第三章 糖化學(xué)、脂化學(xué)

1、習(xí)題糖化學(xué)一、名詞解釋1. 單糖2. 醛糖3. 酮糖4. 同多糖5. 雜多糖6. 手性碳原子7. 半縮醛羥基8. 糖苷鍵9. 吡喃糖10. 還原糖11. 糊精12. 變旋光現(xiàn)象二、選擇題1關(guān)于糖類的敘述_ a生物的能源物質(zhì)和生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì) b作為各種生物分子合成的碳源 c糖蛋白、糖脂等具有細(xì)胞識(shí)別、免疫活性等多種生理功能 d纖維素由葡萄糖合成，半纖維素由及葡萄糖合成 e糖胺聚糖是一種保護(hù)性多糖2關(guān)于多糖的敘述_ a. 復(fù)合多糖是糖和非糖物質(zhì)共價(jià)結(jié)合而成 b糖蛋白和蛋白聚糖不是同一種多糖 c糖原和碘溶液作用呈藍(lán)色，直鏈淀粉呈棕紅色 d糯米淀粉全部為支鏈淀粉，豆類淀粉全部為直鏈淀粉 e. 菊糖不

2、能作為人體的供能物質(zhì)3關(guān)于單糖的敘述_ a. 一切單糖都具有不對(duì)稱碳原子，都具有旋光性 b所有單糖均具有還原性和氧化性 c. 單糖分子具有羥基，具親水性，不溶于有機(jī)溶劑 d單糖分子與酸作用可生成酯 e. 利用糖脎的物理特性，可以鑒單糖類型4關(guān)于葡萄糖的敘述_a在弱氧化劑(溴水)作用下生成葡萄糖酸b在較強(qiáng)氧化劑(硝酸)作用下形成葡萄糖二酸c在菲林試劑作用下生成葡萄糖酸d. 在強(qiáng)氧化劑作用下，分子斷裂，生成乙醇酸和三羥基丁酸e葡萄糖被還原后可生成山梨醇三、填空題1連接四個(gè)不同原子或基團(tuán)的碳原子稱之為_。2D(+)與D(+)葡萄糖分子的頭部結(jié)構(gòu)不同，它們互稱為_。3. 自然界中重要的己醛糖有_、_、

3、_4自然界中重要的己酮糖有_、_。5植物中重要的三糖是_，重要的四糖是_。6. 己醛糖分子有_個(gè)不對(duì)稱碳原子，已酮糖分子中有_不對(duì)稱碳原子。 7在溶液中己糖可形成_和_兩種環(huán)狀結(jié)構(gòu)，由于環(huán)狀結(jié)構(gòu)形成，不對(duì)稱原子又增加成_個(gè)。8淀粉分子中有_及_糖苷鍵，因此淀粉分子無(wú)還原性。9葡萄糖與鈉汞齊作用，可還原生成_，其結(jié)構(gòu)為_。10在弱堿溶液中_和_及_三種糖可通過烯醇式反應(yīng)可互相轉(zhuǎn)化。四問答題 1什么是旋光性?為什么葡萄糖具有旋光性?2五個(gè)試劑瓶中分別裝的是核糖、葡萄搪、果搪、蔗糖和淀粉。但不知哪個(gè)瓶中裝的是哪種糖液，用最簡(jiǎn)單的化學(xué)方法鑒別之。 3糖原樣品25mg，用2m16mo1/L硫酸水解，水解

4、液中和后再稀釋到10mL最終溶液的葡萄糖含量為2.34mg/ml。該糖原樣品的純度是多少? 4什么叫做還原性糖、非還原性糖？它們?cè)诮Y(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別? 5. 麥芽糖與蔗糖有何區(qū)別?如何用化學(xué)方法鑒別? 6如何將二糖水解為單糖?通過什么方法驗(yàn)證蔗糖已水解為單糖? 7簡(jiǎn)述淀粉及其水解過程中各生成物與碘顯色反應(yīng)的情況。 8以葡萄糖為例說明D、L、+、a、的含義。9在常見的單糖、二糖及多糖中，哪些是非還原性糖?脂類化學(xué)一、 名詞解釋1油脂2脂蛋白3酸敗作用4皂化作用5. 皂化值6碘值7脂肪8糖脂9磷脂10類脂11類固醇二、選擇題1.關(guān)于脂肪酸的敘述_a.不飽和脂肪酸的第一個(gè)雙鍵均位于910碳原子之間b高

5、等植物中的不飽和脂肪酸屬順式結(jié)構(gòu)c花生四烯酸在植物中不存在d. 膜脂肪酸的過氧化作用破壞了膜的結(jié)構(gòu)和功能e. 細(xì)菌中只存在單不飽和脂肪酸2.關(guān)于甘油磷脂的敘述_a在pH 7時(shí)卵磷脂和腦磷脂以兼性離子存在b用弱堿水解甘油磷脂可生成脂肪酸金屬鹽c甘油磷脂可用丙酮提取d將甘油磷脂置于水中，可形成微團(tuán)結(jié)構(gòu)e甘油磷脂與鞘磷脂的主要差別在于所含醇基不同3.關(guān)于油脂的化學(xué)性質(zhì)_a油脂的皂化值大時(shí)說明所含的脂肪酸分子小b. 酸值低的油脂，其質(zhì)量也差c向油脂中加人抗氧化劑是為了除去氧分子d油脂的乙酞化值大時(shí)其分子中所含的羥基也多e氫化作用可防止油脂的酸敗4.關(guān)于固醇類的敘述_a人體內(nèi)存在的膽石是由膽固醇形成的b

6、膽固醇可在人體合成，也可從食物中攝取c. 在紫外線作用下，膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2d人體不能利用豆類中的豆固醇和麥類中的麥角醇e羊毛脂是脂肪酸和羊毛固醇形成的酯三、填空題 1不飽和脂肪酸有_式和_式兩種構(gòu)型，天然不飽和脂肪酸都是_式構(gòu)型。 2飽和脂肪酸在室溫下呈_狀態(tài)，不飽和脂肪酸在室溫下呈_狀態(tài)。 3膽汁酸鹽分子中既有_，又有_，是一種很好的_，能促進(jìn)脂類的消化吸收。 4必需脂肪酸包括_、_和_。5. 磷脂酰膽堿在_的作用下，可使_位的不飽和脂肪酸水解下來(lái)，生成_。 6. 類固醇化合物的基本骨架為_。7.絕大多數(shù)天然脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是_、_和_。8哺乳動(dòng)物的必需脂肪酸是_和_ 9鞘磷脂分子由_、_和_三部分組成。10. 生物體內(nèi)的糖脂主要有兩類：_和_。11神經(jīng)酰胺是由_和_構(gòu)成。12. 葉綠醇含4個(gè)異戊二烯單位屬_萜化合物。四、問答題 1簡(jiǎn)述脂肪的重要化學(xué)性質(zhì)。2. 簡(jiǎn)述天然脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。 3為何膽堿可用于防治脂肪肝?4試述卵磷脂和腦磷脂在組成結(jié)構(gòu)上的異同。5天然脂肪酸有哪些共性?6血漿脂蛋白有哪幾種?簡(jiǎn)述其特性。7. 試述磷脂的組成成分及分類依據(jù)。五、計(jì)算題 1棕桐二硬脂甘油酯的皂化值是多少? 棕?cái)R二硬脂甘油酯的相對(duì)分子質(zhì)