咖啡廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文.doc

1、 咖啡廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文撰寫人：_日 期：_咖啡廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文廚師長崗位衛(wèi)生責(zé)任制(1)督促廚師、服務(wù)員及有關(guān)人員認真執(zhí)行各項衛(wèi)生制度。(2)對食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)的衛(wèi)生進行技術(shù)把關(guān)。(3)對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止。(4)負責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生和用具添置更新。采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制(1)與廚房等使用部門及時取得聯(lián)系，做到計劃進貨。(2)采購食品時應(yīng)認真查驗食品質(zhì)量、標簽內(nèi)容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準文號等。(3)向供方索取產(chǎn)品“兩證“(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢疫合格證)復(fù)印件。(4)不得采購摻雜摻假、保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生法的食品。倉庫保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制(1)

2、認真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量，有無“兩證“，食品標簽是否符合有關(guān)要求。(2)做好食品進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。(3)庫房內(nèi)按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。(4)定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品名稱、進貨時間、數(shù)量(進出)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。餐廳服務(wù)員崗位衛(wèi)生責(zé)任制(1)服務(wù)員穿著整潔，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，不戴手飾，化妝淡而大方。(2)做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛(wèi)生工作。(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應(yīng)使用消毒布。(4)端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具;菜盤嚴禁重疊擺放。(5)取冰

3、塊、拿饅頭等應(yīng)使用夾具。遞小毛巾用夾具，用后及時收回清潔消毒。(6)水果應(yīng)洗凈消毒后裝盤。(7)用過的餐具及時撤回，并揩清臺面。(8)工作結(jié)束后，做好臺面調(diào)料、桌椅及地面的清掃整理工作。咖啡廳衛(wèi)生管理制度篇二1、公共場所衛(wèi)生許可證懸掛醒目位置經(jīng)營，從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗服務(wù)。2、成立衛(wèi)生管理_，設(shè)立衛(wèi)生管理人員，健全衛(wèi)生管理制度，建立危害健康事故應(yīng)急預(yù)案或方案，建立健全衛(wèi)生管理檔案。3、加強室內(nèi)通風(fēng)換氣，空調(diào)定期清洗消毒，有防蠅、防蚊、防鼠、滅蟑等設(shè)施。4、設(shè)置公共用具清洗消毒間，配置清洗消毒設(shè)施，消毒間不得存放雜物，做好公共用品消毒記錄。5、共用茶具等應(yīng)做到一客一清洗

4、消毒，消毒后的茶具等應(yīng)放入保潔柜內(nèi)密閉存放。6、公共洗手設(shè)施及衛(wèi)生間應(yīng)每日清洗消毒，不得有異味。7、室內(nèi)公共場所應(yīng)設(shè)置禁煙標識，并配備專(兼)職人員對吸煙者進行勸阻。8、及時清除垃圾廢物，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔和個人衛(wèi)生。9、發(fā)生公共場所危害事故及時啟動應(yīng)急處置預(yù)案，及時報告，協(xié)助監(jiān)管部門調(diào)查處理?？Х葟d衛(wèi)生管理制度篇三衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。2、杯具等器皿的消毒措施(1)所有的杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。(2)消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗

5、，二刷，三沖，四消毒，五保潔“制度。(3)使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例。3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到顧客提出的，酌情給予當(dāng)班人員警告或過失處分。4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給當(dāng)班5-10元/人處罰。5、積灰，污漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予10-20元/人處罰。6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予15-25元的處罰?？Х葟d衛(wèi)生管理制度篇四1.不得遲到、早退、曠工、擅離職守。2.不得在工作時間內(nèi)及工作范圍內(nèi)吸煙、喝酒、打牌、_。3.不得在

6、工作范圍內(nèi)看書、看報、閑聊、著工裝不得閑_位。除指定人員外。4.員工在工作時間內(nèi)不得接打私人電話，來電由收銀員或負責(zé)人轉(zhuǎn)達。特殊情況請示主管同意不得帶手機。5.工作時間不得私自會客，干私活。6.店內(nèi)一律講普通話，不得講方言、口頭語、臟話。7.未當(dāng)班或已下班人員不得在店內(nèi)逗留。8.遵守儀容儀表，不得扒、靠、抓頭、挖耳、掏鼻、隨地吐痰等不雅行為，不得當(dāng)客人面喝水，班前不得食韭菜、大蒜、蔥類等強烈氣味的食物。9.不得在店內(nèi)嘻嘻、打鬧、扒肩、摟腰、兩人并行跑步等。10.工作時間不得發(fā)愣，聚集交頭接耳、指點、討論取笑客人。11.在任何時候都要禮讓客人，不得與客人發(fā)生爭議。12.尊重上司，服從上級現(xiàn)場管理指揮。如有異議事后上報，員工反映問題必須逐級匯報，如未回復(fù)，可投訴總經(jīng)理。13.不得拉幫結(jié)派，當(dāng)面不說，背后亂說。14.同事間團結(jié)協(xié)作，不得打架斗毆。15.不得損壞公有財產(chǎn)。16.保守商業(yè)_，不得與非本公司人員討論、介紹公司經(jīng)營人事，領(lǐng)導(dǎo)私事等服務(wù)性