實(shí)習(xí)報(bào)告材料——果蔬加工制品感官鑒評(píng)

1、實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案一、果蔬加工制品感官鑒評(píng)1.實(shí)習(xí)目的:熟知不同的果蔬加工制品及其種類(lèi)；掌握運(yùn)用已學(xué)的感官鑒評(píng)知識(shí)針對(duì)不同 種類(lèi)的果蔬制品進(jìn)行綜合全方面的感官評(píng)定，并加以區(qū)分比較。2.實(shí)習(xí)知識(shí)準(zhǔn)備: 果蔬加工品的類(lèi)型(1)不同的分類(lèi)方法 按物態(tài)：固態(tài)、液態(tài)、混合態(tài)、粘彈體態(tài) 按酸度：低酸性(PH孝.5 ) 酸性(PH 4.5 ) 按原料：體現(xiàn)原料特征(2)按加工工藝分 果蔬罐頭；果蔬汁；果蔬發(fā)酵制品；果蔬糖漬品；果蔬干制品；速凍制品。食品感官鑒評(píng)食品感官鑒評(píng)是在食品理化分析的基礎(chǔ)上， 集心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)的知識(shí)發(fā)展的一門(mén)學(xué)科，解決了一般理化分析所不能解決的復(fù)雜的生理感受問(wèn)題。感 官分析在世界多發(fā)

2、達(dá)國(guó)家已普遍采用，是從事食品生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)管理人員以及廣大 消費(fèi)者所必須掌握的一門(mén)科學(xué)知識(shí)。 食品感官鑒評(píng)在新產(chǎn)品的研制、食品質(zhì)量評(píng) 價(jià)、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、產(chǎn)品評(píng)優(yōu)等方面都已獲得了廣泛應(yīng)用。食品感官檢查已有悠久歷 史，但僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)感知直接評(píng)定產(chǎn)品性質(zhì)的所謂“原始的感官檢查”存在許多 局限。在經(jīng)過(guò)許多科學(xué)工作者的努力之后，食品感官檢查采用了現(xiàn)代科學(xué)知識(shí), 這一工作正逐步趨向完善。其中，采用計(jì)算機(jī)處理數(shù)據(jù)，使得結(jié)果分析快速而準(zhǔn) 確。3.實(shí)習(xí)材料:山楂糕大棗美國(guó)西梅蜜棗香蕉片山楂片橄欖菜辣白菜小黃瓜 蜜桃果汁橙汁葡萄汁飲料 4.實(shí)習(xí)要求:1 ）每次鑒評(píng)都要認(rèn)真仔細(xì)，記錄;2）感官鑒評(píng)時(shí)，不要摻雜過(guò)多的主觀因素，不要與其他同學(xué)商量， 不要按個(gè)人 的喜好口味引起主觀誤差;3 ）每一次鑒評(píng)后都要漱口，確保每一次的鑒評(píng)不會(huì)受到之前的影響 5.實(shí)習(xí)結(jié)果:果蔬加工品感官評(píng)定產(chǎn)品感官鑒評(píng)山楂糕色澤紅顏，酸甜可口，表面細(xì)膩蜜棗晶瑩剔透，甜而不膩，脆且硬大棗暗紅色，酸甜適口，脆且硬美國(guó)西梅黑色，酸甜可口，軟而細(xì)膩香蕉片色澤金黃，口感較甜，酥脆，局部發(fā)硬山楂片粉紅色，酸甜可口葡萄汁飲料寶石紅色，葡萄香味，甜后有微澀感蜜桃飲料渾濁液體，蜜桃香，入口甜味由濃轉(zhuǎn)淡，微澀橙汁清澈不透明的黃色，橙香味，入口后略有腐爛味橄欖菜墨