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文檔簡介

1、實用標準文案一、果蔬加工制品感官鑒評1.實習目的:熟知不同的果蔬加工制品及其種類；掌握運用已學的感官鑒評知識針對不同 種類的果蔬制品進行綜合全方面的感官評定，并加以區(qū)分比較。2.實習知識準備: 果蔬加工品的類型(1)不同的分類方法 按物態(tài)：固態(tài)、液態(tài)、混合態(tài)、粘彈體態(tài) 按酸度：低酸性(PH孝.5 ) 酸性(PH 4.5 ) 按原料：體現(xiàn)原料特征(2)按加工工藝分 果蔬罐頭；果蔬汁；果蔬發(fā)酵制品；果蔬糖漬品；果蔬干制品；速凍制品。食品感官鑒評食品感官鑒評是在食品理化分析的基礎上， 集心理學、生理學、統(tǒng)計學的知識發(fā)展的一門學科，解決了一般理化分析所不能解決的復雜的生理感受問題。感 官分析在世界多發(fā)

2、達國家已普遍采用，是從事食品生產、營銷管理人員以及廣大 消費者所必須掌握的一門科學知識。 食品感官鑒評在新產品的研制、食品質量評 價、市場預測、產品評優(yōu)等方面都已獲得了廣泛應用。食品感官檢查已有悠久歷 史，但僅憑個人經驗感知直接評定產品性質的所謂“原始的感官檢查”存在許多 局限。在經過許多科學工作者的努力之后，食品感官檢查采用了現(xiàn)代科學知識, 這一工作正逐步趨向完善。其中，采用計算機處理數(shù)據(jù)，使得結果分析快速而準 確。3.實習材料:山楂糕大棗美國西梅蜜棗香蕉片山楂片橄欖菜辣白菜小黃瓜 蜜桃果汁橙汁葡萄汁飲料 4.實習要求:1 ）每次鑒評都要認真仔細，記錄;2）感官鑒評時，不要摻雜過多的主觀因素，不要與其他同學商量， 不要按個人 的喜好口味引起主觀誤差;3 ）每一次鑒評后都要漱口，確保每一次的鑒評不會受到之前的影響 5.實習結果:果蔬加工品感官評定產品感官鑒評山楂糕色澤紅顏，酸甜可口，表面細膩蜜棗晶瑩剔透，甜而不膩，脆且硬大棗暗紅色，酸甜適口，脆且硬美國西梅黑色，酸甜可口，軟而細膩香蕉片色澤金黃，口感較甜，酥脆，局部發(fā)硬山楂片粉紅色，酸甜可口葡萄汁飲料寶石紅色，葡萄香味，甜后有微澀感蜜桃飲料渾濁液體，蜜桃香，入口甜味由濃轉淡，微澀橙汁清澈不透明的黃色，橙香味，入口后略有腐爛味橄欖菜墨

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