實習計劃書--食品安全檢測技術實習10食安

1、附牛2:實習計戈u食品安全檢測技術實習實習名稱生物危害性項目檢測生物與化學工程系年級專業(yè)2010級食品安全專業(yè)實習時間2013-2014年度第一學期16-17周擬訂人（簽名）吳菲菲李化強邵陽學院2013年10月29日一、實習目的 二、實習內(nèi)容、方式和要求 三、實習時間、地點和單位 四、指導教師和學生分組名單 五、實習工作步驟及工作安排 六、實習考核和成績評定辦法 七、實習紀律和安全保障措施 八、學生實習進度安排表 九、實習計劃審批表7實習目的食品安全檢測技術實習是不可缺少的實踐性教學環(huán)節(jié)，是食品科學與工程的必 修課。根據(jù)教學大綱要求，通過二周的實習，學生對食品的生物安全性及其控制技術應 加深理

2、解，熟悉試樣的采集、保存、制備方法，了解常規(guī)生物性危害項目，掌握常見分 析檢測方法及其操作，熟悉有關儀器設備的使用方法，并初步具有分析解決實際遇到的 具體問題的能力。實習中應注重培養(yǎng)和提高動手能力，進一步鞏固和深化課堂理論知識, 達到理論與實踐相輔相成，融會貫通，為今后參加工作奠定一定基礎，并通過實習培養(yǎng) 學生良好的職業(yè)道德觀。實習內(nèi)容、方式和要求（一）實習內(nèi)容學生自主設計實驗，將大腸菌群的定性鑒別方法以及大腸桿菌的鑒定方法整合為常 見致病菌的分離及鑒定綜合性實驗，每組檢測一種液體樣品，如果汁、牛奶、飲用水、豆?jié){制品等。通過這部分內(nèi)容的實驗教學使學生掌握食品的安全評價基本技術方法及基 本的實驗

3、技能，同時將微生物的三大技術，即無菌操作技術、純培養(yǎng)技術和計數(shù)技術, 以及形態(tài)學觀察和生化鑒定穿插各個環(huán)節(jié)，著重強調(diào)微生物檢測的特殊性及規(guī)律性。（二）實習方式開放實驗室，提供實驗用品，在老師的指導下，學生自主完成樣品生物危害性項目 的檢測。實習要求1、掌握食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制、突出食品安全檢測技術特色及食品生產(chǎn)的特殊2、性；系統(tǒng)性解決食品中存在的某一問題;3、4、熟悉常見食品微生物的分離和鑒定技術。掌握食品中細菌總數(shù)的檢測、大腸菌群的辨別和大腸桿菌的鑒定、霉菌酵母菌的測定等;實習時間、地點和單位實習時間：2013-2014年一學期第16-17周實習地點：生物與化學工程系微生物實驗室四、指導

4、教師和學生編組名單（一） 指導老師吳菲菲、李化強（二）學生分組名單表1 2010級食品科學與工程專業(yè)學生編組名單序號組長成員1曾糧情莫玉花；游鳳姣；何嬋；龍俊；曾糧情；謝艷艷；胡倩2劉安珠陳智能；黃越倩；鄧秀芝；劉安珠；胡洋君；曹玉琴；陳潔3李嵐尹錦輝；李雄；張晴；楊湘勤；李嵐；吳文主；劉敏輝4楊秧胡清；李鑫博；鄧春艷；高煒；楊秧；戴韌儒；王行軍5曹冬梅曹冬梅；朱慧；彭雅清；徐琦；黃華；朱麗霞；游勝男6胡恒胡恒；楊亞二；余亞莉；彭依榮；劉春良；劉國要；羅平7雷曉娟王林；羅霞；劉權；雷曉娟；肖訓文；伍禮波；沈溢8黃卉芬祭暢；黃卉分；伍袁；陳柳；張琦；楊永祥；秦澤智五、實習工作步驟及工作安排實習前

5、準備教師實習前一周寫出實習計劃實習動員會1、時間：2013年12月9日2、內(nèi)容：教師重申實習目的、內(nèi)容和要求，強調(diào)實習紀律和安全，說明實習考核和成績評定辦法;實習工作準備1、時間：3天2、內(nèi)容:學生分組制訂詳細的實習方案。學生分組選擇和使用所需的儀器。學生分組配制各種試劑、培養(yǎng)基并進行正確的消毒與滅菌。（四）菌落總數(shù)的測定1、時間：3天內(nèi)容：配制細菌培養(yǎng)基并包扎、消毒、滅菌；正確采集樣品，處理樣品（稀釋、（五）樣品滴加、培養(yǎng)）；菌落觀察與計數(shù)；數(shù)據(jù)處理、分析。1、時間：5天大腸菌群的定性測定2、（六）1、時間：3天內(nèi)容：感官了解樣品的基本情況；采樣工具、裝樣容器的清洗、包扎、消毒、 滅菌；各種

6、培養(yǎng)基、試劑的配制；采集樣品，處理樣品；乳糖膽鹽發(fā)酵、觀察 發(fā)酵現(xiàn)象；EME平板分離、觀察菌落特征；對可疑菌落進行觀察、鑒定；乳糖 復發(fā)酵進行證實；數(shù)據(jù)處理、分析與樣品衛(wèi)生質(zhì)量判斷。大腸桿菌的生化鑒別2、內(nèi)容：IMVIC實驗；記錄并分析數(shù)據(jù)；書寫實驗報告（七）實習報告提交及批改時間：實習結束后一周、.八、實習考核和成績評定辦法本門實習考核成績分別從出勤衛(wèi)生（10%、實驗過程操作（包括實驗方案制定、實驗動手能力，30%、實習筆記（20%及實習報告（40%四個方面進行考核。七、實習紀律和安全保障措施1、實習中樹立安全第一的思想，服從領導，尊重指導教師，認真學習，勤于思考;2、每個實習小組選出組長一人，負責領發(fā)、清點實驗材料、儀器及藥品，登記班組人員考勤、填寫實習記錄表;3、實驗儀器不得遺失、損壞，實習完畢如數(shù)歸還。如有遺失，照價賠償并寫出檢討, 以告誡他人愛護公物；4、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生：每天下課前應清理現(xiàn)場，檢查儀器和材料;5、不準在工作現(xiàn)場喧嘩，有事及時找教師解決。服從教師領導，遵守勞動紀律，如有違紀者，指導教師有權終止其實習行動，直到其認識并改正錯誤;6、實習期間不準請假，特殊情況必須經(jīng)班主任同意并報告指導教師。八、學生實習進度安排表起止日期實習單位和部門主要實習內(nèi)容和方式組別指導老師12.9生物與化學系微 生物實驗室動員大會各組成員吳菲菲李