有害物質(zhì)的）；（二）不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的;（三）不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的;（四）不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的第四條下列食品應(yīng)當(dāng)退出市場:（一）屬于本辦法第三條第二款規(guī)定的食品;（二）未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、 凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、 保存期、貯臧說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許可證號、質(zhì)量等級的;特殊（三）輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的，營養(yǎng)食品未在

11、顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜 人群的;（四）進口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國 依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的;（五）超過保質(zhì)期或者保存期的;（六）經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不 潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的;（八）應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的;摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的;侵犯他人注冊商標(biāo)專用權(quán)， 偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn) 米用標(biāo)志、防偽標(biāo)志

12、等標(biāo)志的;）其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品。第五條 經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關(guān)行政機關(guān)確認(rèn)的屬于本辦法第四條規(guī)定的食品， 應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并清點已售出的食品，登記造冊，如實報告所在地工商行政管理所。對僅是標(biāo)示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正；對不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商管理部 門應(yīng)監(jiān)督銷毀不合格食品， 不得令其再流入市場； 對已經(jīng)售出的涉 及人身健康安全的食品， 應(yīng)當(dāng)采取公告等方式追回， 并將情況及時 報告所在地工商行政管理所。第六條 工商行政管理機關(guān)對在工作中發(fā)現(xiàn)的、上級機關(guān)通報的、其他行政機關(guān)移送的，或者生產(chǎn)者、銷售者自報的屬于本辦

13、法（或第四條規(guī)定的退市食品， 應(yīng)當(dāng)依法采取措施將該商品清除市場 者：應(yīng)當(dāng)及時告知并監(jiān)督經(jīng)營者采取有效措施將該食品退出市場;告知后經(jīng)營者未采取退市措施的，工商部門應(yīng)當(dāng)依法處理）。第七條 對監(jiān)督檢查和上級機關(guān)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)以及其他部門公布應(yīng)當(dāng)退出市場的食品，經(jīng)營者自覺采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以依法免于處罰；對于在工商部門監(jiān)督下采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以視其情節(jié)， 依法給予從輕、減輕或者免予處罰；對于告知后仍不按照規(guī)定采取退市措施 的，應(yīng)當(dāng)依法從重處罰。第八條 已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品退市的，需重新入市，必須提供合法檢驗機構(gòu)經(jīng)檢驗合格的檢驗報告或者有效的復(fù)制 件

14、后方可入市銷售，否則發(fā)現(xiàn)地工商部門可以依法封存該食品，令其限期提供檢驗報告；在期限內(nèi)拒不提供的，工商部門可以 視同不合格食品進行處理。第九條 工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息， 錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)， 并通過一定形式向社會公布，進行消費警示，提供消費指導(dǎo)；對退市食品及其經(jīng)營者，適時回訪，進行跟蹤監(jiān)督管理。第十條 嚴(yán)格執(zhí)行信譽卡制度。經(jīng)營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽卡，并在信譽卡上填寫銷售時間、經(jīng)營者姓名、攤位號、商品相關(guān)消息等。消費者遇到消費安全問題，憑信I譽，消費者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運輸、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實現(xiàn)全程追溯， 保證消費者的合法利益。條本制度自

15、下發(fā)之日起實施。食品存貯運輸制度（一）食品存貯制度1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應(yīng)登記。2、庫房周圍保證無污染源。3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得 存放個人物品，不得存放有毒有害物品， 特別是外觀與食品相似的 有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢 查和記錄。1、（二）食品運輸制度運輸工具（包括車廂、船倉和各種容器等 ）應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。2、運輸作業(yè)應(yīng)避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應(yīng) 撤離工作地，防止污染食品。3、生鮮食品的運輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。食品銷售安全管理制度（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上 崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用